日々の出来事、思うこと//きまぐれ日記のラクガキ帳

マクロビオティックと自然食とベジタリアンとビーガン時々自然食料理人高野保之の気まぐれ日記

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2014・7・23

茹でたり炒めたりしても栄養が
逃げない夢のようなお野菜

それがこの画像のお野菜「コールラビ」です。

写真: 「茹でたり炒めたりしても栄養が逃げない夢のようなお野菜」

自家栽培のお野菜の中でも保存も利き美味しく頂けるのがこのお野菜で、
生野菜として、煮物として、炒め物として・・・
ありとあらゆる料理に応用可能であり、
キャベツの仲間であることから栄養価もキャベツと同等、
やさしい甘みもある美味しいお野菜の一つです。

お料理に出しています。

(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの) 
http://kirameki-takano.com/
 



2014・7・23

「まかない」

最近、私が「まかない」で、はまっている即席ラーメン・・・

写真: 最近、私が「まかない」で、はまっている即席ラーメン・・・

肉や魚などの動物性原料は使用せず、国内産の契約小麦粉、
揚げ油は植物油、ノンフライメンではありませんが、私が食べてきた中で、
この「ベジタリアンのためのラーメン」が麺と出汁共、食味が、
一般の即席ラーメンに近く、それ以上であるようにも思います。
一般の即席麺には色々な添加物や合成旨み成分や動物性の原料も入っており、
無添加生活をしている私にとっては食べると気持ち悪くなるのです。

店が忙しく時間が無い時にこのラーメンを使いお野菜いっぱいで「まかない」で頂きます。

自然系ラーメンには、ノンフライメンのものなど様々なものがありますが、
その中でもラーメンに近い食味と言うことと比較的
お値段もお手ごろであることから人気のある「ベジタリアンのためのラーメン」
(味噌味・醤油味があります。)

(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの) http://kirameki-takano.com/



2014・7・23

「新盆 旧盆」

早いもので、もう新盆も過ぎ、旧盆を迎えようとしています。

金沢市の殆んどの方は、先祖伝来仏教の方が多くお盆にお参りに行きます。

ですので、お寺さんの周辺の道路は大渋滞となるのです。

金沢市は新盆で能登は旧盆におまいり。

私も母方の先祖が金沢で新盆、
父方の先祖が能登で旧盆と新盆旧盆
とおまいりの時期が異なります。

只、ご先祖さんは双方とも元々は武士だったそうで、
先祖伝来、金
沢や能登にいたわけではないようです。

お盆の機会に、太古の昔に思いを馳せて、
自分のルーツを調べてみ
るのも面白いものですね。

ご先祖を知ると言うことはとても大切なことで、
ご先祖様が食べ続
けてきた物で、私たちの今現在の体質や
消化能力などの違いなどが
多少なりとも現れていますので、
海に近いところで住んでいたのか
?山に近いところで住んでいたのか?
どのような気候の土地で住ん
でいたのか?何を食べていたのか?・・・
ルーツを知るということ
は、食のバランスを考えていくにも参考となるのです。

(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの)  http://kirameki-takano.com/



2014・7・23

外国からのお客様


数日前から外国からの旅行者の方が増えているようにも思います。

不安そうにメニューをお開きになり、
英文のメニューもあることで安心頂いているようです。

そう言えば先日京都からお越しいただいたお客様が
京都は観光シーズンは人で溢れて、
ゆっくり観光や癒しを求めて楽しむと言うよりは疲れに来られているようなもので、
シーズンを過ぎてからがお勧めですよと言われておりました。

金沢は「小京都金沢」と言う方もいますが「都」ではなく「城下町金沢」、
京都とは少し違いますが、まだ京都のように混み過ぎて
大変と言うこともなくゆっくりと散策できると人気もあるようであります。



(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの) http://kirameki-takano.com/



2014・7・23

夏ばて解消と予防には
胃腸を労わりましょう!


胃腸は第二の脳ともよばれていて、
胃腸から脳が出来たと言う学者
の方もいるくらいデリケートであり、
高機能な器官であり、24時
間休むことなく働いてくれています。

その大切な胃腸に負担を与えることは大変なマイナス傾向!

夏ばて解消と予防には、
胃腸に負担を与えすぎないことが良いよう
にも思います。

消化に負担がかかる肉食や脂でどろどろ系をスタミナと大いに食べ
暑いからと生ビールやジュースやアイスクリームをこれでもかと
胃腸に流し込み、
夏だカレーだスパイスだと激辛三昧、胃腸が冷え
る物をストレートに流し込む毎日・・・
これでは、胃腸に負担を与
えてしまいそうです。

夏ばて解消と予防には胃腸を労わり、お野菜中心の優しい食事も良いものです。

(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの)
http://kirameki-takano.com/new_page_2.htm
 

 

 

2014・7・23

Vegan  Macrobiotic  
Vegetarians  Restaurant TAKANO

http://kirameki-takano.com/english.htm
 



2014・7・23

「わたしが選んだお米」

このように、私の店でお出ししているご飯
「イセヒカリ」の玄米を店頭にて販売もしています。



このお米は、稲作農家の奥野さんとの
「長年の信頼関係を結んだ者にのみ販売させていただいている」貴重なお米です。

奥野さんとのご縁は17年前から、
店を始める二年前からお米を探して旅をしていた時、
たまたま「いせひかり」と言うお米を稲作されている稲作農家さんの
奥野さんに会うことが出来たのでした。

わたしは、信心深いというわけではありませんが、
伊勢神宮や出雲大社に度々参拝させて頂きに、
地元の白山比神社には頻繁に参拝に出かけており、
特に伊勢神宮は私にとって近くにあれば毎日でも参拝させていただきたい・・・
店を始めると決意を固めた時にも参拝させて頂きに・・・と、
伊勢神宮で生まれた品種の「いせひかり」に出会った時、
これほどのご縁を感じえたことはありえませんでした。

お料理を通して少しでものすこやかなる時へのお手伝いとなりえますように・・・

(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの) http://kirameki-takano.com/



2014・7・23

夏野菜の王様「トマト」のゼリーよせ風


自然食穀物菜食:マクロビオティックではゼラチンは使いませんので、
植物性100%でゼリーのような「ぷるんぷるん」を演出しなければいけません。

寒天では酸味の多い物は固まりませんし、
濃度を調整しての「ゆるんゆるん」は演出できても「ぷるんぷるん」にはなりません。

「パールアーガー」を使えばなんとかゼリーのような食感にはなりますが、
植物性とは言え、自然食穀物菜食:マクロビオティックでは使いたくないもので、
私は寒天と吉野葛を微妙な配合により合わせて「ぷるんぷるん」を演出しています。

写真: 夏野菜の王様「トマト」のゼリーよせ風

(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの)

http://kirameki-takano.com/new_page_2.htm
 


2014・7・23

「老い」

なぜ?10代20代前半までは、暴飲暴食しても太らなかったのに
早い人で20代半ば過ぎから次第に太ってしまうのか?

その逆で
やせ細たり、急速に老けていくのか?

その答えは、生き物にとっての宿命「老化」が影響しているようです。

10代20代前半までは、太らない・代謝を高める・若さを保つ酵素?
などが分泌されているのに対して、
老化と共にそれらが突然な
くなってしまうことも考えられるとか?

最近はお金をかければ、ダイエットや物理的な施術や手術などで
系などを維持できるようにもなっているようですが、
実際は見えな
い所では老化は加速して行き、
個人差はあるものの努力と実行によ
り老化を遅らせることは可能なようであります。

二十歳を過ぎたら食生活習慣の見直しを!



2014・7・23

「冷房の温度設定」

本日23日水曜日通常営業で開店しております。

自然食穀物菜食:マクロビオティック風食堂 健康食工房たかの
http://kirameki-takano.com/new_page_2.htm
 


今日の金沢は昨日にも増して真夏日となっています。

こんな時は、開店1時間前から店の
冷房をつけて温度調節を低め(24度)に設定いたします。

設定温度が低すぎると思われるかも知れませんが、
お客様の体温とドアの開け閉めにより、26度から27度くらいまでに落ち着くのです。

それはお料理と良く似ています。

揚げ物を揚げる時なんかは、
食材を鍋に入れての油の温度の低下までを計算して調理するのです。

今日もすばらしい日でありますように・・・・

2014・7・23

朝の11時から夜まで
中休みの無いレストラン

休み無く一日を通して営業している食堂は
ファーストフードのお店かファミリーレストランくらいらしい・・・
特に自然派のレストランでは中休みがある店は多く、
私の店へのお客様からの問い合わせも、「午後は何時からですか?
ランチは何時まで食べれますか?」とのお尋ねも多いのですが、
私の店、自然食穀菜食の食堂 健康食工房たかの では、
朝の11時から夜の8時がラストオーダーで、その時間内は中休みを設けておりません。

一日を通して全てのお時間でお食事をお楽しみ頂けます。

また、夜の8時のラストオーダーまでに、
ご来店のお客様は夜中の9時過ぎまでお食事が出来るようにしております。

※ ラストオーダーの時間にお客様が店内に
一人もいない場合はその時点で閉店致します。
http://kirameki-takano.com/new_page_2.htm


 

2014・7・25

8月の営業日が決まりました!

日曜日の定休日と、臨時休業日として、
14日(木)・15日(金)・16日(土)が店の休業日でございます。

尚、自然食穀物菜食の食堂 健康食工房たかの は、
小さなお子様連れをお断りするお店が多い中、
赤ちゃん連れのお客様、お子様連れのお客様も大歓迎のお店です。

(半個室:小上がり:畳:大人の女性の方で5人座れるも一箇所ございますが、
(予約可)授乳スペースなどは設けておりません)
http://kirameki-takano.com/new_page_9.htm

 

 

2014・7・25

完全禁煙・受動喫煙防止の店

「完全禁煙・受動喫煙防止の店:金沢市禁煙認証店:健康食工房たかの」

自然食穀物菜食の食堂 健康食工房たかの は、完全禁煙の店でございます。

自然系のお店では、殆んどのお店が完全禁煙であると思いますが、
その理由は、タバコの害はとても深刻であると言うことです。

最近、お役所自らが禁煙を勧めるようになって来ましたが、
それは完全禁煙の方が増えることにより、
健康を害するリスクが格段に減ると予測されるからです。

病気になってから対処するのは仕方が無いこと、
病気になる前になんとかリスクを軽減したいと言う事のようです。

喫煙している人・その煙を吸わされている人(受動喫煙)
タバコの煙には4000種類以上のケミカルや60種類を超えるであろう
発がん物質も含まれていて、それらを吸い込むことにより、
肺で吸収されて血液により体の隅々の細胞に運ばれて行き、
健康を害する要因ともなりえるのだそうです。

特に女性の方は深刻であり、女性特有の癌や出産にまでも影響が懸念されており、
子供さんが吸ってしまった場合は大人よりも影響が強く
健康を損なうばかりではなく脳にまでも影響が出るようであります。

未成年者の喫煙は禁止されていますのは既にご承知のことと思いますし、
受動喫煙でも同じことが言えます。

しかし、喫煙する側は、排煙を吸わされている周りの人達の
健康を著しく害していることを認識していない場合も多く、
見えない悲劇を知らず知らず誘発しているようでもあるようです。

ご自分のために!そして身近な人達のために!あとから後悔しない為に!

完全禁煙をお勧めいたします!



2014・7・25

睡眠時間

その年齢により適切な睡眠時間は異なるらしい・・・
しかし成人で
7時間前後が理想らしい。

私の平均睡眠時間は5時間前後なので、数時間前後足らない。

良く寝たといった時も6時間前後だろうか?

理想的には、就寝の3〜4時間前くらいに食事を終わらせその後、
飲み水以外、軽食も慎み、夜の10時前後から就寝、
早朝5時前後
に起床して、軽いウォーキングとナチュラルな軽食と言うのが理想らしい。

その流れを考えた時、夕食は6時前後に終わらせなければいけないこととなるが、
サラリーマンの退社時間等を考える時に、いかにも
難しきことがうかがえる。

せめて、午前様にならないように就寝するとして、
夕食(飲食)は
逆残して午後8時前後には、終わる必要がある。

つまり、のんべえにはご法度〜まっすぐマイホームに帰る事となる

自然食レストラン系の店が一般の店よりも早い時間に店を閉めるの
この理想的なサイクルを考えてのこと・・・・

因みに私の店では、午後8時でラストオーダーで、
それまでに御来
店頂いていた場合は最終午後9時まで店を開いております。



2014・8・5

食の安全:国産を選ぶ

日本では食に対しての衛生面が常識的に守られている。

私たちの国では野菜を強力な洗剤をつけてごしごし洗って使うのは非常識だが、
他の一部の国では、我が国で認められている農薬よりも有毒すぎる農薬が使われており、
洗剤をつけてごしごし洗わないのが非常識とされる。

ごしごし洗えば表面の農薬はある程度流せるが、
人体に有毒な農薬が野菜の中に入っている場合は、どうにもならない。

我が国の農薬のレベルをはるかに超えている農薬を水を与えるがごとくふりかけ、
吸わせ、工場などからの危険な毒物を川や海に垂れ流し、
その水を植物や動物が飲み、それらを食べることになる人々や子供たちに
健康被害が現れているとも言う・・・・

私たちの国では、色の変わり果てた粘り気のある肉や
鮮度の落ちた魚は使わないで捨てるのが常識だが、
他の一部の国では加工して使われている場合があり、食べるのにも注意が必要とされる。

私たちの国では、食品製造施設は衛生面が行き届いているのが
常識であり作業されている人達の意識も強いが、
他の一部の国では我が国の衛生基準を満たしていない不衛生な環境のところもあるとされ、
作業されている方々の衛生面での意識も薄い場合もある。

私たちの国では、廃油は捨てるかリサイクルされて燃料などに加工されるのが常識だが、
他の一部の国では、集められて食用に使われている場合もあり、
食べるのにも注意が必要とされる。

私たちは先祖伝来、衛生面での常識を兼ね備えているが
他の一部の国ではまだ衛生面での意識が薄い国もあり、
我々日本人の常識で判断するととんでもないことに繋がりかねない。

わたしは、食材を選ぶ時、国産を選ぶようにしている。

幾多の検査を通って信頼して輸入されているとされる物にまで
不安が出てくる昨今、我が国の常識は他の一部の国での常識と比例しないからだ。

しかし、私たちの国内でも、出来合いの加工食材であったり、
外食産業など、それを利用して作っている人達も詳細は把握できていないのが
実情のようであり、こだわるのであるならば、
安全と衛生面を求めるのならば、外食する場合は選びぬいた店しか使わず、
日常の食は、出来合いのものは一切使わずに国産食材を選び自炊することも必要だろう。

 

 

2014・8・5

冷やしラーメンありませんか?

最近、冷やしラーメンありませんか?とのお問い合わせもあったりしますが
作ろうと思えば作れるのですが、
そこまで手を伸ばすと何の店かわからなくなりますので、手を出さないようにしています。

自然食穀物菜食:マクロビオティックのお料理では、
嗜好品的なものは別としてもお食事となるものは、
氷温のように冷たいお料理や極度に体を冷やして
免疫を低下させるようなお料理はお出し出来ないのでございます。

冷やし中華は体を急速に冷やすことを目的とした理にかなったお料理でございます。

冷やし中華スープは酢を使って喉越しの軽さと涼しさを出すのですが、
それだけですと酸っぱくて食べれませんので、
その酸っぱさを中和するのに大量の白砂糖を使うのでございます。

そして、付け合せのお野菜はキンキンに冷やしましたトマトや
胡瓜やピーマンなどの体を冷やす陰性お野菜をトッピングでございまし
白いお砂糖で体が冷え、陰性のお野菜それも常温ではなく
キンキンに冷やされたお野菜・・・
極めつけはこれでもかと冷やされた冷やし麺と氷温のスープ・・・
氷温に冷やされた器に盛り付けて、さらに冷えるようにクラッシュした氷を乗せて、
氷温にて頂くのでございまして、
体の内側から「ザーート」凍りつくように冷えて行くのでございます。

お体のデリケートな方やお子様には負担がかかり、
おなかを痛めることになる場合もございます。

その点、日本の冷やし麺であるお蕎麦はすばらしいですね。

氷温までには冷やしませんし、キンキン冷ました陰性のお野菜も乗せませんし、
お出汁もキンキンに冷やしません。

お蕎麦にそんなことをしたらお蕎麦本来の美味しさが感じられなくなるからです。

そして、お素麺も本来はお蕎麦と同じでキンキンには冷まさないものなのです。

日本の冷やし麺は氷温まで冷まさないで
古来より井戸水程度の水温(16度前後)にて頂くのです。



2014・8・5

暑い日は、
お弁当のご注文が多くなります。

私のお弁当は自然食穀物菜食:マクロビオティックのお弁当ですので、
お野菜と穀物で出来ておりますので、
消化に負担がかかりにくいと言うのが特徴でもあります。

毎日熱帯夜が続きますと食欲も薄れて麺類ばかり、
作る気力も薄れてジャンクな出来合いのデリバリーや簡単に
速く作れるお肉料理などが多くなり、消化とデトックスにエネルギーを奪われて
益々ストレスが体に蓄積されていくのでありまして、
また極めつけは、夏休みでお子様がずーと家にいますので、
そのお世話にエネルギーを消費し、ストレスが溜まる方もいるわけでございます。

物理的なストレスも精神的なストレスも、
免疫低下を起こす要因ともなりえるのでありまして夏風邪などにも要注意でございます。

気温30度以上 湿度80%を超えますと、
危険な数字でございまして、熱中症を患いやすいのでございます。

冷房を嫌う方も多いのですが、
電気代が高くついても命には換えられません冷房は必要です。

冷房が嫌な方は扇風機?扇風機は気化熱を利用して体温を下げますので、
汗をかかない人は、霧吹きで体に水をかけるなり、
ミスト扇風機を使ったりと工夫が必要です。

今日のような日は、十分すぎるぐらいの吸水が必要で、
人は寝ている時でも多量の水分が体から奪われているのでございまして、
寝起きは脱水状態で血液もどろどろ、
そんな時に寝汗をかいたからといって朝風呂は要注意なのでございます。



2014・8・5

お米の産地表示義務

平成22年10月から米トレーサビリティ法がスタートしているらしく、
コンピューターで無作為に抽出したレストランや米を生業とするショップに係官が出向き、
トレーサビリティ法が守られているかの抜き打ち検査をしているそうで、
数日前、その係官の方が私の店にお見えになりました。

簡単に言えば、国産米か外国産米ならその生産国の名前を分りやすいように
消費者に表示しているかどうか?と言うことらしく、
「たかのさんは分りやすく国産米であると表示されているので問題ありません」と
うことでありました。

一応仕入れ伝票もチェックされて
「間違いなく国産を使われておりますので問題はありません・・」

「もう既に表示されているので必要は無いと思いますが、
宜しければこんな物もあります」と頂いた表示板のようなものに、
せっかくですので、書いて置いて見ました。

しかし、外国米を使っている外食産業があること自体、私にとっては驚きでありました。

私は日常、一般の方からすれば信じられないくらい
高額な無農薬玄米を使っているのですが、
それは私たち先祖伝来「お米」により命を繫いできたと言う歴史があるからでございます。


写真: 「お米の産地表示義務」


2014・8・5

私のお気に入りの
「万能自然洗剤:Birds」

写真: 私のお気に入りの「万能自然洗剤:Birds」

今まで色々な自然系洗剤を使ってみて、
また色々な所からサンプルを頂いた中で、この洗剤が一番使い勝手があり、
オープンからずーと使い続け、
店頭でも販売させていただいているのがこの「バード」です。

洗濯から皿洗いからお掃除から洗車など、
ありとあらゆる物に使えるのでございまして、とても重宝しているのでございます。

自然洗剤で良く感じることは、強い汚れが落ちなかったりするのですが、
この洗剤は一般洗剤と殆んどかわらない洗浄力がございます。

それに濃縮タイプですので、とてもお得なのでございます。

洗濯では、一般の洗剤には匂い消しのために芳香剤が入っており、
不自然な匂いが衣服に沁み込むのでありますが、
この洗剤は衣服に匂いが移りません・・・最高です!

私の店や自宅では全てこれでOK!となっています。


2014・8・5

穀菜食のヘルシーランチ

「今日の穀菜食のヘルシーランチ1000円」

写真: 「今日の穀菜食のヘルシーランチ1000円」


最近、お料理のお写真を写すタイミングが無くここに投稿していませんでしたが、
ようやく一枚撮る事が出来ました。

メインのお料理は、雑穀とコーフーと新玉ねぎの「ふわふわハンバーグ」です。

上に乗せているのは植物性100%のわたし
オリジナルのハンバーグソースでございます。

ハンバーグと言いましても、私のお料理は、
自然食穀物菜食のマクロビオティックのお料理ですので、
野菜や穀物などの植物性で全て出来ております。

自然食穀物菜食の食堂 健康食工房たかの
http://kirameki-takano.com/new_page_35.htm

 

2014・8・5

夏の仕事にはキュウリが必需品

画像は、たかの畑の無農薬自家栽培胡瓜を「ポキッ」と折った画像です。

写真: 「夏の仕事にはキュウリが必需品」


胡瓜には保湿効果があり水分が豊富、
それに、体を冷ましてくれる働きもあり、
猛暑の中での作業や営業などでの外回りをされる方に、
熱中症と水分補給と暑さ対策のために胡瓜を持参推奨されている会社もあるようです。

そう言う私も、店内は26℃前後の快適設定なのですが、
僅かなことで厨房はオーブンなどを使いますので、
40℃近くになる場合もあり、湿度もかなりあるため熱中症対策として
胡瓜を丸かじりしているのでございます。

胡瓜は最高!なぜなら持ち運んでも汁気が出たり割れたりしない、
それに丸ごと食べれるのです。

「えっ冗談?」と思われる方は、たぶん今日も熱帯夜!

胡瓜を丸のままぽりぽりして見てください。

からだが・・・さーと心地良く涼しくそして水分で潤うのです。

そして、女性の方々に朗報!

胡瓜の保湿効果でお肌も潤い胡瓜美人に!



2014・8・5

ランチタイム

自然食穀物菜食:マクロビオティックのお料理です。

写真: 本日の最もシンプルなお料理のセット!

主にランチタイムは、シンプルなセット1000円〜(その日のお任せ料理)のご注文が多く、
ディナータイムは、様々なお料理が楽しめる2000円のセットや
コース料理3250円のタイプをお召し上がりのお客様が多いです。

コース料理の一般的な相場は6000円くらいからですので、
3250円は安すぎる?「どんなのでるの?」と
思われるかも知れませんが、食べ応えはあります。

自然食穀物菜食の食堂 健康食工房たかの
http://kirameki-takano.com/new_page_35.htm
 


2014・8・5

「人気のおべんとう」

写真: 自然食マクロビオティックレストラン、


2014・8・5

くうしんさい(ヨウサイ)(エンサイ)が大豊作

自家栽培の畑では、最近、くうしんさい(ヨウサイ)(エンサイ)が大豊作で、
毎日炒めて食べていたら飽きてしまい、
何とか美味しく食べれないものかと味噌汁の具に入れたらなんとすばらしい、
とても美味しくいただけたのです。

写真: 自家栽培の畑では、最近、くうしんさい(ヨウサイ)(エンサイ)が大豊作で、毎日炒めて食べていたら飽きてしまい、何とか美味しく食べれないものかと味噌汁の具に入れたらなんとすばらしい、とても美味しくいただけたのです。

くうしんさい(ヨウサイ)(エンサイ)はとても栄養価が高く
夏の暑い時期に食べるのは最高、沖縄や東南アジアの
暑い地域の家庭料理として主ににんにくなどと炒めて食べられる
ツル系の菜っ葉で、軸も全て頂くのです。

でもこの暑き国の野菜が大豊作と言うのは、
まさしく猛暑が続いていると言う証拠でもあります。

2014・8・5

今店で出しているお漬物は大好評!
夏大根の南蛮漬です。

写真: 今店で出しているお漬物は大好評!


2014・8・5

暑い日は、
お弁当のご注文が多くなります。

写真: 今の時期はなかなかレンコンなどは手に入らないのですが、お飾りとして酢漬として保存していますので、ちょっと添えたりも致します。


2014・8・5

「セット」

写真: 余裕があるときは、毎回、お料理の内容や盛り付けを変える場合もあります。お任せ料理


2014・8・5

「セット」

自然食穀物菜食マクロビオティックのお料理

写真: 「1000円のランチ」


このお食事がお値段で値があるかどうかはお客様のお心次第でございます。

お料理は私のお任せ料理にて、場合により、
同じ日であっても内容がその都度かわる場合もございます。


2014・8・5

「手作り」

植物性だけで出来ている「穀物珈琲のアイスクリーム作りました!」

自然食穀物菜食マクロビオティックのアイスクリーム

写真: 植物性だけで出来ている「穀物珈琲のアイスクリーム作りました!」


たかのオリジナルです。

植物性のアイスクリームで、
乳製品や玉子などは一切使っていませんが本物のアイスに
食味を近づけることに工夫致しております。

今現在用意しているアイスは、梅のアイス
・あずきのアイス・ヨモギのアイス・穀物珈琲のアイスです。

2014・8・5

「たかの」

私の店「たかの」のお休みは、日曜日が全て定休日。
8月は、日曜日の他に14日・15日・16日が臨時休業日です。

健康食工房たかの
石川県金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

開店11:00
ラストオーダー20:00
(ラストオーダーまでに入店→21:00まで可)
(売り切れの場合は早く閉店する場合もあります。)

ホームページ:
http://kirameki-takano.com/
 

Facebook:
http://www.facebook.com/kiramekitakano
Google+:
https://plus.google.com/+Kiramekitakanojp/posts
 

ブログ:
http://vege.blog.jp/
 

携帯サイト:
http://k1.fc2.com/cgi-bin/hp.cgi/takanokanazawa/
 

http://r.tabeni.co/kirameki-takano/
 

食べログ:
http://r.tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17000993/
 

ぐるなび:
http://rp.gnavi.co.jp/6116050/



2014・8・20

「手作り全て野菜で出来ている料理:
画像は自家栽培野菜

ここの「たかの」ページ内で紹介しているお料理の画像は
全てお野菜で出来ているお料理です。

私のレストラン(食堂)は、自然食という大きな枠の中の穀菜食:
マクロビオティックと言うジャンルに入るお料理です。

良く混同されがちですが、ベジタリアンや完全菜食主義(ビーガン)の方々のように、
動物愛護など精神世界的な思想が主なジャンルではなく、
「日々すこやかに生き生きと生活していくための生活法:健康生活」としての
ジャンルに位置しています。

ですので、同じ体質の人が一人としていないように、
百人百様その人に対しての適している食べ物は一定ではないと考えます。

ですので、絶対にこれはだめ、これを食べなさいと言う強制的なものではありませんし、
万人に対して、完全菜食を推奨しているわけではございません。

自らの体からの声を正しく見極めながら、自分に対して何が
今足りないかな?食べたらいいのかな?とある程度の
基本はあるものの最終的な判断は各々の自己責任によって定まるのであります。

しかしながら、自然食穀菜食の食堂で個人個人に合わせた
ご注文を個別に聴く訳にも行きません。

一般のお客様が多い弊店では、健康に注意されていると
言うお客様でも普段、添加物や合成食材、お野菜に対して消化と
デトックスに負担がかかる動物性食材を多用されている
ジャンクなお食事をされている場合が多く、胃腸やお体に常に
負担を与えている日常から、少しでも、
すこやかなる時を応援できればとの思いからお料理を作らせて頂いております。



2014・8・20

「手作り 野菜だけのケーキ

「オーブン!フル稼働! 野菜だけのケーキ」
夏休に入り、お野菜のケーキのご予約も増えてきまして、客席と厨房は、
ある程度の吹き抜けがあるのですが、僅かなことで熱がこもり、
客席は常に26度前後の快適な室温、厨房は、換気扇を常に稼動していても、
40度近くの高温になってしまいます。

一度に焼ける本数は4本ですので、
ご予約が多い時は、数回に分けて「紫芋のパウンドケーキ」を焼いています。

(ムラサキイモ・地粉(全粒小麦粉)・水飴・りんご果汁100%
・米酢・菜種油・天然重曹で出来ています。

半焼き半蒸焼き(浄活水使用)にて作りますので、
厨房は常に高温多湿となっています。
そこで大活躍なのが、我が自家栽培無農薬胡瓜!
え?なんで?と不思議に思われる方は以前の投稿で!


写真: 「オーブン!フル稼働! 野菜だけのケーキ」



2014・8・20

「気が早すぎ!手作りおせちの受付開始」

「気が早すぎ!でも毎年お盆過ぎから」

私の店では毎年、お盆過ぎから「おせち」のご予約受付を開始いたします。

まだまだ早すぎの時期ですので、「えっ・・はやすぎ?」と
笑われかねないのですが、早い方はそれでも数盛りは予約を頂きます。

ご予約のピークはやはり11月の半ばぐらいからですが、
毎年楽しみにされている方も多い、私のお作りする「おせち」です。

もう既に販売価格は決まっています。

一盛り一律 4人前から5人前くらい 16,700円(税込18,000円)です。

(自然な優しい味付けなので、飽きることは少ないと良く言われます。

少人数、ご夫婦お二人で、お母様と幼児の方のお二人でお召し上がり方の
ご注文も多いですよ・・・

遠くは毎年、岡山県からご旅行途中のお立ち寄りで、
それと隣県の富山県や福井県の方も多く取りに来られます!)

