体に優しいマクロビオテイックレストラン健康食工房たかのphytochmical cooking takano

金沢にある自然食無添加料理のマクロビオティックレストラン 野菜と穀物 自然食穀菜食堂 健康食工房たかの

料理のこだわり 

無添加自然食:動物性アレルギーの方にも食べて頂けるお料理をお出ししています!

健康志向が嬉しいヘルシーナチュラルフード:ビーガン・ベジタリアンの方でも安心頂けるやさしいお料理です!

おせち料理のご予約受付を開始致しました!

おせちのページ


最初のページたかのって?調理のこだわり料理のこだわり水のこだわり料理のメニューテイクアウト料理・店画像営業日店までの地図野菜のケーキおせち料理浄活水器クーポンEnglish筒体中文繁體中文HOME

完全禁煙、 デザートなど小さなお子様や赤ちゃんをお連れの方でもお気軽に安心してご利用いただいているお野菜いっぱいのほんわかとしたお店です。

自然食穀菜食マクロビオテイック食堂「たかの」のお野菜いっぱいお料理のこだわり

無添加自然食:動物性アレルギーの方にも食べて頂けるお料理をお出ししています!

ヘルシーナチュラルフード:ビーガン・ベジタリアンの方でも安心頂けるやさしいお料理です!

※  物性(牛・豚・鳥・爬虫類・両生類・卵・乳製品・魚介類に至るまで)
      乳製品であるミルク・チーズ・バター・ヨーグルト等の動物性発酵食品も含む
      動物性食材は、原則として一使いません。
     
      ※当店では、だし汁・ブイヨン・スープに至るまで、動物性の物は、使いません。

      
 当店のMENUには、動物性の物
      (鳥・豚・牛・卵・乳製品・動物性だし汁(鰹節など)・動物性ブイヨン等)などは、
      一切御座いませんので、完全菜食をお求めの方もご利用いただいております。
      

※ 塩 は、厳選した自然海塩を使っています。
      地元でマクロビオティックの料理の講師をしている先生に、
      珠洲の塩を紹介して頂き、現在使っています。

※ 味 噌は、厳選された食材で作られた、二夏以上、長期熟成した安全な物を使っています。
      今現在、毎年味噌は手作りで作っています。

      今現在使っているものは、4年〜9年間長期熟成させたものです。
      (現在出来上がった味噌は、珠洲の塩を使っております。)

※ 米 は、エコファーム・オクノさんの農薬を使っていないお米です。
      「イセヒカリ」 その土地・生産者の人柄を見て、納得して購入。
      (手で草を取り、農薬を使っていない安全な物)
      
      伊勢神宮神殿の神様にお供えする米を作るための
      御神田作られていたコシヒカリの中から生まれた新品種で、台風で、なぎ倒された
      田んぼの中に、2株だけすくっと立っていた不思議な稲株を増やしていった物です。
      病害虫に強く、強いエネルギーを持った美味しいお米です。
      
      化学肥料や農薬を使わない栽培方法を守るために、他からの影響が少なく
      水や空気の綺麗な白山麓の山間で栽培し、土中の微生物のバランスをとる土地作り
      から初め、丈夫な苗を作るプール育床と言う方法での苗作り、田植えは丈夫な稲になる一本植え、
      草は、除草剤などを使わず手で取るなど手塩にかけて作られた美味しいお米です。
      
      収穫量が非常に少なく、特別にお願いして、当店に年間行き渡るようにして頂いているお米です。
      幻の米とも言われています。

      僅かですが、その貴重なお米を奥野さんのご好意で、店頭でも、販売させて頂いています。
      
   
   当店のご飯は、発芽玄米と7分つき米から選んでいただいてます。
      
      玄米そのままでは、ペースト状になるまで良く噛み、唾液と良く絡めなければ
      消化吸収しにくい要素があるため、早食いには適しません。
      当店では、消化吸収の良いとされる、人に優しい発芽玄米にしてから玄米を炊いています。

      発芽玄米は、発芽しただけで種子の酵素が活性化して、
      栄養素のグレードが最高に高まり、玄米特有の栄養素(玄米よりも優れた)を残したままで、
      白米同様の旨味と柔らかさを持った栄養吸収が良い未来食です。

      発芽玄米は、身体の酸化防止、癌予防などで、注目されているフイチン酸は、
      白米の何十倍もあり、食物繊維、ビタミンB1、カルシウム、マグネシウム・・・等も、
      白米の4倍近くあると言われています。

