日々の出来事、思うこと//きまぐれ日記のラクガキ帳

マクロビオティックと自然食とベジタリアンとビーガン時々自然食料理人高野保之の気まぐれ日記

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2014・1・6

「仕事始め」

金沢市にある自然食穀菜食堂「健康食工房たかの」は、
今日の1月6日月曜日の午前11時から平成26年のドアを開けます。

去年の師走のクリスマスから店を閉めてのおせちつくりで、
冷蔵庫の中は大晦日におせちをお客様にお渡ししてから空の状態、
お正月の3日から仕込みを始めてようやく、昨日に通常の営業が出来る体制が整いました。

そして、今日最初にお作りしたのがお味噌汁です。

今日の金沢は、小雪が時々降る冷え込む日となるようです。

そこで、からだを内側から暖めてくれるお料理と言えばお味噌のお料理です。

特に、大豆の醗酵食品であるお味噌は、
冷え性の方やこの寒い時期にはとても有効な食品であり、
ついこの間までブームであった塩麹をはるかに超える健康自然食食品です。

その効果は計り知れず、これを利用しない事はとても残念な事、
特にお味噌汁は、素晴らしく、
特に冷えや便秘に悩まれる事の多い女性の方には救世主と言っても良いほどの
優れた食材であると思います。

鍋にお味噌を入れて味噌鍋に、
お野菜のスープやポトフが好きな方は、塩の変わりにお味噌を隠し味でお使いになられたり、
フライが好きな方は、塩味の変わりにお味噌を薄く素材に塗ってパン粉を付けて見たり、
焼きおにぎりなんかも薄くお味噌を塗って焼いて見たり・・・・生野菜が好きな方は、
お味噌を使ってドレッシングを作ってみたりとレパートリーは無限に広がります。

 

 

2014・1・6

「お弁当」

金沢市にある自然食穀菜食堂「健康食工房たかの」のお弁当と言えば、
ヘルシー弁当1050円が良く出るお弁当です。

 

 

2014・1・7

「一番シンプルなセットメニュー」

1月7日火曜日の金沢市は真冬である事を忘れてしまいそうな
雪の面影も無い小春日和のような陽気な天気に恵まれています。

天気予報では、これから先には雪マークもついていて、
束の間の楽園、それが今日の城下町金沢の様子です。

さて、今日の一番シンプルなセットメニューからの画像です。

1000円のセット:自然食穀物菜食のお料理です。

 

 

2014・1・8

「からだへの負担を正してすこやかな日々へと」

正月休みも終わり、多くの方がお仕事を再開されています。

この時期は、五月病のように体が重い、心が重いと言うように、
全体的に負荷がかかっているように感じられる方も多い時期だそうです。

それは、正月休みの間に、肉体的精神的にもかなりの無理をされていること、
短期間での急激な食生活や生活習慣の乱れ、
生活のリズム【体内時計】の狂いが大きく関係しているようです。

それを元に戻すにはかなりの時間が必要で、
長い休暇で体がリフレッシュと行きたい所ですが、
それに反して正月休みの明け口、休みが終わって少し間を置いてから、
5月病のような方が増える傾向にあるとは、とても皮肉なことでもあります。

そんな時は、まずは食を見直して、
体に負担の掛かりにくい健康的なものを食べて見る事も良い事であると思います。

私たちの体は、外からの恵み、水と空気と食べ物から出来ているのですから、
それらの物を改善する事はとても良い事であると思います。

微力ながらも少しでものお手伝いが出来れば幸いでございます。

 

 

2014・1・8

「からだにやさしい食べもの」

我々日本人にとって、からだに優しい食べものとは何かを考える時、
私たちの体は、外からの恵みである水・空気・食から作られていること、
気の遠くなる時の流れの中で先祖が食べ続けてきた食の傾向により、
我々の体の構造や消化能力などの特性が作られていることを知る時、
我々日本人にとって、からだに優しい食べものとは、先祖伝来食べ続けてきている
『和の食』である事がわかります。

そして、最も我々にとってからだに優しい食とはきらびやかな雅な食べ物でもなく、
それでいて粗末な食べ物でもない、今失わされようとしている戦前のおばあちゃんが作っていた、
純粋な日本食を広い視野で、見つめなおし現代に合った食に作り変えて、
尚且つ、東洋的な食のバランスを考えつつ、形成された食事、
野菜と穀物と海草などを主とした食事である事がわかります。

からだが疲れたとき、元気が出ない時、我々のルーツを思い出して、
からだに優しい食を試して見るのも良いと思います。

 

 

2014・1・8

「お弁当」

今日のお弁当の画像から抜粋!

消化に優しい自然食の穀物菜食のお料理を食べて正月の疲れを
少しでも癒して頂きたいとの願いを込めてお作り致しました。

 

 

2014・1・11

「寒さをしのぐお料理」

昨日の金沢はとても寒かったですね・・・今年初めての氷点下?

今日は氷点下でなくて幸いです。

と言うことで昨日は、
寒い時期に大好評であるグラタン系をメインのおかずと致しました。

自然食穀物菜食のマクロビオティックのお料理が私のお料理ですので、
勿論、グラタンはミルクを使わない植物性100%でありながら、
何も言わなければ「これ普通のグラタン?」と
思ってしまいそうな仕上がりを開発しています。

因みに、今日は昨日よりは気温が高いのですが、
とは言え寒いことには変わりなく、外の状況を鑑みて、
メインのお料理を切り替えていこうと思っています。

 

2014・1・11

「金沢市内雪降る日でも安心!な店事情」

今日の1月11日土曜日の金沢は、氷点下ではなく昨日薄く積もった
屋根の雪も次第に溶けていっています。

昨日の金沢は氷点下でとても寒い一日でありました。

私の店のある住宅地は、道幅も広く除雪が行き届く場所であるため、
ご常連のお客様は大雪の時でも安心頂いてご来店頂いています。

只、初めてのご来店のお客様は、住宅地?雪大丈夫?と敬遠されたり、
「たかのに行きたくて思い切って来ました!」と言うお客様も
「雪が無いんですね・・」と安堵される方も多いのです。

その訳は、住宅地でありながらも、私の店の三軒となりが企業局であること、
町内の方々も少しでも雪が降るとこまめに除雪をされますので、
殆んど金沢が大雪の時期でも、道路の路面が雪で隠れると言う事は珍しいほど
除雪に力を入れている場所であるからです。

それと道幅が広いと言う点(大型の車が交互に通れる広さ)、
皆さん持ち家ですので、雪の捨て場などに困る時は、
自分の家の庭に捨てれば良いのですから、困らないのであります。

 

 

2014・1・11

「グラタンをメインにと
ご要望をお聞きしてのオードブル」

自然食穀物菜食のオードブル(グラタンを主にとのご希望)

今日のお昼もひと段落、お客様が一番空いている時間が今の時間3時前後でございます。

今日のお昼はグラタン系が多く出た日でありました。

お弁当もオードブルもグラタンを主に入れてくださいとのご注文も多く
グラタン一色に染まったランチの時間にお作りいたしましたオードブルの画像です。

最近グラタンが人気「グラタンが美味しいからと聞いて!」と
ご来店いただく方も多くお客様の口コミに感謝しております。

と・・・あんなに多く仕込んでおいたグラタンソースが残り少なくなってきまして、
このPCの横のガス台で、たかのオリジナルのグラタンソースを煮込んでいる最中です。


 

2014・1・11

「特別注文のお弁当」

自然食穀物菜食のお弁当(グラタンを主にとのご希望で)

最近グラタンがなぜか人気?

 

 

2014・1・13

「おもち」

今日は1月13日(月)成人の日、「たかの」は営業しています。

開店午前11時→ラストオーダー午後8時→閉店午後9時半
鏡開きも終わり、成人の日、早い物でもうお正月は終わってしまいました。

鏡開きと言えばお下がりのお餅ですが、
最近は真空パックの鏡餅や鏡餅の形をしたプラ容器のお飾りの中に
小分けされた真空パックのお餅が入っているタイプなど、
お餅にカビが生えたり石のように硬くなると言ったことも無く難なく食べれるわけですが、
飽きてしまっている場合は忘れ去られて賞味期限を過ぎてゴミ箱へという
ご家庭も多いのではないでしょうか?

そこで案外便利な使い道としては、
お餅を一つの食材として考えれば使い道は広がります。

例えば、いなりずし用の油揚げを買ってきて、お餅を小さく切って中に入れて、
爪楊枝なんかで閉じて茶巾にすれば、「餅きんちゃく」の出来上がりです。

良くおでんの中に入っているやつです。

自作すれば既製品よりもお得に出来上がりますし、
麺類に合わせれば気が利いた力餅や力そばにもなります。

お鍋に入れれば、溶けて出汁がにごったりどろどろになるのを防ぐ事ができて
食べ応えのある一品になります。

水炊き、味噌炊き、キムチ鍋、豆乳鍋、カレー鍋・・・どんな鍋にも合わせられます。

 

 

2014・1・13

「ランチ」

今日の1000円のセットメニューからの画像です。

植物性100%の穀物と野菜と海草の恵みいっぱいのお料理で
疲れたからだをリフレッシュ!

 

 

2014・1・15

「はやいものでもうすぐ節分」

もう直ぐ節分です。

節分と言えば豆まき・・・最近では恵方巻きを食べるのも流行っています。

恵方巻きは何時どこで何のために始まったのか?

関西が発祥の地だそうです。

何時頃から・・・江戸時代前後と言われている?

何のために・・・色々な説があり、景気が落ち込む時期に景気ずけに・・・
旦那衆の宴の席にてのお遊びで・・・
とか様々な説がありますがわからないそうです。

只、最近なぜ?食べる習慣の無かった地域でも食べるようになってきたかと言いますと、
丁度節分の時期は飲食業界が低迷する時期で、
イベント的な相乗効果を狙い景気を少しでも盛り上げようと言う意味合いもあるようです。

何はともあれ、縁起物であることには違いないわけですので、
少しでも健康的なものであればご利益が倍増?

「無農薬の発芽玄米ご飯の恵方巻きでも作ろうかな?」と、奥さんに言ったところ
「そんなの欲しい人いる?」と
「伊勢神宮の護神田で生まれたとされる品種のいせひかりを自ら綺麗な水で
発芽させて発芽玄米を作り店で出しているのは、金沢市でも「たかの」だけだから、
食べる価値はあると思うんだけど・・・欲しい人いないかな?」
と・・節分のお話

近日中に試作品を作り、
一週間以内に段取りと食材が整えば、予約受付を開始したいと思います。

 

 

2014・1・15

「お野菜のやさしいお料理
お弁当のご予約受付中です!」


たかの特製の無添加自然食の穀物菜食マクロビオティックのお弁当に
興味のありますお客様で、詳しく内容を知りたい方は
弊店のホームページ内のお弁当のページをお開き頂ければ幸いです。

下記にページをリンクいたします。
http://kirameki-takano.com/new_page_26.htm


 

 

2014・1・21

「消費税」

今日は、1月18日土曜日、午後のご予約までの空いた時間、ここに書き込んでいます。

私の店は、開店午前11時からラストオーダー午後8時そして
閉店午後9時半まで、中休み無く店を開けています。

お客様の空いている時間を昼食や休憩や雑用に充てています。

最近、料理の画像を撮るタイミングが合わず、
新しいデザート「みかんのババロア」もなかなか紹介できないでいます。

年が明けて、「あっ!消費税!4月まで時間が無いぞ・・
あっというまに来てしまう?」と早速homepageの物品販売のページを
外税に切り替えての店のレジの対策、レジスタのメーカーに問い合わせ
「今使っているレジは税率の切り替えが出来ますか?」
「はいその機種ならお客様で税率の変更が可能です!」
レジの買い替えは必要ない・・良かったよかった!

と次は、店のメニューの価格をどのように表示するか?