遠方の方からも送ってくれないかとのお問い合わせも多いのですが、
私のお作りするお料理には、保存料等は使いませんし、
自然食であり穀菜食の特別なお料理ですので一品一品アルバイトや
職人を雇わずわたし一人で作り上げる必要があり、作れる数にも限りがございます。

巷のお弁当やおせちとは異なり、
お召し上がり頂くお客様のすこやかなる時の少しでものお手伝いがしたいとの
願いをこめてお作りするお料理ですので遠方に発送する類のお料理ではありません。

大晦日に取りに来ていただける方、店の近くで出前可能な方のみのご予約を承っております。



2014・8・20

おしぼり

私の店ではお客様に「おしぼり」はお出し致しません。

なぜかと申しますと、私の店は自然食であり穀物菜食:
マクロビオティック系のお料理、すこやかなる時の少しでもの
お手伝いが出来ますようにと調理するお店だからです。

何気なくおしぼりが出され、
手をふき、顔をふいている方もいるかも知れませんが、
おしぼりほど衛生的なものではないのです。

最近では衛生面を考えて、
薬剤に浸した紙おしぼりをお出ししているところもございますが、
薬剤に浸したものを健康食のお店で出すわけにも行きません。

布お絞りをお店で洗って使われているところもありますが、
ただ洗うだけではなく薬剤につけて殺菌しないと衛生的ではなく、さらに
保管途中にて汚染する場合も多いのでございます。

私の店にはティッシュの類は常備置いてございますが、
「おしぼり」はお出ししないのでございます。


2014・8・20

「お盆疲れには」

店のお盆休みが終わり、8月18日(月)から通常営業しています。

長い休みで心身ともに安らいで本来ならリフレッシュ!

仕事に勉学にと行きたいところですが、殆んどの方が、
からだからの疲れがじわじわと出てきたり、からだの重さを感じたりと
「五月病」のような感覚のすぐれない体調がしばらくの間続くようです。

そのような時は、まずは胃腸をいたわり、
からだに優しいお食事を心がけて胃腸を休ませてあげるのも良いものだそうです。


2014・8・20

「おせちのご予約の受付を開始致しました」

「毎年のお約束」

お盆も終わり、早いもので、来月は紅葉狩り、
残暑残る金沢の秋は短く、
北陸特有の湿度のある冬が山々から降りてくるのも、もう僅かです。

今年も残り4ヶ月早いものです。

さて、毎年のお約束、
お盆過ぎから弊店では「おせち」のご予約受付を開始致しております。

予約のピークは毎年、11月を過ぎてから、
まだまだ、時期的には早いのですが、
私のおせちを毎年楽しみにされているお客様は多く、
お盆過ぎからご予約を頂くお客様もございます。

まだ、パンフレットやポスターやDM等の御知らせは致しませんが、
ホームページとfacebookにて御知らせいたします。

詳しい内容は、弊店のホームページか弊店のfacebook内ノートの
「手作り無添加の自然食穀菜食おせち予約受付窓口」をご参考頂ければ幸いでございます。









自然食無添加のマクロビオティックおせちのページ


2014・9・6

「残暑疲れ」

お盆が明けたというのに、金沢は連日の猛暑続き、
この暑さでスタミナ三昧!冷酒三昧!飲み食べ放題!と、
ビアガーデンや焼肉屋さんは大賑わいだそうです。

只、注意しなければいけないことは、
ジャンクな物を飲みすぎ食べ過ぎてはいけないと言うことです。

今は分かりませんが、時間や日にちをおいてその弊害が体に出てくるかもしれないからです。

特に、冷え性・便秘・倦怠感・疲れ・・など普段から体がデリケートな
体質の方などは要注意のようです。

付き合いでジャンクな飲食を共にする機会もあるかも知れませんが
雰囲気に飲み込まれず、自らの体からの声を正しく聞き取り、
食を判断し見極めながら取り入れていくことが、
後々現れてくるかもしれないリスクからの予防策にもなるようです。

お盆疲れは、一月過ぎた今の時期、後々からじわーっと表に表れてくるものだからです。



2014・9・6

「珈琲」

金沢は猛暑日が続き、店内は冷房時は26度前後でも、
冷房を切るとサウナ状態の店内、店内に植えてある珈琲の木には、
珈琲豆が大豊作、数えてみると100個近く出来ています。

この珈琲豆の木さんは、とても贅沢さんなのです。

まず、無農薬で、お店の水「天然名水品質の塩素がまったく入っていない浄活水」を
与えているのです。

お客様もコーヒー豆を見つけられて、
「あら珍しい・・・こんな感じで出来るのね?」と目を楽しませてくれています。

「たかの」のお休みは、日曜日が全て定休日。
開店:11:00 LO:20:00(〜21:00)
健康食工房たかの
ホームページ:http://kirameki-takano.com/




2014・9・6

冬瓜とかぼちゃが大豊作!

案外、今年は冬瓜とかぼちゃが大豊作!
勿論、自家栽培の農薬を使わないお野菜です。

保管するところにも困りつつ、「そうだ!せっかくだから店内に飾って見よう!」と・・・

因みに冬瓜はあんかけだけでなく、サラダなど生でも食べれる
万能のお野菜って知っている人は少ないらしいのです。

冬瓜はなぜ冬と言う頭文字が付いているのか?

それは、結構な保存が利くお野菜で収穫は今の時期が最盛期で、
冬を越しても食べれるほど常温で置いておいても
長持ちするお野菜であることから冬瓜と言うらしいのです。

「たかの」のお休みは、日曜日が全て定休日。
開店:11:00 LO:20:00(〜21:00)
健康食工房たかの
ホームページ:http://kirameki-takano.com/




2014・9・6

「洗剤」

「たかのさんでは、自然系の洗剤だけ使っているんですか?」

とお客様から尋ねられることもあります。

自然系の飲食店でも一般の飲食店であっても、
衛生面での管理が最も重要で、
衛生面での教育もとても厳しくされているのが常識とされています。

私の店では、お皿などを洗う時は勿論、自然系の洗剤を使いますが
床を磨いたり冷蔵庫の中を洗ったりまな板を殺菌消毒する場合は
次亜塩素酸溶液を希釈して使い、良く水でさらして充分にすすいでから、
自然系の洗剤で念入りに洗い直しています。

自然系の洗剤だけでは強力な殺菌までは不可能、
飲食を提供している店では、まな板や冷蔵庫の中などは無菌に等しく
保たねばなりませんので、次亜塩素酸溶液を使うしかないのであります。

でも使った後は、残らないようにこれでもかとすすぎ洗わなければいけません。

それと冷蔵庫の温度設定ですが、私の店では0度に設定しています

マイコン制御なので常に庫内の温度は0度に安定しています。

冷凍庫の設定はマイナス20度に設定しています。

本来ならご家庭の冷蔵庫のお掃除や設定温度も上記のようにして
けばある程度の安心は出来るかと思います。

私の店では、まな板は毎日殺菌消毒していますが、
冷蔵庫の中は、巷のお肉や玉子やお魚を扱うお店では、
毎日殺菌消毒するのが常識ですが、(実際はたまにしかお掃除していないお店は多い?)
私の店では植物性100%の店ですので、
庫内は常に清潔に保たれていますので、毎日のお掃除は、
ふき掃除が主で本格的なお掃除は3日おきと決めています。

ご家庭の冷蔵庫のお掃除もこのくらいの頻度でされたら衛生的ですよ!




2014・9・6

「お弁当」

今日の自然食穀菜食のお弁当の画像から・・

自然食穀菜食のお弁当ですので、黄色く見えるのも玉子ではなく、
お肉に見えるものも全て
根菜や雑穀や豆類や海草などのお野菜:植物性のもので作っています。

お料理を作る上での目標は、植物性100%でありながら
「普段お野菜しか食べない人でも、普段お肉やお魚が大好きな人でも、
普段ジャンクなお食事が大好きな人でも、喜んで食べていただける
自然食穀菜食のお料理を目指そう!」

私の作るお料理には動物性のものは一切使っておらず、
植物性のものだけでお肉やお魚のような物もお作りするのですが、
「もどき」もののように、形や色や食感や味が似ていても
栄養バランスが悪いというものは避けるように、
食材を組み合わせてバランスを考えてお作りしています。

「たかの」のお休みは、日曜日が全て定休日。
開店:11:00 LO:20:00(〜21:00)
健康食工房たかの
ホームページ:http://kirameki-takano.com



2014・9・6

「発芽玄米」

「食べるのなら白ご飯よりも玄米よりも発芽玄米とお伝えしてきて」

今の店をオープンしたのは14年前、今月から15年目に入っています。

オープンの数年前から玄米を食べる時は発芽させて食べています。

ですので、発芽玄米を食べ続けて十数年にもなります。

14年前食堂を開業と共に、七分つきご飯と発芽玄米ご飯をお出しして、
玄米を食べるのなら発芽玄米がお勧めですよともお伝えしてきました。

数年前からの玄米ご飯ブームを作ったのは
「マクロビオティックなどの食養関係の食事スタイル」だと思いますが
店をオープンさせる数年前にマクロビオティックの先生から「今は皆、玄米をそのまま圧力鍋で炊いているけれど、君の店は発芽玄米にしてから炊くと良いよ・・
の現代人にあっているのが発芽した玄米・・」

発芽玄米の特性をここに書き込みますと、
普段書いている長文をはるかに超えますので、
弊店のホームページを見て頂ければ幸いでございます。

玄米を圧力鍋で炊きますと柔らかくなるのですが、
発芽玄米のように、素晴らしい特性は得られません。

最近、玄米を炊いてから発酵させて食べている方もいるようですが、
それも発芽させてみてください。

発芽玄米については、下記のホームページのリンクからどうぞ!

「たかの」のお休みは、日曜日が全て定休日。
開店:11:00 LO:20:00(〜21:00)
健康食工房たかの
ホームページ:http://kirameki-takano.com/


2014・9・6

時が経つのは早い

今月に入り、おせち関係の食材屋さんや包装材のお店からの
セールスが頻繁に入ってきています。

おせち用の重箱屋さん・・湯葉屋さん・・・乾物屋さん・・・
業務用レトルト・冷凍食材専門屋さん・・・など。

でも、私の店は自然食穀物菜食のお店ですので、
レトルトや冷凍食材は使いませんし・・・湯葉はおせちでは私は使わないのです。

調味料や乾物は、マクロビ&自然食材問屋さんの
オーサワジャパンとムソーから殆んど仕入れます。

・・昆布はこだわりの昆布を探して毎回使いますし・・・
干ししいたけは、原木天日干しを九州から取り寄せていますし・・・

ただでさえ、自然食材が歯止め無く高騰しているのに、
重箱など包装材にお金をかけてしまうとお客様に
お得にお料理をお出しできなくなってしまいます。

だから、毎年同じような段取りで「おせち」の準備は進めていくつもりです。

来月はもう10月、時が経つのは早いものですね。

「たかの」のお休みは、日曜日が全て定休日。
開店:11:00 LO:20:00(〜21:00)
健康食工房たかの
ホームページ:http://kirameki-takano.com/




2014・9・10

「お味噌汁は素晴らしい!」

自然食・食養・・(穀菜食:マクロビ・・)で使われる調味料で欠かすことが出来ない
喉から手が出るほど必要なものがあるとすれば、「長期熟成味噌」ではないでしょうか?

少なくとも3年以上は熟成されたものを探して使うか自ら作るか
「長期熟成味噌を使わずして健康食とは言えない」と言われるほど、
からだに優しく飲む点滴とも言われる「長期熟成味噌」です。

一般に巷のお料理やさんで好まれるお味噌は、熟成の浅いお味噌です。

それは、お味噌の風味を生かすために熟成が浅く薄い色のお味噌を好まれるからです

ですので、殆んど流通しているお味噌は熟成が浅くて色が薄いお味噌なのです。

しかし、5年以上熟成されたものを探すと貴重なだけに高額、わかっている方は、
どれだけでもお金を出してでも欲しいのですから、お値段が高くなるのも当たり前の世界です。

私は、少しでもお客様にお手ごろな価格帯でお料理をおだししたいとのことから、
味噌は自家製味噌を使っています。

無論、毎年大だる3本ほど仕込み、
現在、自宅でお店で使っているお味噌は5年熟成させたお味噌を使っています。

お味噌は年数を経て熟成されるほど色が濃くなって行きます。

私の店のお味噌汁は、色が濃いお味噌汁です。

どうしても売ってくれないかとのお問い合わせも頂きますが、
店と自宅で使うのでぎりぎり、販売はお断りしています。

長期醸造のお味噌がどうしても欲しいという方は、ネットで検索されれば、
味噌屋さんから5年もの10年ものと出ている場合もございます。

「たかの」のお休みは、日曜日が全て定休日。
開店:11:00 LO:20:00(〜21:00)
健康食工房たかの
ホームページ:http://kirameki-takano.com/





2014・9・10

「お料理」

今日のヘルシーナチュラルなお料理のセット(1000円)
お野菜いっぱい、植物繊維が沢山いただけるおなかのお掃除・・・
自然食穀物菜食:マクロビ・・のおまかせお料理です。

「たかの」のお休みは、日曜日が全て定休日。
開店:11:00 LO:20:00(〜21:00)
健康食工房たかの
ホームページ:http://kirameki-takano.com




2014・9・25

玄米は美味しい?

(画像は、無農薬の稲作農家、奥野さんの「いせひかり玄米」
「黒米」を私が発芽させて炊いている「いせひかり発芽玄米黒米入りご飯」)

普通、自然食系のお店は、女性の利用者が殆んどで、
男性お一人でのご利用にはストレスがあるものですが、
私の店は、「食堂」でありますので、男性お一人、
女性お一人でも老若男女平均的にご利用頂いています気の張らないお店でございます。

始めてご利用いただくお客様の中で、
玄米と言う思い込みからのイメージが「硬い・重い・良く噛んで食べないといけない・
消化に悪い・美味しくない・柔らかくても、もちもちしていておこわのよう・・」
戦争を体験した世代の人は「昔を思い出す・玄米よりも白ご飯が食べたい」と
様々なマイナスのイメージから、玄米ご飯を敬遠される傾向にあるようです。

しかし、私の店でお出ししている玄米ご飯は「発芽玄米ご飯」消化にも優しく、
暑い夏の時期でも重たくなく、白ご飯感覚で食べても案外美味しいご飯ですので、
「せっかくだから玄米ご飯食べて見たら?」とお勧めになられるお連れ様に
「せっかくだから食べて見るかな?」とお召し上がりになられて
「柔らかい・・しろごはんみたいやね・・これなら食べれるわ・・甘みがあるね・・・」と
案外好評な場合が多く、お客様の中には「発芽玄米ご飯食べ始めたわ〜」と
言われる方も増えてきております。





2014・9・25

今の時期、食欲の秋と暴飲暴食は禁物!

丁度今の時期、お盆休みや真夏の疲れが「どどーと」出てくる時期らしいのです。

「今の時期は夏の疲れが出てくるから・・帯状疱疹の患者さんがふえるのね・・・」と
看護士さんのお言葉。

そう言えば、今から30年程前のまだ料理人
見習いの時に真夏ものすごく忙しくて、
9月頃になってから帯状疱疹になって苦しんだ時期を思い出しました。

そう言えば、最近、疲れが出てきてと言われるお客様も多いような気も致します。

そんな時期は「体を労わる時期」暴飲暴食は控えてからだに
優しい物を食べて早寝早起き・・生活習慣を整えて・・・
理想的でありますが、それが出来ないのが人というもの。

少しでも心身ともにストレスを与えないようにと今の時期を乗り切りましょう!




2014・9・25

「お料理」

私の店は自然食穀菜食マクロビ・・のお料理をお出ししています。

画像は、植物性100%の発芽玄米ドリアです。

最近は金沢市にも外国からの観光の方も多くご利用も頂いています。

主に欧米からのご旅行の方が多いみたいです。

海外からのお客様のご注文ランキングベスト5は?

1、発芽玄米ドリア 2、雑穀ハンバーグ 3、発芽玄米チャーハン 
4、セットメニュー 5、コース料理 です。

その中でも発芽玄米ドリアが一番人気で、
ボリュームもあるのですが、おかわりされた方もいるくらい人気のお料理となっています。

勿論、ミルクやバターなんかは一切使わない植物性100%のドリアです。

因みに、国内のお客様のご注文ランキングベスト5は?

1、セットメニュー 2、発芽玄米ドリア 3、野菜グラタン 4、コース料理 
5、デザートセット です。

国内のお客様はセットメニューが一番人気で、
90%以上の方がセットメニューをお食事されています。




2014・9・25

「時の速さ」

時の経つのは早いもので、カレンダーも残り3枚となりました。

北陸、金沢では来月くらいから少しづつ冬支度を始めるのです。

雪は12月頃から降り始めるのでまだまだ大丈夫なのですが、
とにかく急に寒くなりますので、暖房器具の準備、
雪囲いを設けたり、庭に木を植えているお宅では、
雪の重みで枝が折れないように、ロープで「雪吊り」をしたり、防寒具の買出し・・・

もう既に、テレビのCMや新聞の折り込みチラシには、
冬用タイヤ(スタッドレス)の宣伝も頻繁に入るようになっています。

それと、来月半ばくらいから「クリスマスのケーキ」や
「クリスマスのオードブル」の宣伝、それらの後に
「おせち料理の」案内等も徐々に増えてきて、
もう年末に入るんだな〜と感じるようになってきます。

私の店にも今年に入って始めてのおせちのご予約が入ってきました。

時の経つのは早いものです。





2014・9・25

手前味噌のお味噌汁からの単品 おじや

私の店には、地元を拠点に活動されている若手作家さんもお見えになられます。

味噌汁に玄米ご飯を入れて「おじや」にして食べてみたい?

と言われて、このメニューが単品に加わって早2年・・・

只、お味噌汁に発芽玄米ご飯を入れて軽く煮込んだだけの素朴なお料理ですが、
それが良いのか「おじや」は結構人気なのです。

特にこれから寒くなるにつれて、凍えた体を暖めてくれるそうです。

作家さんは、真夏でも「美味しい美味しい」と食べて頂いています。




2014・9・25

発芽玄米のおにぎり

お子様に人気なのが発芽玄米おにぎり・・・

以外かも知れませんが、「おにぎり食べた〜い」と注文されて、
おかわりされることもございます。

発芽玄米ご飯は柔らかく消化にも優しいので、
小さいお子様にも負担は少ないためなのでしょうか?

もちろん・・・おにぎりは大人の方にも大人気です!



2014・9・25

外国からの旅行者様に人気の雑穀ハンバーグ

数日前の投稿で、海外からのお客様のご注文ランキングベスト5は?

1、発芽玄米ドリア 2、雑穀ハンバーグ 3、発芽玄米チャーハン
 4、セットメニュー 5、コース料理で、
海外からのお客様の殆んどの方がベスト3までをお召し上がり頂いていること、

国内のお客様のご注文ランキングベスト5は?

1、セットメニュー 2、発芽玄米ドリア 3、野菜グラタン 4、コース料理 
5、デザートで、国内のお客様の90%のお客様がセットメニューを
お召し上がり頂いていると書き込みました。

植物性100%の外国からの旅行者様や
日本に英語の先生として滞在中のお客様に人気の雑穀ハンバーグの画像です。




2014・9・25

グルテンフリー対応について・・・

数ヶ月前にも書いたことがありますが、
私の店:自然食穀物菜食(マクロビ・・)の食堂「健康食工房たかの」では
「グルテンフリー」には対応いたしません。

「グルテンフリー」とは、
「セリアック病」小麦・大麦・ライ麦など麦由来のタンパク質の一種に対する
自己免疫疾患により、腸の消化サイクルが破壊されて、
他の栄養の吸収も阻害されて急激にやせ細って行く深刻な病であり、
そのセリアック病の方に対しての麦由来の成分全ての完全除去食のことを
「グルテンフリー」と言います

「セリアック病」は遺伝的に欧米人に多い病気、
しかし、食形態が日本型から欧米型に代わって来たためか、
日本人の中にも僅かですがセリアック病を患う方も出てきているようです。

ではなぜ?最近女性誌などで、「グルテンフリー」と言う言葉を良く見るの?
と言うことですが、欧米の超有名なセレブの女性がセリアック病を患い、
他の栄養も吸収が困難な状況から、麦由来の食べ物を一切食べれなくなってしまい・・・
治療が進み表舞台に復帰、そうすると周りのセレブの女性たちがそのスリムな
美しい体系に「どうしたの?」と興味津々・・・
本を出版・様々なメディアで話題にそれが、「グルテンフリー」と密かなブームに!と
言う流れのようです。

グルテンフリーの場合は、
天然醸造のお醤油も使えませんなぜなら麦由来の成分が入っているからです。

使うのならば純正のたまり醤油・・おうどんも
パスタもお好みも殆んど全てに近い粉系粒系のお食事が食べれなくなります。

私の店にも最近、「グルテンフリー」出来ますか?と
言うお問い合わせもございますが、微量な成分にまで影響が出る
「セリアック病」厨房に麦由来のものがあるだけで「NO!」申し訳ございませんが、
私の店ではグルテンフリー対応は致しておりません。




2014・9・25

放射能

原発事故から数年たち、私たちはいつの間にか放射能汚染について
あまり意識しないようになってきたようです。

日本海に面した北陸金沢市にも放射能汚染から
避難するように移り住んだ人も少なくはないようです。

先日、お客様からのお問い合わせで、太平洋側に面した放射能を
念される周辺地域の農作物や加工品を子供たちに一切食べさせていないと言う方から、
「たかのさんの食材やお野菜は、関東東北方面のものは使っていませんか?」との
お問い合わせを頂きました。

「私の店では、厳格に検査されているオーサワジャパン・ムソーの食材を主に使い、
お野菜は自家栽培の野菜が殆んどで、
野菜が揃わない時でも地元のこだわったものを探して使っています。」とお話致しました。

「オーサワジャパンって東京が本社ですよね?関東方面から仕入れているのですか?」と
お聞きになられて、「私の店は西日本にありますので、
オーサワジャパンの大阪の倉庫からの納品となっています。

ムソーさんも大阪の倉庫からの納品となっています。

それにお醤油やお酢や油と言うように主に調味料の仕入れで、
野菜などの生ものは仕入れておりませんし、オーサワジャパンさんは、
マクロビ・・自然食材の問屋さんですので、
事務所が関東にあったとしても扱っているものが関東のものだけと言うことはありません。

ムソーさんもマクロビ・・自然食材を古くから多数扱っている問屋さんです。

それと、オーサワジャパンさんムソーさんとも、究極にこだわりをお持ちの方々が利用されている
最高級ブランドですので放射能対策も
独自にされているので安心頂けるのではと思います。」とお答え致しました。

「干ししいたけは?国内産?中国産?国内産ならどこの物を使っていますか?」と
お聞きになられまして、「私の店では九州産の干ししいたけを取り寄せて使っています。
今問題となっている菌を植え付ける原木についても
地元九州産の物だけを使っていると確認しています。」と申し上げました。

全国で流通していた原木の殆どが東北産と言うお話も流れていますので、
どこの地域でも安心できないとご心配だったのでしょう?

椎茸は汚染された原木の放射線物質を栄養とともに吸い取って行きますので、
原木は汚染されていないものであることが重要なようです。

きのこ栽培のおがくずも重要なようでございます。

それからさらに、店の水道元栓に病院や工場で使われているような
大型業務用浄活水システムをつけて、水道水を大容量の粒上活性炭
数層の濾過槽を通して浄水さらに活水させて、全ての蛇口、トイレの水まで全て
天然水に近いお水が出るようにしていますとお伝え致しました。

過信はいけませんが、粉末粒上活性炭は、初期効果として、
放射性ヨウ素除去効果も期待されるろ過材です。

「お味噌汁のお味噌は、向こうのものを使っていませんか?」とお聞きになられて、
「お味噌は毎年私が手作りで人が入れるほどの大きい樽に
数本分に地元の大豆とお塩と麹で仕込んでいる長期熟成のお味噌で、
今お出ししているのは4年から5年熟成させたものです。」とお答えいたしました。

長期熟成されたお味噌は自然食系・食養系の生活スタイルをされている方にとって、
放射能除去効果がある程度期待できると言う考えをお持ちの方も多く、
熟成年数が長ければ長いほど良いと重宝されています。

たぶん・・・ここまでこだわっているお店は地元でも
少ないのではないかと思います?し、それでもだめなら外食はとても難しいと思われます。

原発事故から数年たち、私たちはいつの間にか放射能汚染について
あまり意識しないようになってきたようですが、
小さなお子様を持つご家庭ではまだまだ心配されている方は多いようです。




2014・9・25

「お料理」

今日の自然食穀物菜食マクロビランチの画像です。

「ヘルシーセット1000円」

ご飯は、発芽玄米ご飯と七分つきご飯から選択できます。

ご飯の大盛は100円増し、おかわりは、150円です。

主に自家栽培の野菜、調味料・食材等は信頼のブランドオーサワジャパン、
ムソーのものを主に使い、お米は伊勢神宮の神様にお供えする
田んぼで生まれた新品種「いせひかり」の無農薬稲作農家の奥野さんに
特別にお願いして年間使えるようにして頂いているものです。

そして、店の水道元栓に病院や工場で使われているような
大型業務用浄活水システムをつけて、水道水を数層の濾過槽を通して
浄水さらに活水させて、全ての蛇口、トイレの水まで全て
天然水に近いお水が出るようにしています。





2014・9・29

胡麻豆腐

ここ最近、胡麻豆腐は仕込んでいませんでしたが、仕込むことに致しました。

胡麻豆腐つくりは、胡麻を摺って滑らかなペースト状にしてから、
昆布出汁と葛で練って作り出すもので、かなりの労力と時間が必要です。

初めからペースト状になっている胡麻ペースト(あたり胡麻)を使えば時間の短縮は出来ますが、
私の店は自然食穀物菜食マクロビ・・の健康をテーマに立ち上げたお店ですので、
そんな物は使えません。

胡麻の粒を摺り始めるところから仕事が始まります。

胡麻を摺り終えるのに、1時間以上、練りに1時間以上、
ゆっくりと時間をかけて冷まして固めるのに1時間以上・・・気の遠くなる仕事です。



2014・9・29

「四方山話」

先日、私の店での放射能対策についてのお客様からのお問い合わせがあり、
それについてのお答えした内容を投稿いたしました。

今日は仕込みも早く終わりましたので、その続きでも書きましょう

このような情報はきりがないので、あまり深刻に考えるのも問題があり、
放射能以外にも、もっともっと切実な末恐ろしい情報は沢山ありすぎるほど、
このようなストレスのなかで、私たちは生活しているのですが、
ある意味「知らぬが仏」の方が幸せだったりも致します。

只の四方山話として、聞き流して頂ければ幸いです。

放射能汚染は国内事故原発との関係が大であると多くの方が思っています。

しかし、お隣の大陸からの黄砂と共に流れてくるpm・・等には、
発がん物質・様々な悪玉菌・食中毒菌・アレルゲン・・高濃度の放射性物質・・・
セシウムなどが混ざって落ちてきていることは、健康に敏感な方はもう
常識として認識されていますが、一般にはあまり知られてはいないようです。

しかし、大陸から飛来してくる放射能物質や様々な毒物や悪性の菌は大変な脅威であり、
それを知らない・知っているでは大きな違いがあります。

私は、最近まで、韓国がなぜ?核実験も行わない・原発事故も無いなかで、
放射能汚染濃度が日本よりも高いのか?分かりませんでしたが、
今なら理解できるようにも思います。

日本に飛来する環境破壊はとても深刻な状態・・しかし、それに対して
特別な高機能マスクをつけたり、飛来情報に耳を傾けてとかの
予防措置しか私たちは出来ないのです。

もっと知りたい方は、「黄砂 放射能 セシウム PM・・・」と検索、
外国語がわかる方は、外国語にて検索されればさらに多くの情報を得られることでありましょう?

小さな島国である日本はどこにいてもその脅威から逃れられないようであり、
食べ物や飲み物だけに注意されるのではなく、小さなお子様やお年寄りや
デリケートな方の外出時には、特別仕様の高機能マスク着用も必要なのかと思っています。

喫煙・受動喫煙と同様の望まれないサイクル、タバコの煙の中にある幾つもの、
発がん物質と同様、大陸からの汚染物質も肺で吸収されて体の隅々の
細胞へと血液とともに運ばれていくことだけは避けたいものであります。





2014・9・29

最近、なぜか?お味噌汁を求めて
ご来店の方が増えています

「これが・・手作りで作られているお味噌ですか?」

「これは5年間熟成させているお味噌で熟成させるほど黒くお醤油のようになって行くので、
お味噌汁も色が濃くなっています。お味噌は熟成2夏ものが一番お味噌の風味が
あっておいしく感じるので、老舗の料理屋さんでは色の比較的薄いお味噌を使うのですが、
私の店は健康をテーマに立ち上げた店ですので、長期熟成のお味噌を使っています。」
「このお味噌汁が飲みたくて来ました・・・」
「これよこれ? このお味噌汁すごいんだから・・」
以前は、お味噌汁の中の具だけ食べて、汁を残す方が多かったのですが、
最近は汁も全て飲まれる方が多くなってきたようにも思います。

フェースブックやブログなんかで私が紹介しているのを読まれているからでしょうか?

それとも、最近色々なメディアで、お味噌の素晴らしい美容効果を
ご紹介している方が増えているからでしょうか?

最近色々な所でお味噌の噂が流れています・・美容効果がすごい・・
内部被爆に良いみたい・・便秘に・・ダイエットに・・えっそれは?と
思うことまで噂と言う物は恐ろしきものです。

でもお味噌汁は我々先祖伝来からの健康食には違いありません!





