金沢にある自然食無添加料理の 野菜と穀物 自然食穀菜食堂 健康食工房たかの

【　お野菜いっぱいの穀菜食をお客様に提供する時に、注意していること　】

自然食をお好みの方でビーガンの方までを対象とした場合、動物性（肉・魚・鳥・卵・乳製品など一切の動物性素材）
や、科学的に不自然に合成された食材・調味料等が、混入しないように努力しなければいけない。

主食は、粉食（パンなど）ではなく、玄米や雑穀、あるいは、ご飯に雑穀を混ぜた物など粒食でなければいけない。

より自然に栄養を吸収しやすいように、玄米は発芽させてから、使う。
（当店では、玄米そのままでは、消化されにくいため発芽させています。）

調味料が安全な物であること。

調味料は天然醸造のものを使う事が基本で、味噌・しょうゆは、二夏熟成した物で、
自然海塩を使用し、素材も厳選された安全なものでなくてはいけない。

洋風にアレンジした料理であっても、我々日本人のやさしい調理には、日本の伝統調味料、味噌しょうゆ等を、使うこと。

科学的な調味料や砂糖（単糖類：白砂糖・黒糖・・・・・）などは、一切使わないこと。

まだまだ挙げるときりがありません・・・・・・・

自然食料理をお好みの方全てを対象とする場合はMENUに、肉料理・卵料理・乳製品の料理などはお出し出来ません。
ビーガンの方までを対象とする場合、混入を避けるのは非常に難しいからです。
なぜなら、どんなに注意していても、混入しないとは言い切れないからです。
そして、それらのメニューがある場合、全て調理器具等をその都度、変えなければいけないのです。

また、マクロビオティックも対象とした場合の調理食材は、一般の食材と違い極めて安全な物を使います。
つまり、コスト：原価がかなり上がるのです。

調味料などは、一般のレストランの物より倍近く、価格的に違ってきます。
無論、米や雑穀などの食材も一般の物よりも高額です。

ごく一般的なＭＥＮＵがある場合、その使い分けがスムーズに出来なければいけません。
ちょっと、しょうゆや味噌が足らないからと言って、一般の物を使うのはＮＯとなります。
米が底をついたと言って、一般の米を使うのもＮＯです。

一般の安い油（色々なケミカルが入っている物）に間違って入れてしまってもＮＯです。

上記にも明記しましたが、動物性の物を扱うのであるならば、
まな板や、鍋、調理器具をそのつど、一切変えなければいけません。
そして、常識ですが、同じ油に入れることは、絶対に避けなければいけないのが基本です。

レストランで、一般の調味料等がある場合、お客様の信用問題も生じてきます。
動物性食材のメニューが、通常通しで、店にある場合、
お客様の殆どは、声には出さないまでも多くの場合、店を信用してくれません。

私の店には、動物性の料理（牛・豚・鳥・魚・卵・乳製品等、全般）のＭＥＮＵは、ありません。
砂糖などの単糖類も、安いケミカルの入った油も、一般のケミカルが沢山入った安い調味料も、
農薬の入った米もおいてありません。

純粋なメープルシロップやてんさい糖でも、、穀物から出来た糖より単糖が多く入っているため
使用する場合は、とり過ぎないように注意が必要です。

お客様の中には、とても敏感な方がいます。
そして、穀菜食をされている方でも、色々な考え方を持った人達がいます。
そのお客様全てを対象と考えた時、
それほど注意しないと、穀菜食の料理をお客様には提供出来ません。

また、お客様が穀菜食を求めて食事されてくる以上、厳格に上記の事、
を守らなければいけないのです。

でなければ、お客様が穀菜食の料理を求めて食べに来る必要はなくなります。

それほど注意が必要な調理法なのです。

また、水が良くなければ、全てのお料理がだめになってしまいます。
水道水をそのまま使っていたのでは、ＮＯです。