      生活習慣病を防ぐというギャバ(γガンマ−アミノ酸)は白米の約10倍近くあります。

      発芽玄米だと、玄米自体が柔らかく、栄養も吸収しやすく、
      玄米には無い優れた栄養素があり、子供からお年寄りまで安心して食べられる
      ため、当店ではオープン当初から使用しています。

      それも、発芽させる段階から全て、ナチュラルな水を使っています。

エコ・ファームオクノさんの「イセヒカリ」
奥野さんは、栽培されているお米や野菜や土を独自に検査機関にて依頼し、研究をされています。

電子顕微鏡などにより、ご自分でつくられた作物の細胞をご覧になるなど、
日々安全ですこやかなる物を目指し努力されている方です。

お水は生命の源であり、もっとも基本的なものでありますが、
お米は食の中心となるもの、それを作られる方のお人柄がよくなければ、
画家や書道家と同じもので、心が作物に現れるものです。

私は、お米を作られている奥野さんのお人柄に接して、
無理をお願いして年間行き渡るように使わせていただいているのです。

 

 

※ 野 菜は、出来る限り、農薬を使わないこだわり野菜を主に使い、
      その時々に、自然農法農家から仕入れたり、他から探して使っています。        
      
野菜が取れない時期や手元に入らない時は、雑穀の料理割合が多くなります。
      
      (ここで言う、自然農法とは、無肥料・無耕起栽培を意味する物ではありません。)
      (有機認証を受けていないが、少しでもこだわって作られている物を意味します。)

      ※ 有機 オーガニック 等の表示は、有料検査機関に農家が費用全額自己負担により、
         申請して検査を通ったもののみに与えられるものであり、
         無農薬でこだわって育てられた野菜であっても、有料検査機関に自己負担金を支払って、
         検査をされていない野菜等は、「有機」「オーガニック」とは表示できない事になっています。
         その負担金は高額であり、小さい零細農家や自家栽培のレストランや家庭菜園などでは、
         殆ど自己負担での検査依頼は出来ません。
         弊店の野菜は、有機 オーガニックと言うブランド名をつけておりません。 


※ 
調 味料、食材は、「オーサワジャパン」「ムソー」さん
      などの自然食材の問屋さんから仕入れたり、個人的に開拓するなど多方面から仕入れています。
      
      「オーサワジャパン」(CI協会)「ムソー」(正食協会)さんは、マクロビオティックの普及協会、
      から生まれた、とても安全なマクロビオティック食材・マクロ関連品の問屋さんです。 
      
      醤油は、オーサワジャパンの物で、丸大豆、一年以上熟成の安全な物を使用しています。

      
      
※ 油 は、安全でナチュラルなものを使用しています。
      オーサワジャパン・ムソーの純正の菜種油を使用しており、
      一部の料理には、オーサワジャパンのごま油も使っています。
      (NON GMOで、菜種原料の圧搾一番搾り油のみ100%使用の安全な物。)
      
      

      梅干・梅酢・梅味噌は、自家製の物です。

      漬物は、ぬか漬を漬けています。場合により塩漬・浅漬を漬け込みます。

※ 水 は、浄活水器を、付けて水道水を浄化しています。
      

      この、ナチュラライザーのお水は、素晴らしく自信を持って使っています。

 
※ 砂 糖(単糖類)・化学調味料・合成保存料・着色料などは、使いません。
      単糖類とは、白糖・黒糖・果糖など単糖で出来た糖。

      甘味は、植物などの自然な甘味を使用し、甘味が欲しい料理には、体に優しい多糖類を使います。
      多糖類は、水あめ・かぼちゃなどの野菜の甘味・キノコなどの甘味・甘酒(純正)・みりん(天然醸造)
      など、多糖で出来た糖。

      純粋なメープルシロップやてんさい糖であっても、穀物から出来た糖(甘み)より
      単糖が多く入っているので使いません。
      
      当店では、自然な野菜からの甘味(基本)や穀物から出来た水あめの甘味を使用しています。

  除 去食を、ご希望のお客様が、最近増えてまいりました。

                   弊店は、主に動物性のアレルギーに対応しています。

       動物性(牛・豚・鳥・爬虫類・両生類・卵・乳製品・魚介類に至るまで)
       乳製品であるミルク・チーズ・バター・ヨーグルト等の動物性発酵食品も含む動物性食材は、
       原則として一切使いません。