物品なら外税でも良いかもしれないけれど、
飲食は内税が妥当・・しかも税率よりも4月を過ぎなければ増税がどれだけ
自然食材の仕入れに影響を与えるかわからず見守るしかないのが現状と言う所ではあります。

 

 

2014・1・21

「恵方巻き」

店で発芽玄米ご飯恵方巻きを出そうかと検討していましたが、
準備期間が短く来年のイベントに持ち越すことと致しました。

恵方巻きの期限は江戸時代前後で、
発案されたとされるいわれには様々な説がある中で、
その多くが庶民的な「ジョーク&ユーモア」からなるものであり、
神代の時代からの流れを汲む神聖なものではなく、
「明るく元気に景気良く」と言う前向きな大衆イベント的な意味合いが
色濃いものであるようにも思います。

大きく長い恵方巻きを頬張るのも実に微笑ましいユーモアがいっぱい!

江戸時代前後の大阪が起源とされる恵方巻きには、
「ユーモア・・お笑い・・喜び・・元気」を愛するパワーを感じ取れるようにも思います。

 

 

2014・1・21

「甘酒」

真冬の寒い時にからだを暖めてくれる美味しき飲み物「甘酒」その作り方は?

用意する物
白米>約300グラム(2合)を柔らかく炊いて冷ます。(70度から60度くらい)
米麹>約500グラム良くほぐしておく
湯>約1リットル(約60度)
家庭用炊飯器

・ 
湯を除く全ての材料を炊飯器の中で良く混ぜます。
・ 
湯を注ぎ良く混ぜます。
・ 
炊飯器の保温スイッチを入れます。
・ 
2時間から3時間後にもう一度混ぜます。
・ 
約6時間から7時間後に甘酒が出来上がります。
・ 
直ぐに冷まして醗酵を休眠状態に冷蔵庫などで保存します。
・ 
飲むと時はそのままではペースト状で飲みにくいので、お湯割り水割りで楽しみます。

 

 

2014・1・21

「きょうのお料理」

 

  

2014・1・23

「オードブルご予約受付中です!」

(全て植物性!デトックス!リセット!リフレッシュ!)

節分 ひな祭り お花見 誕生日会 女子会・・・・

様々なイベントで・・・・お祝いで・・・・精進としても・・・・

プレゼントに・・・すこやかなるものを!

 下記にページをリンクいたします。
http://kirameki-takano.com/new_page_26.htm

 

 

2014・1・23

「おべんとう」

今日のお弁当から・・・
丁度今の時期は大型連休が明けての数週間目、
ジわぁ〜と、疲れが出てくる時期で、
そんな時は植物性中心の胃腸を労わる食事をしてみるのも良いかと・・・

 

 

2014・1・24

「みかんの葛よせ」

 

 

2014・1・24

「デザートセット」

デザートセット 500円
(ミニデザートと穀物珈琲のセット)
100%植物性 
白砂糖・てんさい糖・メープルシロップ・黒砂糖・黒糖など使わずに、
素材の甘みと水あめのみを使います。
デザートの種類は時折変わります。

 

 

2014・1・24

「セットメニューの中から」

お正月を過ぎてから案外好評だったのが「甘く炊いた黒豆」でした。

黒豆をお出しするのも年内は今月までと思っています。

私の黒豆を食べて見たい方はお急ぎ頂ければ幸いです。

黄色いお皿の中は、雑穀根菜煮団子とヒジキの旨煮と黒豆と
牛蒡の柚子胡麻和えと干柿を大根で巻いた酢の物です。 

向こう側に見えるお皿の中は、根菜の炊いたのと大根のローフです。
(セットメニューの中からの数品)

 

 

2014・1・28

「グラタン」

最近多くご注文いただくのがグラタン系のお料理です。

植物性100%で、ミルクやバターなんか一切使っていませんが、
口コミで遠方からも食べに来られる事もあり、我ながら驚いています。

写真: 最近多くご注文いただくのがグラタン系のお料理です。

 

 

2014・1・28

「雑穀ハンバーグ」

これは、表面ぱりぱりで香ばしく、中身はもちもちで旨味濃厚な雑穀のハンバーグです。

大盛のサラダとお野菜の付け合せ、ソースは柚子風味のお味噌で頂きます。

ハンバーグと言っても、お肉は一切使っていません!

植物性100%で出来ています!

写真: これは、表面ぱりぱりで香ばしく、中身はもちもちで旨味濃厚な雑穀のハンバーグです。
大盛のサラダとお野菜の付け合せ、ソースは柚子風味のお味噌で頂きます。
ハンバーグと言っても、お肉は一切使っていません!
植物性100%で出来ています!

 

 

2014・1・28

「セットメニュー」

今日のヘルシーなセットからの画像です。

最近、胡麻豆腐をつけていなかったので、今日から入れることにしました。

今日のセットは珍しく煮物系が主体となっていますが、明日は又内容が変わるのです。

写真: 今日のヘルシーなセットからの画像です。
最近、胡麻豆腐をつけていなかったので、今日から入れることにしました。
今日のセットは珍しく煮物系が主体となっていますが、明日は又内容が変わるのです。

 

 

2014・1・30

「セットメニュー」

今日のヘルシーなセットからの画像です。

 

 

2014・1・30

「お弁当」

今日のお弁当からの画像です。

 

2014・1・30

「お年を召しても」

お年を召していても「食生活習慣」はとても大切です。

高齢者になると多くの方が「めんどくさい」と言う心理が強く働くそうです。

特にお子様との同居していないご夫婦、お一人で生活されている方に多いそうです。

食事も栄養バランスや手作り料理なんかを考えずに、
ご自分の好きな物だけ食べて見たり、「めんどくさいからとコンビニの弁当や、
お菓子や菓子パンやおにぎりくらいで済ましてしまう方も多いそうです。」

それと運動するのも「めんどくさい」掃除するのも「めんどくさい」
スーパーに買いに出かけるのも「めんどくさい」と次第に世間とも孤立してしまう傾向にあるようです。

それが進みますと「子供が家に訪ねてくるのもめんどくさい」
「孫の相手をするのもめんどくさい」となるようで、ますます孤立してしまいます。

そのような方に対してボランティアの方が「もっと歩いたりしたほうが良いよ」とか
「きちんとご飯食べてる」とか「病院に検診に行ってるの」聞きますと
ほとんどの方が「もう歳やからそんなんもういいわ・・・」と言うようですが、
高齢者の本音は「めんどくさいから」なのだと思います。

数年前よりも70歳以上の年齢の方の認知症は30%以上も増加しています。

お年を召していても「食生活習慣」はとても大切なのです。

若い方は興味が無いかもしれませんが何れ、ご両親がその年代になります。

そして、働き盛りの方でも時間はジェットコースターのごとく流れているのです。

「食生活習慣の改善」は、早ければ早いほど良いと思います。

 

 

2014・1・31

ヘルシーナチュラルなお弁当

今日のヘルシーナチュラルなお弁当。

お野菜たっぷりの繊維質いっぱいのお料理盛りだくさんの内容です。

 

 

2014・1・31

「お子様連れでも安心」

今日のお料理から、久しぶりに胡麻豆腐を出しているのですが好評みたいです。

私のお店は、自然食であり、穀物菜食のマクロビオティックのお食事を出しています。

この手のジャンルのお店の殆んどは「赤ちゃんや小さなお子様お断り」が多いのですが、
私の店では大歓迎!

「えっ!子供連れて行っても良いんですか!」と喜ばれています。

特に胡麻豆腐なんかは、柔らかくて離乳食のようなもので喜ばれます。

「胡麻ペーストを使わないで胡麻すりから練り上げるまで数時間かけて作る
無添加手作り胡麻豆腐を食べれる赤ちゃんの誕生です!」

 

 

2014・1・31

「ヘルシー」

ヘルシーなお料理のセット。お野菜と穀物と海草などからだに優しいお食事です。

 

 

2014・1・31

「おにぎり弁当の一部をズームイン!」

 

 

2014・2・6

「ヘルシー」

今日のランチから・・・
大根のローフとか・・胡麻豆腐とか・・カラ揚げモドキとか・・

写真: 今日のランチから・・・
大根のローフとか・・胡麻豆腐とか・・カラ揚げモドキとか・・

 

 

2014・2・6

「ヘルシー」

最近、グルテンのフライは頻繁に出していましたが、
手作りコーフのフライは出していませんでした。

コーフーとは、マクロビオティックの定番、グルテン粉を練り上げて蒸して、
肉ももどきの食材として使用する物です。

つまり、動物性のたんぱくの代用として使用するものですが、
最近は様々な植物性たんぱく素材が出てきていますので、
ある意味珍しい素材となっているようにも思います。

コーフーの材料となるグルテン粉は高額であり、作るのには時間がかかり、
作り方によっては、とても美味しいと言えない仕上がりとなるので、
出来合いの植物性たんぱく素材が重宝されているのかもしれません。

私が作るコーフーは通常の作り方ではなく
私が独自に開発したオリジナルの製法でお客様に喜んで頂いています。

この時間のセットのメイン料理は、コーフーのフライです。

写真: 最近、グルテンのフライは頻繁に出していましたが、手作りコーフのフライは出していませんでした。
コーフーとは、マクロビオティックの定番、グルテン粉を練り上げて蒸して、肉ももどきの食材として使用する物です。
つまり、動物性のたんぱくの代用として使用するものですが、最近は様々な植物性たんぱく素材が出てきていますので、ある意味珍しい素材となっているようにも思います。
コーフーの材料となるグルテン粉は高額であり、作るのには時間がかかり、作り方によっては、とても美味しいと言えない仕上がりとなるので、出来合いの植物性たんぱく素材が重宝されているのかもしれません。
私が作るコーフーは通常の作り方ではなく私が独自に開発したオリジナルの製法でお客様に喜んで頂いています。
今日のセットのメイン料理は、コーフーのフライです。

 

 

2014・2・6

「おべんとう」

今日の朝に盛り付けましたお弁当の画像です。
私の店は完全なる穀菜食のお料理ですので、植物性100%でお出ししております。
画像を見ただけでは中味がわからないと言う方もいましたので、お品書きを・・・・
医療関係様ご予約の品
シンプル弁当(1050円)
・コーフーのフライ
・黒豆と大豆の煮物
・ヒジキの旨煮
・切り干し大根の旨煮
・根菜の炒煮
・ペンネのアマランサスとヒエの南京サラダ
・雑穀と根菜で作った肉団子もどき
・蕪の酢の物
・大根と冬瓜と蓮根のサラダ
・いせひかり発芽玄米ご飯(ごま塩)

写真: 今日の朝に盛り付けましたお弁当の画像です。
私の店は完全なる穀菜食のお料理ですので、植物性100%でお出ししております。
画像を見ただけでは中味がわからないと言う方もいましたので、お品書きを・・・・
医療関係様ご予約の品
シンプル弁当(1050円)
・コーフーのフライ
・黒豆と大豆の煮物
・ヒジキの旨煮
・切り干し大根の旨煮
・根菜の炒煮
・ペンネのアマランサスとヒエの南京サラダ
・雑穀と根菜で作った肉団子もどき
・蕪の酢の物
・大根と冬瓜と蓮根のサラダ
・いせひかり発芽玄米ご飯(ごま塩)

 

 

2014・2・6

今日のおにぎりお弁当からの画像・・・

写真: 今日のおにぎりお弁当からの画像・・・

 

 

2014・2・7

「食材」

自然食材&マクロビオティック食材最大手の問屋
「オーサワジャパン」と「ムソー」からも遅れることなく納品されてきています。

写真: 今日の朝、金沢は氷点下、道路は凍り融雪装置で溶かしているものの所々、アイスバーン状態で、車も渋滞しておりました。
お昼になる頃には気温がプラスに転じて、路面状態も良好になっています。
さて、このような状態でも店の周辺の道路は融雪装置が常に稼動し続け、店のある住宅地内もこまめに除雪される地域であるため、雪降る中でも、路面は常に良好で安心頂いてお食事にご利用頂いています。
自然食材&マクロビオティック食材最大手の問屋「オーサワジャパン」と「ムソー」からも遅れることなく納品されてきています。

