金沢にある自然食無添加料理の野菜と穀物 自然食穀菜食堂 健康食工房たかの

※　動 物性（牛・豚・鳥・爬虫類・両生類・卵・乳製品・魚介類に至るまで）
　　　　　　乳製品であるミルク・チーズ・バター・ヨーグルト等の動物性発酵食品も含む
　　　　　　動物性食材は、原則として一使いません。
　　　　　
　　　　　　※当店では、だし汁・ブイヨン・スープに至るまで、動物性の物は、使いません。

　　　　　　　当店のＭＥＮＵには、動物性の物
　　　　　　（鳥・豚・牛・卵・乳製品・動物性だし汁（鰹節など）・動物性ブイヨン等）などは、
　　　　　　一切御座いませんので、完全菜食をお求めの方もご利用いただいております。
　　　　　　

※　塩　は、厳選した自然海塩を使っています。
　

※　味　噌は、厳選された食材で作られた、二夏以上、長期熟成した安全な物を使っています。
　　　　　　今現在、毎年味噌は手作りで作っています。

　　　　　　今現在使っているものは、４年〜９年間長期熟成させたものです。
　　　　　　（現在出来上がった味噌は、珠洲の塩を使っております。）

※　米　は、エコファーム・オクノさんの農薬を使っていないお米です。
　　　　　　「イセヒカリ」　その土地・生産者の人柄を見て、納得して購入。
　　　　　　（手で草を取り、農薬を使っていない安全な物）
　　　　　　
　　　　　　伊勢神宮神殿の神様にお供えする米を作るための
　　　　　　御神田作られていたコシヒカリの中から生まれた新品種で、台風で、なぎ倒された
　　　　　　田んぼの中に、２株だけすくっと立っていた不思議な稲株を増やしていった物です。
　　　　　　病害虫に強く、強いエネルギーを持った美味しいお米です。
　　　　　　
　　　　　　化学肥料や農薬を使わない栽培方法を守るために、他からの影響が少なく
　　　　　　水や空気の綺麗な白山麓の山間で栽培し、土中の微生物のバランスをとる土地作り
　　　　　　から初め、丈夫な苗を作るプール育床と言う方法での苗作り、田植えは丈夫な稲になる一本植え、
　　　　　　草は、除草剤などを使わず手で取るなど手塩にかけて作られた美味しいお米です。
　　　　　　
　　　　　　収穫量が非常に少なく、特別にお願いして、当店に年間行き渡るようにして頂いているお米です。
　　　　　　幻の米とも言われています。

　　　　　　僅かですが、その貴重なお米を奥野さんのご好意で、店頭でも、販売させて頂いています。
　　　　　　
　　　　　　当店のご飯は、発芽玄米と７分つき米から選んでいただいてます。
　　　　　　
　　　　　　玄米そのままでは、ペースト状になるまで良く噛み、唾液と良く絡めなければ
　　　　　　消化吸収しにくい要素があるため、早食いには適しません。
　　　　　　当店では、消化吸収の良いとされる、人に優しい発芽玄米にしてから玄米を炊いています。

　　　　　　発芽玄米は、発芽しただけで種子の酵素が活性化して、
　　　　　　栄養素のグレードが最高に高まり、玄米特有の栄養素（玄米よりも優れた）を残したままで、
　　　　　　白米同様の旨味と柔らかさを持った栄養吸収が良い未来食です。

　　　　　　発芽玄米は、身体の酸化防止、癌予防などで、注目されているフイチン酸は、
　　　　　　白米の何十倍もあり、食物繊維、ビタミンB1、カルシウム、マグネシウム・・・等も、
　　　　　　白米の4倍近くあると言われています。

　　　　　　生活習慣病を防ぐというギャバ（γガンマ−アミノ酸）は白米の約10倍近くあります。

　　　　　　発芽玄米だと、玄米自体が柔らかく、栄養も吸収しやすく、
　　　　　　玄米には無い優れた栄養素があり、子供からお年寄りまで安心して食べられる
　　　　　　ため、当店ではオープン当初から使用しています。