2014・9・29

「お料理」

今日の穀菜食のヘルシーセット1000円のお料理です。
全て野菜と穀物と海草から出来ています。
天然醸造の伝統的な調味料と自然食材とのバランスをはかり、
からだに優しい物をお客様にお出しできますように心をこめてお作り致します。




2014・9・29

自然食と言う大きな枠の中で、

自然食と言う大きな枠の中で、
健康と美とすこやかなる日々に思いを馳せて形成されている一つの流れ、
普段目にしないところにまでこだわり、一部分だけで判断せず、
大きな視野(広い)で生命(世界)を見ることで形成されている生活法であり、
食はその中の一部分にすぎません。

心身ともに日々健やに生きていくための手段・方法であって、
その要素が入っている物を総合してマクロビオティックと読んでいます。

穀菜食・玄米菜食・正食・マクロビ・・様々なよび方はありますが、
それはごく一部分を指しています。

教えたり薦めたりする方の中には、
自らの感情や信仰や願望や思惑や政治思想やビジネスを同化させてしまう方もいるようで、
その方々に影響されてしまう方、勘違いされる方もいるようです。

マクロビオティックに関して、宗教的・政治的な意味合いは一切ありません。

健康的に生活するうえでの方法・手段を、単に意味しているのです




2014・9・29

今までお客様から尋ねられたこと
・・・Q&A

Q、幼児や赤ちゃん連れでも利用できますか?
A、私はファミリーで来て頂きたいと住宅地の真ん中で気の張らない店舗(食堂)で店を始めました。どうぞ普段着で仕事着で、幼児や赤ちゃん連れの方も大歓迎です!

Q、授乳室はありますか?
A、設けてはおりません。

Q、キッズスペース遊具の部屋はありますか?
A、設けてはありません。

Q、持参した哺乳瓶、ミルクを温めていただけますか?
A、どうぞお気軽にお声をかけてください。

Q、料理や飲み物やお菓子を持ち込んでも良いですか?
A、赤ちゃんの離乳食、アナフィラキシなど極度のアレルギーの方以外、原則としてお断りしています。

Q、バザーや文化祭などで出すお料理、コロッケなどを作っていただけますか?
A、ご相談ください。今まで複数の学校や幼稚園様での文化祭バザーなどをご計画の学生様や先生やお母様からのご依頼もございます。 但し、ブースに入っての販売等はしておりませんので、期日時間までの納品のみとなります。

Q、畳の席はありますか?
A、大人の方が4名から5名座れる畳の半個室(小上がり)があります。別途団体様用(20人まで)のスペースもございます。

Q、予約したほうが良いですか?
A、わたし一人でお作りしていますので、事前に食べる時間と食べ物がお決まりの方は予約をお勧めいたします。また、席が限られておりますので、予約頂ければ席の確保は可能です。大人数の方は、数日前のご予約は必要です。

Q、駐車場の予約は出来ますか?
A、先着順とさせて頂いています。

Q、お店のお休みの日は?
A、定休日は、日曜日です。日曜日を含まない祝祭振替休日は営業しております。臨時休業日や年末年始・お盆休み等は、ホームページ等でお知らせしております。

Q、駐車場はありますか?
A、店の前に(3台分)隅から詰めて立てに止めて頂ければ幸いです。ワンボックスカーなど大きな車は、別途ご案内いたします。満車の場合は、別途誘導いたします。小さなお店ですので、乗り合わせて来ていただきますと助かります。

Q、お持ち帰りも出来ますか?
A、お弁当・オードブル・単品(汁物以外)に対応しています。お作りするのに時間がかかりますので、時間指定をお勧めいたします。大人数の場合やオードブルの場合は、予約制でございます。

Q、ごはんのおかわりはできますか?
A、最高級の無農薬のお米である「いせひかり」ですので、コストもかかり、有料でのおかわりとさせて頂いております。沢山食べたい方には、ごはん大盛100円増しをお勧めいたします。

Q、お料理の説明はして頂けますか?
A、簡単に説明をしております。店が空いていた場合ご希望によっては詳しく説明はできますが、健康相談等はしておりません。

Q、ペットの持ち込みは出来ますか?
A、持ち込みは禁止させていただいています。只、法的に認められている盲導犬はお断りは出来ないことになっておりますが、店内にアレルギーの方がいます時は、状況によりご相談させてください。

Q、タバコは吸えますか?
A、完全禁煙でございます。

Q、アルバイト・調理補助・募集していますか?
A、無償で働きたいとの方も多いのですが、お断りいたしております。おせち料理等もわたし一人で全てお作りしています。

Q、お料理のこだわりは?
A、ご説明しますと長くなりますので、ホームページ等を参考頂ければ幸いです。

Q、お弁当とかの配達はしていますか?
A、ご相談ください。

Q、お弁当やオードブルやおせちなどのお取り寄せは出来ますか?
A、取りに来ていただける方、近郊で配達可能な方のみとさせて頂いています。運送業者様を利用しての発送はしておりません。おせちなどは隣県の富山・福井のお客様も取りに来られますので、ご検討頂ければ幸いでございます。

Q、お料理教室はしますか?
A、オープンしたての時分に招かれて県外で数回したことはありますが、忙しく、しておりません。今後も予定はございません。

Q、除去食はして頂けますか?
A、動物性のものたまごやお肉やミルク製品などは使っておりません。小麦や大豆や胡麻などは出来る範囲内での除去なら出来ますが、平行してそれらを使う料理もしていますので、僅かに飛んで入ったり、微量な成分的なものなど100%の除去は出来ません。

Q、特別に食べたい物を作っていただけますか?
A、お客様個人に対しての特別料理はしておりません。

Q、お野菜やお味噌を販売していますか?
A、店で使うので精一杯ですので、販売は致しておりません。

Q、ごふんぬきは出来ますか?
A、店が空いていましたら対応できる場合もございます。

Q、放射能対応は?
A、この前の記事のコメントに書きましたので省略いたします。





2014・10・12

「ご予約」

10月に入りました。

昨日は、新たにおせち数盛りのご予約を頂きました。

隣県の富山県・福井県のお客様、大晦日に取りに来ていただけます。

まだ時期的に早く、去年ご利用頂いたお客様や
ご常連様へのおせちのDMはまだ送っておりませんが、
口コミでお食事に来られてお問い合わせ頂いたり、ご注文されたり、
店内のパンフレットをお持ち頂いたり、このご縁に感謝いたします。






2014・10・12

何歳になっても健康であることが一番

自然食マクロビ系の店と言うと、「作り手は女性」で、
若い世代の女性の方が主に食べに行くお店と思われがちですが、
住宅地の中の食堂であり、作り手の私も男ですので、
男性の方も女性の方も同じくらいの比率でご利用いただいていますし、
学生さんから、お子様連れのお母様、ご年配の方まで、
老若男女隔たり無くご利用いただいています。

「男性の方が作っているんですね・・女性の方が作っていると思っていました・・・」と
よく驚かれたりも致します。

お話変わって、私の店にはご年配のお客様も多くお見えになられます。

皆さん言われることは、「ただ長生すればおめでとうと言われるけれど、
複雑やね・・・寝たっきりや痴呆症で長生きしても嬉しくないから・・・
これっておめでとうか?て思うね」「人の助けを借りないでも
自立して日常の生活が出来て健康で長生きが本当のおめでとうやね・・」と
殆んどの方が言われるのです。

「やっぱり〜健康がいちばんやわいね〜」

「健康寿命をのばすこと」少なくとも私の店をご利用頂いている方は、
食生活に注意されたり運動をされたりと健康維持に興味があるようです。

「何歳になっても健康であることが一番」





2014・10・12

緩やかに無理をしないで
楽しみながら柔軟に食の改善を

良く見聞きすることは、お子様が幼少の時は、
食の改善に熱心だったお母様方でも、お子様が大きくなるに連れて、
あの時は何だったんだろうね?と言うことも忘れるほどに「卒業」してしまうことです。

ストレスがあったり、周りに流されていたり、
経済的に無理があれば、長続きはしないもの、
緩やかに無理をしないで柔軟に食を楽しむことが長続きさせるコツだと思います。

私たちは、水・食・空気・・外から頂くものによって形成されており、
食はすこやかなる日常をいとなむ上でも、基本となるとても大切なものです。

「食の改善とは地道な継続こそがとても重要」なのです。





2014・10・12

しんぷるがいい

今、流通している食品の殆んどには保存料・着色料・保湿剤・安定剤・
旨み剤・酸化防止剤・・・様々な添加物が入っています。

添加するにも基準があり、人体に影響が出にくいことを計算されての添加ですが、
それが様々な食品と合わさる時、そして、長い目で見た場合、
どのように影響されるのかは、わかりません。

遺伝子組み換えの作物にしても、賛否両論にて選ばれる方もいますが、
今それを食べ続けたとしても急にどうこうなると言うことはなく、
多くの方が長い目で見た場合「なんかあったら嫌だね」と言う
警戒心から選択しているようです。

自然食を好まれる方の殆んどが「なんかあったら嫌だね」と言う選択から
食を選ばれているようにも思います。

検査により基準を満たしているであろう公害や汚染を懸念する
地域の作物を敬遠する方も同様の思考であると思われます。

私たちはいつの間にか不自然な食に慣れてしまい、
素材からの旨みや美味しさや自然な甘さなどに物足りなさを感じるようになって来ました。

今どんなに素晴らしきお店であっても、必ずと言っても良いくらい
科学的合成された旨み成分の白粉、白砂糖、天然醸造で無い調味料
これが既製品と目を疑うほどの完成度の
高い添加物まみれの料理惣菜が使われています。

今から需要が増えるクリスマスのオードブルやおせちにも、
老舗や有名料理人の名前を付けられていても?であります。

その道のプロが監修されているので見栄えは素晴らしい、
食味にしても本物に物足りなさを感じる人に満足を与えるように考えられてもいる・・・
しかし、「嗜好とからだは別物」からだはうそをつかないものです。

からだに美味しいものは何かを考える時なのかも知れません。





2014・10・12

今日、ご予約頂いた
自然食穀菜食のお弁当

私は、お弁当などまとまってご予約を頂いた場合は、
お品書きを書き添えて入れるのですが、
今日は印刷が間に合わず入れることは出来ませんでした。

お品書きがあるのと無いのでは「これ何かな?」と思いながら
食べなければいけないのであるのと無いのとでは
大違いであることは分かっているのですが・・と言うことで、
ここのページにお品書きを書き込みます・・・見て頂ければ良いのですが・・

お品書き
・ムラサキイモと新じゃがのアマランサス、マッシュポテト
・南京のもちキビ団子
・蓮根雑穀大豆ハンバーグ
・ペンネのヒエとアマランサスと南京のハーブサラダ
・胡麻豆腐
・かぶらと大根のスグリナの胡麻和え
・ヒジキの旨煮
・切り干し大根の旨煮
・筑前煮風(お肉の変わりに大豆たんぱく)
・大豆のふっくら旨煮
・コールラビのサラダ(上 花蓮根酢漬け)
など・・・
ご飯:いせひかり発芽玄米ご飯(あずき・黒米・レンズマメ入り)




2014・10・12

10月は疲れが現れる時期

「食欲が無くて・・」「疲れがとれない・・」「日中眠くなる・・
「けだるさが残って・・」「からだが重い・・」「心が落ち込む・・」
「気力わかない・・」「仕事をどんどん後回しにしてしまう・・」
「風邪・・」「からだに湿疹・・」「口内炎・・」「帯状疱疹・・」
「虚しさがつもる・・」「肩こりが辛い・・」「体が冷える・・」
「頭痛・・」「目の疲れ・・」と言うお話を耳にすることも多いと思います。

「食欲が無くて・元気になりたくて・何か食べれると思って・」と
ご利用のお客様も少なくありません。

10月は、年齢性別に限らず、疲れが現れる時期だそうです。

気圧が低くなる時期だから、夏の疲れが現れて来る時期だから、
に涼しく体が順応できていないから、
色々なことが言われていますが定かではありません。

解消方法はやはり、「良い食べ物を食べての早寝早起」なのですが
普段の生活のリズムと言うものもあり、
いつも午前様に寝ていた人が早く眠ようとしても眠れるものではありません。

早く寝ないといけないとあせるだけでそれがストレスとなり、
なおさら眠れないと言う悪循環の方も多い・・・

眠気は無意識に生ずるもので、
頭で考えてどうなると言うことでもありません。

疲れすぎて眠れない時は、
リラックスして目を閉じているだけでも起きているよりは良いみたいです。

お肉や脂など消化にエネルギーを多く使うものは避けて、
消化のやさしいお野菜中心の食べものを食べて、
第二の脳とよばれている胃腸を休ませてあげるのも良いみたいです。




2014・10・12

「れんこんハンバーグ」

蓮根と雑穀と大豆たんぱくそして様々なお野菜の旨み
お肉を使わない「ハンバーグ」です。(オリジナルのソースで・・)

自然食穀物菜食:マクロビオティックのお料理では
お肉は一切使わない代わりに、野菜だけで、ハンバーグもどきなども作ります。

これは私のオリジナルハンバーグで、店に出しているメニューには無い物です。

セットメニューに組み込むために作りました。

ソースもそれに合うように、様々な根菜や新玉ねぎなどを組み合わせて、
4時間もかけて、溶けるまで煮込んで作りました私のオリジナルソースです。

ハンバーグには、10種類のお野菜が入り、
ソースには7種類のお野菜が入って出来ています。





2014・10・12

「おべんとう 出前」

「日曜日は定休日:でも、お弁当の配達に行きます。」
画像:穀菜食のお弁当:1050円(白ご飯でとのご希望)
私の店は自然食穀菜食の店、
自然食系のお店は金沢市にも数件ほどあるようですが、
その中でも穀菜食系のお店は数える程度で、
日曜日お休みのところも殆んど、其々、個性とこだわりもあるようです。

私の店のこだわりは、見えない所までこだわること。

こだわりを書き込むと、一冊の本が出来るほど長くなります。

お店で使うご飯は、北陸でもカリスマ的な無農薬の
「いせひかり」稲作農家として知る人ぞしる「オクノ」ブランド、
都会では幻の米とも噂される伊勢神宮御神田発祥とされる伊勢光玄米を仕入れて、
店で使う水道水を数百万円を投資した業務用大型浄活水システムにて、
浄水しさらに活水させて、その水により、発芽玄米を作り、炊飯しています。

私の作るいせひかり発芽玄米ごはんとお料理を楽しみにご来店頂いている
ご常連様も多く、お弁当も人気の一品です。

お弁当は、定休日でも、スケジュールが空いており、
まとまった数があれば、お作りしています。

今回のお弁当は白ご飯(5分つき)がご希望のお弁当です。

☆☆ おしながき ☆☆

・大豆たんぱくのフライ(エスニックの味にて)
・蓮根雑穀こうふうハンバーグ(オリジナルのソースにて)
・ペンネの南京アマランサスハーブサラダ
・かぶらと大根のすぐりな胡麻和え
・南京もちきびのお団子
・ひじきのお野菜いっぱい旨煮
・切り干し大根のお野菜いっぱい旨煮
・大豆のふっくら煮
・お野菜たっぷりミルクを使わないドリア
・新じゃがとムラサキイモの雑穀マッシュポテト
・ちくぜん煮風(お肉の変わりにこうふう)
・いせひかり5分つきご飯(天:ごま塩)
(50%玄米の外側を削ったお米)
・むらさき水菜(付け合せ)




2014・10・12

「おせちのお問い合わせ」

もう10月の半ばとなり、今年も残す所2ヶ月半となりました。

毎年おせちのご予約等は11月の半ば位から一気に増えて行くのですが、
今年はなぜかもう既にご予約を頂いているご常連様も多いです。

ナチュラル系のライフスタイルを求める方々が最近増えてきているようにも思います。

「まだ おせちの予約できますか?」とお問い合わせの
ご常連様も多く、今の時期は「まだまだ大丈夫ですよ!」と毎回お答えしていますが、
入ってくる時は一気に入ってきますので、
おせちの予定のお客様は、お早目に予約を頂いた方が安心出来るとは思います。

と言いつつも、今まで一人で作るのはもう限界!と思いつつも
お断りすることはありませんでしたが年々限界は感じてきてはいます。

昨年は、クリスマスから店を閉めておせちの仕込みの準備、
お引渡しの1週間前から数時間の仮眠、
お引渡しの3日前から徹夜でどうにか間に合わせましたが、
毎年口コミで増え続けるおせち今年は如何なることか想像もできないほどです。

そうそう・・先日、北陸で有名なタウン情報誌様が
おせちの特集記事を11月の半ばから出すのですが出しませんか?と
ご招待されましたが、他の店と違って、100個200個なんて出来るわけがない、
既製品惣菜やレトルト冷凍素材などは一切使わずにアルバイトや
日雇いの料理人も雇わないで、一盛り一盛り心をこめて、
わたし一人で全ての料理を作り、盛り付けますので作る数にも限りがあり、
もったいないことではありますが、タウン情報誌様のご好意をお断りいたしました。
とは言え、ご常連様だけにはお早めに





2014・10・12

四方山話

私は今の季節から冬が一番好きです。

それは、黄砂が比較的飛んでこないからです。

今日も青空が綺麗に見え、清らかな空気に包まれています。

内部被爆は食べ物だけに注意すれば回避できると
最近まで私は思っていましたが、黄砂には信じられないくらいの
放射性物質や悪玉菌や多種の発がん物質が含まれており、
深刻な健康被害にもなりえるのだそうです。

黄砂が来る時期、高機能マスクで予防しなければ、
それを、直接、肺に吸い込むことになるのですから大変なことのようです。

前々回の投稿で放射能のお話を書き込みましたが、
事故原発から放射能汚染を危惧して日本海側に移り住んだ方も多いと言うことでありますが、
まさかお隣の大陸から脅威が降ってきているとは、思いもよらなかったことでありましょう?

公害は世界的な規模のものであること、
マクロ的に広い視野で考えることも必要な難しい時代となっているようにも思います。

しかし、黄砂って相当昔から体に悪いと言われ続けていましたが、
軽い気持ちで、知らず知らずのうちに相当吸い込んできたようにも思います。

食養系・・マクロビ系で、「内部被爆」には味噌汁は良いみたいだと言われてもいますので、
わたしも「鰯の頭も信心」三食、味噌汁を欠かさず飲んでいます。




2014・10・12

「DM」

先日、昨年ご用命頂いたお客様中心に
おせちのDMを発送致しました。

今日はお昼過ぎからご常連様からのご注文を複数頂き、
先ほどもご予約をいただきました。

ありがとうございます。

本年も、天然醸造・自然素材を生かしたお料理、
無添加伝統の味に、私のオリジナルの料理も加えて大切に手作りいたします。




2014・10・12

「思うこと・・・」

なぜか?最近「米粉」が目に付きます。

噂では学校給食のパンも米粉にしようという流れもあるとか無いとか? 
わざわざ、お米をお金をかけて粉にしなくても、
米飯給食(ご飯の給食)の方が良いのにな〜と私は思うのです。

理想は発芽玄米ご飯なのですが・・白パンから白ご飯にしても良いんじゃない!

ご飯には伝統的な日本料理が一番あいます!

和食は世界が認める健康食です。

パンにあう食事ではありません。

牛乳にあう食事ではありません。

お味噌汁・・おつけもの・・煮物・・揚げ物・・焼き物・・蒸し物・・
酢の物・・和え物・・日本茶・・四季の移り変わり・・いただきます!ごちそうさま!の感謝の心、
「日本の心・・ 日本人の感性・・」




2014・10・18

四方山話

「いままでして来た事に落ち込むことは無いよ悔やむことは無いよ」

わたしは、健康食に係わって数十年になりますが、その間、色々な人を見てきました。

ものすごく健康にこだわって性格も明るいし、とてもおやさしい
性の方女性の方・指導者タイプの方々・・でもご病気になられて
なぜ?あんなに健康的な生活をしてきたのに・・」と落ち込んで
何が悪かったんだろう」と又悔やんでと・・・

でも落ち込むことなんて何一つ無いんです。

運が悪かっただけなんです。

タバコを例にしてみれば、
禁煙すれば絶対に病気にならないなんてことは何もありません。

病になるであろうリスクが減るだけなんです。

残り、1%のリスクでも運が悪ければ災いになります。

癌だってそうでしょう?

健康的な人でも、常にがん細胞は数千個以上出来ているようです。

それをからだの力が抑えてくれているんだそうです。

運が悪ければ取りこぼしもあるでしょう?

残り、1%のリスクでも運が悪ければ災いになります。

だから、「今までして来た事に、落ち込むことは無いよ悔やむことは無いよ」

それよりも、前向きに前向きに




2014・10・18

四方山話

 「忘れいくもの」
今まで食の事でも病のことでも、その当時は危機的状況という捉え方をしていたものでも、
今や忘れ去られたことのように、話題にもならないものも多く、
「それらにもブームと言うものがあるものか」と思うこともあります。

しかし、その話題にもならないことであっても、
沈静化したのではなく深刻な状況へと進み続けているものも多いはずです。

「エイズ」は今や若年層にまでに浸透して深刻さは前にも増しています。

「狂牛病」も最近聞かれませんが、目を光らせていないと、
潜伏期間の4年から10年後にとんでもない事になりかねません。

「アルツハイマー」も年々患う方が増え続けています。

「糖尿病」も3人に1人と言われていたのに、殆んどの方が予備軍です。

「ガン」も3人に1人と言われていたのに、2人に1人と言われています。

「新型インフルエンザ」これも、もう安心と言うことではなく、
が悪ければ、多くの生命を脅かすことになりかねません。

「忘れいくもの」であってはいけないのです。





2014・10・18

「思うこと・・・」

「パンとごはんと健康と意識の違い」

開業から15年、様々な国のお客様(主に欧米の方)にもお食事いただいており、
その方々に求められて、私は玄米で天然酵母を作り
全粒小麦粉パンを焼いて販売していた時期がありました。

日本人には「ごはん」が一番!今は、パンを焼くことはありません

パンが主食の欧米人から見た「日本パン」について書いて見ましょう。

彼らが言うには、日本で売られているパンは、主食になりえる「パン」ではない!
嗜好品的に食べるのならまだしも主食としては食べてはいけない!と言うのです。

「バケットやロールパンや食パン」と言うものもありますがと尋ねたこともありますが、
彼らは皆「あんなふわふわで内容のない白いパンなんてパンではない!」
「ねぜ、パンにチョコレートやクリームやコロッケやおかずが入っているんですか?
ありえないことです!」「パンに焼きそばが、小麦と小麦でしょう?
食べる気にもなりません」「パンにあんこ・・?」
「なぜミルクやバターが入っているの?」つまり、
彼らにとって「パン」とは主食であり、私たち日本人の「ごはん」と同じ感覚なのです。

彼らのパンとは、
・主食である
・何も入っていない
・味をつけない
・ふわふわでなくずっしりとして密度があり歯ごたえがある
・自然の微生物の力、天然酵母で膨らましている
・全粒粉やライ麦など精白していないもの
・甘くない
・中も表も白くない
・調理パンや菓子パンではない

パンや牛乳は戦後学校給食として浸透してきた歴史があります。

それに伴い、パンにあう食形態へと流されて行き、
今や世界が認める健康食「和食」と一家に一台と言われた
「炊飯器」までも食卓から消える時代ともなっているようです。

学校給食で出されているパンも含めて日本人が好んで食べているパンとは?

先祖伝来パンを主食の欧米人のお客様から学ばせて頂いたのでした

そこで、なぜ?日本では欧米人から見て、
白いふわふわ・菓子パンや調理パンなどが主流となったのでしょうか?

それは、日本人の主食はごはんであることから、
パンは主食と言う感覚ではなく「おやつ」ファーストフード的な感覚での
発展があったためとも思います。

それをそのまま主食として食べている日本人が増えていると
言うのは好ましいことではないようにも思います。

それとは反対に、欧米人から見た「ごはん」は主食ではなく
「野菜の一種」「食材の一つ」として見られているようにも思います。

ごはんに甘みやドライフルーツなどを加えてデザートを作ってみたり、
ビネガーを加えて生野菜とあわせてサラダにして見たり、
プリンやジェラートのようなものを作ってみたり、
ハンバーグなどのつなぎとして使ったりと言うように、欧米人から見て日本のパンが「なぜ?」と思うように、日本人から見て欧米人のごはんの使い方に「なぜ?」と、
それはやはり、其々異なる体質や環境や消化能力に対しての
気の遠くなるような時間の中で体からの声を聞き分けながら最も適している
食のスタイルを形作ってきた先祖伝来の食文化の違いなのかも知れません。



2014・10・18

「しいたけ」

原発事故と同時に私は安全な干椎茸を捜し求めなければいけませんでした。

なぜなら、干ししいたけは放射能に汚染される確率の高い食材であり、
菌を植え付ける原木が汚染原木であれば、どこに産する物であっても汚染は免れないからです。

干ししいたけは、原木から栄養を吸い取って大きくなります。

その原木が汚染されていると汚染物質も栄養とともに吸い取られて行き、
次第に椎茸の中に濃縮されて行くようです。

殆どと言って良いほど、東北産の原木が全国に流通していると言う噂も聞こえてくる中で、
国内産がだめなら海外に目を向ける方もいたかも知れませんが、
中国産は、衛生面とか薬物とか今まで様々な問題が出ているものもあり、
国内産原木椎茸と比べても「月とすっぽん」の隔たりのごとく美味しくない、
では韓国産はと言いますと、やはり衛生面での心配と原木の物はあるようで
国内産と比較しても似ている面もありますが、隣国の影響なのか、
日本よりも韓国国内の放射能の汚染濃度は非常に高いと言う方々も多く使いたくなかったのです。

では、地元の石川県産は、と言いますと元々シイタケ栽培が盛んな土地柄ではないと言うことと、
栽培されていても大量に栽培しているのではなくブランド化されており、
主に生椎茸が主であり、雨が多く湿度が高い土地柄であり、
乾物そのものが作り難くそれに伴い干ししいたけも高額であると言う点から
日常気楽に使えるものではない。

食材の汚染や放射能に関して厳格に選別しているであろう
マクロビオティックの問屋さんである「オーサワジャパン」取り扱いの干ししいたけは、
原発事故後、宮崎・熊本・鹿児島と言う九州産のものだけ取り扱っていることから、
「やはり、国内では九州産が一番安全なのか!」と、
オーサワジャパンのものを使えば良いのですが、
家庭で使うことを意識されていますので、小粒であり、
量的にも少なくて飲食店で使うには使い勝手が悪い、と言う事も踏まえて、
九州産であり、原木も東北産のものではなく、
昔から地元九州産のものだけを使っている所を捜し、
椎茸栽培農家から直接取り寄せる方向で捜し求め、
原木も昔から地元の物だけを使っているとの確認が出来、
今、店で使っている干し椎茸は九州産の原木干し椎茸を捜し求めて使っているのです。

もちろん、おせちに使うものも九州産の原木干し椎茸を使います。




2014・10・18

塩は、身近にありすぎて、あまり関心が無い調味料かも知れませんが、
その良し悪しで料理のそのものがかわってくるほど、重要なアイテムなのです。

漬物を作る時や下味を付ける場合、塩もみ、
お味噌などを作る場合、ドレッシングやソース類やスープ類・・・・塩一つまみ、
塩の個性により、まったく別のものが出来上がります。

塩は、やはり「自然海塩」が一番であると私は思っています。

岩塩をお好みの方も多いのですが、岩塩の場合、
数千年と言う時の長き中で、幾層にも成分が分離されて岩となっている場合も考えられ、
バランスを考えた時、立てに掘り下げ、
それら全てを粉にして混ぜ合わせ或いは溶かし混ぜ合わせ再結晶化させて、
バランスを整えると言うことも必要なのではとも思い店では使ってはいません。

ミネラルバランスが最も塩では重要であり、それがその塩の個性でもあると思います。

海からの恵みの塩は、特にバランスが優れており、
様々な用途で使うことが出来る万能調味料でもあります。

私の店では、都会でも大人気であると噂されている能登の「珠洲の塩」を使っています。

たかが塩されど塩・・・野菜を只、塩で揉むだけでも味が違うのです。

店でも使い、店内でも販売もしています。

それに、素晴らしい自然海塩なのにお値段も良心的なお塩なのです。

珠洲の製塩所から直接仕入れています。




2014・10・18

常に大根などに主役を奪われて脇役に回されている葱ですが、
葱にも秘めた力があるのです。

葱の青い部分にはビタミンやカロチンが沢山含まれているので、
捨てずに使い切りましょう!

葱の白い部分には硫化アリルが含まれていて、
あの鼻にツーンとする刺激臭それが硫化アリルで玉ねぎにも含まれていますが、
消化を助けたり血行を促進したり殺菌効果があったりと
昔から風邪をひいた時の民間療法的なものにも使われていたそうです。

滋養強壮・熱に・咳に・痰に・冷えに・・と、
医学が発達していなかった大昔の人は葱を活用していたようで、昔の人の風邪薬?

そう言えば、葱農家は風邪知らずって言われているみたいで、
やはり葱って只者ではないようです。

特に、葱を沢山入れたお味噌汁はとても良いみたいなのです。

因みに、画像は今日の朝に自家栽培の畑から抜いてきた和葱です。

これをお味噌汁に入れるとお味噌汁がだし汁もいらないくらいに旨みも
増して甘く美味しくなるのです。



2014・10・18

手前5年味噌

わたし手作りの米味噌(5年間熟成)です。

お味噌は熟成が進むにつれて、色が濃くなって行きます。

10年味噌なんかになりますと、お醤油のように真っ黒になるのです。

最近は、長期熟成味噌は、自然食や健康に関心のある方に重宝されていますが、
一昔前は、熟成しすぎて商品価値が無いとお味噌屋さんの味噌蔵に眠っていたそうです。

そのおかげで、最近、ネットなんかで検索をかけますと、
色々な長期熟成味噌を見ることが出来るようになっているようにも思います。

勿論、近年需要が増え続けていますので、通常のものよりも高額です。

店で使っているお味噌は、手前味噌!

お客様にお味噌汁とか味噌味とか・・お料理としてお出ししています。




2014・10・18

お砂糖を減らす工夫と
甘い野菜のスープの作り方

お砂糖を減らしたいけれど止められないお客様も多いと思います。

ジュースやコーヒーなどの中には、
小匙10杯以上のお砂糖などが入っているものもあるようです。

お菓子にしても信じられないくらいのお砂糖が入っており、
巷のお料理にもこれでもかと言うくらい入っています。

合計摂取量を考えた時、「ぞ〜っと」する方もいることでしょう?