 

 

2014・2・7

「店内に植えている珈琲の木」

以前ここでご紹介した、店の中で育てている3メートルまで
育った珈琲の木から落ちたコーヒー豆から発芽した小さな命も、
もうこんなに大きく育っています。

写真: 以前ここでご紹介した、店の中で育てている3メートルまで育った珈琲の木から落ちたコーヒー豆から発芽した小さな命も、もうこんなに大きく育っています。

 

 

2014・2・7

「店で使ってるお米」

店で炊いている玄米ご飯は、この「無農薬栽培いせひかり」を
「たかの自慢の業務用浄活水器で濾過したミネラル水」にて発芽させて炊いています。

店頭でも多くは置いていませんが「いせひかり玄米」を販売しています。

「いせひかり」は、伊勢神宮の神田で、台風の時に数株だけ生き残っていた新品種、
その種は、志のある全国の農家さんに与えられ、
一株一株増やされていったお米なのです。

写真: 店で炊いている玄米ご飯は、この「無農薬栽培いせひかり」を「たかの自慢の業務用浄活水器で濾過したミネラル水」にて発芽させて炊いています。
店頭でも多くは置いていませんが「いせひかり玄米」を販売しています。
「いせひかり」は、伊勢神宮の神田で、台風の時に数株だけ生き残っていた新品種、その種は、志のある全国の農家さんに与えられ、一株一株増やされていったお米なのです。

 

 

2014・2・7

「フリーマガジン」

店には、マクロビオティックの普及協会最大手
「日本CI協会」発行のフリーマガジンも置いてございます。

写真: 店には、マクロビオティックの普及協会最大手「日本CI協会」発行のフリーマガジンも置いてございます。

 

 

2014・2・7

「お食事の待ち時間に」

店内には書店でも中々手にすることが出来ない健康書籍も、
お食事が出てくるまでの空いた時間に
お読みいただける様にと棚に入れております。

写真: 店内には書店でも中々手にすることが出来ない健康書籍も、お食事が出てくるまでの空いた時間にお読みいただける様にと棚に入れております。

 

 

2014・2・7

「お勧めのヘルシーなラーメン」

私が今まで食べてきた中で、
純植物性100%で出来た即席ラーメンの中でも、
一般の即席ラーメンと殆んど代わらない食味を味わえる物として
「ベジタリアンのためのラーメン」を店内にて販売しています。

写真: 私が今まで食べてきた中で、純植物性100%で出来た即席ラーメンの中でも、一般の即席ラーメンと殆んど代わらない食味を味わえる物として「ベジタリアンのためのラーメン」を店内にて販売しています。

 

 

2014・2・7

「水」

わたしの店で使っている工場や病院などで使われている業務用の
大型浄活水器ですが、ご家庭のお台所や小料理屋さんやCAFE屋さんでも
手軽に使える小型タイプを代理店として予約販売もしています。

写真: わたしの店で使っている工場や病院などで使われている業務用の大型浄活水器ですが、ご家庭のお台所や小料理屋さんやCAFE屋さんでも手軽に使える小型タイプを代理店として予約販売もしています。

 

 

2014・2・7

2月のお店の案内です。

写真: 2月のお店の案内です。

 

 

2014・2・7

「お食事人気のセット」

 

写真: 今日のランチの画像です。

 

 

2014・2・8

「土曜日」

今日は土曜日、通常は一番お客様がご利用しやすい曜日でもありますが、
金沢は、北陸特有の湿度のある綿雪が「ふわふわしんしん」降り続いています。

なにやら、朝のラジオでは、富山方面の電車が遅れているとか?

石川県に来るには、
標高の高い山々のトンネルをいくつも潜り抜けてこなければいけませんので、
金沢市内にあまり雪が無い時でも、
福井や富山の山間部に雪が多くある場合もあります。

只、私の店が恵まれているのは、
金沢市の繁華街でも雪が降り積もり足場が悪い時でも、
私の店の周りは除雪が行き届いていますので、
安心頂いてご利用いただいていることです。

しかし、今日の金沢はものすごく冷え込んでいて、
雪が降り続ける中での、お客様の足も遠のくかな?と思っていたのですが、
日を通して途切れなくお客様のご利用を頂きました。

少し多めに用意いたしました発芽玄米ご飯も完売に近く、
白ご飯の
方も、残り少ない状態でした。

やはりこんなに冷え込む日は、グラタン系のご注文も多く、
用意し
いたオリジナルのホワイトソースも午後になって売り切れ状態となっています。

雪の降る中、ご来店いただきましたお客様に感謝いたします。

お料理の写真を撮るタイミングがなくて、
今日はここにお料理の写
真を紹介できませんでした。

冷えは万病の元と昔から言われておりますが、
それは現代医学でも
周知されているようです。

お料理で、お客様が少しでも温まっていただけたならと
今日一日調
理致しておりました。

お客様のすこやかなる時への少しでものお役に立てられます事を願っております。

写真: 今日は土曜日、通常は一番お客様がご利用しやすい曜日でもありますが、金沢は、北陸特有の湿度のある綿雪が「ふわふわしんしん」降り続いています。
なにやら、朝のラジオでは、富山方面の電車が遅れているとか?
石川県に来るには、標高の高い山々のトンネルをいくつも潜り抜けてこなければいけませんので、金沢市内にあまり雪が無い時でも、福井や富山の山間部に雪が多くある場合もあります。
只、私の店が恵まれているのは、金沢市の繁華街でも雪が降り積もり足場が悪い時でも、私の店の周りは除雪が行き届いていますので、安心頂いてご利用いただいていることです。

 

 

2014・2・11

「建国記念日、営業しています。」

今日の金沢は、青空広がる晴天に恵まれています。

2月11日火曜日は建国記念日で祝日ですが、
私の店:健康食工房たかのは、通常通り、
AM11:00からpm20:00ラストオーダーで、ラストオーダーのお客様は、
最大PM22:00分までお食事が可能です。

最近のお客様の傾向は、以前ならば全席満席の場合、
直ぐにお帰りになられる方が100%でありましたが、
最近は店内に用意してあります椅子にお座りいただいて、
健康書籍やレシピ本を見ながら席が空くまでお待ち頂く方が殆んどとなっています。

小さき店には有難きことです。

写真 写真

 

 

2014・2・12

「おべんとう」

今日のお弁当からの画像です。

黄色いのは、ペンネ(ペン先のような形のマカロニ:
主に煮込み料理や和え物として使うマカロニ)を
アマランサス・ひえ・もちきびなどの雑穀とハーブと私が開発致しました
旨み調味料のベジタリアンソース?で味を調えて、
かぼちゃなどで作りましたタカノオリジナルのマヨネーズで和えたものです。

後は、コーフフライ・雑穀と蓮根で作りましたさつま揚げモドキ、
大根と蕪と雑穀とヒジキで作りました肉団子モドキなどを入れています。

(モドキ:にせたもの)と言いますが、
雑穀や根菜を使うなど栄養バランスも考えています。

写真: 今日のお弁当からの画像です。
黄色いのは、ペンネ(ペン先のような形のマカロニ:主に煮込み料理や和え物として使うマカロニ)をアマランサス・ひえ・もちきびなどの雑穀とハーブと私が開発致しました旨み調味料のベジタリアンソース?で味を調えて、かぼちゃなどで作りましたタカノオリジナルのマヨネーズで和えたものです。
後は、コーフフライ・雑穀と蓮根で作りましたさつま揚げモドキ、大根と蕪と雑穀とヒジキで作りました肉団子モドキなどを入れています。
(モドキ:にせたもの)と言いますが、雑穀や根菜を使うなど栄養バランスも考えています。

 

 

2014・2・12

「特別注文のオードブル」

おにぎりを主にした特注オードブルです。

伊勢神宮の神様の田で生まれた品種「いせひかり」そう!

私の店でお客様にお出ししている発芽玄米ご飯は「いせひかり」

そのお米のルーツは伊勢神宮なのです。

写真: おにぎりを主にした特注オードブルです。
伊勢神宮の神様の田で生まれた品種「いせひかり」そう!私の店でお客様にお出ししている発芽玄米ご飯は「いせひかり」そのお米のルーツは伊勢神宮なのです。

 

 

2014・2・12

「最近お水のお問い合わせが・・」

最近、私の店で使っています・・そして全国販売しております。

浄活水器のお問い合わせが増えてきています。

たぶん、消費税が上がる前のかけこみ需要だと思います。

興味のあります方は、このページ下のナチュラライザー煌のリンクをお開きください。

わずかながら、なるべくお得にと販売していますよ!

 

 

2014・2・13

「臨時休業日のお知らせ」

勝手ながら店主都合により2月24日月曜日を臨時休業致します。

尚、25日火曜日からは平常営業致しておりますので、
お気軽にご利用頂ければ幸いでございます。

ご不便をおかけいたしますが宜しくお願い申し上げます。

 

 

2014・2・14

「お弁当のメインのおかずは?」

写真: 先日お話した植物性100%の根菜と雑穀を使い、ミルクとバターを使っている動物性クリームコロッケに近いクオリティーにすべき、仕込んでいた「植物性100%のクリームコロッケ」が完成いたしました。
とりあえず、朝盛り付けましたお弁当に入れています。
動物性食と植物性食の違いは、植物性の方が消化に優しく酸化しにくく、動物食が時間を経過するほど変異するのに対して、植物食は、緩やかに酸化して行くという点もあります。
例を挙げるならば、肉や魚をおせちやお弁当やデリバリー用に入れる場合は、酸化スピードと変異する時間を考慮に入れて、味を濃く甘くする傾向にありますが、食物食の場合は、緩やかに酸化が進みますので、その必要は殆んど無いということであります。
要するに動物食は、出来たての物を直ぐに消化しなければ、変異した物をからだの中に入れることになるかもしれない。
しかし、植物食はその点は比較的安心できると言う点で、デリバリーやお弁当など少し時間をおいてから食べる料理は、植物食が勝っているとも思います。
話が長くなりましたが、植物性100%のクリームコロッケは冷めても美味しくお召し頂けるものと思います。

先日お話した植物性100%の根菜と雑穀を使い、
ミルクとバターを使っている動物性クリームコロッケに近いクオリティーにすべき、
仕込んでいた「植物性100%のクリームコロッケ」が完成いたしました。

とりあえず、朝盛り付けましたお弁当に入れています。

動物性食と植物性食の違いは、
植物性の方が消化に優しく酸化しにくく、動物食が時間を経過するほど
変異するのに対して、植物食は、緩やかに酸化して行くという点もあります。

例を挙げるならば、肉や魚をおせちやお弁当やデリバリー用に入れる場合は、
化スピードと変異する時間を考慮に入れて、
味を濃く甘くする傾向にありますが、食物食の場合は、
緩やかに酸化が進みますので、その必要は殆んど無いということであります。

要するに動物食は、出来たての物を直ぐに消化しなければ、
変異した物をからだの中に入れることになるかもしれない。

しかし、植物食はその点は比較的安心できると言う点で、
デリバリーやお弁当など少し時間をおいてから食べる料理は、
植物食が勝っているとも思います。

話が長くなりましたが、植物性100%のクリームコロッケは
冷めても美味しくお召し頂けるものと思います。

 

 

2014・2・14

「お野菜100%なのに
ミルクを使っているみたいな」

ランチタイムも一息・・・今日のランチに出していた
「たかのオリジナルのクリームコロッケ」クリームコロッケなので、
中を割った画像もあった方が良いように思いここに表示致します。

因みに、クリームは何で出来ているか?と言いますと

・かぶら・大根・れんこん・山芋・玉ねぎ・ひえ・もちキビ・
玄米ミルク・全粒粉・葛・ハーブ・菜種油
・たかのオリジナル醗酵旨み成分「ベジ旨みソース?」・・・これだけ入って
ペースト状に、ランチにお出しした所、「これミルク使っていないんですか?」と
皆さん驚かれていたので、一安心です。

でも普通一般のクリームコロッケよりもかなりの野菜や
雑穀などを使っていますので健康的かな?とも思っています。

ランチに赤ちゃん連れでお見えのお客様、
赤ちゃんが「ばくばく」コロッケを食べてしまって
「ママの無いじゃん!」って嬉しい悲鳴を!離乳食にも良いのかも知れません?