　　　　　　それも、発芽させる段階から全て、ナチュラルな水を使っています。

エコ・ファームオクノさんの「イセヒカリ」
奥野さんは、栽培されているお米や野菜や土を独自に検査機関にて依頼し、研究をされています。

電子顕微鏡などにより、ご自分でつくられた作物の細胞をご覧になるなど、
日々安全ですこやかなる物を目指し努力されている方です。

お水は生命の源であり、もっとも基本的なものでありますが、
お米は食の中心となるもの、それを作られる方のお人柄がよくなければ、
画家や書道家と同じもので、心が作物に現れるものです。

私は、お米を作られている奥野さんのお人柄に接して、
無理をお願いして年間行き渡るように使わせていただいているのです。

※　野　菜は、地元農家さんのお野菜を主に使っています。　　　　　　　　
　　　　　　　　　
※　調　味料、食材は、「オーサワジャパン」「ムソー」さん
　　　　　　などの自然食材の問屋さんから仕入れたり、個人的に開拓するなど多方面から仕入れています。
　　　　　　
　　　　　　「オーサワジャパン」（ＣＩ協会）「ムソー」（正食協会）さんは、マクロビオティックの普及協会、
　　　　　　から生まれた、とても安全なマクロビオティック食材・マクロ関連品の問屋さんです。　
　　　　　　
　　　　　　醤油は、オーサワジャパンの物で、丸大豆、一年以上熟成の安全な物を使用しています。

　　　　　　
　　　　　　
※　油　は、安全でナチュラルなものを使用しています。
　　　　　　オーサワジャパン・ムソーの純正の菜種油を使用しており、
　　　　　　一部の料理には、オーサワジャパンのごま油も使っています。
　　　　　　（NON GMOで、菜種原料の圧搾一番搾り油のみ１００％使用の安全な物。）
　　　　　　
　　　　　　

　　　　　　梅干・梅酢・梅味噌は、自家製の物です。

　　　　　　漬物は、自家製手作りのものです。

※　水　は、浄活水器を、付けて水道水を浄化しています。
　　　　　　
　
※　砂　糖（単糖類）・化学調味料・合成保存料・着色料などは、使いません。
　　　　　　単糖類とは、白糖・黒糖・果糖など単糖で出来た糖。

　　　　　　甘味は、植物などの自然な甘味を使用し、甘味が欲しい料理には、体に優しい多糖類を使います。
　　　　　　多糖類は、水あめ・かぼちゃなどの野菜の甘味・キノコなどの甘味・甘酒（純正）・みりん（天然醸造）
　　　　　　など、多糖で出来た糖。

　　　　　　純粋なメープルシロップやてんさい糖であっても、穀物から出来た糖（甘み）より
　　　　　　単糖が多く入っているので使いません。
　　　　　　
　　　　　　当店では、自然な野菜からの甘味（基本）や穀物から出来た水あめの甘味を使用しています。

　　除　去食を、ご希望のお客様が、最近増えてまいりました。

               弊店は、主に動物性のアレルギーに対応しています。

　　　　　　　動物性（牛・豚・鳥・爬虫類・両生類・卵・乳製品・魚介類に至るまで）
　　　　　　　乳製品であるミルク・チーズ・バター・ヨーグルト等の動物性発酵食品も含む動物性食材は、
　　　　　　　原則として一切使いません。

　　　　　　　お料理は、除去食ではありませんので、
　　　　　　　ご了承の元、お召し上がりくださいませ。

　　　　　　　ご家族の一部の方で、お召し上がり出来ない方がいる場合、
　　　　　　　その方のお弁当をご持参頂いても構いませんので、お気軽にお尋ねくださいませ。
　　　　　　

植物性アレルギー及びグルテンフリー対応は致しません！　

当店では、お店のジャンルを、 穀菜食レストランと位置付けています。

色々な考え方を持ったお客様がおられます。

皆、ある程度の基本は似ておりますが、
それぞれ考え方が、百人百様で、難しく、一人一人にそのつど、あわせてのお料理は、非常に困難です。
従いまして、偏らないためにも、広い視野で穀菜食レストランと表示してあります。

尚、当店では、健康相談や病院食等は、しておりません。

当店は、体に優しいお料理を、基準に調理していますが、ご本人の判断の元、お料理をお召し上がりくださいませ。