       できる範囲内で対応は致しますが、植物性アレルギーや調味料等のアレルギーに於いては、
       場合により、対応出来ない場合もありますのでご了承ください。     

       健康的なお料理、マクロビオティックを基本としていますので、除去出来ない食材もあり
       極度のアレルギーなどによる反応を起こされる可能性のあるお客様は、
       場合により、当店のお料理をお召し上がり出来ない場合もあります。

       マクロビオティックのお料理は、健康的な食であって除去食ではありませんので、
       ご了承の元、お召し上がりくださいませ。

       ご家族の一部の方で、お召し上がり出来ない方がいる場合、
       その方のお弁当をご持参頂いても構いませんので、お気軽にお尋ねくださいませ。
      

 

当店では、お店のジャンルを、マクロビオティックレストランとしてではなく
穀菜食レストランと位置付けています。

簡単に、マクロビオティックと言っても、色々な考え方を持ったお客様がおられます。

皆、ある程度の基本は似ておりますが、
それぞれ考え方が、百人百様で、難しく、一人一人にそのつど、あわせてのお料理は、非常に困難です。
従いまして、偏らないためにも、広い視野で穀菜食レストランと表示してあります。

尚、当店では、健康相談や病院食等は、しておりません。

当店は、体に優しいお料理を、基準に調理していますが、ご本人の判断の元、お料理をお召し上がりくださいませ。

 

【 私の店では、一切の動物性のものは使わないで、お野菜と海草・・スーパーフードなどを組み合わせて
普段不足しがちな植物性を頂けるような」お弁当や御料理をお作りしています。? 】

日々、お肉三昧の人、そうでなくとも、野菜や穀物などが極めて少ない食生活を続けている方も多いものです。

案外食べているよ!と言う方の大半は生野菜系・・でも、生野菜は人が消化困難な強固な細胞膜に栄養が囲まれているので、
膜を崩す様に馬や牛のように奥歯ですりつぶす様に食べなければ栄養は吸収されにくい!

でも、そんな食べ方を生野菜系でしている方はいるのでしょうか?
冷やした生野菜を「ぱりぱり」「しゃきしゃき」喉に運ぶように、美味しく食べる方が殆ど!

「酵素はある程度頂くことは出来るかもしれませんが、それでは野菜食べてるから大丈夫とは言えない!」

只でさえ生野菜は殆どが水分で構成されていると言うのに、そんな食べ方では野菜からしか頂けない栄養とかも不足してしまいます。

最近流行の「生野菜サラダカフェやスーパーなどでの生野菜サラダコーナー」に通っている方達の中には、
いろいろな種類の生野菜(数十種類)が食べれるので、一日の理想とされる野菜の数値をクリア出来るし
健康的でヘルシーと思い込んでいるかも知れませんが、その期待には程遠いものです。

身体に必要な栄養が吸収されないで流されて行く、お通じには良いかもしれませんが、
その「思い込み」が災いとならんことを祈る思いです。

「サプリで補うから大丈夫!と言う方もいるかも知れませんが、本当にそれで大丈夫? 」

だから、細胞膜が崩れ中の栄養を頂きやすく、沢山食べることが出来る加熱野菜も取り入れる必要があるのです。

「たまにはお野菜を「しっかりと」食べる日を設けてみたいものです」

お弁当は大人数の場合は、ご予算に合わせて配達もしています!

この前、お問い合わせ頂いたお客様は、アロマテラピーの学会で振る舞うお弁当で、
自然食のお弁当で50個程、ハーブを多品種ふんだんに使った薫り高い、スパーシーなお弁当をご希望でしたが、
私のお弁当は「和の食材」を基本としたものですので、ハーブは使うものの数種類に留まり、
ハーブの香りで食べて頂くスパーシーなお料理ではありませんので、
ご説明して誠に申し訳なかったのですが、お受けすることは出来ませんでした。

グルテンフリー対応食もお受けすることは出来ません。

グルテンフリーを求める海外からのお客様は
「セリアック病を患っている方・予防目的に、それを求めている方が殆どだからです。」

それでは、お醤油も使えませんし「コンタミネーション」も完全にクリアしていないと、
そのお客様に重篤な危険を与え兼ねません。

厨房に麦由来のものが置いてあるだけでもアウト!の世界でグルテンフリー対応は出来兼ねるのです。

それでも、今まで様々なご希望に、出来る限り対応はしております。

例えば、ネギ・ニラ・ニンニク・玉ねぎなどを入れないで作ってほしい・・揚げ物を入れないでほしい・・など
出来ない場合は、仕方がありませんが、まずはご相談いただければ幸いでございます。