写真: ランチタイムも一息・・・今日のランチに出していた「たかのオリジナルのクリームコロッケ」クリームコロッケなので、中を割った画像もあった方が良いように思いここに表示致します。
因みに、クリームは何で出来ているか?と言いますと
・かぶら・大根・れんこん・山芋・玉ねぎ・ひえ・もちキビ・玄米ミルク・全粒粉・葛・ハーブ・菜種油・たかのオリジナル醗酵旨み成分「ベジ旨みソース?」・・・これだけ入ってペースト状に、ランチにお出しした所、「これミルク使っていないんですか?」と皆さん驚かれていたので、一安心です。
でも普通一般のクリームコロッケよりもかなりの野菜や雑穀などを使っていますので健康的かな?とも思っています。
ランチに赤ちゃん連れでお見えのお客様、赤ちゃんが「ばくばく」コロッケを食べてしまって「ママの無いじゃん!」って嬉しい悲鳴を!離乳食にも良いのかも知れません?

 

 

2014・2・17

「食の不一致」

私の店は、金沢市で14年間営んでいる穀物菜食・・
クロビオティック系のお食事の食堂です。

少なからずとも十年以上自然食系の店を営んでいますと、
色々な方からアドバイスを求められる事も多く、
深くお答えするのは控えてのなるべく浅くお答えするようにしています。

この食事スタイルは、百人百様、
自らの体からの声を聴きながら判断し学んでいくものだからです。

さて、そのようなお客様との会話の中で、
ちょくちょく相談されるのが、「親しい方との食の不一致」についてです。

ご主人やお子様から健康的な食事を拒否されたり、
その逆で、健康的な食事を求めているのに奥様やお子様から拒否されたり、
パートナーがジャンクなものが好きで、嫌々それに合わせていたり、
「食の不一致」からパートナーを得ることが難しいとのご相談など
「親しい方との食の不一致」についてです。

百人百様嗜好は違いますので、
これはある意味仕方の無い事で、
「親しい方に食べて頂けるものを自ら見出しながら」長い時間をかけての
徐々に健康的な食に慣れて頂くしかありません。

それと、国際結婚されている方など先祖伝来の食や
からだの消化能力や腸内細菌がまったく違うパートナーとの
食生活もうまくこなしている方も沢山いる中で、
最終的には互いの「おもいやり」「ハート」なのだとも思います。

写真: 私の店は、金沢市で14年間営んでいる穀物菜食・・マクロビオティック系のお食事の食堂です。
少なからずとも十年以上自然食系の店を営んでいますと、色々な方からアドバイスを求められる事も多く、深くお答えするのは控えてのなるべく浅くお答えするようにしています。
この食事スタイルは、百人百様、自らの体からの声を聴きながら判断し学んでいくものだからです。
さて、そのようなお客様との会話の中で、ちょくちょく相談されるのが、「親しい方との食の不一致」についてです。
ご主人やお子様から健康的な食事を拒否されたり、その逆で、健康的な食事を求めているのに奥様やお子様から拒否されたり、パートナーがジャンクなものが好きで、嫌々それに合わせていたり、「食の不一致」からパートナーを得ることが難しいとのご相談など「親しい方との食の不一致」についてです。
百人百様嗜好は違いますので、これはある意味仕方の無い事で、「親しい方に食べて頂けるものを自ら見出しながら」長い時間をかけての徐々に健康的な食に慣れて頂くしかありません。
それと、国際結婚されている方など先祖伝来の食やからだの消化能力や腸内細菌がまったく違うパートナーとの食生活もうまくこなしている方も沢山いる中で、最終的には互いの「おもいやり」「ハート」なのだとも思います。

 

 

2014・2・20

「お弁当作り・・・」

最近、大口のお弁当のご予約が毎日のように入るようになり、
また
お弁当をお買い上げにご来店のお客様も多く、
お店でのお食事のお
客様と合わせての一日中、仕込みに追われています。

今の時間やっと一段落、これから晩御飯を食べてのまた仕込みに入ります。

今週は、お弁当のご予約がいっぱい・・・・
発芽玄米にするのに「
いせひかり玄米」を水に浸しておくのですが、
発芽に2昼夜必要で
すので、先を読んで用意しているのですが、
予想が難しい嬉しい毎
日となっています。

お弁当のページ

 

 

2014・2・20

「近況」

「店の近況」季節ごとに店の近況を書き込んでいます。

真冬が終わりかけているこの節目の時期、
先にコメント致しました
が、お弁当のご予約が最近伸びています。

その殆んどのお客様が、「お友達に紹介されて」と言うように
口コ
ミによるご利用のようで、当店をご紹介頂いたお客様心から感謝しております。

それと、私の運営しておりますホームページでご紹介し、
私が代理
店となり取り扱ってる浄活水器のご予約も増えてきました。

消費税が上がる前の駆け込み需要と送料無料・僅かながらの
お値引
きをしている為かも知れません。

それと、このパソコン環境、数日前までWindowsxpも使っていましたが、
xpは4月でサポート終了となりますので、Win
dows7に完全移行致しました。

Windows8はまだ出始めなので安定していないOSと感じ、
その点Windows7は安定していますので、どちらに買い換え
るか検討した時に、
Windows7を選びました。

4月から消費税も上がりますし、良しも悪しも、
世界が急速に変わ
りつつあるようにも思います。

 

 

2014・2・20

「お弁当のご注文ありがとうございます!」

今日の金沢は、晴天であり、本来ならまだ雪化粧真っ只中の時期
、しかし、最近の金沢は、もう冬が終わり春が来たかのような天候に恵まれています。

店内でのお食事よりも、今日もお弁当のご利用が多く、
手を休める暇も無くお弁当つくり、やっと一息ついてここに書きこんでいます。

今日は何とかお弁当の画像を写す事が出来ましたので、ここに投稿致します。

自然食穀物菜食のお弁当1050円の画像です。

それとなぜか?ミルクと玉子とを使わないクリームコロッケがあると
聞いてとコロッケを求めてのご来店のお客様も多数お見えになり、
今日は「お弁当屋さん コロッケ屋さん」の一日でございました。

お客様の口コミに感謝いたします。

写真: 今日の金沢は、晴天であり、本来ならまだ雪化粧真っ只中の時期、しかし、最近の金沢は、もう冬が終わり春が来たかのような天候に恵まれています。
店内でのお食事よりも、今日もお弁当のご利用が多く、手を休める暇も無くお弁当つくり、やっと一息ついてここに書きこんでいます。
今日は何とかお弁当の画像を写す事が出来ましたので、ここに投稿致します。
自然食穀物菜食のお弁当1050円の画像です。
それとなぜか?ミルクと玉子とを使わないクリームコロッケがあると聞いてとコロッケを求めてのご来店のお客様も多数お見えになり、今日は「お弁当屋さん コロッケ屋さん」の一日でございました。
お客様の口コミに感謝いたします。

写真: お弁当の画像から、私の店では全てのご飯を「発芽玄米のご飯と白ご飯」から選択できるようにしております。
このお弁当の画像は、白ご飯のお弁当の画像です。

私の店では全てのご飯を「発芽玄米のご飯と白ご飯」から
選択できるようにしております。

このお弁当の画像は、白ご飯のお弁当の画像です。

 

 

2014・2・20

「雪の無い金沢」

これが真冬の北陸でしょうか?

今の時期は本来なら雪降り積もる中、
雪の捨て場所にも困るほど白銀の世界となっている金沢ですが
まるで小春日和、暖かき陽気に包まれているかのようです。

町の木陰の雪も溶けてなくなり、小鳥さえずる中まるで楽園のようです。

店の前の画像です・・・雪一つ無き路面。

写真: これが真冬の北陸でしょうか?
今の時期は本来なら雪降り積もる中、雪の捨て場所にも困るほど白銀の世界となっている金沢ですがまるで小春日和、暖かき陽気に包まれているかのようです。
町の木陰の雪も溶けてなくなり、小鳥さえずる中まるで楽園のようです。
店の前の画像です・・・雪一つ無き路面。

 

 

2014・2・20

「ダイエット・ランチボックス」

写真: ミニミニお弁当:840円

今まで紹介しているお弁当の殆んどは、
1000円から2000円位を主にご紹介しておりましたが、
案外知られていないのが、この「ミニミニ弁当:840円」です。

ここのページでもたまにご紹介していますが、
元々は「ダイエット中に食べれるお弁当を作っていただけませんか?」と言う
お客様のご提案で出来たお弁当ですので、
写真写りは大きく見えますが本当にコンパクトでヘルシーです。

私は個人的に思うのですが、男性が食べるには物足りなくて「怒られる」くらいの
嵩ですが、小食の女性やお子様には丁度良い位の嵩かもしれません。

写真: 今まで紹介しているお弁当の殆んどは、1000円から2000円位を主にご紹介しておりましたが、案外知られていないのが、この「ミニミニ弁当:840円」です。
ここのページでもたまにご紹介していますが、元々は「ダイエット中に食べれるお弁当を作っていただけませんか?」と言うお客様のご提案で出来たお弁当ですので、写真写りは大きく見えますが本当にコンパクトでヘルシーです。
私は個人的に思うのですが、男性が食べるには物足りなくて「怒られる」くらいの嵩ですが、小食の女性やお子様には丁度良い位の嵩かもしれません。

 

 

2014・2・25

毎日のお弁当の盛り付けの様子

毎朝、ご予約の弁当を盛り付けています。

今の時期は暖房を切って寒い中で盛り付けます。

夏場は、冷房をフル回転で寒い中盛り付けます。

照明を照らさないで写したので色合いがわからないと思いますが、
最終的に飾り物を置いて整えた後、紙箱に入れて仕上がりです。

写真: 毎日のお弁当の盛り付け風景から・・・
毎朝、ご予約の弁当を盛り付けています。
今の時期は暖房を切って寒い中で盛り付けます。
夏場は、冷房をフル回転で寒い中盛り付けます。
照明を照らさないで写したので色合いがわからないと思いますが、最終的に飾り物を置いて整えた後、紙箱に入れて仕上がりです。

 

 

2014・2・25

今日のランチの画像から・・・

写真: 今日のランチの画像から・・・
真ん中にあるのは雑穀と蓮根などの根菜をこれでもかと使ったコロッケです。
横の黄色いお皿の中身は、何も説明しなければ肉団子と思い込んでしまうような野菜のみで作った肉団子もどきの物に、大豆の粒粒をのせて横に蓮根の金平を盛りあわせたもの。
その他色々・・

真ん中にあるのは雑穀と蓮根などの根菜をこれでもかと使ったコロッケです。

横の黄色いお皿の中身は、
何も説明しなければ肉団子と思い込んでしまうような野菜のみで作った
肉団子もどきの物に、大豆の粒粒をのせて横に蓮根の金平を盛りあわせたもの。

その他色々・・

 

 

2014・2・25

「雪の無い金沢 春の音連れ」

写真: 店のある場所は住宅地・・・
店の前、窓から見える風景です。
丁度今は、店の前の家が取り壊されたので、向こう側の道路からも店が見えます。
三口新町は、とても住みやすい土地で、家を建てるのにも人気の土地です。
とても落ち着いた安らかな空気が流れているような土地です。

店のある場所は住宅地・・・

店の前、窓から見える風景です。

丁度今は、店の前の家が取り壊されたので、
向こう側の道路からも店が見えます。

三口新町は、とても住みやすい土地で、
家を建てるのにも人気の土地です。

とても落ち着いた安らかな空気が流れているような土地です。

 

 

2014・2・25

「押し売りはしない!」

私はお水の代理店もしていますので、
お客様から色々とアドバイス
を求められる事もあります。

「沢山の浄水器がある中でどれを選んでよいかわからないお勧めはありますか?」
それだけを生業としている店は、
ぜひこれをと取り
扱っているものを売り込むのでしょうが?