ではなぜそんなに甘味料を入れるのかと言いますと、
殆んどの方が「単糖」に依存、それだけ入れないと満足しないからです。

メーカーもビジネスですので求める人の多い方にシフトしていくのは当たり前ともいえます。

「単糖」は過剰にとりすぎると、タバコと同様に依存性、
中毒とまでは行かなくても抑えられないもっと欲しい・・・止められなくなるようです。

そうなれば、自らの意志でその欲求を抑えるのは難しくなります。

数年前までは、糖尿病予備軍は4人3人に一人、
でも今や隠れ糖尿病の人は殆んどの方とも言って良いくらいだそうです。

そうなれば、ビジネス・・益々求められるがままに「単糖」の添加は増えて行き、
依存者は増え続けるのであります。

さて、前置きが長くなりましたが、本題に、「甘味料を減らす工夫」を書きましょう!

私の店では殆んど甘味料は使いません。

それは、殆んど自家栽培のお野菜を使い、
動物性のものは使いませんので甘味料を使うタイプのお料理が少ないと言うことと、
お野菜自体が個性があり甘いので使う必要が無いと言うこともあります。

しかし、一般の食材を使いお料理を作る際には
「甘みを入れないと美味しくない」と言われる方もいることでしょう?

・ 玉ねぎや和葱を透き通り色がつくまで炒めて甘みとする。
・ かぼちゃやサツマイモや人参と言った甘い野菜を組み合わせる。
・ 乾物の甘い戻し汁(切り干し大根など)を捨てないで利用する。
・ ごぼうなどは良く炒める(甘みが出るので甘味は必要ない)
・ 純正の甘酒を甘みとして使う。
・ お砂糖などの単糖類を多糖類に置き換える。
・ 野菜の甘いスープを作りお食事のお茶代わりに。
(甘い野菜のスープはマクロビ・・では有名なスープです。)

<お野菜の甘いスープの作り方>

詳しくここまではなかなか教えてはくれない!
私が、作るポイントまで優しく解説致しましょう!

材料:きゃべつ・たまねぎ・かぼちゃ・にんじん・全体の分量の3倍のお水・お鍋

☆全て別々にみじん切りに(100歩譲って機械に頼る)

☆お鍋に@たまねぎAキャベツBかぼちゃC人参の順番に重ねるように入れていく。

☆お水を材料が混ざらないように入れていく。

☆火は中火で、ぐらぐらと煮立たせない下から泡が静かに出ている状態を
  調整してキープ(100度前後)する。(スープがにごらない)

☆静かに沸いている状態から、30分後に火を止める。

☆材料を濾して、スープだけを冷まして保管。

☆飲むときは体温よりも少し熱めに暖めて飲む。

☆味はつけない

※ポイント:野菜は皮ごと使いましょう!・お水は自然水に近いもの!・ぐらぐら煮詰めないこと!・野菜は寒い地方の物の方が良い!(金沢は寒いから最適)・ハウス物よりもお日様の下のお野菜がお勧め!・みじん切りは切れる包丁を使いましよう!・体に良いからと飲みすぎは禁物!・スープは濁らせないで綺麗に透き通るように作りましょう!(あわてないでゆっくりと)・これは、お飲み物、お味噌汁は頂きましょう!




2014・10・18

お野菜いっぱい穀菜食 マクロビ弁当

ご飯は、七分つきご飯(白ご飯)・発芽玄米ご飯
のいづれかを選ぶことができます。

このお弁当には、小豆入り発芽玄米いせひかりごはんが入ってます。

発芽玄米は、私がイセヒカリ玄米を水に漬けて管理し発芽させています。

全てお野菜と穀物(様々な全粒雑穀)と豆類と海藻類などの
植物性で出来ている優しいお料理です。




2014・10・18

冬野菜にご用心!

冬野菜は、これから寒くなればなるほど甘くなって行きます。

お料理好きな方は、料理本やネットで、
レシピを頼りにお料理をお作りになることもあるかも知れませんが、
冬野菜を使う場合は、甘味料は入れないかおさえる様にして見てください。

レシピのままだと思わぬ失敗をすることになります。

まさに、冬野菜にご用心!なのです。

大根・かぶら・ねぎ・・・・特に、ハウス物ではない外で育っている野菜は甘くなります。

10年ほど前のこと、店で使わせて頂いている無農薬のお米
「いせひかり」を稲作されている奥野さんの雪遊びイベントに招かれて、
無農薬野菜で野菜汁を作った時のことを思いだします。

その時は最高に冷え込んでいた年で、奥野さんが用意して頂いていた野菜、
大根・人参・ねぎ・かぶら・白菜・・・?を皮ごとぶつきりにしてお鍋に放り込み、
味噌は私の手作りの手前味噌で、
野菜汁をお作りしたのですが、甘味料は何一つ入れないのに、
お砂糖が入っているみたいに甘くなり、無農薬野菜で、
雪ノ下から掘り起こしてきたと言うお野菜はまるで砂糖漬けのように甘くなっていました。

雪ノ下での保存野菜がまるで、果物のようで、
こんなに甘いものかと驚いたのを記憶しています。

私の店では、全部が全部ではありませんが、
店で使う野菜を自家栽培で作っているのですが、雪が降ると、
除雪車が畑に雪を投げ入れて行きますので畑の雪は3メートルくらいになり、
雪を掘って野菜を収穫するのは命がけですので、
殆んどの野菜を雪が積もるまでに店まで持ってきて倉庫に保管するのですが、
店まで運ばず、そのまま雪ノ下から掘り起こして使うならば、
余程考えて使わないと只でさえ冬野菜は甘いのに、
料理が砂糖が入っているように甘くなりすぎてしまうかも知れません。

こだわりの冬野菜を使う場合は、レシピに甘みを入れよと書いてあったとしても、
甘みを添加する必要はありませんので、くれぐれも「冬野菜にご用心!」

因みに、私は普段から料理に甘味料はあまり使いません。

あの「甘い辛い」が普通のように思われている「おせち」にもです。




2014・10・18

一見素朴なお料理に見えますが・・・

MASA(アメリカ航空宇宙局)が栄養バランス共に優れ、
様々な機能性も認めた素材の一つとして大絶賛し、
未来の主要食・宇宙食になりえると評価しているキヌアなどの幾種類もの
全粒雑穀を料理に組み込まれている穀菜食の全粒穀物の割合は、
一食に対してお料理全体の約60%を占めています。

穀菜食は、一昔前までは、良く煮込んだ料理だけが目立つ食形態でしたが、
最近は、様々なドクターが係わるようにもなってきて、
生野菜や或いは必要な方にはお魚なども取り入れたりと、ゆるやかなお食事にもなっています。

(私の店では、普段からお肉やお魚を食べている一般の方のご利用が多いので、
リフレッシュ・リセットして頂くことを考えて生野菜も取り入れながら、
完全穀菜食にてお料理を提供しています。)

穀菜食は、ヘルシーナチュラルな食形態であり、
安全で消化に良く、なるべくからだに負担にならない物を選んで構成されていますので、
ヘルシーナチュラルなひと時を楽しみたいとき、
疲れたからだに労わりをと考える時に、
消化に負担がかかりにくいやさしいお料理で胃腸などを労わるひと時として、
週の内に数回、一日の食事の一部に、
穀菜食を取り入れて見るのも一つの選択であると思われます。

穀物菜食・穀菜食・玄米菜食・正食・マクロビ・
マクロビオティック Macrobiotique(フランス語)
・マクロバイオティクス Macrobiotics(英語)
・マクロバイオティック Macrobiotic(英語)いろいろな発音、語があり、
同じ意味を示しますが、最近では一昔前のようにかちかちに凝り固まった感じではなく、
普段ジャンクな食事や不規則な食事をされている方が週の内の数回、
一日の内の数食それに切り替えて見るとかダイエットを目的にされる方や
健康嗜好の方々やヘルシーナチュラルをお好みの方が、全てのお食事をそれでまかなうのではなく、楽しく美味しく利用されていることの方が多く、
かえってそのほうがストレスも無く無理をしないすこやかなる
食生活の改善となっているとも思います。

私のお作りするお料理には消化に負担の掛かる
動物性のものを一切入れておりませんし、様々なお野菜や雑穀をバランスよく組み込んでいます。

今の人達の大部分はお肉やお魚だけが目立ち、
お野菜など植物性のものの割合が極端に不足しています。

お野菜や穀物や海草などの自然な美味しさを楽しんでいただきたい・・・
お客様の元気を応援できますことを心より願っております。




2014・10・18

ヘルシーでナチュラルなお弁当

「穀菜食 マクロビオティック」
今日は金沢は快晴、お天気にも恵まれて混む事はありませんが、
お客様に恵まれたランチタイムでした。

ランチタイムにお作りいたしましたテイクアウトのお弁当です。

ご飯は、七分つきご飯(玄米を70%削った白ご飯に近いごはん)
発芽玄米ご飯から選ぶことができます。

お野菜と穀物(様々な全粒雑穀)と豆類と海藻類などの植物性で
出来ている消化にも優しいヘルシーナチュラルなお弁当です。

普段から、お食事はパン派・多国籍料理派のお客様も、
10月は体調を崩されたり、元気が低迷する時期、そんな時は、
先祖伝来のごはんのお食事を思い出しましょう!

体が安らぐお料理はやはり先祖伝来のごはんのお食事なのです、
私たちは、ごはんの国の人なのです。



2014・10・27

若いうちから手遅れにならないために

日本は長寿大国になりました。

健康で長生きされる方は男性女性でも90歳近くの方も多いそうですが、
平均寿命は、男性80歳前後 女性86歳前後なのだそうです。

しかし、自立して生活が出来る健康寿命となるとその
平均寿命から9年から10年も短いのだそうです。

つまり、個人差はあるものの男性70歳前半 女性70歳後半から介護を
必要とされる方が増えると言うことのようです。

なんと悲しいことでしょうか?

若い内、現役時代から食や生活習慣を見直して平均寿命と
健康寿命の誤差が少しでも縮まるように意識しましょう!

多くの方が手遅れになってしまってから意識し始めますが、
手遅れになってしまってからでは大変なのです。

若い内、20代30代40代の内から将来の自分や家族や子供たちまだ見ぬ孫たちのために、
食習慣・生活習慣の改善を!

浦島太郎の玉手箱のように時は瞬きをするがごとき、過ぎて行きます。





2014・10・27

無添加?うす味?って宣伝しているけれど?

気忙しい今の時期目にするのは、お弁当やおせちのチラシですね。

そこには、無添加、薄味、○○○料理長監修とかキャッチコピーが書かれていたりもします。

そもそも、植物性だけならまだしも、完全無菌密封包装では無く、
食中毒になりやすい、酸化し雑菌が繁殖しやすいお肉やたまごやお魚を薄味にして
日持ちすると思いますか?

それを無添加で?100個200個1000個沢山の手を使い盛り付けて、
何か事故があればただ事ではすまないのですよ

「それだけのリスクを抱えて作れますか?」

私なら、絶対に監修とか名前を貸したりは致しません。

名前を貸せると言うことは事故のリスクが無いと確信しているからです。

「それがどういうことか考えたことはありますか?」、

化学調味料を使わないと言うこともあるかも知れません。

保存料、合成着色料は使っていませんと書かれているかも知れません。

しかし、添加物はそれだけではありません。
一部の添加物は無添加であっても、他の添加物が沢山入っていたとしたら如何しますか?

いったい食品添加物って何なのか?

加工しやすくする目的、日持ちさせる目的、食味食感を良くし長持ちさせる目的、
色を良くしたり色落ちさせない目的。

合成添加物は300種類以上、、天然添加物は500種類近く許可されていると言います。

酸化防止剤、pH調整剤、保存料、甘味料、香料、防カビ剤、漂白剤、着色料、
増粘剤、乳化剤まだ他にも聞いたことの無い添加物でいっぱいです。

外食産業の殆んどが海外食材を使っています。

アメリカや中国・・・そこで使われている農薬は?

そして、
必ず使われる油は自然的な油?使いまわししていない?真っ黒に酸化するまで使っていないの?

○○○料理長監修でもそこの調理場で作っているの?
その人が作っているの?その人が食材の仕入れから調理まで全て係わっているの

無添加? うす味? ○○○料理長監修?

酸化した油・海外の農薬・他の添加物・輸入材料いっぱいでないの

からだが求めているものを感じますか?

からだからの声を感じますか?


私が作るのなら植物性で、仕入れから調理、包装まで私一人だけ
アルバイトや料理人を雇わず少ない数を心をこめて作ります。




2014・11・1

穀菜食:マクロビ・・は
ごみが出ないって本当?

それは本当です!
穀菜食は、大根や人参など野菜の皮や根っこにこそ有効な栄養素があるため、
全ての栄養を使いきります。

私の店では生ごみが出ません。

それは穀菜食:マクロビ・・の常識です。

普通の飲食店なら一日何キロも生ごみが出るところですが、
私の店ではまったくでないのです。

出るとしたら、陰性すぎるジャガイモの皮位?
でも畑の肥やしにするのでまったく「エコロジー」です。

私たちが常識として捨てている皮や根っここそファイトケミカルなど
有効な成分が多く含まれているのです。

朝鮮人参の皮を剥いて使ったり根っこを捨てたりはしないでしょう?

それと同じことなのです。 全ての栄養頂きます!





2014・11・1

食の改善だけで
健康寿命を延ばせる?

私の店は、健康にこだわる店「このようなお食事を毎日食べてたら
介護なんて必要なくなるでしょうね?」と半分ジョークで言われる方もいて、
そんな時はジョークで返すのですが、本当のことを言いますと
食の改善だけではどうかな?とも思ったりも致します。

やさしいお食事なので、「リスクは減るのでは?」と思いますが、
それだけでは難しいとも思うのです。

私のような個人事業者は定年など無く体が動く限り、
事業所がつぶれない限り働き続ける宿命ですが、一般の方は定年があり、
60歳から65歳くらいで殆んどの方が現役から引退されます。

案外、女性の方はお友達と楽しまれたり共通の趣味の方とお友達になったりと
心身ともに 充実した生活をすごせるようですが、
男性の場合は趣味をされていても、どこと無く虚しさがあったり、
定年後は奥さんと旅行を楽しもうと思っていたのに、
奥さんは奥さんで楽しみがありますので、相手にしてもらえない・・
家でごろごろからだを動かす時は植木の水やり、
ゴルフの打ちっぱなし、トイレに行く時くらい
後はテレビの前でずーと過ごしてしまう人も多いようです。

そうなれば益々、奥さんから相手にされなくなると言う
孤独な老後の方も多く、からだを動かさない、頭を使わない、
他人と交わらない、充実感がない、と言うようになっている人も多いようで、
それでは、食の改善だけで健康寿命を延ばせるはずもないと思うのです

現役時代ばりばりに仕事をこなしてきたであろう男性の方は
特に「趣味」だけでは物理的精神的な報酬を得ることは出来ないことに
しさが積もるだけ、体が動くうちは「おこずかい程度」でも良いか
アルバイトをして見るとか、ボランティアでもして精神的な報酬を得ることも
健康寿命を延ばすには必要だとも思います。





2014・11・7

牛乳飲まないで
カルシウム不足にならないの?

私たち家族は日常和食であり、食事にあわない牛乳は一切飲まず、
健康のために飲むと言う考えも無いため何十年も飲んでいません。

それ故に、私の子供たちも生まれてから牛乳は飲んでいません。

軽いアトピーで、学校給食の牛乳もお断りしていましたが、
大きく育って社会人や大学生に、スポーツもそれなりの成績を収めていました。

私たち夫婦も私の父や母は高齢でありながら牛乳は何十年も飲んでいませんが、
毎年の健康診断でカルシウム不足診断されたことは一度もありません。

以前、店の常連様の栄養士さんとお話していた時に、
「牛乳を入れないと数字を合わせるのが難しくて」と言われていたのを思い出します。

今から15年ほど前にアメリカの理学博士のマクロビの先生に
カルシウムのことをお聞きしたことがありますが、
「カルシウムを体から奪われないようにすることも大切なんだよ」と言われたのが印象的でした。

カルシウムは骨を作るだけのものではなく、
骨を溶かして色々なことに体の中で使われているんだと思い出したのです。

カルシウムが足らない足らないと言う人が増えるほど、
体の中の骨を沢山溶かして使わざるを得ないジャンクな生活を強いられている
人が増えているのではないかと思えてしまうのは私だけでしょうか

生活食習慣の改善と精神的な安定と言う根本的なものが
整わなければからだの中のカルシウムがどれだけ必要になることか・・・




2014・11・7

海外ドラマから見る食事情

私はアウトドアが大好きなのですが、この所忙しく、楽しむ時間も無く、
店の休みの日も何か仕事をしていますので、
ゆっくりと散策できるのは散歩くらい、好きな海外ドラマを見ることが唯一の娯楽となっています。

最近、「セリアック病」という単語が良くドラマの中で聞かれる様になり、
やはり、遺伝的に欧米人に多い病気、深刻なんだなーと海外ドラマから見て取れるのです。

欧米のスーパーには「セリアック病対応食:グルテンフリー」のカテゴリーも、
患う方も少ない日本人にはまだまだ「セリアック病」
馴染みのない病であるようですが欧米人にとっては深刻なようです。

となりますと、欧米人が良く利用されるホテルや旅館では
「セリアック病」対応食は無視はできない流れになってくると予想できます

そうなれば、大手のホテルや旅館に行けば、
「小麦アレルギー」「麦由来のアナフィラキシー」の方でも安心して
食べれることになるかも知れないからです?

なぜ?「セリアック病」対応食ほど微量な成分に対しても厳格すぎるくらい
麦由来の除去をしなければいけないものは無いからです。

因みに私の店では「セリアック病」「グルテンフリー」対応は出来ません。

注釈:セリアック病対応食:グルテンフリー
セリアック病は欧米人に多い病で、小麦・大麦・ライ麦など麦由来のタンパク質の一種に対する自己免疫疾患により、腸の消化サイクルが破壊されて、他の栄養の吸収も阻害されてしまう病。
対応食:麦由来の一切の微量成分の除去。動物性食材(肉・魚貝類・ミルク・たまご)などの除去は必要ない。 砂糖・添加物等の除去は必要ない。 遺伝子組み換え作物や無農薬にこだわる必要は無い。 
※ 
麦由来の一切の微量成分の除去のみなので、自然嗜好・健康嗜好・ベジタリアン・ビーガン・ダイエットや美容目的の方は他の成分の確認が必要な場合もあります。





2014・11・7

一物全体と言う考え方の
今昔を考えて見ると

自然食穀菜食:マクロビオティックの食事の特徴として、
「一物全体」「陰陽の調和」「身土不二」と言う三原則があります。

一、 一物全体
食材を丸ごと使い切る。皮や根までも捨てずに調理し、あくや湯でこぼしもしないで上手に調理する。 普段捨てている、皮や根やあくの中には、有効な栄養やファイトケミカルが存在している。 (食材によっては、皮をむき、あくをある程度抜かないといけない物もある)

二、 身土不二
季節の物、その住んでいる土地に産する物を主に食べる。 我々日本人は、温帯性の気候風土で何千年と生活してきている、そこで産する食物により先祖伝来、身体を構成している事から、その土地に住まいする者にとって、体に優しい食物とは、身土不二(地産地消)であると判断している。

三、 陰陽の調和
東洋古来の食べあわせ方の原理にそって、食物摂取の調和を図る。 バランス良くミネラル・ビタミンや多くの栄養素を自然の素材から摂るようにする。 マクロビオティックの考え方では、陰と陽と言う考え方に基づき判断される事が多い、簡単に言えば、全てのものには、表と裏があり、良い面、悪い面があり、食材でも、プラスの要素マイナスの要素がある、それをバランスよく組み合わせて食したり考えたりする事。

簡単に解釈すると上記のようになりますが、
「一物全体と言う考え方の今昔を考えて見ると」小魚は頭の先から内臓から
尻尾の先まで丸ごと食べれるから寛容と説く考え方の人もいます。

しかし、それは昔のこと、今は海が汚染され近海はダイオキシンや
農薬や生活排水などに汚染されていますし、放射能事故等により
近海は多少なりとも汚染が懸念されています。 

内臓には毒物が蓄積されやすく、ある意味食べるのは避けた方が
良いと考えた方が無難な時もあります。

小魚に限らず、塩辛などのイカなど内臓ごと食べるものもある意味注意が必要とも思います。

このことから、「一物全体と言う考え方の今昔を考えて見ると」
食に関して考えた時、現代は植物性のものだけに当てはまるのではと私は思っています。




2014・11・7

料理が苦にならない方法

料理嫌いな人から見れば、あの人はなぜ?料理を作るのが好きなのだろう
苦にならないのだろうと不思議に思うはずです。

そういう人は料理をすることで脳内物質「ドーパミン」が
普通の人よりも多く分泌されているためなのかも知れません。

「ドーパミン」とは脳内麻薬のようなもの、ゲームやギャンブルが好きな人とか
掃除が好きな人とか、何であんなに苦にならず集中して出来るんだろうと思うことは無いですか?

パチンコ屋さんに入って見るとずーと座りっぱなしの人も多い「ドーパミン」が
脳から分泌されている「High」な状態、特徴として、もっと欲しいもっ
分泌させたいとその世界にのめりこんでいくようで、
ゲームをしている子供の目を見たら何かに取り付かれたような
目をしているのが分かるはずで、急にゲームを取り上げたら中毒患者のように
暴れまくることでしょう?それを取り上げることで、
「脳内麻薬」の分泌が得られないからなのかも知れません。

まあ・・仕事とか研究とか勉学とか良いことに「ドーパミン」が効力を出すのなら
天才や秀才を生み出すかも知れませんが、
○○○依存症的な不健康なものに効力が出るのは好ましいことではありません。

でも元々関心の無い人嫌いな人にとっては苦痛そのもの
そんなものは一つも分泌されません。

しかし、それを褒められたり対価を得たりすると分泌されたりもするようで、
ギャンブルなどはそれを良く考えたものです。

さて、前置きが長くなりましたが「料理が苦にならない方法」について、
まず料理が嫌いな人は嫌々作るので段取りも悪く
手も遅い調理に時間もかかるそしてそれが料理に現れるので美味しくない、
い物がどかーんと残り洗うのがめんどくさいとなりやすいのです。

まず、難しい料理はしないこと、例えば今の時期ですと鍋物なんかは簡単で、
洗物も殆んど出ませんし、お鍋の料理だけで信じられないくらいの種類があります。

それと、洗物は原則として調理終了とともに全て元通りになっていることが理想です。

つまり、片付けながら調理をして行くこと、
そうすれば後から洗い物がどかーんと残ることもありません。

「料理が苦にならない方法」は簡単かつ段取り良くすることです。





2014・11・7

たかのでは、
プレミアムパスポートが使えます!

石川県では、子育て支援対策として、県内在住でお子様が複数いるご家庭に、
プレミアムパスポートを発行しています。

プレミアムパスポートとは、石川の企業や店舗が、
協賛して、プレミアムパスポート掲示の方に、得点を与えると言うものです。

当店は、プレミアムパスポート掲示で、お子様セット(お子様ランチ)を10%引きに、
セットメニューをお召し上がり頂いたお客様には穀物珈琲を一杯サービスしています。


2014・11・14

お味噌を作ってみませんか?

私の店で使っているお味噌は手前味噌です。

12月1月2月とお味噌作りには最適な季節到来です!

まず、水が清らかで美味しい時期であること、
雑菌が少ない時期であること、醗酵がゆっくり進む時期であること・・・
画像は、今年の3月にお味噌を仕込んだ時の画像ですが、
お味噌は実は簡単に誰でも作れるんです。

私は、お味噌を4年から5年長期熟成させるのですが、
普通は一夏ものでも美味しく、二夏もので安定した美味しさに仕上がります。

私の味噌のように5年近く長期熟成したものはさらに安定して
機能的な味噌へとグレードを上げていきます。

材料もこだわって作ることが出来ますし、
自分で作れば塩梅も自由気ままに出来ます。

世界に一つだけの手前味噌にチャレンジして見ませんか?




2014・11・14

動画 2014年 
自然食穀菜食(マクロビオテイック)
お弁当シリーズ 1


ランチボックス840円・1050円・1580円
健康食工房たかのホームページ



2014・11・14

動画 2014年 
自然食穀菜食(マクロビオテイック)
お弁当シリーズ 2

動画⑵ 2014年 自然食穀菜食(マクロビオテイック)お弁当
ランチボックス840円・1050円・1580円



2014・11・14

動画 2014年 
自然食穀菜食(マクロビオテイック)
お弁当シリーズ 3

おべんとう動画3

2014年 自然食穀菜食(マクロビオテイック)お弁当
動画⑶ 2014年 自然食穀菜食(マクロビオテイック)お弁当
ランチボックス840円・1050円・1580円




2014・11・14

動画@ 2014年 
自然食穀菜食
(マクロビオテイック)ヘルシーセット

動画@ 2014年 自然食穀菜食(マクロビオテイック)セット
ヘルシーセット1000円




2014・11・14

動画A 2014年 
自然食穀菜食
(マクロビオテイック)ヘルシーセット

動画A 2014年 自然食穀菜食(マクロビオテイック)セット
ヘルシーセット1000円




2014・11・14

動画 自然食穀菜食(マクロビ・・)おせち

動画 自然食穀菜食(マクロビ・・)おせち
たかの手作りおせち 16,700円(税込18.000円)



2014・11・14

動画  自然食穀菜食(マクロビ・・)おせち

動画  自然食穀菜食(マクロビ・・)おせち
たかの手作りおせち 16,700円(税込18.000円)



2014・12・10

「新米!」

伊勢神宮の神様にお供えする田んぼで生まれ命名された
由緒正しき品種「いせひかり」無農薬の玄米 
地元石川県の無農薬稲作農家の奥野さんの新米を店頭販売し、お店でも使っています。

私の店では、イセヒカリ玄米をナチュラルなお水で発芽させて
発芽玄米を作り炊飯してお客様のご飯としてお出ししています。



2014・12・10

甘酒つくりは最高!

甘酒は簡単に出来て、色々なお料理に利用も可能です。

お湯でわって、そのまま飲むのもよし、お菓子つくりに使うのも良し、
お漬物に使えば甘みのあるお漬物にもなります。

北陸で有名なかぶらすしを作るのにも甘酒は欠かせません。

米麹を買ってきて炊飯器の中のごはんの残りにそのままザーッととあわせて、
お湯を注いで、保温にしておけば甘酒の出来上がり・・簡単に今流行の「甘酒」を楽しめます。

私もこの時期に時折、甘酒を作って料理に使っています。

勿論、飲んでみたりも致します。
「ほ〜と」するほのかな甘さと柔らかい香りと口当たりが癒されます。



2014・12・10

雪国、金沢の冬を始めて
経験される方へのアドバイス

たかのは、雪国北陸にあります。

冬用タイヤが必要ですか?とお問い合わせも入ってきます。

金沢に来る時には、豪雪地帯の山間部を超えて来なければいけませんので、
雪が降っていなくても路面が凍結している場合もありますので、
やはり冬用タイヤやチェーンをご用意されてきた方が無難であるとは思います。

それと、北陸の冬は湿度があるので、
外に洗濯物を干しても乾きませんので、殆んどが室内干しとなります。

太平洋側の方々は冬は加湿器が売れ筋だそうですが、北陸は除湿機が売れ筋です。

湿度がある冬ですので、喉やお肌等の乾燥は太平洋側よりは深刻ではありません。

北陸の方は男性女性も含めて肌が綺麗と昔から言われるのはそのためかもしれません。

金沢で一番雪が多い時期は、2月ごろです。



2014・12・10

「師走」

大型業務用冷蔵庫目いっぱいに、
仕込みながらおせち料理を入れなければいけないためおせち作りが始まるクリスマスまでには、
冷蔵庫の中が空っぽになるように、調理調整して行きます。

昨年は、クリスマスを過ぎてからも、飛び入りでおせちのご予約が結構入ってきていました。

「まだ間に合いますか? 急に子供が帰省してくることになって・・ 
孫たちにからだに優しいものを食べさせてやりたくて・・ 
予定がぎりぎり決まらなくて・・ 
帰省するので食べて見たい・・」とお問い合わせ頂きました。

今年はどうなる事か予測がつきません。

やはり縁起物ですので、毎年の変動はやはりあり、
新規の方と合わせて毎年予約数が増え続けていると言うのが現状です。

今の所、おせちは昨年の予約数の約、半分のご予約となっています。

今の時期とすれば、早い出だしではあります。

只今、おせちの予約受付中です!


おせちのご紹介ページ
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm




2014・12・10

「冬」

今まで私は、金沢のあられは「あられである!」と思っていました。

しかし、最近雪の降らない地域である太平洋側でも雪などが降る事も多く、
ヒョウが降ったとの報道もしばしば、今まで「あられ」と思っていたものが
「ヒョウ」であったことに最近気がつきました。

金沢で大雪と言えば、屋根の雪を下ろさなければいけないような豪雪時を言い、
数センチ積もったぐらいでは大雪ではなく驚きません。

ですので、県外からお問い合わせがあった時は、
捉え方に相当な温度差がありますので、詳しくご説明するようにもしています。

何はともあれ、私の店の周りは大雪の時でも除雪が行き届いている地域ですので、
安心してご来店頂けます。

金沢は、まだまだ本格的に雪が降る時期ではありません。

本格的な雪は1月の終わりから2月いっぱいまでで、大雪の場合、
雪かきで皆さん筋肉痛になるのであります。

北陸の冬は次第に寒くなってきています。
店の中にはストーブを2台フル稼働で心地良いぬくもりでお客様をお迎えしています。

こんな寒い時には、体を暖めてくれるお味噌のお料理が一番!





2014・12・10

これからの大雪の日でも安心頂いて
ご来店いただけるものと思います
!」

金沢市内が大雪でも、私の店の周りは、除雪が行き届いている地域ですので、
安心頂いてご来店いただけるものと思います。

画像は、先日の雪が積もった時の雪を除雪した後の画像です。

綺麗に路面も見えていることが確認頂けると思います。

県外から来られる方で、ノーマルタイヤの方は、
必ずチェーンかスタッドレスタイヤにはき替えてご来店ください。

雪道が始めての方は、特に速度を守って安全運転でご来店ください。

おせちのご予約受付中です!