 

【 たかの で、自然食を求めている人はどんな人? 】

もうすぐ金沢の住宅街の真ん中で、自然食 穀菜食 の店を開業して20年目を迎えようとしています。

お客様からのお尋ねの中で、比較的多いお尋ねが「どのような人が食べに来ますか?」と言うお尋ねが多いんです。

他の店は知りませんが、私の店をご利用頂いているお客様の殆どは、
穀菜食や自然食やベジタリアンやヴィーガンを普段から実践されている方々ではありません。

99%?お肉やお魚も食べたり、ジャンクな食事を楽しまれている方々?「たかのでリフレッシュ!」とご来店頂いている方々です。

お弁当も、おせちも・・動物性のものは使いませんが、普段普通のお食事をお召し上がりのお客様に多くご利用頂いているのです。

もちろん、食にこだわっていたり穀菜食や自然食やベジタリアンやヴィーガンの方々もご利用頂いています。

しかし、ごく僅かなお客様に留まります。

マクロビオティックやベジタリアンやヴィーガンをされている方は人口比率から見ても極めて僅かな方達だからです。

植物性100%のお料理であっても、普段お肉三昧の方でも美味しいと思って頂けるものを日夜研究してお出しすることが出来なければ、
この業界では生き残れないものと自覚して精進調理しております。

そのためには、普段から一般の方々が美味しいと感じているものも食べ続けなければわかりません。

私は、こだわりつくした自然食材で生活しているものの、ベジタリアン・ヴィーガンではありません。

広い視野で一般の方が美味しいと思うジャンクなものも食べつつ、
如何にすれば、穀菜食や自然食やベジタリアンやヴィーガンの方々もお肉やお魚も食べたり、
ジャンクな食事を楽しまれている方々にも垣根なく喜んで頂けるお料理をお出しできるかを
「健康食工房」見出していかなければいけないのです。



マクロビ・ヘルシーブック

自然食やマクロビ関係の書籍を購入出来るAmazonの本屋さんのリンクです。
本の作家の考え方も人夫々、微妙に或いはまったく内容が異なる場合もございます。


たかの手作り自然食おせち料理

マクロビオティック ベジタリアン ビーガン 玄米菜食 穀物菜食 ロハス 自然食

2020おせち無添加自然食おせち

おせちのページ


手作りの自然食 お料理・オードブル・お弁当

マクロビオティック ベジタリアン ビーガン 玄米菜食 穀物菜食 ロハス 自然食

自然食無添加お弁当画像

お料理のページ

自然食のマクロビオティックのお料理のページ


ご来店頂いた時に、パンフレットや画像をお忘れの方のために、画像と説明文をご用意しました。
お気軽にご利用頂ければ幸いです。

たかの 紹介文1 たかの 紹介文2

「たかの」のブログ更新中!

「たかの」のブログ


健康食工房 たかの  Homepage: https://kirameki-takano.com

〒920-0944 石川県金沢市三口新町3-11-22 TEL・FAX:076-263-7730 

None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives. 
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan    Macrobiotic Vegetarians Restaurant TAKANO

SHOP HOUR : AM11:00〜PM8:00(Can be extended. 〜PM 10:00)  SHOP HOLIDAY : SUNDAY 
(Subject to change according to month. See sign at store front or visit our web page.)
PARKING : FOR 2 CARS   SEATS : 14 OR LESS 
(You can reserve seats by making reservation.)   

KENKOUSYOKUKOUBOU TAKANO 
TEL :  076−263−7730 (Japanese only.)
ADDRESS: 3−11−22 MITUKUCHISHINMACHI, KANAZAWA, ISHIKAWA   

このホームページ内の全てのページは、リンクフリーです。
自由にリンクを張って、ご紹介して頂いても結構です。
(コピー転載の場合は、テキスト末尾に当ホームページのリンクを必ず張ってください)

最初のページたかのって?調理のこだわり料理のこだわり水のこだわり料理のメニューテイクアウト料理・店画像営業日店までの地図野菜のケーキおせち料理浄活水器クーポンEnglish筒体中文繁體中文HOME

HOMEFacebookGoogle+ blogtripadvisor携帯サイトスマホサイトぐるなび食べログエキテンyoutube

野菜大好き!健康食工房たかの マクロビオティック(自然食レストラン) Takano(Macrobiotic)Vegan Restaurant(Vegetarian)