わたしは、必要以上に押し売りお勧めは致しません。

百人百様、その方の必要としているお水、
使いたいお水は異なるか
らです。

只、安全なお水を使いたいと言う方は、
活性炭がぎっしりと詰まっ
ている大きな濾過槽をもつ浄水器を
それだけなら結構安く購入可能
です。

安全なお水+まろやかで美味しい水・浸透性に優れ表面張力が低い
みたいな機能的なをお水をお求めの方は、
浄水器と活水器を合わせ
たような浄活水器を
おもとめになるのも良いかも知れません。

それと、水がまろやかで優しくなればそれで良いと言う方には、
薬や鉛やトリハロメタンや有機物は濾過できないで素通りしてしまいますが
磁気活水器でも良いかもしれません。

人其々に使いたいお水は違うのです。

食もそう!人其々求めている食のタイプは違います。

わたしは、必要以上に押し売りお勧めは致しません。

 

 

2014・3・1

「発芽玄米のご飯」

私の店「健康食工房たかの」では、
お客様にお出ししているご飯手に入りにくく幻のお米とも言われている
「いせひかり玄米」都会では高額で取引されていたりもしますが、
私のお店でお食事頂いているご常連様にお得に販売しております。

私の店「健康食工房たかの」では、
店のピュアなお水で発芽させて炊いていますが、
「たかのさん・・のように美味しく炊けないわ〜」と相談される事も良くあります。

私は、「お米は洗う時から吸水が始まりますので、
初めから終わりまでピュアで安全で美味しいお水をお使いください・・・
玄米は数時間浸すのではなく、少なくとも10時間以上、
良く給水させてから炊いて下さい」とアドバイスいたします。

発芽玄米にする場合は、
さらに温度管理と衛生管理と浸す時間が必要となります。

なぜなら、玄米が発芽する時には、
黄色ブドウ球菌とパチルス菌を培養しやすい状態になり易いため、
水を頻繁に換えるなどの衛生管理も必要になるためです。

「あ〜美味しいわ・・たかのさんの玄米ごはん」とよく言われるのですが、
コツを覚えると簡単に出来ると思います。

写真: 私の店「健康食工房たかの」では、お客様にお出ししているご飯手に入りにくく幻のお米とも言われている「いせひかり玄米」都会では高額で取引されていたりもしますが、私のお店でお食事頂いているご常連様にお得に販売しております。
私の店「健康食工房たかの」では、店のピュアなお水で発芽させて炊いていますが、「たかのさん・・のように美味しく炊けないわ〜」と相談される事も良くあります。
私は、「お米は洗う時から吸水が始まりますので、初めから終わりまでピュアで安全で美味しいお水をお使いください・・・玄米は数時間浸すのではなく、少なくとも10時間以上、良く給水させてから炊いて下さい」とアドバイスいたします。
発芽玄米にする場合は、さらに温度管理と衛生管理と浸す時間が必要となります。
なぜなら、玄米が発芽する時には、黄色ブドウ球菌とパチルス菌を培養しやすい状態になり易いため、水を頻繁に換えるなどの衛生管理も必要になるためです。
「あ〜美味しいわ・・たかのさんの玄米ごはん」とよく言われるのですが、コツを覚えると簡単に出来ると思います。
玄米ご飯の詳しい炊き方などは、私の手作りサイト
「「 水 と 食 」水を選び食を選ぶ」にて説明しています。
http://kirameki-takano.com/

 

 

2014・3・1

「健康的な食とは何ですか?」

「健康的な食とは何ですか?」良く聞かれる質問です。

健康的な食とは?
一時、「あ〜綺麗・可愛い・美味しい・手がこんでいる!感動!
食感が良いね〜」で終わってしまう食ではなく、食べてからのからだの変化、
どのように吸収されてすこやかに時をすごせるのかを重要視する食であると思います。

つまり、一般の料理人が目指し作る食ではない世界であり、
それを「食べる人のすこやかなる時をどのように応援できるかを
思い考えて提供する食」であり、その思いを持って作ることが出来る人の食こそ
「健康的な食」と言えるのではないかと思います。

そう!その愛を持って作れるのならば、
料理の下手や手の遅さなどは関係ありません。

真に家族や子を思って作る母や父や祖母の手作り料理、
それに勝る物はありえません。

「健康的な食とは何ですか?」

「食べてからのからだの変化、どのように吸収されてどのように反応し
食べる人のすこやかなる時をどのように応援できるかを思い考えて
提供する食」それが健康食であると私は確信しています。

 

 

2014・3・1

「大気汚染」

今日は金沢は雨マークでしたが、青空が見えていまして、
pm2.5が話題になっていますが、
お役所からの注意喚起情報は発表されていませんでした。

店の中にも日差しが時折入ってきていました。

全国的にpm2.5が話題になっていますが、
pm2.5と黄砂と花粉をガード出来るマスクをつけていれば、
あまり神経質にならなくても日常生活には支障は無いようです。

要は吸い込まなければ良い訳でありますから、
花粉の時期は花粉を吸い込むと大変、花粉症はいきなり現れるのですから、
今は花粉症で無い人でも花粉は吸わない方が良いわけでありまして、
今からの数ヶ月間は、外出のさいには、
花粉症で無い人もマスクを付けたほうが良いわけでして、
そのマスクを只、pm2.5と黄砂と花粉をガード出来るマスクに
換えれば良いと言う事であります。

今日、東京からのお客様が
金沢よりも東京の方が白くなって遠くが見えない状態でした・・・
と言われていました。

特に都会の人は、車からの排気ガスや粉塵や花粉も多く、
相乗効果でさらに大気が悪化するわけでありますから、マスクは必需品です。

写真: 今日は金沢は雨マークでしたが、青空が見えていまして、pm2.5が話題になっていますが、お役所からの注意喚起情報は発表されていませんでした。
店の中にも日差しが時折入ってきていました。
全国的にpm2.5が話題になっていますが、pm2.5と黄砂と花粉をガード出来るマスクをつけていれば、あまり神経質にならなくても日常生活には支障は無いようです。
要は吸い込まなければ良い訳でありますから、花粉の時期は花粉を吸い込むと大変、花粉症はいきなり現れるのですから、今は花粉症で無い人でも花粉は吸わない方が良いわけでありまして、今からの数ヶ月間は、外出のさいには、花粉症で無い人もマスクを付けたほうが良いわけでして、そのマスクを只、pm2.5と黄砂と花粉をガード出来るマスクに換えれば良いと言う事であります。
今日、東京からのお客様が金沢よりも東京の方が白くなって遠くが見えない状態でした・・・と言われていました。
特に都会の人は、車からの排気ガスや粉塵や花粉も多く、相乗効果でさらに大気が悪化するわけでありますから、マスクは必需品です。

 

 

2014・3・1

「宅配弁当」

写真: 「自然食穀菜食マクロビ・・宅配弁当」
私は通常はお弁当類は捨て折箱に盛り付けていますが、毎日配達している常連様には、繰り返し使える宅配弁当箱にて提供しています。
お弁当は、徒歩で行けるご近所ならお弁当1個からでも、車で配達する場合はまとめてのご利用の場合とか、その日の配達のルート内である場合、近郊に出前もしています。
その内、毎日配達しているのが宅配弁当:お弁当を配達の時、前の日の空弁当箱を回収して、翌日また配達してのサイクル。
私の店は、自然食穀菜食:マクロビオティックのお食事をお召し上がり頂くお店であり、お弁当専門店ではありませんが、私のようなお店は金沢市でも珍しく、毎日の捨て折箱がもったいない、エコロジーをお考えのお客様のご希望にて宅配弁当箱にてもお出ししているのです。

「自然食穀菜食マクロビ・・宅配弁当」

私は通常はお弁当類は捨て折箱に盛り付けていますが、
毎日配達している常連様には、
繰り返し使える宅配弁当箱にて提供しています。

お弁当は、徒歩で行けるご近所ならお弁当1個からでも、
車で配達する場合はまとめてのご利用の場合とか、
その日の配達のルート内である場合、近郊に出前もしています。

その内、毎日配達しているのが宅配弁当:お弁当を配達の時、
前の日の空弁当箱を回収して、翌日また配達してのサイクル。

私の店は、自然食穀菜食:マクロビオティックのお食事を
お召し上がり頂くお店であり、お弁当専門店ではありませんが、
私のようなお店は金沢市でも珍しく、毎日の捨て折箱がもったいない、
エコロジーをお考えのお客様のご希望にて
宅配弁当箱にてもお出ししているのです。

 

 

2014・3・1

「純正甘酒をつくろう!」

写真: 冷凍室を掃除していた時、奥の方から米麹が?2年前「塩麹」ブームが全盛期の時、塩麹作り用にと「いせひかり米麹を作ろうサークル」のご好意で購入できた米麹の残りでした。
「冷凍しておけば数年は持つよ」と冷凍保存してからいつの間にか時が過ぎ塩麹ブームも終わり忘れていた残りの米麹、これで何を作ろうか? そうだ!甘酒を作ろう! と言うことで甘酒が完成、それも大量に出来てしまい「お客様にサービスで出そうか?」「甘酒って好き嫌いあるし、腹持ちよいからそれだけでおなかいっぱいになってしまうカモシレナイしな〜」と子供たちに「甘酒飲む?」「嫌い!」と仕方なく私はお茶代わりに飲んでいるのでした。
味噌汁も飲む点滴と言われていますが、甘味料など添加物を含まない純正甘酒も飲む点滴と言われているようです。
◆滋養強壮
◆美肌効果
◆便秘解消
◆腹持最高でカロリー少なめ
でもお茶代わりに飲んでいると小太りから・・・・

冷凍室を掃除していた時、奥の方から米麹が?

2年前「塩麹」ブームが全盛期の時、
塩麹作り用にと「いせひかり米麹を作ろうサークル」の
ご好意で購入できた米麹の残りでした。

「冷凍しておけば数年は持つよ」と冷凍保存してから
いつの間にか時が過ぎ塩麹ブームも終わり忘れていた残りの米麹。


これで何を作ろうか? 

そうだ!甘酒を作ろう! と言うことで甘酒が完成、
それも大量に出来てしまい「お客様にサービスで出そうか?」
「甘酒って好き嫌いあるし、腹持ちよいからそれだけでおなかいっぱいに
なってしまうカモシレナイしな〜」と子供たちに
「甘酒飲む?」「嫌い!」と仕方なく私はお茶代わりに飲んでいるのでした。

味噌汁も飲む点滴と言われていますが、
甘味料など添加物を含まない純正甘酒も飲む点滴と言われているようです。

◆滋養強壮
◆美肌効果
◆便秘解消
◆腹持最高でカロリー少なめ

でもお茶代わりに飲んでいると小太りから・・・・

 

 

2014・3・3

「ひなまつり」

今日、3月3日月曜日の金沢は雲の間から青空が見えています。

今日3月3日はひな祭り、
ひな祭りと言えば白酒が有名ですが、白酒と甘酒は違います。

白酒はアルコール度数10%前後と言うお酒に分類されるので、
未成年者は飲ませてはいけません。

甘酒は、アルコール度数1%未満ですので
お酒ではありませんので、飲ませても良いのです。

その違いは、甘酒は米麹に白ご飯とお湯を混ぜて
一日醗酵させてつくる発酵食品であり、
白酒は、白ご飯に米麹やみりんを加えて一月ぐらい
醗酵させて作るお酒(リキュール)なのです。

共に甘いのですが、アルコール入りアルコール無しの
違いがありまったく別な物です。

「子供の頃にひな祭りの白酒美味しかったな〜」と思っている人は、
その当時飲んでいたのは白酒でなく甘酒だったのです。

それで、大昔のお嬢さんは何を飲んでいたのか?