2014・12・10

「たかの」のお料理に興味のあるお客様へ

自然食穀菜食:マクロビオティック料理 「たかの」では、
今週の土曜日13日は臨時休業日で、日曜日が定休日、
クリスマス当日から店を閉めておせちつくりを始めますので、
年内の営業は残り12日間となります。 

今年中にご来店をお考えのお客様はお早目の
ご利用をご検討いただけましたら幸いでございます。

尚、大晦日のお昼過ぎから夜までおせちのお引渡しを致します。

年始は、1月5日を予定しております。

只今おせちご予約受付中です。

私自らお料理・盛り付け・包装・全てを心をこめてお作りしているこだわりおせちは、
税込18000円「安すぎない?大丈夫?」と予約を敬遠される方もいるかも知れませんが、
それは、来年もお店を開けることへの感謝の印として儲けを除外して提供しているからで、
本来ならその数倍のお値段がついてもおかしくない内容であると自負しています。

毎年、雪の降らない地域遠方から日帰りで取りに
来られるリピーターの方も少なくありません。

私のお料理にご興味のありますお客様には、
おせちのご予約等もご検討いただけましたら幸いでございます。

たかのおせちのご紹介ページ
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm

2014・12・19

おせち料理ご予約承り中です!

自然食穀物菜食「健康食工房たかの」年内営業は残りわずかとなりました。
25日のクリスマスから完全に店を閉めてのおせちの仕込みに入ります。
クリスマスを過ぎても、私が締め切るまではご予約受け付けます!
ご興味のある方はご利用をご検討ください。
自然派のそれも穀菜食のおせち作りほど難しく手間暇かかるお料理はございません。
それを「たかの」に任すことで、安心頂いて新年を迎えることが出来るかも?

「たかの」おせちのページ
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm




2014・12・19

お客様へのおしらせ

おせちのご予約受付中です!
たかのホームページ
http://kirameki-takano.com/
 

お料理のご紹介ページ
http://kirameki-takano.com/new_page_11.htm
 

おせちのご紹介ページ
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm
 

追記・・・・
クリスマスから店を閉めておせちの仕込みに入りますので、
年内の営業は残り約一週間となっております。

年内に「たかの」でお食事されたいお客様はお急ぎください。

年始は1月5日からの営業となります。

おせちのお引渡し日は、大晦日の正午から夜でございます。

余裕があればクリスマス以降でもおせちの予約は可能でございますので、
お問い合わせ頂ければ幸いでございます。

クリスマス以降は店は閉めますが、
厨房にて仕込をしていますのでお問い合わせ可能でございます。




2014・12・19

「安心頂いてご利用頂ける事を願って・・
手作り無添加の自然派こだわりおせち

おせちは、古来より、無病息災、ご家族の繁栄を願って頂く、
特別なお料理として用意されてきた歴史があります。
お召し上がり頂くお客様のすこやかなる日々を願って、一品一品、
自然食穀菜食料理人のわたしが、アルバイトや他の職人の手を一切借りずに、一つ一つ心を込めておつくりしています。
この手のジャンルのおせちは通常数万円以上するこだわりを求める高級おせちのカテゴリーに属すのが常識ですが、わたしは、来年もお店を開けることへの感謝の印として通常考えられない位のお求め安いお値段で提供しています。
ご興味のあります方は、弊店たかのホームページをご参考いただければ幸いでございます。
お客様とのご縁に感謝してのご予約特典も設けております。
気忙しき年末の時、お客様のお手伝いが出来ますように・・・

<<おせちのご紹介ページ>>
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm
 


<<予約窓口・お引渡し店>>
石川県金沢市三口新町3−11−22
自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
TEL:076−263−7730

<<予約受付時間>>
午前11時から午後8時まで受け付けます。

<<ご予約条件>>
宅配発送は致しておりません。
店頭まで取りに来て頂ける方、店の近郊で出前可能な方のみが対象です。

<<おせちお引渡し日>>
12月31日正午から夜となります。
(午後8時を過ぎる場合はご連絡ください)

<<おせちのお値段>>
一律一盛り約4人前 税込18,000円です。

<<割り引特典>>
通常税込一本1944円のお野菜のケーキを税込1700円でご予約頂けます。(おせちと一緒にお引渡しとなります。)




2014・12・19

お知らせ・・年内最終営業時間につきまして

早いもので、弊店の年内の営業は残す所、4日間となっています。
クリスマスから完全に店を閉めてのおせちの仕込みに入ります。
おせちのお引渡しは、31日大晦日、年始は5日からとなります。
おせちの予約受付はクリスマス以降でもOK!です。
おせちの仕込みで店を閉めていても、厨房にて泊りがけで仕込をしておりますので、お問い合わせ可能です!お気軽に!
沢山のご縁に恵まれた素晴らしき2014年、新年も何卒、相変わりませずご愛顧頂きます様にお願い申し上げます。
24日クリスマスイブが弊店の年内最終の営業日となります。
24日は、午後1時からの営業となり、ご飯が売切れ次第の閉店となりますので、午後からご利用をご検討のお客様は必ずお電話でお問い合わせ頂けましたら幸いで御座います。

おせちはクリスマス以降でも出来る限り予約承ります!

<<おせちのご紹介ページ>>
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm
 


<<予約窓口・お引渡し店>>
石川県金沢市三口新町3−11−22
自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
TEL:076−263−7730

<<予約受付時間>>
午前11時から午後8時まで受け付けます。

<<ご予約条件>>
宅配発送は致しておりません。
店頭まで取りに来て頂ける方、店の近郊で出前可能な方のみが対象です。

<<おせちお引渡し日>>
12月31日正午から夜となります。
(午後8時を過ぎる場合はご連絡ください)

<<おせちのお値段>>
一律一盛り約4人前 税込18,000円です。

<<割り引特典>>
通常税込一本1944円のお野菜のケーキを税込1700円でご予約頂けます。(おせちと一緒にお引渡しとなります。)




2014・12・19

作り手からのメッセージ

たかののおせちは、自然食系こだわりのおせちでありながら、
万人向けの調理を心がけています。

自然食や穀菜食愛好家の方々のご利用は勿論のこと、
たかのおせちご利用の多くの方々が
通常お肉やお魚やジャンクなお食事をお召し上がりのお客様であり、
一般のおせちのように、見栄えは素晴らしいのですが、
甘辛く、健康的とは言えない様なおせちに飽きてしまわれたお客様です。

様々な添加物や無添加と表示されていたとしても、
表示しなくても良い科学的添加物のオンパレード、
名の知れた老舗のおせちでも、既製品惣菜やレトルト・冷凍物を
多用されているのが常識となっています。

肉や魚など酸化し易く腐敗しやすい素材等を長持ちさせるために、
信じられないくらいの濃い味付け、
それを緩和させるためにと砂糖等を多量に添加されているのが現状です。

おせちは、無病息災や繁栄を願う尊きお料理として
先祖伝来私たちは作り続けてきた歴史があります。

しかし、その願いとは相反する内容のものが巷にあふれているのが現状です。

たかのでは、お客様に喜んで頂けるように調理工夫し、
この手のおせちとしては信じられないくらいのお求め安いお値段で提供しています。

それは、来年もお店を開けることへの感謝の印、お客とのご縁に感謝してお作りしているものだからです。
わたしがおせちつくりを始めた理由は、
自ら食べたい「おせち」が巷には無かったためです。

わたしのおせちを毎年楽しみにされているリピーターの方々も多いのも特徴です。

少しでも多くの方にこのおせちをお知らせしたく喜んで頂きたく精進調理しております。

おせちはクリスマス以降でも出来る限り予約承ります!

<<おせちのご紹介ページ>>
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm
 


<<予約窓口・お引渡し店>>
石川県金沢市三口新町3−11−22
自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
TEL:076−263−7730

<<予約受付時間>>
午前11時から午後8時まで受け付けます。

<<ご予約条件>>
宅配発送は致しておりません。
店頭まで取りに来て頂ける方、店の近郊で出前可能な方のみが対象です。

<<おせちお引渡し日>>
12月31日正午から夜となります。
(午後8時を過ぎる場合はご連絡ください)

<<おせちのお値段>>
一律一盛り約4人前 税込18,000円です。

<<割り引特典>>
通常税込一本1944円のお野菜のケーキを税込1700円でご予約頂けます。(おせちと一緒にお引渡しとなります。)

 

2014・12・31

2015年 
たかの手作りおせちをお渡しして・・

クリスマスからの久しぶりの書き込みとなります。

おせちは、12月に入ると同時に昨年を上回るご予約があり、
昨日も数名のお客様からの駆け込み予約を頂き何とか
お断りすることなくおせちを作ることが出来ました。

今日の大晦日はおせちのお引渡しのみ店を開いております。

年始は5日からの通常営業となります。

本年中の御愛顧に心より御礼申し上げます

来年も変わらぬお引き立てのほどよろしくお願い申し上げます。

 

2015・1・5

あけましておめでとうございます

お料理を通して少しでものお客様のすこやかなる時へのお手伝いが出来ます
ことを心より祈り精進していきます。

さて、自然食穀菜食堂 康食工房たかの は、本日、1月5日(月)より営業しております。

オープン:11:00 ラストオーダー:20:00(21:00)

店内でのお食事・お弁当・オードブル等、お気軽にご利用頂ければ幸いでございます。

本年も変わらぬお引き立てのほどよろしくお願い申し上げます。
2015・1・6

今回私の調理いたしました
おせち喜んで頂けましたでしょうか?


おせちの画像をもっと詳しく見てみたいと言われるお客様もいましたのでここに投稿いたします。

黒豆も重曹などいれずに三日間かけてゆっくりと柔らかく煮込み、
他のお料理も無添加を重んじてお作り致しました。

やさしい飽きの来ない味付けを心がけたつもりでいます。

植物性だけでも「案外たべれるね!美味しいね!」と
思って頂けたならばとても嬉しくも思います。

2015・1・6

ミニミニお弁当

2015年初仕事でお作り致しました
(まだ左義長前なのでお正月ぽく・・)
ミニミニお弁当はとても軽く小さいお弁当、幼児の方が食べて丁度良いくらいの嵩があります。

小食の女性の方や軽〜く召し上がりたい方・・・
ダイエットの間の一休みとして・・・とご利用も頂いています。

お弁当の中の小さい小さいおにぎりは発芽玄米ご飯「いせひかり」
伊勢神宮のご神田が発祥のお米としても有名なお米です。

北陸地元の農薬を使わない稲作農家さんの奥野さんのお米を使っています。

初詣は伊勢神宮に行かれる方も多いとか? 
特に今年はものすごい人であったことと思います。

すこしでものご利益がありますように・・・・
2015・1・6

ヘルシーお弁当

2015年初仕事でお作り致しました「ヘルシーお弁当」
(まだ左義長前なのでお正月ぽく・・)

初詣は伊勢神宮に行かれる方も多いとか? 
特に今年はものすごい人であったことと思います。 

わたしのお店でお出ししている発芽玄米ご飯は「いせひかり」
伊勢神宮のご神田が発祥のお米としても有名なお米です。

北陸地元の農薬を使わない稲作農家さんの奥野さんのお米を使っています。


2015・1・6

ヘルシーなセット

2015年初仕事でお作り致しました「ヘルシーなセット」
(まだ左義長前なのでお正月ぽく・・)

穀物菜食マクロビ風・・・無添加自然食のごはんセット
蓮根の皮なども無駄にせず形を変えて料理に組み込んでいます。

(普段捨てているものにこそスァイトケミカルなどの有効な栄養素が隠れているのです・・・捨てるのは体に対しても、もったいないことなのなのです。 高額な朝鮮人参の皮を剥いてしまう方がいないように・・・お野菜のパワーを!)


2015・1・12

「リスクは少ないほうが良い・・・

健康食の店を長年やっていますと、
「からだに優しい料理を食べて生活習慣を改善して適度に運動もし、
心身ともに健康的で充実した日々を心がけていたら、病を患うことなど無いでしょうね」と
お尋ねになられる方もいたり「カリスマ的健康指導家の方でも大病を患ったり、
健康にこだわった生活をしている方でも大病を患うのは何が原因なの?かと
不思議に思うこともある」とお話いただいている方もいたりも致します。

巷には様々な健康生活法があり、
信念を持って宗教のように崇拝しているかのような方も実際にはいます。

思い込んでいる方も多いので、思いに反する災い事など起こるものならば、
穏やかではないと言う方も出てきたりもするのかもしれません。

しかし、それは極めて自然的なことであり、間違ったことでは無い様にも思います。

健康生活法など様々なものもありますが、宗教ではありませんので、
「その生活法をしているから絶対に病を患わないとか絶対に大病が治る」とか
言うことはありえないこと、それが正論、要するに「カリスマ的健康指導家の方でも
大病を患ったり、身近の健康にこだわった生活をしている方でも大病を患う」リスクは
必ずありえると言うことです。

要は「リスクをどれだけ回避することが出来るか?と言うことであり、
運が悪ければその僅かなリスクで災いは起こりえる」と言う事だと思います。

タバコを止め、受動喫煙を止めればそれだけリスクは減ります・・
からだに優しい料理を食べて生活習慣を改善して適度に運動もし、
心身ともに健康的で充実した日々を心がけていたら、かなりのリスクが減ることでしょう?
お気に入りの健康方法をされていてもリスクの軽減は可能かもしれません・・
しかし、運が悪ければ災いは生じる。

「リスクは少ないほうが良い・・・」健康生活法など様々なスタイルがありますが、
それは「リスクを軽減する手段」として存在しているのかも知れません。

健康食工房 たかの  Homepage: http://kirameki-takano.com

 

〒920-0944 石川県金沢市三口新町3-11-22 TEL・FAX:076-263-7730 
None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant TAKANO
SHOP HOUR:AM11:00〜PM8:00(Can be extended. 〜PM 10:00) 
SHOP HOLIDAY:SUNDAY 
(Subject to change according to month. See sign at store front or visit our web page.)
PARKING:FOR 5 CARS  
SEATS:14 OR LESS 
(You can reserve seats by making reservation.)  
KENKOUSYOKUKOUBOU TAKANO 
TEL:076−263−7730 (Japanese only.)
ADDRESS:3−11−22 MITUKUCHISHINMACHI, KANAZAWA, ISHIKAWA  

お味噌は手作り致しましょう!
お得にそして簡単に!

私は店や自宅で使うお味噌は真冬に手作りで作っています。

私の場合は長期醸造味噌を使いますので、
他から購入するとこだわっているものはものすごく高額!ではと
手作りで作り始めたのが始まりです。

因みに私が今使っているお味噌は5年間熟成させたお味噌です。

でも通常普通に使うには一夏越すぐらいでお味噌は出来上がります。

手作り味噌の良いところは、材料を好みのものから選べることと、
かなりこだわった材料を揃えても外から買うよりもずーとお得であると言うことです。

昔の日本の家庭ではお味噌を買うと言うよりも自ら作っていた人は多く、
互いの味噌の出来栄えを自慢すると言う意味合いから
「手前味噌」と言う言葉も生まれたそうです。

味噌作りはとても簡単、作り方はどこからでも手に入れることが出来ます。

そして・・・お味噌の良いところは、冷蔵庫に保管しなくても良いところです。

真夏でも腐らない天然醸造調味料それが「お味噌」なのです。



2015・1・12

僅かな素材の違いでも・・・

お客様と「水で料理は変わるのか」と言う話題になりました。

水はシンプルな要素ではありますが、とても大切なものでして、
水の性質により異なる食文化が形成されてきたと言っても過言ではありません。

昔から関西方面と関東方面では、お料理の味付けが異なります。

関西方面では、素材の味を生かす薄味のお味、出汁も透き通っていますが、
関東方面では、出汁の色が濃く、しっかりとした味付けが多いようです。

元々、関西は軟水であり、関東は硬水であると言う違いもあるようです。

軟水器や浄水器の普及により双方の差はなくなりつつありますが、
長年の食の傾向により、今も味のつけ方は異なっているようにも思います。

軟水は、素材の味を生かす薄味でも充分お料理が出来る性質がありますが、
硬水はお出し汁に個性を出す必要があるのです。

お水そのものの性質で食文化は大きく違いを見せます。

海外に目を向ければ、ヨーロッパの地域ではものすごい硬水であり、
そのままでは料理に使えないため、一旦、水に野菜の切れ端や肉や魚の
切れ端などを入れて煮込んでスープストックを作ることで軟水化させてから
調理に使うことが殆んどのようです。

日本でも、軟水である関西では素材の味を生かした薄味の
日本料理の文化が発展し、硬水である関東では、洋食の文化が浸透して
行きやすかったと言う流れもあるようです。

このことから、昔から、和食を習うのならば関西、
洋食を習うのならば関東と言うようなことも言われてきたような気も致します。

水の僅かな違いでも食文化は影響されているのですね。

健康食工房 たかの  
Homepage: http://kirameki-takano.com/




2015・1・12

ヘルシーナチュラルお家で
パーティー・・女子会・・

私のお作りしているお料理は、
自然食の大きな枠の中でも穀菜食というジャンルのヘルシーでバランスを考えたお料理です。

おなかがいっぱいになってもすべてお野菜や美容効果も期待できると
最近注目もされている様々な雑穀などを取り入れたお料理なので、
心行くまで楽しんでもOKと言うように、「おうち女子会」でも人気となっているようです。
健康食工房 たかの  
Homepage: http://kirameki-takano.com/
 

〒920-0944 石川県金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730



2015・1・12

「お米」

最近、「いせひかり発芽玄米おにぎり」「お弁当」のご予約が
受験生のお子様をお持ちのお母さんを中心として増えているようです。
伊勢神宮発祥のお米「イセヒカリ」のご利益をお求めなのか?
発芽玄米おにぎりは、栄養バランス消化等に優れているためか?
「たかの のように美味しく炊けない・・家で炊飯するのと何か違う・・・」と皆さん言われるのですが・・・
とにもかくにも、喜んで頂ければ幸いでございます。
Homepage: http://kirameki-takano.com/
 

〒920-0944 石川県金沢市三口新町3-11-22 
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2015・1・12

発芽玄米ごはんは長持ちする?

お正月休みも終わり、お休みモードの体も元の状態へと戻る時期であろうかと思います。

そう言う私もお正月休みは、食べてはごろ寝で寝正月、
年始の三が日は全て大雪でしたので、除雪作業で結構な運動量でありまして、
体のいたるところが筋肉痛になり、ますます寝正月へと・・・
只、食べていたのは私が自ら作った「おせち」とクリスマスから店を閉めての
おせち作りの翌日、店が休みの期間に自ら食べる「いせひかり発芽玄米ごはん」を
2升ほど炊きまして保温状態にしたご飯。

5日の仕事始めまで保温器から少しづつ出しては食べておりました。

保温状態で10日間ほど頂いていたのですが、
悪臭も無く腐らず尚のこと甘み増しもちもち極上の「イセヒカリ発芽玄米ご飯」でございました。

前にも書いたことがあるかも知れませんが、
「玄米のぱわーって素晴らしいですね」白米ならばそんなに長く保温して食べれない。

寝正月も終わり、4日の日に徹夜でお料理等を仕込み5日から初仕事、
体のスイッチが切り替わり苦に無く仕事が進んだのも「いせひかり発芽玄米ご飯」と
「穀菜食のおせち」の賜物かもしれません。

「発芽玄米ごはんは長持ちする?」
丁寧に作ればかなり長持ちするはずです!

Homepage: http://kirameki-takano.com/
 

〒920-0944 石川県金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730




2015・1・12

やさしいお料理は今の時期におすすめ

お正月のお休みも終わり、もう少しで一週間、からだもなれて
一段落と思っている人が殆んどですが、そう簡単にからだに与え続けたストレスからの
ダメージが解消するはずもございません。

壊すのはいとも簡単なのですが、
元に戻すには数倍以上のエネルギーと時間が必要なものです。

風邪やインフルエンザなどを患いやすくなったり、冷えや便秘やお肌の不調・・
食欲減退・・やる気が出にくくなったり・・からだがだるく重く感じたり・・
マイナス思考に傾倒したりとまるで、体調が本来の調子ではない、
五月病のような状態の人も多い時期のようです。

なぜなのかな?と考えて見ますと、やはりそれだけ、
からだに負担を与えていたストレス「ダメージからの快復」が
完全ではないからなのではないでしょうか?

長期休んで「リフレッシュ・リセット」となるのが普通と考えるのですが、
日常のリズムが崩れることからの「見えない負担」はかなり深刻なのではとも思います。

そのような時はまずは、口に入れるものから、
なるべく消化にやさしい健康的なものに替えてみるだけでも「からだは喜ぶ」と思います。

生物は、外から頂くものによって形成されていますから、
その頂くものの質を上げてみるのも良いと思うのです。

フードアナリストの方々のなかで大病を患う方が多いように、
「質と言うのはグルメ嗜好と言うことではありません」からだに優しいものとは
とてもシンプルであり身近にあって私たちが先祖伝来生きながらえてきた
「ルーツ」のなかに存在しているのだと思います。

巷には様々な美容食事法や健康食事法・・サプリメント・・などがございますが、
全ての共通点と基本となるものは「自らの体からの声に耳を澄まし
それを理解し判断し自らが調整していく」事なのだと思うのです。

自然食穀物菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/

〒920-0944 石川県金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-77302015・1・12

やさしいお料理
今日のお野菜いっぱいのお弁当から・・・


説明しなければお肉を使っているお弁当と思いこむ方も多く、全てお野菜で出来ているとお話しすると驚かれたりも致します。
無添加自然派穀菜食のヘルシーナチュラルなお弁当です。
ごはんは、「いせひかり」発芽玄米ご飯と七分つきごはん(白ご飯)から選びます。
私のお作りしているお弁当はヘルシーでありお野菜いっぱい無添加自然派であることから、医療・製薬等の会社様のお客様への差し入れとしても多くご利用もされています。

自然食穀物菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/
 

〒920-0944 石川県金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730

2015・1・16

メープルしょうが湯&柚子

私が今飲んでいる「メープルしょうが湯&柚子」

穀菜食などの健康法では、果糖・白糖が沢山入っている飲物やカフェインが
多く入っている飲物・刺激物の多い飲物は避ける傾向にあります。

とは言うものの私は珈琲(珈琲豆)が好き、
オーガニックを選んでドリップして飲んでいますが、
最近飲みすぎの傾向、珈琲断ちをしています。

本来ならば「三年番茶」「タンポポ珈琲」一歩譲って「穀物珈琲」が良いのですが、
たまには違う飲み物も試して見たいところです。

そこで最近飲んでいるのが、洒落た自然食材店などに置いてある
「メープル生姜湯」に生柚子をスライスしてお湯を注いだ物です。

これが今私のお気に入りの飲み物で、柚子の香りも良く、
メープルは単糖ではなく、多糖なのでからだにも優しいということと、
限られた時間内でもすぐに作れるので気に入っています。

勿論、ほろ苦いのですが残った柚子皮も頂きます。

柚子はビタミン類も豊富であり、保湿効果もあり今の時期試さないのは
もったいない食材の一つです。

2015・1・16

太る?老ける?個人差ってある?

自然食と出会う30年以上も前、
私は、夏場にはアイスクリームの大樽を抱えて食べまくり、
ハンバーガーを一度に何個もおやつ代わりにフライドチキンを何ピースもたべながら
ペットボトルのジュース類を何本もあけて、スナック類も食べまくり、
運動もあまりしていませんでした。

しかし、贅肉も無くそれでいてがりがりではなく実年齢よりも若く見られており、
健康そのもの体形も細かったのです。

しかし、どういうことでしょう?自然食を心がけるようになった30歳半ば位から
運動を怠ると太り始めるわけで、熟年世代となった今は肥満体ではありませんが、
不規則な時間での生活や運動不足が影響してかおなかが出るしまつ、
なぜなのか?若い時はかなりジャンクな生活をしていても一定に保たれていた体形と若さが、
ある年齢から人は太り始め老け始める?いったいなぜなのか?

若い時はモデルさんのように美しき体形・美肌美人であっても
ある年齢から・・・と言う人も珍しくはありません。

ある年代から個人差はありますが、
「体から体形や若さをコントロールしてくれている何かが無くなるのです。」

ホルモンであったり体内酵素であったりと色々言われているのですが、
良い物を選んで食べていたとしても「若い時と食べ方を変え、
ストレスを解消して、運動もしなければ」太り或いは老け続けると言うことのようです。

「太る?老ける?個人差ってある?」

「ある年齢から体形と若さをコントロールしてくれている何かが無くなるから・・・」では、
若くして太りすぎたり老け過ぎたりしている方はどうなのか?
残念な事でありますがやはり個人差があるようにも思います。

若い時は、無茶をしても自らの体が調整してくれていましたが、
ある年齢からは「食と生活と心身の改善 禁煙・・ 適度な運動など」自らの管理で
健康寿命を少しでも長くと維持していかなければいけないようです。

もう歳だから・・体質が・・とあきらめないで! 今出来ることを!

2015・1・16

やさしく暖めてくれる理想的なスープは?


寒い時期に温まるスープをと模索し私は今まで色々なスープを試し、
様々なスパイス系を入れてみたり、陽性の素材を組み合わせたりして見たのですが、
「miso soup」に勝る物はありませんでした。

「miso soup」は美容と健康に優等生であり、
様々な学者がその効能などを発言しています。

ここの僅かなスペースには収まりきれないくらいの
有効な情報が満載の「miso soup」「miso」は今や世界的な規模で
美と健康には欠かせないアイテムともなっているようです。

海外の有名シェフも「miso」を使うようになっていますし、
有名なモデルさんや俳優女優さんも日本の伝統的食材を求められるようにもなってきました。

塩分が気になると言う方も多いのですが、
野菜などの組み合わせ方や独自の旨み成分がある味噌は、
塩分濃度の調整も可能であり、塩分もミネラルバランスが良い自然海塩を使い
長期醸造味噌ならば塩分濃度を低く抑えても美味しく頂けるのものです。

私の店では、手作りで味噌を作り、5年間も熟成させたものをお客様にお出ししています。

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/
 

〒920-0944 石川県金沢市三口新町3-11-22 
TEL:076-263-7730


2015・1・17

リスクマネジメント

将来起きるかもしれない災いを予測し、
それを最小限に抑えるために前もって予防していくと言う考え方のようです。

主に、自然災害であったり、政治経済的なものであったり、
ウイルス感染などのパンデミックのようなものであったりと色々なわけですが、
「リスクマネジメント」は私たちのすこやかなる日常生活にも応用可能だとも思います。

糖尿病やアルツハイマー型の痴呆症の場合は遺伝の要素が大きく影響しているようですし、
癌なども肉親や親戚の方に多いと注意が必要なようです。

それは、住んでいる環境や食べ物や体質などが似ているからと言うことも
あるかも知れませんが、たしかに、医者にかかり問診表を作成する時に、
親族に癌の人はいないか?とか、糖尿の方や何か病を患った方はいないかとか?
聴かれたりも致しますし、父母が糖尿病だと言いますと、
「あなたも将来なるかも知れませんので、今から食生活の改善や軽い運動などを
心がけてください。」とアドバイス頂いたりも致します。

災いが生ずるかもしれない前にそれに対しての予防をして行こうと言うのが
「リスクマネジメント」、特に家系的に、すこやかなる生活が脅かされる傾向がある
場合など「リスクマネジメント」は必要なのかなとも思います。

良く良く考えて見れば、実際に災いが生じてしまってから
初めて生活習慣の改善や食習慣の改善に興味を示す方も多く、
ダメージが深ければ深いほど「こうなる前にしておけば良かった」と
後悔している方も多いのが現状のようです。

「リスクマネジメント」しませんか?将来の自分や家族のために!

と言っている私も「リスクマネジメント」しなければ???

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/

2015・1・17

命を守る深い意味があるのです

私の店が完全禁煙である理由とは?

分煙でなく完全禁煙でなければ意味が無い・・・・
タバコを吸う人は今の時代非常に少なくなってきています。

その理由は、タバコの値上がりも影響しているかも知れませんが、
タバコを吸うことによる健康被害の実態が公に知られているためだとも思います。

しかし、多くの方が肺に良くないくらいしか知識が無い様にも思います。

タバコの煙には信じられないくらいの発ガン物質が多種含まれており、
肺で吸収されて血液により体の隅から隅までの細胞にそれらが運ばれて
行っていると言うことが分からない人が多いのです。

タバコを吸う人(喫煙)そしてその煙を吸わされている人(受動喫煙)にその影響は出るのです。

血液は私たちが健康でいられるように様々な栄養などを
頭のてっぺんから足先まで体の隅々の細胞へと滞りなく運んでくれています。

それと一緒に悪い物も運ばれてしまうというなんとも悲しいことであり、
その意味が分かればものすごく恐ろしきことと理解できることでしょう?

タバコを止めれば10年寿命が伸びるとのCMも最近目にしますが、
それを見るたびに
「そうなんだな〜でも深くそれを理解している人は少ないんだな〜」と思ったりも致します。

小さな子供や妊婦さんなどには特にダメージが生じるようで、
お子様の将来やおなかの中のお子様の将来までにもリスクが発生するとしたら
笑い事では済まされません。

大切な人が今タバコを吸っているのならば禁煙を勧めましょう!

大切な人があなたのそばにいるのならば今から禁煙致しましょう!

受動喫煙させないように!

受動喫煙させられないようにリスクを回避致しましょう!

大切な人の命をそして自分の命を削らないために!