今のように決められ事も無い時代、
子供でもお祝いの席では酒を飲んでいたでしょうし、
白酒を飲んでいたのかも知れません。

この画像は、先日ご紹介しました私の手作り甘酒です。

伊勢神宮の神様のお米を作る神田で、
台風の時に奇跡的に数株倒れずに残っていた新品種の
「イセヒカリ」その種は志のある全国の農家の方へと手渡され、
一株一株増やされていったお米、その無農薬イセヒカリのお米で麹を作り、
イセヒカリの白ご飯を炊いて、
店で使っているこだわりの水を加えて醗酵させて作ったものです。

添加物無し、甘味料無しでも甘く、
これぞまさしく「飲む点滴」
今日ひな祭りに私ことおじさんがお茶代わりに飲んでいます。

写真: 今日、3月3日月曜日の金沢は雲の間から青空が見えています。
今日3月3日はひな祭り、ひな祭りと言えば白酒が有名ですが、白酒と甘酒は違います。
白酒はアルコール度数10%前後と言うお酒に分類されるので、未成年者は飲ませてはいけません。
甘酒は、アルコール度数1%未満ですのでお酒ではありませんので、飲ませても良いのです。
その違いは、甘酒は米麹に白ご飯とお湯を混ぜて一日醗酵させてつくる発酵食品であり、白酒は、白ご飯に米麹やみりんを加えて一月ぐらい醗酵させて作るお酒(リキュール)なのです。
共に甘いのですが、アルコール入りアルコール無しの違いがありまったく別な物です。
「子供の頃にひな祭りの白酒美味しかったな〜」と思っている人は、その当時飲んでいたのは白酒でなく甘酒だったのです。
それで、大昔のお嬢さんは何を飲んでいたのか?
今のように決められ事も無い時代、子供でもお祝いの席では酒を飲んでいたでしょうし、白酒を飲んでいたのかも知れません。
この画像は、先日ご紹介しました私の手作り甘酒です。
伊勢神宮の神様のお米を作る神田で、台風の時に奇跡的に数株倒れずに残っていた新品種の「イセヒカリ」その種は志のある全国の農家の方へと手渡され、一株一株増やされていったお米、その無農薬イセヒカリのお米で麹を作り、イセヒカリの白ご飯を炊いて、店で使っているこだわりの水を加えて醗酵させて作ったものです。
添加物無し、甘味料無しでも甘く、これぞまさしく「飲む点滴」・・・今日ひな祭りに私ことおじさんがお茶代わりに飲んでいます。

 

 

2014・3・4

「ランチ」

写真: 「お野菜いっぱいのランチは如何ですか?」
今日のランチの画像から:自然食穀菜食のマクロビオティックで基本的な植物性タンパク質の食材と言えば戦前からあるもの?として「コーフー」があります。
以前ここでも作り方などを紹介しましたが、要は、麩の元となるものを独自の製法で固体化したもので、お肉の代わりなどに使うものです。
今日はその「コーフー」をフライにしてメインのお料理と致しました。
私の作る「コーフー」は完全なる私のオリジナルレシピです。
その他色々ついて・・・サービスセットは今の所1000円で提供していますが、この価格帯はギリギリの価格帯であり、4月からの消費税導入とそれに伴う自然食材の避けられない高騰により、品数を抑えて価格帯現状維持か多少値上げしても(100円前後くらい)今のグレードを保つか検討中です。
都会の人から見れば、「大丈夫ですか?」とこの価格帯でお出ししていると毎回驚かれるのでありますが、この地、金沢ではまだまだ自然食穀菜食の認知度は低く1000円前後でも高いと思われる場合もあり、金沢の自然食系レストランの価格設定は困難を極めるのであります。

「お野菜いっぱいのランチは如何ですか?」

今日のランチの画像から:自然食穀菜食の
マクロビオティックで基本的な植物性タンパク質の食材と言えば
戦前からあるもの?として「コーフー」があります。

以前ここでも作り方などを紹介しましたが、
要は、麩の元となるものを独自の製法で固体化したもので、
お肉の代わりなどに使うものです。

今日はその「コーフー」をフライにしてメインのお料理と致しました。

私の作る「コーフー」は完全なる私のオリジナルレシピです。

その他色々ついて・・・サービスセットは今の所
1000円で提供していますが、この価格帯はギリギリの価格帯であり、
4月からの消費税導入とそれに伴う自然食材の避けられない高騰により、
品数を抑えて価格帯現状維持か多少値上げしても(100円前後くらい)
今のグレードを保つか検討中です。

都会の人から見れば、「大丈夫ですか?」とこの価格帯でお出ししていると
毎回驚かれるのでありますが、
この地、金沢ではまだまだ自然食穀菜食の認知度は低く
1000円前後でも高いと思われる場合もあり、
金沢の自然食系レストランの価格設定は困難を極めるのであります。

 

 

2014・3・4

「お子様弁当&ダイエット・ランチボックス」

写真: 小さなお子さんに最適で、ダイエット中の女性にも最適なお弁当と言えば「ミニミニお弁当:ダイエットランチボックス:840円」です。
このお弁当は、幼稚園の年少さん用にとご予約があったものです。

小さなお子さんに最適で、
ダイエット中の女性にも最適なお弁当と言えば
「ミニミニお弁当:ダイエットランチボックス:840円」です。

このお弁当は、幼稚園の年少さん用にとご予約があったものです。

 

 

2014・3・4

「ヘルシーなお弁当から」

「たくさんお野菜が楽しめるヘルシーな弁当」

今日の自然食穀菜食のからだにやさしいお弁当です。

お野菜と植物性の繊維がたっぷりの穀物と
からだにやさしい海草など「ヘルシー!ナチュラル!デトックス!」

写真: 「たくさんお野菜が楽しめるヘルシーな弁当」
今日の自然食穀菜食のからだにやさしいお弁当です。
お野菜と植物性の繊維がたっぷりの穀物とからだにやさしい海草など「ヘルシー!ナチュラル!デトックス!」

 

 

2014・3・7

お客様各位

「消費税改正に伴う弊店の対応についてのお知らせ」

昨今の原材料の高騰並びに2014年4月1日(火)からの消費税改正に伴い、
自然食材等が歯止め無く高騰を続けており、
今まで通りのサービスを継続するため、弊店:健康食工房たかのでは、
2014年4月1日(火)から、提供していますサービスの一部価格改定
(今の価格の100円前後アップの内税)を頂く事となりました。

今まで以上のサービス向上に努めてまいりますので、
相変わりませずご利用頂けます様お願い申し上げます。

店主敬白

 

 

2014・3・7

「消費税改正後もグレードを保つ」

ダウングレードが許されない食形態それが自然食穀菜食のお料理です。

4月1日から消費税が上がり、食材もそれに乗じて高騰して行く流れのようです。

一般の食形態や自然食なら、食材などのグレードを落して、
調整出来るのですが、自然食穀菜食ともなりますとダウングレードはしてはいけない!
なぜなら、ダウングレードする事により、只の自然食になってしまうからです。

自然食と自然食穀菜食では天と地ほどの差が生じるからです。

それでは、お客様の元気を応援できなくなってしまいます。

巷の外食産業では、ダウングレードをされる所が今後増えていくと思われますが、
私の店では考えられない事、自然食穀菜食:マクロビオティックの食材の問屋様、
オーサワジャパン様 ムソー様から今ままでと変わらず
仕入れし料理に変えてお客様に提供致します。」

写真: ダウングレードが許されない食形態それが自然食穀菜食のお料理です。
4月1日から消費税が上がり、食材もそれに乗じて高騰して行く流れのようです。
一般の食形態や自然食なら、食材などのグレードを落して、調整出来るのですが、自然食穀菜食ともなりますとダウングレードはしてはいけない!なぜなら、ダウングレードする事により、只の自然食になってしまうからです。
自然食と自然食穀菜食では天と地ほどの差が生じるからです。
それでは、お客様の元気を応援できなくなってしまいます。
巷の外食産業では、ダウングレードをされる所が今後増えていくと思われますが、私の店では考えられない事、自然食穀菜食:マクロビオティックの食材の問屋様、オーサワジャパン様 ムソー様から今ままでと変わらず仕入れし料理に変えてお客様に提供致します。

 

 

2014・3・7

「菜食・・穀菜食」

ベジタリアンの人やビーガンの人の菜食主義の野菜料理と
穀菜食料理の違いってなんですか?と聞かれることもあります。

菜食主義は、主に野菜だけを多く食べる食事で、
穀菜食は、玄米や雑穀などの穀物を主に食べる食事です。
野菜だけではバランスが悪く、様々な穀物や豆類や海藻類を
食べる事により、バランスをとると言うのが穀菜食の醍醐味ともいえます。

雑穀などは栄養価も高く繊維質も豊富様々な
有効な成分も含まれているため「未来食」とも言われています。

只、穀物を中心にと言っても炊いた玄米や雑穀だけ
毎日沢山食べるだけでは、楽しみも無く地味な食事になってしまいます。

食事は嬉しく美味しく楽しく食べたいもの!
穀菜食のお料理は、様々な穀物とお野菜で色々なお料理を作ります。

グラタン・・アイスクリーム・・ケーキ・・フライ・・ステーキ・・
茶碗蒸し・・レパートリーは無限に広がります。

画像は、古代米です。

写真: ベジタリアンの人やビーガンの人の菜食主義の野菜料理と穀菜食料理の違いってなんですか?と聞かれることもあります。
菜食主義は、主に野菜だけを多く食べる食事で、穀菜食は、玄米や雑穀などの穀物を主に食べる食事です。
野菜だけではバランスが悪く、様々な穀物や豆類や海藻類を食べる事により、バランスをとると言うのが穀菜食の醍醐味ともいえます。
雑穀などは栄養価も高く繊維質も豊富様々な有効な成分も含まれているため「未来食」とも言われています。
只、穀物を中心にと言っても炊いた玄米や雑穀だけを毎日沢山食べるだけでは、楽しみも無く地味な食事になってしまいます。
食事は嬉しく美味しく楽しく食べたいもの!穀菜食のお料理は、様々な穀物とお野菜で色々なお料理を作ります。
グラタン・・アイスクリーム・・ケーキ・・フライ・・ステーキ・・茶碗蒸し・・レパートリーは無限に広がります。

画像は、古代米です。

 

 

2014・3・7

マクロビオティックランチボックス

今日の自然食穀物菜食:マクロビオティックランチボックス
1050円からの画像です。

写真: 今日の自然食穀物菜食:マクロビオティックランチボックス
1050円からの画像です。

 

 

2014・3・11

「味噌作り・・・1」

「手前味噌」私は店で使う味噌を毎年手作りで作っています。

9日の日曜日に大樽で三樽分味噌を仕込むために大豆を水に浸しています。

味噌の風味を楽しむには、二夏物が最高ですが、
味噌は熟成年度が長いほど免疫を高めてくれたりと滋養があるそうで、
自然食や食養をされている方は、5年もの10年ものを
お探しになり使っている方も多いのです。

しかし、そのような味噌は貴重であり流通していると言っても
限定数しか無く手が届きにくい物です。

そうなれば「手前味噌」で作るしかないのであります。

因みに、「手前味噌」と言う言葉の意味はと言いますと、
自家製味噌・手作り味噌と言うように使われていますが、
大昔、元々は味噌は買うものではなく、各家庭で手作りで作られていたもので、
「互いに味噌の出来栄えを自慢した」自画自賛を意味する言葉だそうです。

写真: 「手前味噌」私は店で使う味噌を毎年手作りで作っています。
9日の日曜日に大樽で三樽分味噌を仕込むために大豆を水に浸しています。
味噌の風味を楽しむには、二夏物が最高ですが、味噌は熟成年度が長いほど免疫を高めてくれたりと滋養があるそうで、自然食や食養をされている方は、5年もの10年ものをお探しになり使っている方も多いのです。
しかし、そのような味噌は貴重であり流通していると言っても限定数しか無く手が届きにくい物です。
そうなれば「手前味噌」で作るしかないのであります。
因みに、「手前味噌」と言う言葉の意味はと言いますと、自家製味噌・手作り味噌と言うように使われていますが、大昔、元々は味噌は買うものではなく、各家庭で手作りで作られていたもので、「互いに味噌の出来栄えを自慢した」自画自賛を意味する言葉だそうです。

 

 

2014・3・11

「味噌作り・・・2」

味噌にしてもお料理にしてもお水が基本です。

お水が悪ければすべてが悪くなる・・・・

美味しいお水を大豆を洗う時から煮る時から・・・
容器を洗う時から全て使っています。

浸透率が良く、表面張力が低く、マイナスイオンを多く含み、
農薬や重金属や有機物やトリハロメタンやダイオキシンを含まないお水、
カルシウムなどを含まない軟水であること
それも軟水は低すぎず高すぎづ丁度良い自然のバランス・・

超高性能 自然系浄活水器    『ナチュラライザー煌』

写真: 味噌にしてもお料理にしてもお水が基本です。
お水が悪ければすべてが悪くなる・・・・
美味しいお水を大豆を洗う時から煮る時から・・・容器を洗う時から全て使っています。
浸透率が良く、表面張力が低く、マイナスイオンを多く含み、農薬や重金属や有機物やトリハロメタンやダイオキシンを含まないお水、カルシウムなどを含まない軟水であることそれも軟水は低すぎず高すぎづ丁度良い自然のバランス・・・

 

 

2014・3・11

「味噌作り・・・3」

お味噌の仕込みで使った塩は、
地元の海で採れた塩を贅沢に・・・このお塩は、
からいだけでなく甘みが感じられるんです。

写真: お味噌の仕込みで使った塩は、地元の海で採れた塩を贅沢に・・・このお塩は、からいだけでなく甘みが感じられるんです。

 

2014・3・11

「味噌作り・・・4」

米麹は、こだわりの麹をネットで取り寄せたのと、
地元の糀屋さんから買ったものとこの画像の冷凍庫で眠っていた
イセヒカリの麹を合わせて使いました。

写真: 米麹は、こだわりの麹をネットで取り寄せたのと、地元の糀屋さんから買ったものとこの画像の冷凍庫で眠っていたイセヒカリの麹を合わせて使いました。

 

 

2014・3・11

「味噌作り・・・5」

先日の日曜日は味噌作り、前の日から大きな寸胴数本に目一杯大豆を入れて、

美味しい水にて、親指で潰れるくらいの硬さまで煮る事、数時間。

写真: 先日の日曜日は味噌作り、前の日から大きな寸胴数本に目一杯大豆を入れて、美味しい水にて、親指で潰れるくらいの硬さまで煮る事、数時間。

 

 

2014・3・11

「味噌作り・・・6」

味噌用の煮豆を湯きりして冷ましている画像です。

大きな角型の漬物桶に数樽入れて冷ましています。

大豆は国産に勝る物はありません。

外国産の大豆は安いのですが、国産はたんぱく質が多く甘みが濃厚です。

写真: 味噌用の煮豆を湯きりして冷ましている画像です。
大きな角型の漬物桶に数樽入れて冷ましています。
大豆は国産に勝る物はありません・・・外国産の大豆は安いのですが、国産はたんぱく質が多く甘みが濃厚です。

 

 

2014・3・11

「味噌作り・・・7」

大豆を炊いた時の煮汁も味噌作りに使いますので、別に冷ましています。

その煮汁の甘いこと・・驚きの甘さです。

写真: 大豆を炊いた時の煮汁も味噌作りに使いますので、別に冷ましています。
その煮汁の甘いこと・・驚きの甘さです。

 

 

2014・3・11

「味噌作り・・・8」

麹と塩を混ぜて、つぶした大豆を混ぜて・・・
ミンチの機械にかけて空気を抜きながら大きい樽に入れて、
一番上に平昆布を幾層にも置いて重石をかけて・・・
味噌の上に平昆布を敷き詰めるとパッキンの代わりになって、
カビ防止の効果も期待できるので私はそうしています。

写真: 麹と塩を混ぜて、つぶした大豆を混ぜて・・・ミンチの機械にかけて空気を抜きながら大きい樽に入れて、一番上に平昆布を幾層にも置いて重石をかけて・・・味噌の上に平昆布を敷き詰めるとパッキンの代わりになって、カビ防止の効果も期待できるので私はそうしています。

 

2014・3・11

「味噌作り・・・9」

味噌は、数樽・・大きな樽に入れて重石をして蓋を・・・

数ヵ月後に重石をはずして様子を見て、
私の店では長期熟成させますので数年寝かします。

写真: 味噌は、数樽・・大きな樽に入れて重石をして蓋を・・・
数ヵ月後に重石をはずして様子を見て、私の店では長期熟成させますので数年寝かします。

 

 

2014・3・11

「春の日差し・・・」

店の周りも春の日差しに包まれてご近所のご年配の方々も
気持ちの良いお日様の下での「日光浴」「ウォーキング」
「犬の散歩」を楽しまれています。

この適度な「日光浴」はとてもからだに良く、
カルシウムの吸収を助けたり、脳を活性させたり、
気持ちが明るくプラス思考になったり・・・
その他にも数え切れないほどの恵みがあるそうです。

写真: 店の周りも春の日差しに包まれてご近所のご年配の方々も気持ちの良いお日様の下での「日光浴」「ウォーキング」「犬の散歩」を楽しまれています。
この適度な「日光浴」はとてもからだに良く、カルシウムの吸収を助けたり、脳を活性させたり、気持ちが明るくプラス思考になったり・・・その他にも数え切れないほどの恵みがあるそうです。

 

 

2014・3・11

「心地良い青空・・金沢は晴天」

早朝は残雪が木陰に残っていましたが、

さすがに春!もうすっかり溶けてしまい雲ひとつ無い快晴となっています。

写真: 今の時間、午後の4時は一番店内が空いている時間です。
早朝は残雪が木陰に残っていましたが、さすがに春!もうすっかり溶けてしまい雲ひとつ無い快晴となっています。

 

 

2014・3・11

「春の訪れ」

春の日差しは店の中にも入ってきています。

写真: 春の日差しは店の中にも入ってきています。

 

 

2014・3・11

「春の音連れ・・・珈琲豆」

春の音連れは、店の中に植えてい入る木々からも・・
店内に植えている珈琲の木の巨木に小さなコーヒー豆が・・・

写真: 春の音連れは、店の中に植えてい入る木々からも・・店内に植えている珈琲の木の巨木に小さなコーヒー豆が・・・

 

 

2014・3・11

「春の音連れ・・・お花」

金沢の春の音連れは花のつぼみの開花からも伝わります。

写真: 金沢の春の音連れは花のつぼみの開花からも伝わります。

 

 

2014・3・11

「春の音連れ・・・つぼみ」

店の横に植えているドウダンツツジの花のつぼみも
日に日にに大きくなっています。

このつぼみが開花するのももう少し、
開花する時には同じく金沢の春、桜花爛漫・・・

写真: 店の横に植えているドウダンツツジの花のつぼみも日に日にに大きくなっています。
このつぼみが開花するのももう少し、開花する時には同じく金沢の春、桜花爛漫・・・

 

 

2014・3・14

「コーラス」

「金沢は今日は暖かくなるようです!」


今日の店の玄関から外を眺めた景色、
青空が広がり昨日早朝まであった店の前の空き地の残雪も春の
陽気で瞬く間に溶けていきました。

そうそう・・私の店は住宅地の真ん中に位置しているのですが、
毎年春が音連れる時期には、鶯(うぐいす)も飛んでくるのです。

「ホーホーホケキョ」と鶯のコーラスで朝目覚める時もございます。

古くからあるのどかな住宅地であります。

写真: 「金沢は今日は暖かくなるようです!」
今日の店の玄関から外を眺めた景色、青空が広がり昨日早朝まであった店の前の空き地の残雪も春の陽気で瞬く間に溶けていきました。
そうそう・・私の店は住宅地の真ん中に位置しているのですが、毎年春が音連れる時期には、鶯(うぐいす)も飛んでくるのです。
「ホーホーホケキョ」と鶯のコーラスで朝目覚める時もございます。
古くからあるのどかな住宅地であります。

 

 

2014・3・14

「仕込み」

今日のセットメニューの中に入れる
「ハンバーグ・モドキ」を仕込んでいる画像です。

今日のランチは?金沢の今日は暖かくなるとの予報ですが、
まだまだストーブは欠かせません。

昨日と同じくからだを内側から暖める「グラタン系」をメインのお料理に、
植物性100%のハンバーグもどきや女性の方に人気のサラダなどを盛り込みます。

写真: 今日のセットメニューの中に入れる「ハンバーグ・モドキ」を仕込んでいる画像です。
今日のランチは?金沢の今日は暖かくなるとの予報ですが、まだまだストーブは欠かせません。
昨日と同じくからだを内側から暖める「グラタン系」をメインのお料理に、植物性100%のハンバーグもどきや女性の方に人気のサラダなどを盛り込みます。

 

 

2014・3・14

「ダイエット」

今日の「ダイエット・ランチボックス:840円」です。

お得なのは普通サイズの1050円のタイプと
1580円のタイプなのですが、
このお弁当はダイエット中の方や小食の方に人気です。

写真: 今日の「ダイエット・ランチボックス:840円」です。
お得なのは普通サイズの1050円のタイプと1580円のタイプなのですが、このお弁当はダイエット中の方や小食の方に人気です。

 

 

2014・3・14

「ランチボックス」

今日の普通サイズのお弁当:1050円のタイプの画像です。

「たかの」のお料理は全て穀菜食で出来ていますので、
お野菜の繊維もいっぱいです。

写真: 今日の普通サイズのお弁当:1050円のタイプの画像です。
「たかの」のお料理は全て穀菜食で出来ていますので、お野菜の繊維もいっぱいです。

 

 

2014・3・18

金沢に春一番が到来!

金沢に春一番が到来!