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/

 
2015・1・17

美味しい水とやさしい穀菜食のお料理

完全禁煙 無添加自然食の穀菜食堂 
健康食工房 たかの  
Homepage:http://kirameki-takano.com/
 


〒920-0944 
石川県金沢市三口新町3-11-22 TEL・FAX:076-263-7730 

None of our dishes contain any white sugar,animal products( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant TAKANO
SHOP HOUR:AM11:00〜PM8:00(Can be extended. 〜PM 10:00) 
SHOP HOLIDAY:SUNDAY 
(Subject to change according to month. See sign at store front or visit our web page.)
PARKING:FOR 5 CARS  
SEATS:14 OR LESS 
(You can reserve seats by making reservation.)  
KENKOUSYOKUKOUBOU TAKANO 
TEL:076−263−7730 (Japanese only.)
ADDRESS:3−11−22 MITUKUCHISHINMACHI, KANAZAWA, ISHIKAWA

2015・1・17

プレミアムパスポート

今、少子化を食い止めるため子育てをサポートするため
色々な取り組みが全国でされています。

石川県では「プレミアムパスポート」を発行して、
地元の企業や商店が協賛しての子育て世代をサポートし、
様々な特典を得られるような取り組みがあります。

割引があったり、粗品がもらえたり、と様々なのですが、
私の店ではお子様ランチを10%引きに、セットメニューをご注文の場合、
穀物珈琲をサービスしています。

私の店では「プレミアムパスポート」が使えます!

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/

 

2015・1・21

野菜だけで肉団子のようにヘルシー料理

この画像は、野菜で作った肉団子もどきのものです。
食感旨みとも肉団子に似せて作ってみました。
ベジタリアンの外人さんが一口食べて「肉」と思ってか、お尋ねになられたほど完成度は高くなりました。
私はあまりもどき物は作りたくないので本物に食味を似せた物は避ける傾向にあるのですが、たまに、もどき物も作ってみてはいます。
とは言え、常備店で出しているもどき物もあります。
グラタン系で、ホワイトソースは、本当にミルクを使っていないの?とよく言われたりも致します。

お料理の画像をもっと見たい方は下のリンクから、「たかの」ホームページをお開きください。


自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/

 

2015・1・21

50%

最近、癌を患う方が多く、2人に1人が患うかもしれない病気とも言われています。
確立からすれば50%・・そこで、癌関係の情報サイトなどを見てみますと、予防方法なるものが書かれていたり致します。
最も重要な改善予防策が順番に書かれているのですが、数年前までは食事や生活習慣の改善が一番最初に書かれていて、喫煙が、下のほうに書かれていたのですが、今では一番最初に書かれていて、それに受動喫煙が追加されています。
「禁煙するべき、煙を吸わされ無い様にすること」と書かれているのが殆んどです。
前にも詳しく書きましたが、タバコの害が相当関係していることが公になってきたと言うことでしょう?
タバコの毒とそれに含まれる多種の発がん物質が肺で吸収されて血液により隅々の細胞へと運ばれているのですから・・・
それだけが悪いと言うことではありませんが、今の時代「禁煙・受動喫煙」は一部の地域を除き世界の常識となっているようにも思います。
依存性があり、健康にも悪い、吸っている本人だけでなくその排煙を吸わされている人の健康も害すると公の場でも禁煙を勧めている現状ですが、だからと言って全面禁止にはなりません。
個人個人が判断し理解して行くしかないのです。
禁煙をするには依存性があり、なかなか1人では難しいものです。
依存度が強すぎる人には病院の手助けが必要と言う事で「禁煙外来」が最近病院に増えているのです。
1人で苦しまないで「禁煙外来」へ行きましょう!

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/



2015・1・22

今日の「お野菜たっぷり」
お野菜でお肉やお魚を作る?お弁当

一見シンプルで素朴に見えるお弁当でも中身は多種のお野菜と穀物から・・・お肉のような食味の物まで全てお野菜で出来ているからとてもヘルシーでやさしいお料理・・美容と健康にも良いとされる食物繊維や様々な栄養豊富な雑穀も多種使い、玄米ご飯も白ご飯感覚で食べてもすーと馴染んでいく消化栄養価に優れた「未来食」とも言われる発芽玄米ご飯、最高級ブランド農薬を使わない玄米「いせひかり」を独自に発芽させて贅沢に使っています。
そして、こだわりの穀菜食調理法を重んじてお作りしています。
ヘルシーナチュラルなひと時をお楽しみください!

綺麗に美しくすこやかにそしてヘルシーなページ
自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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お野菜たっぷり自然食のお弁当 金沢市



2015・1・22

今日のオードブル
「全てお野菜で出来ているのにそれっぽくない!」

グラタンも牛乳やバターを使わないでお野菜だけでできています!
(本当にこれミルクを使っていないの?と言われたりもします。)
フライもお肉と変わらない食味ですがお野菜だけでできています!
(本当にこれお肉やお魚使っていないの?と言われたりもします。)
ハンバーグのように見えるのもお野菜だけで出来ています!
(本当にひき肉使っていないの?と言われたりもします。)
そして、調味料まで、マヨネーズなんかも植物性100%で私がオリジナルで手作りしています!
デザートにもミルクやバターなんか一切使わずヘルシーナチュラル!
だからお野菜の栄養と嬉しいお野菜繊維がいっぱいのとてもヘルシーでやさしいお料理です。
何も説明しなければ、お肉やお魚やミルクやバターや卵を使う、ごく普通のオードブルと思い込んでしまうかもしれませんが、穀菜食調理法でお作りする私オリジナルのお料理のオンパレード!ヘルシーナチュラルなひと時をお楽しみ頂けたら幸いです!

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自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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自然食穀物菜食お野菜いっぱいオードブル 金沢

 

2015・1・26

今日のお野菜いっぱいお弁当
(穀菜食でリフレッシュ!)

何も説明しなければ、お肉やお魚やミルクやバターや卵を使う、ごく普通のお弁当と思い込んでしまうかもしれませんが、穀菜食調理法でお作りする私オリジナルのお野菜だけで出来ているお料理のオンパレード!ヘルシーナチュラルなひと時をお楽しみ頂けたら幸いです!
もちろん!ごはんは地元の無農薬稲作農家の奥野さんの「いせひかり玄米」を発芽させて炊いています!(白ご飯も選べます。)
「いせひかり」は伊勢神宮の神様にお供えするお米を作っている田んぼで台風の時に数株だけ奇跡的にすくっと立っていた丈夫な稲、しかし、このお米は人を選ぶそうで、心が清らかでないと育てられない不思議なお米だそう?そのお米は新品種であり、美味しくパワーに満ち溢れたお米として「いせひかり」と命名されて、志のある全国の農家様へ稲種が授けられて一株一株増やされて行った貴重なお米、収穫量も限られている中で、奥野さんのご好意で年間使えるようにして頂いています。

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お野菜精進弁当 金沢市.


2015・1・26

真実嗜好

私の店は、住宅地の中ほどにあり大通りや繁華街にある店ではなく、
最近は「スマホのナビ」やお車の「ナビ」でお見えのお客様も多く道に迷われる方も少なくなりましたが、そうではなくとりあえず近くまで行けば分かるだろうと、店までお電話頂ければ誘導は出来るのですが店名や住所や電話番号をお持ちにならないでお見えのお客様の多くは辿り着けずお帰りになってしまうこともあるようです。
よく「繁華街や大通りに店を構えたら繁盛する店なのになぜ?住宅地でしているの?」と言われるのですが、住宅地の真ん中で普通の家を改装して、そんなにもお洒落と言う店構えでもなく、内装も今風の癒しを好む民芸調でもない不思議な佇まいで、特に健康的なお食事の店の経営が極めて厳しき北陸の地で、今年で開業から15年を過ぎようとしていることは、「奇跡」に近いことのようで「なぜ?」と見学にお見えの方も多いようですが、来て見てびっくり、お出ししている物はシンプル&私のオリジナル、私たちが先祖伝来、命を繫いできた和を基本としたお料理が基となっています。
「一見素朴なお料理」それが「穀菜食」のお料理、お帰りになってから、翌日、数日たち「何か違うね?」と自らの体からそれを求める声が聞こえてくるような懐かしい感覚、それが「穀菜食」を基本としたお食事であり、日常のストレス世界の中での胃腸を一休みさせてあげられるかもしれない「やさしいお食事」であるかのようです。
大繁盛している店ではありませんが、お客様の少しでもの「すこやかなる時」へのお手伝いが出来ますことを心より願って精進し日々調理しております。

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2015・1・26

四方山話・・流行はバブルのように
「ココナッの件」

数日前、ある人気番組の中で、ココナッオイルが健康に良いと話題に、翌日スーパーや食材店をのぞいてみれば、全て売り切れとなっているようです。
振り返れば、私の父祖父の現役時代の頃のオイルショックトイレットペーパー買いだめブームや数年前にもこの手の現象がありました。
寒天などの材料である天草にダイエット効果や血糖値を下げる効果が期待できるとの番組がありその翌日から天草が品薄となり、私が仕入れていた本物のところてんにも影響が出て天草の使用量が少なくなり水っぽくなってしまい、店のメニューから外さなければいけなくなってしまったこともあり、その影響は丸一年もの間続いたのです。
私の生業としている「マクロビオティック」にも5年〜6年ほど前にブームがあり、猫も杓子もマクロビ・・テレビや雑誌で毎回のように目にし、それに参入し起業する店もその年に急増、しかし、ブームと言うものバブルのように突然消え行くもので多くの店が廃業へと追い込まれて行くこととなったのです。
テレビやネットの影響はものすごく、「日頃不安を抱えている人達の心をつかんだ時には最大の宣伝効果や心理的誘導そして、善意無償の広報活動の人も生み出しバブル的ブームをもたらします」長い歴史の中での人の心理をうまく利用してきたプロパガンダまでとは言えませんが時として、それを本来必要ではない人も動かしてしまい、ブームはバブルのように、突然消えてなくなるのです。
自らの体からの声を聞き、本当に私には必要な物なのかを考えて判断していくミクロ的(狭い視野)でなくマクロ的(広い視野)な思考も必要であるとも思います。

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2015・1・28

早いものでもう2月になります。

金沢は、一年のうちで一番寒い時期「大寒」を迎えましたが、比較的気温は高く過ごしやすい日々となっています。
時折、雨は降りますが雪は降らず、正月の大雪の残雪も山間部をのぞき溶けてなくなり、このまま春になるような感覚です。
そこで困るのが野菜の貯蔵、このまま気温が上がり続ければ外の倉庫の野菜の保存に影響が出てくるからです。
大根が300本・白菜が50個・葱が300本と言うように、冷蔵庫に入らないので倉庫に入れており、通常なら春先に残りの物を冷蔵庫に移動と言う流れなのですが、このまま行くと、漬物にデモするしかないのかな?とも思ったりも致します。
自家栽培無農薬の野菜なので、最高のコンディションでお客様に提供出来ればと思っています。
という事で、2015年2月の営業日のお知らせが出来ましたので、ここに紹介いたします。
数年前までは、ご希望のお客様へダイレクトメールを送付していましたが、今は店頭でご来店のお客様へお渡しするのみとさせて頂いています。
近年、エコロジーを重んずる方も増え始め、特別なお知らせ以外DMの発送は控えるようにしているのです。

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カレンダー

 

2015・1・28

餃子の皮を手作りしよう!

私の店は、自然食の大きな枠の中でも穀菜食というこだわりを持った食形態のジャンルに入ります。
現在は、アルコール類といえば日本酒のみ、しかし、オープンしたての15年前、オーガニックのビールやワインも置いてあり、酒のつまみのメニューとして、春巻きやギョーザーや生野菜のライスペーパー巻なんかも出そうかと検討していた時期があります。
その当時は、Asian料理がブームになっていた時期、しかし、その当時、オーガニックのライスペーパーは入らず、どんな米を原料として、どのような環境で作られているのか?漂白剤や添加物などの科学的なものは使われていないか?と言う疑問もあり、また、ギョーザや春巻きを作るのだったら皮から作らないとこだわったものはお出し出来ず、健康的な食は「和を基本とした」食なのだから、無理をして多国籍料理を作らなくても良いのでは?と結論つけて作らなかったのです。
そんなこともあったなっと思い出して、ギョーザの皮を「まかない用」に作ってみました。

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画像

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2015・1・28

いろいろなお野菜いっぱい
無添加でやさしい今日のお弁当

お野菜いっぱいのお食事
自然食手作りの自家栽培野菜を中心に自然食材と水にこだわった
お野菜いっぱい からだに美味しい優しい穀物菜食のお食事です。

<今日のお弁当>
自然食&穀菜食のナチュラルヘルシーお料理です。
現代社会は、さまざまな物が発明され、医学が発達し暮らしやすくなってきた半面、多くの病が消えているだろうと先人が未来に希望を馳せていたのは夢であったかのように、まだ尚、様々な災いに苦しんでいる今があります。
日々ストレスに溢れ、体は常にダメージを受け続け悲鳴をあげているかのような現代人の日常、先人たちは今の私たちを想像出来たでしょうか?
食は体を形成するためとても重要なもの、胃腸にストレスをどうしても与えてしまう日々、時には野菜や穀物など中心の消化にやさしい食事もよろしいのではないでしょうか?
穀物菜食は、優しい料理、お肉とまったく変わらないお野菜と穀物だけで出来ているお料理も入っています。
私の店は、女性の方のご利用だけでなく、男性の方もご利用いただいているため、片寄った食事の内容ではなくバランスを考えてお料理を提供しております。

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お野菜いっぱい金沢市のお弁当

 

2015・2・2

水商売にご用心!

私は金沢市で生まれ育ち、幼少の頃から「金沢の水は美味しい・・」とインプットされてきました。
金沢市民の多くは「金沢の水道水は素晴らしい」と信じていますし、都会からもその水にあこがれて、金沢に店を構える方もいるくらいです。
私が思うに、金沢の中心に流れる水道水の水源は、ダムの水ではなく山の奥から浄水場に引かれる水であることから、水質は硬水でなく軟水であることが柔らかく感じられる理由であると思っています。
しかし、塩素は注入されるわけで、本当の意味で美味しい水とは言えず、ましてや、マンションやビルテナントの飲食店の場合、一旦、最上階の貯水タンクにくみ上げての配管なので、極めて美味しくない水へと変化しているのです。
では、井戸水は「白山の伏流水?」硬水なのです。
今は、金沢のお豆腐を使っていますが、以前、私は店で使うお豆腐を様々な地域から取り寄せて吟味したことがあります。
そこで気づいたことは、軟水の仕込み水のお豆腐が一番美味しいと言うことでした。
金沢のお豆腐の井戸水は硬水であり、軟水系の仕込み水の地域のお豆腐よりも美味しくないと感じたのです。
金沢で究極のお豆腐を作るのならば、地下水を軟水に変えなければいけないでしょう?
さて、前置きが長くなりましたが今から本題に入りましょう。
「水商売にご用心!」と言うお話に戻しましょう。
人にとって健康に良い水とは、大自然の湧き水のような浄化された清らかな水である事、軟水である事、溶解力が強い物・マイナスイオンを含んだ物・浸透スピードが速いものであり、これは常識的なものとされています。
水商売も様々、水道の元栓に浄水器をつけて家全体の水を浄水するタイプなどをセールスされたりするかも知れません。
「これを元栓につければ、素晴らしいお水が家中の蛇口から使えますし、お風呂も温泉のように安全で柔らかいお水で入れますよ!」と言われたりも致しますが、その浄水器のお水が本当に素晴らしいお水ならば、元栓から蛇口までの配管内のたまりに溜まった水垢などに浸透し溶解し、溶け出して蛇口から出てくるはずなのです。
「えっそんなこと無いよ?」と思われる方がいましたら、「本当にすばらしいお水になっているのですか?」と言う疑問が生じてもおかしくありません。
それと、磁気活水器というものもありますが、これは浄水器ではありません。
浄水器とは、濾過槽に水を通すことにより悪い物を濾過する能力のあるものを意味しますが、磁気活水器の場合は、濾過槽が無く悪いものは素通りします。
その代わり、濾過槽が無いためフイルターの交換が生じないのでランニングコスト(維持費)安いと言うことになります。
この違いを分かりやすくまとめると
<蛇口取付型及びビルトイン(アンダーシンク)浄水器:
水道水に含まれる塩素など悪い物を濾過するもの。
濾過槽を定期的に交換しなければいけないのでランニングコスト(維持費が必要)
<元栓型浄水器:
建物全体の水道水に含まれる塩素など悪い物を濾過するもの。
元栓から蛇口までの配管が新しいものでない場合、素晴らしい水質の水である場合、その間の汚れが溶けだして蛇口から少しずつ出てくる。
新築など新しい配管を推奨。
工事費、年間のランニングコスト(維持費は高額)
<磁気活水器:
強力な磁場に水を通すことにより水の分子配列を整えて、水を柔らかくしたり浸透率を高めたりと機能的にするもの。
水道水の塩素など悪い物を浄水する能力はありません。
濾過槽が無いためランニングコスト(維持費不要)
<浄活水器:
浄水器と活水器の両方の特性を持った水を作るものです。
濾過槽を定期的に交換しなければいけないのでランニングコスト(維持費が必要で本体濾過槽とも高額)
コストを安く抑えて尚且つ安全なお水だけを求めるのならば、濾過槽が大きいもので、活性炭がぎっしり入っているものを選んだ方が良いでしょう?
どのような水が一番自分には必要かを考えて、選択することも必要だとおもいます。 水商売にご用心!

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自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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ナチュラライザー 浄水器

 

2015・2・3

突然に!わたしが生放送に?

今日のお昼前に金沢市でも有名なFM放送局「FM石川」から明日の生番組の中でコメントして欲しいとの依頼が来ました。
急な話で受けて貰えますかと言うことでしたが、生番組の時間がランチタイムが一息つく時間帯であったのでお引き受けいたしました。
コメントは「ライスミルク」について、最近流行り始める傾向にあるライスミルクを特集したいとの事、私たち自然食を昔から生業としている者にとっては、ライスミルクは相当昔からあり、食材の一つとしても珍しくない物で、今更なんでブームになるの?と言う不思議な思いもありますが、まあ・・それで「一攫千金を得たいという方々のターゲット」にでもなったのでありましょう?

生放送ですがお題がライスミルクなので、明日は台本無しでも良いでしょう!

 

2015・2・4

生放送にて

今日の2時半からのFM石川の生放送の中で「ライスミルク」に対してのコメントを致しました。
白米で作る場合、玄米で作る場合、発芽玄米で作る場合、古代米で作る場合、其々の栄養素の違いと機能的な違いもお伝えしようと思っていたのですが、そこまでは語ることは出来ず、作り方もレクチャーしようと思ってたのですが生放送ということもあって簡単にしかご説明できませんでしたがお役に立てましたでしょうか?無農薬発芽玄米ライスミルクを既製品で買うとひまわりの油やフレーバーなんかが入っているものもあり、牛乳よりも何倍も高い・・しかし、手作りで作ると簡単に作れるのです。
興味のあります方は、この次の投稿をご参考ください。

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ライスミルク 簡単な作り方 

 

 

2015・2・5

今年ブームの予想一位「ライスミルク」
簡単にお得に出来るのです!買うより作ろう!
発芽玄米ライスミルクの作り方

先日の生放送に私が出てから反響が大きいので、ここに書き込みます。
食堂のお客様が増えると言うことには繋がりませんでしたが、「ライスミルク」のお問い合わせは多く、流行とはある意味人を動かすのですね・・・

飲料用としての割合ですので、素材用としては水分量を抑えてください。

ライスミルクの簡単作り方

<材料>

・玄米30グラム(無農薬がお勧め)因みに私はイセヒカリ玄米
・ナチュラルミネラルウォーター3リットル
 (洗浄用・漬け込み用も含む水量で多く表示しています。実際は600cc前後)

 (綺麗な水を使える環境ならば、その水を使えばお得です。)
・自然海塩一つまみ


綺麗な水を米洗浄から使う理由は、米を洗う時から浸透が始まり、一旦中に入った水は外に出ないため、洗浄に水道水、漬けるのに綺麗な水では殆んど意味の無いことであり、また、綺麗な水であり軟水であることが発芽には理想的な環境と言える。

<作り方:生玄米で作る方法>

@
ナチュラルミネラルウォーターにて、玄米を軽く洗い、水切りしたのち容器に移して新しいナチュラルミネラルウォーターをひたひたに入れて暖かい部屋にて、2日間から3日間玄米を漬け込む。
(素材により水を数回替えたほうが良い場合もある。私の場合は素材が良いので腐らないので替えません)
※生命力の乏しい玄米の場合は、雑菌が繁殖して異臭を放ち腐ってしまうので注意。
その場合は、既製品の発芽玄米を使う事をお勧めする。

A
ナチュラルミネラルウォーターにて、発芽玄米を軽く洗い、ミキサーに玄米の水切りしたものを入れ、新しいナチュラルミネラルウォーター600ccと塩一つまみを入れて、粒粒が無くなるまでミキサーする。
濃度は水加減にてお好みで調整する(防水性のミル挽機でも良い)

B
濾して使う。
(発芽玄米特有のほのかな甘みが感じられる)
手作りの場合、既製品の玄米ライスミルクよりもお得に出来る可能性がありますが、難しい場合は、既製品をお求め下さい。

<作り方:既製品発芽玄米で作る方法>

既製品の発芽玄米は休眠している状態なのでナチュラルな水に4時間以上漬け込み活性させてから使う。(無農薬の物を推奨)

※活性の見極め方は、発芽玄米が生きている場合、小さな泡が芽の部分からポツンポツンと出ているのが分かる。

※既製品の発芽玄米の中には生命力が乏しく水に漬けても活性しない物あるので注意する。
後は、上記A番から作り方は同じ。

<作り方:発芽玄米ごはん(加熱処理されたもの)で作る方法>

ミキサーに発芽玄米ご飯を入れて水を入れてミキサーにかける(濃度はお好みで・・)濾して使うとミルクのように使えます。


非加熱で作る場合(生発芽玄米)有効な酵素も利用できます。


過熱で作る場合(発芽玄米ご飯)酵素は加熱とともに壊れますが発芽玄米独自の有効な成分はお使い頂けます。


既製品価格:1リットル約600円から2000円前後
既製品は、輸入が多く外国米が主原料で、植物油やフレーバーが入っていたり、水分量が多く素材としては使いにくいものもありますので、自分好みに濃くも薄くも出来、お得に作ることが出来る手作りをお勧めいたします。
・・・・・・・・
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・・・・・・・・

※番外編
 味・栄養・機能性は落ちますが下記の作り方もあります。

<白ご飯の残りで作る場合>
ミキサーに白ご飯を入れて水を入れてミキサーにかける(濃度はお好みで・・)出来上がりはお粥のミルクみたいな感じ・・・

<玄米ご飯の残りで作る場合>
ミキサーに玄米ご飯を入れて水を入れてミキサーにかける(濃度はお好みで・・)出来上がりは玄米粥のミルクみたいな感じ・・・

米粉でも作れますが・・粉っぽいお米のとぎ汁みたいな仕上がりになります。そのため火を通したほうが良いかも知れません)
玄米粉でも作れますが、粉っぽい癖のある仕上りになります。そのため火を通したほうが良いかも知れません)

どうですか!簡単でしょう!作ってみませんか?
お得に出来ましたか?助かりましたか?
私の創作手作り料理・・・お店に食べにきてください〜

綺麗に美しくすこやかにそしてヘルシーなページ
自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com

水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた
自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
自然食穀菜食堂の健康食工房たかの オーナー自然食料理人高野が作る
マクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・

None of our dishes contain any white sugar,animal products
( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan  Macrobiotic  Vegetarians  Restaurant TAKANO

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2015・2・7

今日のランチ

お野菜たっぷりランチ金沢市たかの

1000円です。全てお野菜と穀物などで出来ていますが、お肉とまったく変わらないミルクを使わないのにグラタンとまったく変わらないヘルシーナチュラルなお料理です。
金沢市にある自然食穀菜食の食堂「健康食工房たかの」で食べれます。
私の創作手作り料理・・・お店に食べにきてください〜

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金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた
自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
自然食穀菜食堂の健康食工房たかの オーナー自然食料理人高野が作る
マクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・

None of our dishes contain any white sugar,animal products
( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan  Macrobiotic  Vegetarians  Restaurant TAKANO

 

2015・2・18

ヘルシー!と
「野菜だけで出来ているグラタン」
外国のお客様に人気!

ミルク使わないグラタン 金沢 北陸新幹線 かがやき

私の店はミルクやバターなどは一切使いわない「ヘルシーナチュラル料理の店」自然食や精進料理やベジタリアン向けのお料理の店は他にもありますが、私の店は「穀菜食:マクロ・・調理法」の数少ない店、様々なお野菜や穀物や海藻類と独特の調理法や組み合わせ方により栄養バランスを整えて提供しています。
お食事されてお帰りになられた海外からのお客様の口コミにより、外国からのお客様、金沢市内のホテルからのご紹介も多く、英文のメニューも常時置いてあります。
その中で人気なのが、「野菜だけでできているグラタン」です。
ホワイトソースから中の具まで全て植物性で出来ているのに、ミルクを使っているのと変わらないような食味に仕上げています。

綺麗に美しくすこやかにそしてヘルシーなページ
自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730
水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた
自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
自然食穀菜食堂の健康食工房たかの オーナー自然食料理人高野が作る
マクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・
None of our dishes contain any white sugar,animal products
( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan  Macrobiotic  Vegetarians  Restaurant TAKANO

2015・3・6

食習慣の改善

認知症が深刻な社会問題となっており、高齢者の殆どが患う病とも言われているようで、他人事では済まされない現実でもあります。
治療もこれといったものはない現状のようで、患者さんは増え続け、預かっていただける施設も足りておらず、介護されている方の家計(介護費用)、社会生活、日常生活をも圧迫し家庭崩壊に至る深刻な状況となることも多いそうです。
食の乱れ、運動不足、飲酒、喫煙が原因?とも言われていたり、遺伝的なもの性格的なものも関係があるのでは?とも言われていたりもしますが、はっきりとこれというものはないようです。
遺伝的なものや性格などは、生まれ持ったものなので仕方がないということもありますが、只、食の乱れ、運動不足、飲酒、喫煙などは、今からでも誰でも改善することが出来ることです。
最近増え続けている、高齢者の自動車事故も軽い認知症が原因とも言われており、免許の更新も厳しくなるようです。
高齢化社会、平均寿命と健康寿命の差を少なくすることが自分のためでもあり社会のためでもあるようです。
食の乱れを正し、運動不足を解消し、禁酒、禁煙を心がけ、頭の体操を心がけ、未来に夢を託しましょう!
只、それらの改善は高齢者になってからでは手遅れの場合も多く、青年時代、若い世代からの改善が望ましいのは言うまでもないようです。

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自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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2015・3・6

北陸新幹線の開通に伴って
金沢では開業ブーム?


新幹線がいよいよ来月開通!と人が増えるであろう今の時期が開業のチャンス!と開業を決意される方も多いそうです。
私の店にも、カフェを開業したい!とのアドバイスを求めにこられる方もいたりしますが、私はお勧めはしません。
穀菜食専門料理の店を金沢で開業してから15年が過ぎますが、今まで数え切れない自然食関連の料理屋さんナチュラルカフェ系のお店が閉店へと追い込まれていくのを見てきたのです。
この手のジャンルのお店は、金沢駅の中や近江町市場の中で開業されたとしても難しいのに、要するに「新鮮な魚介類を美味しく調理できる板前さん級の腕前を持った人」がお魚料理の店を出すのならまだしも、お野菜中心のお料理では、よほどの覚悟がないと手を出してはいけないと思うのです。
ましてや、外装や内装や食器などにお金を借りてまで開業されるなんて、大変なことです。
裕福な方でお店を閉めることになっても経済的なダメージが一切ない方なら大丈夫かもしれませんが、お金を借りてまで開業することはお勧めできません。
最初は珍しさと、それと知人で賑わうかも知れませんが、それも持って僅かなもの、必ず本当の厳しさが迫ってくるからです。
そのようなお金があるのならば、お子様や老後のために残されるほうがよいと思うのです。
それとブームは必ず消えてなくなるもの
そう言う私も、こんなこと言えるレベルではありませんが、少しデモのご参考になればと・・・自然食と言う厳しい業界の元板前の生の声として・・・




2015・3・6

お味噌汁はアタタマル〜


私の店では、自家製の米味噌5年熟成のものでお味噌汁を作ってお出ししています。
5年も熟成させると米味噌と言えど、色が濃く八兆味噌のようになりますが、健康的な食をされている方にとっては、のどから手が出るほど貴重なお味噌なのです。

命の点滴 お味噌汁

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2015・3・6

お花見弁当 金沢お花見:開花予想


福岡3月22日→名古屋・東京3月25日→大阪3月27日→金沢4月3日→新潟4月9日→仙台4月10日
あっという間に年が開け、2月から3月へと時が流れています。
兼六園の桜のつぼみも次第に大きくなっているようで、それでも開花予想は4月3日、でもあと一月ちょっとでお花見シーズン到来です。
そのころには、新幹線も金沢まで2時間で開通していますし、日帰りでも十分に観光が出来るわけです。
金沢の良いところは、一日もあれば殆どの観光地を余すところなく楽しめるコンパクトにまとまっていると言うところです。
つまり、金沢観光だけならお泊りしなくても十分に楽しめることが出来るので、日帰りで帰れば宿泊費の分をおみやげに使えるわけです。
週末の一日だけで十分に楽しめるようになりました。
金沢にお花見に来ませんか?
その時には、私のお店にお弁当のご予約を!

お花見弁当 マクロビ

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自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730
水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた
自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
自然食穀菜食堂の健康食工房たかの オーナー自然食料理人高野が作る
マクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・
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Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
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2015・3・6

おやさいたっぷり
自然食穀菜食の食堂


健康食工房たかの 3月の営業日が決まりました。
日曜日は定休日 臨時休業日:3月7日(土)です。
それ以外の日、日曜日を除く土祝祭日は全て営業しています。

金沢市 ナチュラルカフェ

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金沢市三口新町3−11−22
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水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた
自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
自然食穀菜食堂の健康食工房たかの オーナー自然食料理人高野が作る
マクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・
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2015・3・6

ランチ

ヘルシーナチュラルカフェ ランチ

 自然穀菜食マクロビのお料理でやさしくヘルシーに!ナチュラルに! 全てお野菜と穀物と海草などの植物性の素材で出来ています。
ナチュラルヘルシー系のお食事の店と言いますと殆どのご利用が女性の方で占められ、男性の方は肩身の狭い思いでお食事されるのが通例ですが、私の店は内装も外装も気の張らないつくりの店であり、作り手は男性であることから、ナチュラルヘルシーに興味のある女性の方はもちろん、老若男女、男性の方も気兼ねなくお食事頂いています。
比率から言えば女性60%男性40%ぐらいでしょうか?
男女の比率が安定していますので、お料理も偏ることなくマクロ的に対応出来ているとも思います。
セットメニューのお勧めは、様々なお料理が楽しめて、デザートやお飲み物までついてくる2000円のコースです。
只作るのに多少のお時間が必要ですのでご予約頂ければ幸いでございます。

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金沢市三口新町3−11−22
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金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
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・ビーガン対応の店)
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2015・3・6

外国からのお客様が増えて・・・

私の店は特別な料理の店ですので、私の店でないと食べれないと言うお客様も多く、ホテル宿泊のお客様のご希望で、ホテルの方からのお問い合わせやご予約も最近増えてきています。
その場合は、ホテルの方がタクシーを手配して行き先もお伝えしてのお客様のご来店なので、スムーズにきて頂けるのですが、バスや徒歩やレンタル自転車やレンタカーでご来店のお客様も最近増えてきました。
その殆どのお客様が日本語がしゃべれない方ですので、翻訳ソフトや話方ガイドブックなどを頼りに、スマホなどの「Google マップ」や「ナビ」などで検索されておみえになるのです。
スマホの力って只者ではないですね?

None of our dishes contain any white sugar,animal products ( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
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SHOP HOUR:AM11:00〜PM8:00
(Can be extended. 〜PM 10:00) 
SHOP HOLIDAY:SUNDAY 
(Subject to change according to month. See sign at store front or visit our web page.)
PARKING:FOR 5 CARS  
SEATS:14 OR LESS 
(You can reserve seats by making reservation.)  
KENKOUSYOKUKOUBOU TAKANO 
TEL:076−263−7730 (Japanese only.)
ADDRESS: 3−11−22 MITUKUCHISHINMACHI, KANAZAWA, ISHIKAWA  
Homepage: http://kirameki-takano.com 

 

2015・3・6

ヘルシーナチュラルフードで生活を始めると

次第に以前美味しいと思っていたものや何気なく食べていたものが美味しくなくなる味覚の変化が現れます。
例えば既製品のレトルトや冷凍食品やたれやめんつゆなどが甘すぎたり、科学旨み成分が不自然な旨みとして感じられて美味しく思えなくなったり、デザート系も甘すぎたり、違和感があったりと科学的なものにとても敏感になったりもいたします。
外食も口コミなどで高評価のレストランなどに行っても以前のように美味しいと思わなくなるのです。
それは、自然なことであり、体が本来持っている自己防衛機能と言うのでしょうか?「これって食べるべきもの?」という自然な感覚を自らの体からの声として聞き取れるようになってきているからだとも思うのです。
巷の普通に食べているものの殆どがジャンクな食べ物であったことに、今まで多くのストレスを体に与え続けていたことに気づくのです。
今まで気がつかなかった
素材本来の美味しさに・・
体が求める美味しさに・・

やさしい食事の店 金沢

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金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた
自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
自然食穀菜食堂の健康食工房たかの オーナー自然食料理人高野が作る
マクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・
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2015・3・6

自家栽培で手作りの
冬野菜は寒い時期に大活躍!

無農薬のやさい


北陸は今の時期は気温の差が激しく特に、冷え性の方や、からだがデリケートな方、体内温度の微調整が難しい、ご年配の方には特に厳しい時期であり、注意してあげないといけないのです。
特に、寒い脱衣場や急に熱いお風呂に入ったり、体を急に冷ましたりするのは危険ですし、化粧室も結構冷え込んでいますので要注意、特に朝風呂に入るのは普段健康な方でも若い方でもリスクを伴うようです。
店は住宅地の中にあり、早朝から、仕込みをしていますと今の時期、サイレンを耳にします。
朝まだからだが機能していない時に急な温度変化を体に与えるのは控えましょう!
暖かいものをいきなり体に入れたり、冷たいものをいきなり体に入れるのは控えましょう!
先祖伝来、私たちのご先祖様が体に優しい消化にやさしい食べ物や体を内側から温めてくれる冬野菜を食べながら、この温度変化のきわめて激しい時期を乗り越えてきたように・・・

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自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
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(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
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マクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・
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2015・3・6

「おひさま

今日の金沢は暖かくすごし易い一日になりそうです。
お日様も早朝から顔を出して、青空も広がってきています。

あおぞら

自然食穀菜食の食堂 健康食工房たかの
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金沢市三口新町3−11−22
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水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた
自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
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2015・3・6

長期熟成味噌

みそ

美容や免疫を高める効果が期待できると最近愛用されている方が増え続けているようです。
自然食の問屋さんでも前までは、二夏物の色の比較的薄いお味噌しかありませんでしたが、最近、真っ黒になるまで長期熟成されたお味噌も限定販売として出始めているようです。
限定販売になる理由は、売れ筋は色の薄いお味噌、醸造所でも、そんなに長く蓄えておくものではなく、需要があるうちに出してしまうので、残った長期熟成されたお味噌は限られた嵩しかないためです。
一般の料理屋さんや一般の消費者では、安価な色の薄い熟成の早いものを使っていますが、味噌の香りがして美味しいのはそれよりも熟成させた色の薄い二夏もので、少し割高、老舗のこだわりを持った料理屋さんなどでは殆どがこれを使います。
そして、私の店のような健康食事関係の店やヘルシーナチュラルな生活を楽しんでいる方々は、真っ黒になるまで長期熟成された3年から10年と言う長期熟成味噌を好まれるようです。
私は手作りで長期熟成米味噌(5年もの)を仕込み、お客様にいろいろなお料理に変えてお出ししています。
特に長期熟成味噌から出来たお味噌汁は「飲む点滴」とも言われているようです。
お客様にお料理をお出しする時になるべく説明するようにしているのですが、忙しく説明できないと「なに?この色の濃い味噌汁?」と殆どの方が中の具だけ食べて肝心のお味噌汁をお飲みにならないのです。
ご説明すると皆さんお飲みになられるのですが、残されるのは非常にもったいないことなのです。

おみそしる

自然食穀菜食の食堂 健康食工房たかの
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・ビーガン対応の店)
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2015・3・16

「新幹線開通後も静かにほんわか〜と
落ち着いてお食事できる隠れ家的お店」

新幹線かがやき 金沢市安らぎのヘルシーナチュラルらんちの店

東京金沢間が新幹線でつながりましたが、たかのでは、新幹線の影響はありません。
ランチタイムの時間も終わり、手が空いてきたので書き込んでいますが、お客様から「混んでいませんか?」とのお尋ねもありましたが、全然心配する必要もない静かなひと時、ご安心頂いてご利用頂ければ幸いでございます。

かがやきで行くヘルシーナチュラルランチの旅


私の店は、金沢駅から離れている郊外のベットタウンの中ほどに位置している隠れ家的な店であり、野菜中心のヘルシーナチュラルなお料理であるため、今後も新幹線の影響は殆どないものと思われます。
ご安心頂いて、ほんわか〜とした雰囲気の中でお食事をお楽しみいただけるものと思います。
ご来店をお待ち致しております!

金沢北陸新幹線で行くヘルシーナチュラルランチ弁当

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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ビーガン マクロビオティック ベジタリアン レストラン 金沢市


水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
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・ビーガン対応の店)
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自然食料理 金沢市 たかの


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金沢市お野菜いっぱいランチ

いせひかり 食べれる名店

 

2015・3・18

健康に良いと思っていた食べ物でも
体に負担を与えかねない?

健康に良いと思っていた食べ物でも体に負担を与えかねない?
消化能力も左右される「先祖伝来の生活環境と食環境の関係」
私たち日本人にとって、海藻類はヘルシーで健康的で様々な栄養を与えてくれるすばらしい食材です。
しかし、その海藻類を消化吸収できるのは我々日本人と僅かな民族しかいないそうです。
それは、私たち日本人のご先祖様が海藻類を食べ続けてくれたため、海藻類を消化できる腸内環境が整っているためだそうです。
それに反して、先祖伝来、海藻類を食べてこなかった民族にとっては、海藻類の消化は難しい、消化し栄養として体に吸収することは出来ないそうです。
欧米人の方々にもお寿司などがブームになっていますが、海藻類は消化は難しく消化されずに胃腸を通過していくようです。
この写真の海苔も彼らにとっては紙のようなものであり、そう言えばカリフォルニア巻きなんかは海苔を寿司飯の中に巻いてぱりぱり感が出ないようにしているようにも思います。
それと似ていると言えば、日本人がミルクや牛肉などを食べ始めたのはごく最近のことで、日本人にとってはミルクや肉類は消化に負担がかかりやすく、食べすぎは禁物!食べたり飲んだりする場合は、少量に留めるべきなのだそうです。
食べ放題の焼肉やしゃぶしゃぶやビュッフエなどは要注意!
特に、肉類は腸内に留まるほど悪玉菌が発生するため、先祖伝来肉食を主体としてきた欧米人では腸は短く、海草や穀物や野菜を主に食べてきた日本人では腸は長くなっているそうです。
人にとって体に優しい食べ物とは?
先祖伝来の生活環境や食環境が大きく影響しているのです。

nori

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた
自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
自然食穀菜食堂の健康食工房たかの オーナー自然食料理人高野が作る
マクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・
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2015・3・18

アンチエイジング

スーパーフード

若さを維持する??雑穀は素晴らしい自然界のサプリメントみたいなもの!
この画像は、雑穀「キヌア」と「アマランサス」です。
そして、それを使った「つぶつぶペンネのサラダ」です。
雑穀は、優れた栄養と機能的な恵みからスーパーフードとも呼ばれています。
食物繊維も豊富であり、鉄分・たんぱく質・カリウム・マグネシウム・その他数え切れないほどの様々な栄養素をバランス良くたっぷり含んでいるのです。
アンチエイジングのひとつの要素としてスパーフードは最近特に注目もされているように思います。
あわ・ひえ・キビなども優秀な雑穀です。
穀菜食では、様々な雑穀をお料理として提供しています。

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
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大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
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・ビーガン対応の店)
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2015・3・18

大根ケーキ

「大根ケーキ」あるんです・・私の店には!
なんと!これ大根のケーキなのです。
お客様にお出ししているのですが「大根のケーキ」驚かれます。
このケーキ1本分には農薬を使わない自家栽培の小さめの大根をなんと!1本分も摩り下ろして使っているのですよ!
「大根もケーキになるんですね?美味しいものですね?」
と大好評なのです。
ぜひ・・お試しを!

大根ケーキ

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からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
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(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
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We also use purified water in our cooking.
Vegan  Macrobiotic  Vegetarをians  Restaurant TAKANO

2015・3・18

今日のランチは?

お野菜いっぱい・全てお野菜と穀物と海藻類から出来ているヘルシーナチュラルなランチです。
普段ジャンクなお食事をされている方、お肉中心のお食事の方、会食やパーティーに御呼ばれが多い方・・・体に負担を与え続けている方など・・たまには、やさしいお食事で一息ついてもよろしいのではないでしょうか?
もちろん、ヘルシーナチュラル大好きな方にも!

金沢市お野菜たっぷりランチ

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730
水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた
自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
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マクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・
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2015・4・6

「兼六園の桜は・今・満開です!

玄米のおにぎり

おにぎり

兼六園は、4月4日(土)から、4月12日(日)までの
9日間の午前7時から午後9時半まで無料開放です。
※最終入園時間は午後9時です。
ライトアップ(夜桜)は、午後6時から午後9時半です。
兼六園の桜は420本で兼六園の隣の金沢城公園には、400本、その沿道にも数多く桜が植えられており、1000本以上の桜が出迎えてくれます。
日中の桜もきれいですが、夜桜もきれいです。
夜桜の楽しみ方は、ライトアップされた桜が、池に映るスポット、無限に続く桜の花、幻想的な景観に心奪われます。
昨日の土曜日は、お弁当やオードブルのご予約が結構ございました。
兼六園周辺は緑もあり、芝生もあり、ベンチなども多く、お弁当やオードブルを広げてお花見もできる場所がたくさんあります。
お気軽にご利用いただければ幸いです。

画像のおにぎりのご飯は、伊勢神宮の神様にお供えするために育てられていた伊勢神宮の御神田で、大型台風の時に数本だけすくっと立っていた不思議な稲穂、身の丈も短く、他の稲穂と異なり、「イセヒカリ」と命名されました。
特別なお米として、全国の志のある稲作農家さんへその稲種は託され、一株一株と増やされたお米で、伊勢神宮で生まれた品種のお米ですので、政府登録米ではなく、貴重なお米でもあり、一般には多く流通していない「幻のお米」とも言われています。
私の店、健康食工房たかのでは、そのお米の稲作農家さん奥野さんとのご縁をいただき、ご厚意により、店をオープンさせた15年前から、年間を通して使えるようにして頂いています。
店頭でも僅かながら販売もさせていただいています。

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

2015・4・17

今日のお弁当は?」

金沢市自然食穀物菜食ベジタリアンビーガンお弁当

今日のお弁当:ヘルシーナチュラルお野菜いっぱい
冬から春から夏へと季節により、食の色彩も変化していきます。
今の時代は、ハウス物や外国産が手軽に入るため、四季を通じてお料理の彩が工夫されていたりもする一般のお弁当ですが、私の店のような健康自然食を生業とするジャンルの店では、季節外れの野菜や外国産のお野菜は使わないのが常識とされています。
冬は白、春は緑、夏は色鮮やかにと言うように、どうしてもその季節の野菜の色合いとなりがちです。
今の時期は北陸は春になりかけの時期であり、やっと緑が出てきたという時期、お弁当の色合いも緑が多い色彩となっています。
今体が求めているのは、新鮮な緑の野菜、まだ北陸は気温が低く出始めですが、山の幸、タケノコや山菜も良いものです、

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた
自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
自然食穀菜食堂の健康食工房たかの オーナー自然食料理人高野が作る
マクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・

None of our dishes contain any white sugar,animal products ( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan  Macrobiotic  Vegetarians  Restaurant TAKANO

2015・4・17

発芽玄米ご飯は食べやすい!

いせひかり発芽玄米ご飯 伊勢神宮で生まれた品種

私の店で発芽玄米ご飯をお召し上がりのお客様の多くの方が発芽玄米が食べやすいので驚かれたりも致します。
毎日の食卓を白ご飯から発芽玄米ご飯に切り替えられたお客様も多く、白ご飯が物足りなく思うと言われる方も多いのです。
私の店では、玄米を軽く削った七分つきご飯(白ご飯に近いもの)と発芽玄米ご飯から選べるようにしていますが、ほとんどの方が発芽玄米ご飯をお選びになられます。
そうなりますと、白ご飯が必ず残ることになりまして、まかないで食べなければいけないのですが、やはり、発芽玄米ご飯がおいしく、白ご飯は物足りなく私自身思います。
白米は、素晴らしい栄養を削り取ってしまったもの栄養価も乏しく、食べ過ぎれば肥満のもと・・・しかし、発芽玄米は消化に優しくそれに、ゆっくりと消化されていく優等生であり、ダイエットにも美容にも最適なホールフード(栄養のすべてを頂くもの)発芽玄米ご飯は最高です!

 

2015・4・17

食材は何を使っていますか?

オーサワジャパン ムソーの食材を使っている金沢市のレストランです。

食材は何を使っていますか?
とお問い合わせ頂くお客様もいまして、お塩・油・お米・お水など何を使っているのか詳細をお話しする場合もございます。
塩は、地元能登の「珠洲の塩」油はマクロビ自然食問屋で有名なオーサワジャパンさんの「オーサワのなたねサラダ油」お米は、農薬を使わないお米「イセヒカリ」お水は、金沢の美味しい水道水を店の水道元栓に大型業務用浄活水システムを取り付けて大型濾過槽でろ過し、さらにナチュラル化させて、すべての蛇口からナチュラルミネラル品質の水が出るようにしています。
それと、お野菜の殆どは自家栽培で心を込めて私の父が作っているお野菜です。
油は、本来ならゴマ油100%でやりたい所ですが、ゴマアレルギーの方が多いので、菜種油にしています。
オーサワジャパンさんは極めて厳格なマクロビ食材問屋さんなのでそこの油は安心頂けると思います。
何もこしていない菜種油も使ってみたことはあるのですが、真っ黄色で癖のある味であり、素材の味を生かすことが出来ない場合もあるため「一番搾りでピュアなオーサワのなたねサラダ油」を揚げ物などに少量だけ使っているのです。
オーリーブオイル・ココナッオイル・ブドウ種オイル等は我々日本人のお料理には合わないため使っておりません。
米油は、原料のお米がどんなお米なのかわからないため使っていません。

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた
自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
自然食穀菜食堂の健康食工房たかの オーナー自然食料理人高野が作る
マクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・

None of our dishes contain any white sugar,animal products ( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan  Macrobiotic  Vegetarians  Restaurant TAKANO

 

 

2015・4・17

簡単にすぐにできることって何ですか?

無農薬自家栽培のお野菜 金沢市

健康自然食料理をお出ししていると、お客様からよく、誰でも簡単にすぐにできることって何ですか?とアドバイスを求められることもございます。
いきなり、ご飯を玄米ご飯に替えたり、お肉を少なくお野菜を多めにしたり、お肉の頻度を抑えてお魚に替えたり、冷凍食品やレトルト止めたり、油ものを控えたりなどすると家族から反発されると言うのです。
わたしは、とりあえず、調味料を自然なものに替えてみては如何でしょう?とアドバイスいたします。
もちろん、天然醸造の調味料は高額であり、純正ピュアな食用油なども高額なものです。
でも、使用料を抑えれば良いと思うのです。
油も、フライパンに「ウスーク」ひいて揚げ焼きのようにすればあまり油は必要ありませんし、パン粉を付けてからハケで軽く油を塗るかパン粉に少量油を混ぜてつけてからオープンで焼き上げると言う方法もあります。
お醤油やお塩も素材がおいしければ、あまり入れなくてもおいしいでしょうし、木の芽や生姜やネギやわさびや唐辛子やスパイスやハーブを組み合わせることでの味覚錯覚を利用しての塩分を控えることも可能です。
お味噌も、素材がおいしければ少なくても良いものですし、熟成の長いものほど独特のうまみがあり、色も濃いので少量だけ入れてもお吸い物のようには見えません。
白砂糖は使わずに、水あめや100歩譲って甜菜糖に替えれば白砂糖よりは良いと思います。
まずは、身近なものから、自らの体が忘れかけている自然な味や優しい食べものを思い出しそれを求める手助けを始めてみては如何でしょうか?

 

2015・4・17

門外不出手作り発酵調味料

オリジナル ベジタリアンソース 金沢市

たかのさんの調味料って手作りで作っているんですか?
とお尋ねになられるお客様もいます。
私の店は自然食穀菜食のカテゴリーですので、全て手作りが理想とされるのですが、酢や醤油などは手作りしていません。
味噌や私オリジナルの発酵調味料は手作りで作っています。
お酢やお醤油等は、オーサワジャパンさんやムソーさんと言う、厳格かつ安全で有名なマクロビオティック自然食材問屋さんの厳選されたものを選んで使っています。
でも、全国にある自然食穀菜食のお店の中には、酢も醤油も手作りのお店があるかも知れません。
特に、外国では流通網が行き届いているとは言うものの、難しい地域もあり、自ら一から調味料までも作らなければいけない場合もあることでありましょう?
私の店のお味噌は今現在、5年間長期熟成した自家製味噌を使っており、お味噌は熟成が長いほど色が濃く安定した機能的な味噌になるとして、「飲む・食べる点滴」自然食穀菜食:マクロビオティックを求める方々や食養生系の健康自然食をお求めの方々にとっては、喉から手が出るほどの貴重なお味噌です。
私オリジナルの発酵調味料は、お野菜や和のハーブと天然醸造のお醤油など数種類を組み合わせて発酵させたもので、独自の旨み成分を作り出し、それを料理に組み合わせることにより、動物性の旨みに近づけるというものです。
このソースの作り方は門外不出、私の頭の中だけに留めています。

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

水を選び 食を選ぶ お野菜いっぱいのお食事
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水を
大型業務用浄活水器で濾過し、食材にこだわり、
からだにやさしいからだに美味しい水と食を求めて、
すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた
自然食マクロビオティックレストラン、
(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン
・ビーガン対応の店)
自然食穀菜食堂の健康食工房たかの オーナー自然食料理人高野が作る
マクロビ・自然食・玄米菜食などのロハスな内容のお料理の数々・・・

None of our dishes contain any white sugar,animal products ( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan  Macrobiotic  Vegetarians  Restaurant TAKANO

 

2015・4・17

かわいいお花がお客様をお迎えいたします

どうだんつつじ

店の前には、多品種のお花を植えています。
一年を通して、かわいいお花がお客様をお迎えいたします。
今咲き始めているのは、「ドウダンツツジ」のかわいらしいお花、花言葉は「上品」だそうです。
そう言えば見るからに上品そうであり、気品もあるようにも感じられます。
花もそうですが、日本料理には四季を楽しんで頂くために、お料理に季節感のある花や木や葉などを添えるのですが、わたしのお料理には添えたりは致しません。
ナンテン・もみじ・桜・松・・・といろいろ
なぜなら、お客様の中には食べてしまう方がいるからです。
別に食べても毒ではないのですが、食べ物としてお付けするものではありませんので、それを食べることにより、消化にご負担がかかることも考えられますので、本来なら添えたい所ですがあえて、添えないようにしています。
なんてんは、生薬にも使われたりも致しますが・・・
私のお料理は健康自然食のお料理ですので、
全て食べれるものと思い込んでしまう方もいるためです。

 

2015・4・17

私の店で15年間使い続けている
お米「イセヒカリ」と
は?」

イセヒカリ 無農薬のお米 金沢市

無農薬のお米 発芽玄米いせひかりご飯のおにぎり 金沢市

私の店で15年間使い続けているお米「イセヒカリ」
私の家族の食卓は、昔から洋食系の食事ではなく和食です。
そこでの主食は「お米」、マクロビオティック:穀菜食と出会う前の今から18年前は、白ご飯を食べていたのですが、それ以降は、玄米を食べるようになりました。
18年前にアメリカ在住のマクロビ(自然系健康生活法指導家)理学博士の先生とご縁があり、発芽玄米をアドバイス頂いて、食べ続けています。
玄米は無農薬の物が良いと言うことで、遠方より取り寄せて食べていたのですが、店を始める今から15年前に地元のお米を使いたいと探していた時に「イセヒカリ」を稲作されている奥野さんとご縁を頂き「一般には数多く流通していない政府登録米でない伊勢神宮で生まれた新品種で幻のお米とも言われている」貴重なお米を年間を通じて使えるようにと、オープン当初からご厚意頂いています。
「イセヒカリ」は、伊勢神宮の神様にお供えするために育てられていた伊勢神宮の御神田で、大型台風の時に数本だけすくっと立っていた不思議な稲穂、身の丈も短く、他の稲穂と異なり、「イセヒカリ」と命名されました。
特別なお米として、全国の志のある稲作農家さんへその稲種は託され、一株一株と増やされたお米で、伊勢神宮で生まれた品種のお米ですので、政府登録米ではなく、貴重なお米でもあり、一般には多く流通していない「幻のお米」とも言われています。
私の店、健康食工房たかのでは、そのお米の稲作農家さん奥野さんとのご縁をいただき、ご厚意により、店をオープンさせた15年前から、年間を通して使えるようにして頂いています。
店頭でも僅かながら販売もさせていただいています。

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

無農薬のお米 イセヒカリ 伊勢神宮発祥のお米 金沢市レストラン

2015・6・4

今日のヘルシーナチュラル・ランチから

暫くぶりの書き込みです。

全て穀物とお野菜と海藻からなる自然食穀物菜食のお料理です。
マクロビオティック:マクロビとも言われるヘルシーナチュラル

基本のセット「ヘルシーセット」1000円 
基本のセットとデザート3種つき1500円
基本のセットとデザート2種と穀物コーヒーつき1550円

もっと品数の多いセット「きれいになるセット」2000円
お料理種類多くてデザート2種と穀物コーヒー付

コース料理:3250円

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・6・4

今日のヘルシーナチュラル・お弁当から」

暫くぶりの書き込みです。

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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2015・6・15

命を削る「たばこの煙」

完全禁煙の飲食店が少ないのはなぜ?
以前から頻繁にたばこの煙を吸わないことが、自らの「すこやかなる日々」に貢献すると私は書き込んでいます。
たばこの煙は肺で吸収されて、そのさまざまな毒素や発がん物質は血液に混ざり、体の隅々の細胞に運ばれていくからです。
最近、禁煙を公が推奨しているのはそのためなのです。
つまり、たばこを吸っている人も煙を吸わされている第三者も肺の病だけではなく、様々な病いの引き金となりうるからなのだそうです。
こんな「毒煙」完全禁止にすれば良いのにと思う方もいるかもしれませんが、それは難しく、個人個人の自主的な意思に任されているわけです。
中にはヘビースモーカーの方でも、病を患わずに人生を謳歌されている方もいますが、体質は人其々で異なるもの、特に近しい近親者に体がデリケートな方がいたり、病を患っている方がいる場合などは、遺伝的に近い将来その災いが降りかかるかもしれないとの自覚の素、予防的な手段も考えておくことが、懸命であり、予防的な面から考えても「禁煙」は、大きな位置にあることは確かです。
なぜなら、災いが生じてからでは手遅れの場合も多く、現代医学では難しい病で苦しまれている方も多い現実・・生活習慣の改善や食習慣の改善や適度な運動やストレスをためないことも大切ですが、「たばこの煙を吸わされない」環境を構築することも重要であるとも思います。
自らの体は自らが守ることが最も大切であり理想とされています!
私の店は、金沢市完全禁煙認証店です。
完全禁煙とすれば、たばこを吸いたい方のご来店は少なくなりますが、お客様の健康を少しでもお守りしたいとの願いと私自らたばこは吸わない主義です。

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・6・15

無農薬大根のパウンドケーキ
大好評につき継続中!


私オリジナルのだいこんのケーキ好評です。
自家栽培の農薬を使わないで育てた大根を皮ごとすりおろして、生地に入れております。
皮ごと?と驚かれる方もいるかもしれませんが、朝鮮人参の皮を剥かないで使うのと同じ原理!皮にこそ素晴らしき機能的な要素が詰まっているわけで御座います。
と言うことで、これが限界と言うほど大根を入れております!
入れすぎるとふわーっとならないので、ぎりぎりで調整しているのです。
案外人気!お食事の後でお土産にお買い上げいただくことも多いです。
「大根!?」と驚かれる方、急増中です!

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/new_page_2.htm
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・6・15

ヘルシーナチュラル・
日本人はおにぎりが大好き!
お弁当から」

日本人はおにぎりが大好き!「おにぎり弁当」
おにぎりはとてもシンプルなお料理「ご飯と具材と海苔」の組み合わせで出来てしまう。
最近ではいろいろな具材のおにぎりが出てきていますが、おにぎりの王様と言えば「梅干し入り」ではないでしょうか?
なぜか?梅干し入りの場合、万人向きであり、好き嫌いがないのですね。
最近では、外国からのお客様にも人気のおにぎり「Organic rice balls :おにぎり」おにぎり専門店もあるぐらい人気のお料理です。
特別注文のおにぎりお弁当超デラックスタイプ・・・2000円
(通常は、おかずたっぷりおにぎり弁当は、1580円)
(おかずたっぷりおにぎり弁当デザート付は、2000円)
(普通サイズのお弁当は、1050円)
(お子様でも丁度良いミニお弁当「ダイエットタイプ」は、840円)
(おかずだけ欲しい方のおかずセットは、1050円)
(オードブル2人前〜3人前:3150円)
(オードブル4人前〜5人前:5250円)
(おせち料理:4人前から6人前:時価:前回2万円以下)
お弁当のご飯は、発芽玄米ご飯と七分ごはんから選べます。
(choice of brown rice or 70% polished rice)

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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2015・6・15

ヘルシーナチュラル
先日なんと・・おせち料理のお問い合わせ

先日なんと・・おせち料理のお問い合わせがありました。
店のホームページでは、
http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm
年がら年中、おせちのページをアップしています。
限定販売と言うことで、早く予約を入れたいとの嬉しいお問い合わせでしたが、毎年お盆過ぎから予約を受け付けておりますのでとご説明いたしました。
なぜかと言いますと、自然食材の仕入れ値は常に変動していますので、価格設定が極めて難しいからです。
年末になるにつれて、いきなり値上がりするものもあり、予想が付きにくいのですが、毎年楽しみにされているお客様もいる中、ちょっと気は早いのですが、おせちのご予約受付はお盆過ぎから承っております。
予約が一番多い月は、やはり、11月から12月の初旬くらいでしょうか?
一番早い方?・・・「おせちをお渡しした時に来年もお願いします・・必ず頂きますから・・」と、でも一年後のことはわかりませんので・・・・
私のおせちは珍しいので、全国からお問い合わせがございますが、発送は致しておらず、取りに来ていただける方や店の近くで配達可能な方のみのご予約を受け付けております。
今回お問い合わせ頂いたお客様には、毎年11月過ぎごろからご常連様へお送りしているおせちのダイレクトメールをお送りするとのお約束を致しました。
おせちご案内ご希望のお客様は、お知らせ頂ければ幸いで御座います。
気が付けば半年が過ぎて・・・時の流れるのは早いものです。

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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2015・6・15

北陸新幹線金沢開業
・意外な所へのお弁当の配達も?


私の店では、まとまったお弁当の場合、店から少し離れている所へも出前に行ったりもしています。
(店の近くであれば、数個でも出前はしています。)
最近多いのが金沢駅やホテルや兼六園の近くです。
10個とか20個とか・・・オードブルとか・・
手渡しを希望されて、お弁当をお持ちになって観光されるようです。
そこで困るのが、待ち合わせの場所と時間です。
まず、金沢駅の中ではお断りしています。
大渋滞しており、時間指定頂いても難しく、駅内でのお金のやり取りは避けたいからです。
ホテルの場合はホテル前や中でお渡しが出来ますので、比較的簡単、では、兼六園の場合はと言いますと、車を止める所が少ないと言うことと、広すぎる・人が多すぎるということで、どの方にお渡しすればよいかと迷うことにもなりかねません。
観光のお客様は、土地勘が無く、難しい場合もございます。
携帯電話でのやり取りでお渡しするしか術がございませんので、比較的人混みがない所で車を止められるところと言うことになり、共に、お引き渡しの時間厳守でお願いしておりますが「何時ごろ〜」とあいまいなお約束の場合はお断りせざるを得ません。
店まで取りに来ていただければ、良いのですが、金沢観光のスケジュールもあることで・・・今後の検討課題であります。

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/new_page_2.htm
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TEL:076−263−7730

 

2015・6・15

このお店のお勧めは何ですか?
と良くお尋ねになられます。


たかののお勧めは、セットメニュー、それもデザートと穀物コーヒー付のセットメニューがお勧めです。
セットメニューはバランスを考えて作っているからで、単品はサイドメニュー、バランスを考えてお作りしておりません。
特に天丼なんかは、油を吸っていますのでヘルシーナチュラルとは程遠いものですが、なぜか?人気があったりも致します。
たかのでは、油ものもヘルシーナチュラルであるとの思い込みからお召し上がりなのかも知れません。
こだわった良い油は使ってはいますが、ヘルシーナチュラルではないのです。
ヘルシーナチュラルを求めてご来店のお客様には、セットメニューをお勧めいたします。

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・6・15

平均寿命と健康寿命の差

人生の折り返し地点を過ぎます頃、良く聞こえてくるのが「ぴんぴんころりとねんねんころり・・・」お年寄りが集まるとこのようなお話しで盛り上がるのだとか?
つまり、ぴんぴん元気で人生を締めくくるか、寝たっきりで人生を締めくくるかと言うことのようです。
日本人の平均寿命と健康寿命の差は男女とも10年以上の開きがあるそうで、大部分の方が介護が必要になって10年以上最後は「ねんねんころり」で人生を締めくくるそうです。
それで、なぜか?ヨーロッパの人には「ねんねんころり」の人は少ないと耳に入ってきまして、なぜなのか?どんな健康法をしているのかな?普段の食生活は何を食べているの?だって、日本人が一番長寿なのでしょう?
わけが分かりました・・ヨーロッパの人は自然にお任せする・・栄養を入れて見たり機械につないだり・・延命措置はしない人が殆どだそうで、寝たっきりになる前に多くの方が自然に人生を締めくくることになるため、「ねんねんころり」の人は少ないのだとか・・それが良いのかどうかは個人の考え方の違いでしょうが、やはり、平均寿命と健康寿命の差を少なくしていく、努力と言うものは必要であろうと思います。
生活習慣の改善・食習慣の改善・適度な運動・精神的なストレスをため込まない生活・清らかな生活環境・・・・・
努力をしないで、「ぴんぴんころり」を神社仏閣で懇願してもご利益は期待できません。
若いうちから、こつこつと・・食習慣の改善から始めませんか?

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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2015・6・15

自然食穀菜食:マクロビで重要な水
ナチュラル・ライフの基本となるもの
ヘルシーナチュラル自然な水?を探し求めて

自然食穀菜食:マクロビで重要なヘルシーナチュラル自然な水?
私が店を始める前、自然食穀菜食:マクロビオティックに出会った時期に、探し求めたのが自然に近い水環境、なぜなら、水道水では、ヘルシーナチュラルな生活は得られないと確信していたからです。
では、井戸水なら良いのではと思うかもしれませんが、生活圏に近い地下水環境では、様々な菌が混入したり有機物が混ざったり、毒物が検出されたりと衛生的ではない場合も多く、理想は清らかな土地の天然の湧き水です。
しかし、それを贅沢に使える環境なんて難しく、そこで、探し求めたのが浄水器、しかし、浄水器では、ろ過することで悪いものを除去することは出来ますが、湧き水に近い水は得られないことがわかり、浄水システムと活水システムの両方の特性を兼ね備えた浄活水システムを探したのです。
浄活水器は、各社から様々なものが出ており、浄水器よりも各社平均、1桁違う高価なもの平均25万円位はします。
迷った挙句、自然食穀菜食:マクロビオティックのネットワークのつながりで、「ナチュラライザー」と言う浄活水器とご縁があり、自宅や店でも使い、オープン当初から販売もしています。
自宅では、蛇口の先につけるタイプの家庭用のもの22万円代のもの、店では元栓につけて店全体の水すべてを浄活水させる、業務用、180万円代のものを付けています。
業務用は工事も含めると200万円前後、で毎年のメンテナンスも高額です。
今考えると、店のも、家庭用の22万円位のもので十分だったな〜と今では後悔もしています。
業務用となりますと毎年のメンテナンス料が高額なのに比べ、家庭用は、取り付け工事も不要で、自らつけるタイプ、7年に一回のメンテナンスも、数万円で済むのですからお得で、水質は変わらないのです。
私は、オープン以来興味のあります方にはご紹介して販売もしています。
もちろん、押し売りなんてしていませんし、セールスも致しません。
お客様から、お尋ねになった場合のみご説明はしています。

浄活水器 ナチュラライザー たかのが販売
(蛇口に取り付ける家庭型 送料無料)
http://kirameki-takano.com/indexjiyousui.html

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/new_page_2.htm
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・6・15

温泉は、源泉かけ流しに限る!


前の書き込みで理想的な水環境のお話を書き込みました。
お料理や日常生活など、ヘルシーナチュラルな生活をいとなむには、水環境の良し悪しで相当左右されますので、理想的な水環境を得ると言うのはとても重要な位置にあります。
その流れで、今回は金沢市内に多い日帰り温泉などについてのお話、一昔前、まだ医学が進歩していなかった時代、温泉は体を癒す手段であるとともに、庶民からお殿様まで、体の具合がおもわしくないと「湯治」に出かけていたのだそうで、庶民が入れないお殿様専用の温泉も当然のことながらあったのです。
勿論その時代では、全ての温泉が源泉かけ流しだったわけで、湯がこんこんと湧き出して、湯船から温泉が「ザー」と溢れ流れていたのです。
今でも、さびれた昔ながらの小さな温泉では、ざーと湯船からあふれ出る湯を楽しむことが出来る所もあり、そこが今の時代唯一残る「湯治」の地として温泉マニアの方々や「湯治」を目的とされる方々に愛されています。
でも、今の温泉施設の大部分は、循環式の塩素添加方式であり、「湯治」には程遠い泉質であったりも致します。
塩素は消毒のため添加されていますが、吸引するのも皮膚に付着するのも毒であり、添加するにはある程度の安全基準がもうけられています。
有機物に吸着する性質があり、特に家庭風呂等での一番風呂に入った人に塩素が体に吸着し、湯船から揮発している塩素を吸引するため、昔から一番風呂は健康にあまり良くないとも言われているようです。
(シャワーが一番、塩素を吸着・吸引するのですが・・・)
しかし、それは家庭風呂の場合、循環式(お湯を循環させてフイルターなどで汚れを漉しながら再加熱、塩素を添加し消毒し、足らない湯を足しながら循環を繰り返す)の大きな温泉や銭湯では、常にある程度の割合の塩素が湯に溶け込んでいる必要があり、一番風呂に限らず、平均して塩素等が有機物である体の表面に付着、揮発吸引することになります。
その反面、湯量の多い源泉かけ流しの場合は、常に新しい湯がこんこんと湧いて湯船から流れていく過程で泉質は清潔であり、塩素の添加は必要がないのです。
なにせ、湯船からお湯がザーと音を立てて流れ出る源泉かけ流しでないと、からだをあたためる以外の効果は期待できず意味がなく「湯治」には使えないのであります。
本物の温泉それが、源泉かけ流し!それも相当な湯量の温泉であり、ちょろちょろとしか出ていない溜まり湯的な源泉かけ流しではちょっと・・・・とにかく「ザーと」探せば見つかります!
身近な源泉かけ流し温泉で「ザーと」流れてるとこ探してみるのも楽しいものです。
そうそう・・・家庭風呂の塩素どうするの?と思い悩んでいる人!
湯船にお茶の葉や柿の葉を入れて見たり、良く喚起をしたり・・・シャワーヘッドに、安価なシャワーヘッド型の浄水器を付けて見たりすることである程度の対策にはなります。
シャワーヘッド型の浄水器は検索すれば、安いもので数千円以内で手に入ると思いますよ。

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/new_page_2.htm
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

ヘルシーナチュラル・大葉

大葉の季節到来!私は大葉が大好きです。
大葉で発芽玄米ご飯をまいて、「発芽玄米大葉おにぎり」の完成です。
自家栽培の無農薬の大葉と手作りの梅干しと奥野さんの無農薬幻の玄米「いせひかり」を発芽させて・・・・

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/new_page_2.htm
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

マクロビオティックを始めるために、避けることが出来なかったものとは、生活環境の改善の内なるもの「水環境の改善」でした。」

水は全ての基本となるもの、水なくして、命あるもの全て、
我々の存在そのものがあり得ないからです。

体の大部分は水分で出来ており、体の隅々、
細胞の隅々まで栄養素や様々な有効な成分を運んでくれているのも水なくしては考えられません。

デトックス、悪いものを外に出す働きも関係しているようです。

水は、生き物にとって基本であり、その良し悪しで左右されることを考えた時、
「水環境の改善」は最も重要だったのです。

しかし、天然の湧き水を贅沢に使える環境は街中では望めませんし、
井戸水は衛生的でないものも多々あり、自然な水環境とは言えない現実、
水道水を天然名水品質に近いものに出来るものがあればと探し求めていたのです。

そこで出会ったのが、店で使い、自宅でも使い続けている「浄活水器」
水環境の改善が必要とされる全国のお客様にお渡しして15年の月日が経ちました。

月日の経つのは早きもの、以前、私からお買い上げのお客様から、
お子様へと輪が広がっているようにも思います。

水環境の改善に興味のあります方は、
下記ページのリンクを参考頂ければ幸いで御座います。

ナチュラライザー 定価225,000円(税抜)
ご注文、ご興味のあります方は、下記ページで承っております。

浄活水器 ナチュラライザー

2015・7・29

ダイエットがしたいと、
私の店に来られる方も多いです。

極めてきついダイエットをされていて、ふらふらするので、「たかの」で何か食べよう!とお見えになられるようです。
そのほとんどの方が、生野菜しか食べないと言うダイエットが多く、わたしは、生野菜だけでは食物繊維も乏しく栄養価も低いので、栄養失調になってしまいますよとお話しすることもございます。
女性の方では、極度のダイエットにより生理が止まってしまう方もいるようです。
要は、バランスよく食べることが良いのですが、生野菜は健康的であり、ダイエットに良いと思い込んでいる方も多いのです。
それがお体に適している方は、良いとは思いますが・・生野菜だけで、腸内細菌等が必要な栄養素に作り変えてくれる人って・・どうなんでしょう?私にはわかりません。
かえって、リバウンドも大きいのではとも思います。
以前にもこのページにてコメントいたしましたが、長期における生野菜だけの生活はお勧めいたしません。

 

「 水 と 食 」 水を選び 食を選ぶ
お野菜たくさんのヘルシーナチュラルお料理の数々
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味しいお水をさらに美味しく磨き、食材にこだわり、すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げたからだにやさしい、自然食マクロビオティックレストラン、(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン・ビーガン対応の店)
None of our dishes contain any white sugar,animal products
( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant TAKANO


ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/new_page_2.htm
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・7・29

最近、外国からの旅行者様が、
トリップアドバイザーを参考に
ご来店頂いています。


私の店は、トリップアドバイザーから推薦されています。
トリップアドバイザーとは、世界で最大級の旅行情報サイトで世界中の旅行者の口コミなどがベースとなっているようです。
私の店にも口コミを書いていただいているようですが、翻訳アプリで試してみるとなにか変に翻訳されてしまい、いまいち内容がピンときません?
しかし、最大級の賛辞を頂いているみたいなので良いといたしましょう。
とにもかくにも喜んでいただくことが大切!
外国からの旅行者様、殆どの方が喜んでお帰りになっていますので救われてはいます。
その方々が、母国にお帰りになって私の店を宣伝して頂いているご縁とは有り難いものです。

「 水 と 食 」 水を選び 食を選ぶ
お野菜たくさんのヘルシーナチュラルお料理の数々
金沢市で、自家栽培のお野菜を中心に金沢の美味 しいお水をさらに美味しく磨き、食材にこだわり、すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げたからだにやさし い、自然食マクロビオティックレストラン、(マクロビオティック・玄米菜食・穀物菜食・ベジタリアン・ビーガン対応の店)
None of our dishes contain any white sugar,animal products
( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan Macrobiotic Vegetarians Restaurant TAKANO


ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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TEL:076−263−7730

 

2015・7・29

お弁当もお勧めです!

お弁当は日替わり・・・一日何回でも内容は変化します!
常に内容は変わるので、お気に召すものでない場合はご容赦を!

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
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金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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2015・7・29

お子様のお誕生日会

先日、オードブルのご注文がございました。


「たかの」のお料理は、無添加穀菜食:マクロビのお料理、動物性食材を一切使わないため、精進料理と誤解される場合もありますが、それとは異なり、食材のバランス、食べて体の中に入ってどのように変化していくのか、どのように吸収されていくのかも考えて組み合わせて行くお料理です。
そのため、只の除去食ではないため、玉子やミルクなど動物性のものが食べれない方でも安心頂いてご利用頂いています。
北陸でも数少ないこのお料理の店、たかのを見つけて頂き、このご縁に感謝しております。


ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

2015・7・29

焼きそば?和風スパゲッティーです。

お出しすると、お子様が「やきそば!」と喜ばれるのです。
お野菜をたっぷり入れたパスタです。
大葉と海苔がアクセント・・・
セットメニューをお召し上がりの後で、なにかもっと食べて見たいなという時に、ご注文される場合が多いです。

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
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金沢市三口新町3−11−22
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2015・7・29

私の店では、玄米そのままでは
炊飯は致しません。

玄米そのままでは、圧力鍋でどんなにモチモチに炊きあがったとしてもおかゆにしても、口の中で唾液と混ぜ混ぜこれでもかと噛んで噛んで液体状になるまで噛んで食べないと、消化に負担がかかり、肝心の栄養素の詰まった外側の部分が消化されにくいのです。
発芽玄米にすることで栄養素も格段に増え、消化しやすい構造体となるのです。
私の店では、15年前のオープン当初から発芽玄米ご飯をお出ししています。

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/
金沢市三口新町3−11−22
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2015・7・29

マクロビオティックのお料理ってなに?

精進料理とどこが違うの?
「食材のバランス、食べて体の中に入ってどのように変化していくのか、どのように吸収されていくのかも考えて組み合わせて行くお料理です」「今失わされようとしている戦前のおばあちゃんが作っていた、純粋な日本食を広い視野で、見つめなおし現代に合った食に作りかえて、尚且つ、東洋的な食のバランスを考えつつ、形成された食事方法です」
と説明いたしますが・・・・
詳しく語ると日が暮れますので・・ホームページを参考に

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
Homepage: http://kirameki-takano.com/
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・7・29

ヘルシーセット:1000円 
内容はその時々により変化します!


お野菜たっぷりなのでたくさん食べても後ろめたさは感じないヘルシーナチュラルなひと時!
「たかの」一番人気のセットメニューは、ヘルシーセットにデザートと穀物珈琲が付いているセットで、1550円のものです。

綺麗になるセット2000円もにんきですよ!

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
http://kirameki-takano.com/english.htm
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・7・29

野菜が急成長中

今、たかのが借りている農薬を使わない畑では、野菜が急成長中です。
様々なお料理に形を変えてお客様へとお出ししています。

2015・7・29

私の店で安全とおいしさを
お届けするための常識ベスト10!

@ 
すべてのお水(野菜洗い、調理、お皿洗いから、お掃除から、お客様の手洗いのお水まで全て)を浄水活水システムを通した、天然名水品質のグレードのお水にしていること。
A
店舗内外全てを完全禁煙にしていること。
B
調理器具からお野菜まで、浄活水で丁寧すぎるくらいに洗っていること。
C
厳格な安全基準の仕入先、オーサワジャパンやムソーからの厳選素材を選別し使っていること。
お醤油から油からお酢・・粉類・・・・殆どの食材
D
無農薬のお米「イセヒカリ」を稲作農家さんから直接入れてもらっていること。
E
畑をお借りして、農薬を使わない自家栽培で野菜を僅かながら作っていること。
F
畑のお水が極めてきれいな環境であること。
山のふもとのきれいな水で育ち、植物性の肥料にて、お野菜は生き生きとてとても綺麗で泥やほこりなど一切なく光り輝いて見えますが、お日様の下で育てているお野菜ですので、神経質とも思えるほど良く洗い清潔を保ちお客様に提供しています。
G
造り手の健康維持。造り手の私が体調を崩していたのでは、お客様に安全とおいしさを提供できません、体調管理には特に力を入れています。
H
マクロビオティック調理法をもとに、安全と安心とおいしさを追求することに力を注ぎ、お料理をお出しする時に、出来る限りお料理の内容を詳しくお伝えするようにしています。
I
何にもましてトイレの掃除が一番!トイレがきれいなことは、お料理をお出しするお店の常識!
店舗はオープンから8月で16年目に入りますので、店内内装共にところどころ古くなってきていますが、トイレは、オープン当時そのままのきれいさを維持しています。

ヘルシーでナチュラルで・・・・よろしければどうぞ!
無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
http://kirameki-takano.com/
金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・7・29

幻の米

発芽玄米ご飯として16年間店で使い続けている「イセヒカリ」
農薬を使わない農家さん「奥野さん」の農薬を使っていないお米「イセヒカリ」その土地・生産者の人柄を見て、納得して購入しています。(手で草を取り、農薬を使っていない安全な物)
伊勢神宮の神様にお供えするお米を作るための稲田で作られていたコシヒカリの中から生まれた新品種で、台風で、なぎ倒された田んぼの中に、数株だけすくっと立っていた黄金に輝く不思議な稲穂、その稲種は神様から頂いた特別なお米として、尊き志を持った稲作農家の方々が選ばれ、託されて、一株一株と増やされた特別なお米なのです。
病害虫に強く、強いエネルギーを持った美味しいお米であり、化学肥料や農薬を使わない栽培方法を守るために、他からの影響が少なく水や空気の綺麗な白山麓の山間で栽培し、土中の微生物のバランスをとる土地作りから初め、丈夫な苗を作るプール育床と言う方法での苗作り、田植えは丈夫な稲になる一本植え、草は、除草剤などを使わず手で取るなど手塩にかけて作られた美味しいお米です。
収穫量が少なく、特別にお願いして、当店に年間行き渡るようにして頂いているお米です。
一般には流通が難しく幻の米とも言われています。
僅かですが、その貴重なお米を奥野さんのご好意で、店頭でも、販売させて頂いています。
そんなパワーを持ったお米なので、いせひかりの命を削ることなく、ぜひ5分づきや白米にせずに、全てを食べて頂きたい、この削っている部分に素晴らしい栄養素やパワーが含まれているんですから、削ってしまうんだったら「イセヒカリ」を食べる必要はないでょう!
玄米は食べにくい、重いと言う方も「発芽玄米」にすれば、白米と同じくらい軽く消化にも優しく真夏日でも、無理なく美味しく食べれますよ!
試しに、いせひかり発芽玄米ご飯を食べて見たい方!
ぜひ「たかの」で食べれますよ!
金沢市内で、イセヒカリ発芽玄米ご飯をお出ししているのは私の店だけだと思いますよ!

無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
ご予約可能(数か月前〜当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
営業時間:am:11:00〜pm:8:00LO(〜pm9:30)
ホームページ:http://kirameki-takano.com/
石川県金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・7・29

真夏日の「じゃがいもほり」は重労働

この画像は、店の無農薬の畑で明け方から掘り起こした初物のじゃがいもを蒸したものです。
試しに蒸して食べて見たのですがものすごく美味しいです!
でも、掘り起こすのは重労働、200個ほど掘り起こして、まだ、8割ほど埋まっていますので、大変です。
店のお料理にも使います!

無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
ご予約可能(数か月前〜当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
営業時間:am:11:00〜pm:8:00LO(〜pm9:30)
ホームページ:http://kirameki-takano.com/
石川県金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・7・29



015・7・29

今日、今年初の「おせち料理」の
ご予約を承りました!

毎年のご常連様、お盆の混雑期を避けての少し早目の帰省をされ、お食事頂いた際にご予約頂きました。
おせちは毎年、お盆過ぎから12月の半ばごろくらいまで限定数にて承っていますが、今年は値段を据え置きにすると決めておりますので、せっかくのご予約です!承りました。
去年と同じく、お野菜のケーキの割引特典もお付けいたします。
おせち料理一盛とお野菜のケーキ1本のご予約頂きました。


少し早いのですが、お値段等のご説明を・・・

宅配便を使っての配送は致しておりません。 
取りに来ていただける方、近郊で出前可能な方のみに販売しております。
おせち一盛り 一律 16,700円(税込18,000円)
内容:一盛り4人前くらいの内容。(様々なお料理20種類以上盛り込んでいます。)
おせちご予約特典:
お野菜のパウンドケーキ通常価格一本税込1,944円
特典価格:税込1,700円(244円お得)
おせちお引渡し日:12月31日(火)正午から夜

無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
ご予約可能(数か月前〜当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
営業時間:am:11:00〜pm:8:00LO(〜pm9:30)
ホームページ:http://kirameki-takano.com/
石川県金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・7・29

たかの畑の夏野菜サラダが美味しい!

やはり早朝明け方朝採り野菜は美味しいんですね。
連日蒸し暑い日が続いている金沢は雨模様、湿度が多く蒸し暑い街中、店の中は冷房で涼しいけれど、外は大変なことになっいます。
店の近くは、まだ緑が残り、心地よき風が流れる土地、しかし街中はもっとあついことでしょう?
そんな時に美味しいのは、陰性の夏野菜!美味しいからと生野菜ばかり食べていたりすると、秋口から冬にかけて体調を著しく損ねたり、疲れがどーと出てきたりするので、日ごろからバランスよい食事は今の時期は必要なのですが、生野菜は人気ですね。
たかのの畑でも農薬使わない多種の生野菜が実っていて、お料理に出しています。
私の店は、マクロビオティックを基準とした店ですので、食材の組み合わせを考え、バランスを考えてお客様に提供しています。

無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
ご予約可能(数か月前〜当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
営業時間:am:11:00〜pm:8:00LO(〜pm9:30)
ホームページ:http://kirameki-takano.com/
石川県金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・7・29

今日のヘルシーランチの画像から・・・
1000円のランチ 

料理の内容は常に替えています。
今の熱い時期は、消化に負担になり難いものをバランスよく・・
新鮮朝採り生野菜から煮物や揚げ物や和え物・・・酢の物・・・
体が喜ぶものを少しでも美味しく、あっさりと
老若男女隔たりなく受け入れられる料理に工夫をマクロビを基準として・・

無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
ご予約可能(数か月前〜当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
営業時間:am:11:00〜pm:8:00LO(〜pm9:30)
ホームページ:http://kirameki-takano.com/
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TEL:076−263−7730

 

2015・10・1

 

2015・10・1

[DM]

最近、どこからともなく舞い込む意に反する「ダイレクトメール」にうんざりと言う人は多い!
今の時期から師走に入るまで、様々な案内・販促物として個人あてに郵便物が一斉に送られてきます。
今まで利用したことのないお店からも送られてきたりして、個人情報の流出に歯止めがきかないようです。
個人情報を売る人買う人が絶えないこと、プライバシーの売り買いがビジネスになっていることに懸念し、時々社会問題ともなっている現状です。
私の店では、オープン当初は営業日のお知らせなどを月に一回、ご希望の方に送付しておりましたが、10年前からDMの発送は止めております。
只、おせちのDMだけは、ご常連様へお送りしております。
ダイレクトメールは、興味のないものは捨ててしまえばそれでよいのですが、捨てるにも、それに書き込まれている個人情報をシュレッダーにかけたりと煩わしいものです。
また、一方的な送付では、興味のない方から見て「有難迷惑」資源の無駄使いと言う考えもありエコロジーにも反します。
私の店では、昨年は、おせちのDMは2回お送りいたしました。
9月の半ばごろにおせちの予約受付開始のお知らせ。
10月の半ばごろに、おせちの詳細を書き込んだもの。
しかし、今年は、今月10月の半ばごろに一回だけ、官製ハガキをご常連様だけに送ろうと用意しています。
毎年ご予約頂くお客様の中には、DMを見て、思い出されるお客様や、今年はおせち作っていますか?とお問い合わせ頂くこともありますので、お知らせは必要であると思っています。
ご常連様、今月、私の店からDMが送られてくるかもしれませんが、お許しくださいますようにお願い申し上げます。
因みに、おせちの内容、金額等、予約方法などの詳しい情報は、

ホームページ(スマホ対応)「おせちの紹介」

http://oseti.rdy.jp/

http://kirameki-takano.com/new_page_18.htm

でも見ることが出来ます。

無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
ご予約可能(数か月前〜当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
営業時間:am:11:00〜pm:8:00LO(〜pm9:30)
ホームページ:http://kirameki-takano.com
石川県金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

 

2015・10・1

[今日のランチから(1000円)]

金沢は涼しくグラタン系を入れました。
今の時期は、からだにたまった疲れが、表にじわーと出てくる時期、そんな時期には風邪などもひきやすく無理は禁物、温かい食べ物と出始めの冬野菜などをたべてぽかぽかと・・・
お味噌汁も良いものですよ!
パワーが低下しているときには、とにかく和食系が一番です。
私のおつくりするグラタンにはミルクは使いませんので、ヘルシーで、それでいて、何も言わなければミルクを使っていると錯覚してしまうほどの完成度に仕上げています。
それでいて「和」を重んじています。

無添加自然食穀物菜食:マクロビオティックスタイル
金沢市自然食穀菜食堂 健康食工房たかの
ご予約可能(数か月前〜当日のご予約も可能)
(お名前・お電話番号・ご利用人数・お時間・お料理内容等)
営業時間:am:11:00〜pm:8:00LO(〜pm9:30)

ホームページ:

http://kirameki-takano.com

石川県金沢市三口新町3−11−22
TEL:076−263−7730

金沢市マクロビレストラン年末年始営業日

無添加自然食金沢おせち

まだ間に合う無添加金沢おせち

食にこだわり、水にこだわり、思い込み凝り固まった考えから自らを開放し、マクロ的に最新の情報に耳を傾けヘルシーナチュラルなお料理を金沢で開業から17年・見栄えだけが良い料理、一時の満足で終わってしまう料理、ではなく、からだの中に入りどのように変化し取り入れられていくのかまで考えて調理すること、見えない部分にこそ、コストと手間隙があり、評価はされにくい、しかし、こだわるべき大切なものがあると信じて妥協はしない・・ 

 


お野菜と穀物の自然食 お料理・オードブル・お弁当

マクロビオティック ベジタリアン ビーガン 玄米菜食 穀物菜食 ロハス 自然食




お料理のページ

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セミナーの紹介

講師の先生を招いてのとてもわかりやすい勉強会です。

レストランの紹介 TAKANOってどんな所?(やさしい美味しいお料理)
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無添加のやさしいお食事、自然食マクロビオティック
お食事・オードブル・お弁当など・・・・・

新メニュー誕生!

料理を作るにあたって 料理を作るにあたって気を使っていること。 
パウンドケーキ通信販売 喜びの声増大中!マクロビオティックパウンドケーキ
浄水器の選び方 浄水器を選ぶにあたっての注意点とアドバイス。
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マクロビオティックとは? 簡単に説明してあります。
マクロビオティック   Macrobiotique (フランス語)
マクロバイオティクス  Macrobiotics (英語)
マクロバイオティック   Macrobiotic (英語)
当店までの地図 当店、「たかの」までの詳しい地図です。
マクロビオティックのお弁当屋さん マクロビオテイックランチボックス(弁当)オードブル・・・
MENU(料理)     お料理は、つねに替えているので、参考までに!
MENU(料理)English 主な料理を、英訳しました。
料理方法&レシピ 体にやさしい料理って? 簡単にやさしく・・健康料理の方法です! 
柔らかーく玄米を炊く方法。 浄水器の問題点と選び方など・・・
体にやさしいお話です 体にとって、たいせつなお話を載せて行きたいです。 
(水についての健康も・・)
やさしく買える マクロビオテイックのおすすめの本 マクロビオティックや体にやさしい本の紹介です。

数年前までは、専門書しかありませんでしたが、
現在では、様々な書籍を手に取り気軽にお勉強が出来る
ようになりました。

この機会に、数冊手に入れて日々の生活に料理にと
心強いアイテムとして役立てませんか?

簡単に手軽に購入いただけます。 

リンク 相互リンク頂いているサイト様です。
たかの」おせちの写真と紹介 2003年から現在までの
自然食マクロビオティック的おせち料理オードブルの写真と紹介です。

おせちのご注文方法もわかりやすく紹介しています。

「 日記」 近・況・報・告 最近の「たかの」の近況・思うこと・・・・・

日々の日記 「らくがき帳」

穀菜食 スイーツ たかの マクロビ スイーツ
常に替えていますので参考までに・・・・