しかし、北陸はお花見のシーズンが過ぎての
6月の初旬頃までは暖房器具は欠かせません。

春は短く、梅雨は長く、夏は短い、
秋が来ると直ぐに冬が到来、暖房器具が活躍しだします。

地元石川県のキャンプ場も大体7月頃から8月いっぱいまでしか開いていない、
寒暖の差がはっきりしている気候風土であり、
その恵みから美味しい食材の宝庫でもあります。

これから転勤や進学や嫁いでこられる方も多い時期に入りますが、
まず多くの女性の方が悩まれることは、体が冷える事です。

短い夏の間は、日夜蒸し暑い日々が続きますが、
それ以外の季節は、暖かい服装を心がけて、からだを冷やさない工夫が必要です。

私たち北陸の人は先祖伝来この気候風土で生きてきましたので、
生まれながらに、この気候で暮らしていけるような体のシステムとなっていますので、
案外平気なのですが、暖かい土地からいきなりこの地に
来られた方には辛いものなのです。

北陸育ちの人が薄着をしていても、
「冷えは万病の元」遠慮せずに暖かい服装をしていただけたらと思います。

写真: 金沢に春一番が到来!
しかし、北陸はお花見のシーズンが過ぎての6月の初旬頃までは暖房器具は欠かせません。
春は短く、梅雨は長く、夏は短い、秋が来ると直ぐに冬が到来、暖房器具が活躍しだします。
地元石川県のキャンプ場も大体7月頃から8月いっぱいまでしか開いていない、寒暖の差がはっきりしている気候風土であり、その恵みから美味しい食材の宝庫でもあります。
これから転勤や進学や嫁いでこられる方も多い時期に入りますが、まず多くの女性の方が悩まれることは、体が冷える事です。
短い夏の間は、日夜蒸し暑い日々が続きますが、それ以外の季節は、暖かい服装を心がけて、からだを冷やさない工夫が必要です。
私たち北陸の人は先祖伝来この気候風土で生きてきましたので、生まれながらに、この気候で暮らしていけるような体のシステムとなっていますので、案外平気なのですが、暖かい土地からいきなりこの地に来られた方には辛いものなのです。
北陸育ちの人が薄着をしていても、「冷えは万病の元」遠慮せずに暖かい服装をしていただけたらと思います。

 

 

2014・3・18

「ランチボックス」

写真

本日のお弁当からの画像です。

お弁当の中でいつでも入れているものは、
ひじきの旨煮と切り干し大根の旨煮です。

オープン当初からず〜と入れていましたので、
これではマンネリと一時、ヒジキと切り干し大根を入れないでお出しししましたら、
ご常連様から「ヒジキと切り干し大根やめたのですか?
たかのさんのを楽しみにしていたのに・・」と言われる方も多くて、
今現在も入れ続けています。

それと・・・一時、黒米の変わりに、
発芽玄米ご飯に小豆を入れて炊いていた時期があるのですが、
最近お客様から、「小豆入れないんですか?」とお尋ねになられる事もあり、
たまには小豆も入れてみようかとも思います。

写真: 本日のお弁当からの画像です。
お弁当の中でいつでも入れているものは、ひじきの旨煮と切り干し大根の旨煮です。
オープン当初からず〜と入れていましたので、これではマンネリと一時、ヒジキと切り干し大根を入れないでお出しししましたら、ご常連様から「ヒジキと切り干し大根やめたのですか?たかのさんのを楽しみにしていたのに・・」と言われる方も多くて、今現在も入れ続けています。
それと・・・一時、黒米の変わりに、発芽玄米ご飯に小豆を入れて炊いていた時期があるのですが、最近お客様から、「小豆入れないんですか?」とお尋ねになられる事もあり、たまには小豆も入れてみようかとも思います。

 

 

2014・3・18

「ランチボックス」

お弁当作り、お料理の仕込みが一段落、
ランチタイムまでの空き時間の間を利用してここに書き込んでいます。

私の店は小さな店で、駐車スペースも
隣の車庫と合わせても最大で5台くらいです。

そのためか、ご常連様の多くがランチタイムの時間を数十分ずらしての
ご来店頂く方も多く、私の店では開店から閉店まで中休みを設けないで営業しています。

昨日の日曜日は定休日でした。

飲食店で日曜日定休日?不思議に思われる方も多い事でしょう?

それは、店を始める前からの家族での取り決め、
子供が独立するまで日曜日を休みとすること・・・

時が経つのは早きもの、来年は日曜日を営業、
平日に定休日をもって行こうと思っています。

写真

 

 

 

2014・3・18

「おべんとう」

写真: 「おかずたっぷりおにぎりお弁当」
私の店(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの)で、一番品数の多いお弁当です。

「おかずたっぷりおにぎりお弁当」
私の店(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの)で、
一番品数の多いお弁当です。

 

 

2014・3・18

おかずたっぷりおにぎり弁当

お弁当のメインのお料理はその都度かわります。

穀物菜食:マクロビオティックに準じていますので、
一般の料理屋のように、過剰に皮を剥いたり細工したり手をかけすぎると、
栄養が破壊されますので、ジャガイモのように剥かないと
毒であるもの以外は皮を剥きません。

普段捨てている、根や皮などには、
免疫を高めてくれたり様々な恵みをもたらす
素晴らしい微量栄養素「ファイトケミカル:phyto chemical」も含まれているからです。

写真: 「おかずたっぷりおにぎり弁当」
お弁当のメインのお料理はその都度かわります。
穀物菜食:マクロビオティックに準じていますので、一般の料理屋のように、過剰に皮を剥いたり細工したり手をかけすぎると、栄養が破壊されますので、ジャガイモのように剥かないと毒であるもの以外は皮を剥きません。
普段捨てている、根や皮などには、免疫を高めてくれたり様々な恵みをもたらす素晴らしい微量栄養素「ファイトケミカル:phyto chemical」も含まれているからです。

 

 

2014・3・21

「ヘルシーセット」

「ヘルシーセット」
私の店(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの)で、人気のセットです。

女性の方に好評なのがこのセットにデザートや
穀物珈琲のついたワンランク上のセットがあります。

ヘルシーセットミニデザートセット 1550円

中のおかずは定番の物もありますが、
メインのおかずとかは頻繁に換えています。

写真: 「ヘルシーセット」
私の店(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの)で、人気のセットです。
女性の方に好評なのがこのセットにデザートや穀物珈琲のついたワンランク上のセットがあります。
中のおかずは定番の物もありますが、メインのおかずとかは頻繁に換えています。

 

 

2014・3・25

「水を求めて」

自然食穀菜食堂 健康食工房たかの ストーリー @

写真: 自然食穀菜食堂 健康食工房たかの ストーリー @

「金沢の水道水は美味しい」「金沢の水は美味しい」と言う方は多く、金沢市で水道水を取り扱う企業局からもそれが発信されています。
わたしも、自然食穀菜食堂なるものを開業する前までは「金沢の水道水は美味しい!」と誇らしげに思っていたものです。
ですので、美味しい金沢市の水道水を浄水器を通して使おうなんて思ってもいませんでした。
たまたま店をオープンさせる数年前にアメリカ在住のマクロビオティック(自然食穀菜食を含む生活法)の先生とご縁があり、アドバイスを頂く機会があり、「たかのさん 料理で使う水はどうされるのですか? 水とはとても大切なものです。 水道水には塩素が添加され、その他にもいろいろなものが含まれているんですよ・・山の清らかな湧き水には到底及ばないのです。」とのアドバイスを得て目が覚めたのです。
私は料理人ですので、水の良し悪しですべてが左右される事を経験から実体験していたのに「金沢の水道水は美味しい」と只思い込んでいたのに気がついたのです。
「山の湧き水のような清らかな水環境を得ないで、自然食穀菜食を提供してお客様のすこやかなる時へのお手伝いができるのか?」
私の店はお見えになられた方はわかると思いますが、とても小さなお店ですが、目が飛び出るくらい高額だったけれど病院や工場でも使われているような業務用大型浄活水器を水道元栓に直結して、店全体の水環境、トイレの水まで全て「浄活水」させて使い始めました。
「塩素の無いお水、まろやかなお水での生活」そしてたまに行く外食や日帰り温泉・・出されたお水が喉に刺さるような感覚で美味しくない・・・日帰り温泉から揮発される塩素臭で気持ち悪くなる・・・スーパーマーケットの鮮魚売り場には塩素臭と生臭の匂いが混ざり近づけないことも・・・店をオープンさせる数年前にマクロビオティックの先生からアドバイスを得た言葉が蘇ったのでした。

「金沢の水道水は美味しい」「金沢の水は美味しい」と言う方は多く、
金沢市で水道水を取り扱う企業局からもそれが発信されています。

わたしも、自然食穀菜食堂なるものを開業する前までは
「金沢の水道水は美味しい!」と誇らしげに思っていたものです。

ですので、美味しい金沢市の水道水を浄水器を
通して使おうなんて思ってもいませんでした。

たまたま店をオープンさせる数年前にアメリカ在住の
マクロビオティック(自然食穀菜食を含む生活法)の先生とご縁があり、
アドバイスを頂く機会があり、「たかのさん 料理で使う水はどうされるのですか?
 水とはとても大切なものです。 水道水には塩素が添加され、
その他にもいろいろなものが含まれているんですよ・・山の清らかな湧き水には
到底及ばないのです。」とのアドバイスを得て目が覚めたのです。

私は料理人ですので、水の良し悪しですべてが
左右される事を経験から実体験していたのに「金沢の水道水は美味しい」と
只思い込んでいたのに気がついたのです。

「山の湧き水のような清らかな水環境を得ないで、
自然食穀菜食を提供してお客様のすこやかなる時へのお手伝いができるのか?」

私の店はお見えになられた方はわかると思いますが、
とても小さなお店ですが、目が飛び出るくらい高額だったけれど病院や
工場でも使われているような業務用大型浄活水器を水道元栓に直結して、
店全体の水環境、トイレの水まで全て「浄活水」させて使い始めました。

「塩素の無いお水、まろやかなお水での生活」そしてたまに行く
外食や日帰り温泉・・出されたお水が喉に刺さるような感覚で美味しくない・・・
日帰り温泉から揮発される塩素臭で気持ち悪くなる・・・
スーパーマーケットの鮮魚売り場には塩素臭と生臭の匂いが混ざり近づけないことも・・・
店をオープンさせる数年前にマクロビオティックの先生から
アドバイスを得た言葉が蘇ったのでした。

 

 

2014・3・25

「たかのグラタンはヘルシー」

牛乳やバターを一切使わない「グラタン」です。

写真: 牛乳やバターを一切使わない「グラタン」です。
とてもヘルシーなので女性の方にも人気の単品です。
今日の金沢は、青空が広がりお天気は良いのですが気温は低く、グラタンなどの暖かい単品もランチで人気でありました。
グラタン系では「発芽玄米ドリア」「七分つきドリア」「スパゲッティーグラタン」「マカロニグラタン」「野菜グラタン」があります。
その中でも、「発芽玄米ドリア」が好評でありました。
牛乳を使っていませんが、入っているような感覚の仕上がりを意識して作っています。
以前、ビーガン(完全菜食)の外人さんが一口食べて、ミルクが入っていると勘違いしたこともあり、英語力の乏しい私は入っていないと説明するのに大変であった事もございました。

とてもヘルシーなので女性の方にも人気の単品です。

今日の金沢は、青空が広がりお天気は良いのですが
気温は低く、グラタンなどの暖かい単品もランチで人気でありました。

グラタン系では「発芽玄米ドリア」「七分つきドリア」
「スパゲッティーグラタン」「マカロニグラタン」「野菜グラタン」があります。

その中でも、「発芽玄米ドリア」が好評でありました。

牛乳を使っていませんが、
入っているような感覚の仕上がりを意識して作っています。

以前、ビーガン(完全菜食)の外人さんが一口食べて、
ミルクが入っていると勘違いしたこともあり、
英語力の乏しい私は入っていないと説明するのに大変であった事もございました。

 

 

2014・3・25

「太古の昔からのロングランヒット」

「古墳時代から好んで食べ続けられている世界に誇る日本食とは何か?」

それは、「おにぎり:おむすび:にぎりめし」だと思います。

写真: 「古墳時代から好んで食べ続けられている世界に誇る日本食とは何か?」
それは、「おにぎり:おむすび:にぎりめし」だと思います。
飽きることなく愛され続けられている「和の心」「和食」です。
日本から世界中へと「おにぎりファン」拡大中です。
おにぎりが嫌いな日本人は珍しく、外国からの旅行者もおにぎりに感動するそうです。
私のお店にも外国からのお客様もお見えになりますが「発芽玄米ご飯のおにぎり」は人気でございます。

飽きることなく愛され続けられている「和の心」「和食」です。

日本から世界中へと「おにぎりファン」拡大中です。

おにぎりが嫌いな日本人は珍しく、
外国からの旅行者もおにぎりに感動するそうです。

私のお店にも外国からのお客様もお見えになりますが
「発芽玄米ご飯のおにぎり」は人気でございます。

 

 

2014・3・25

「ヘルシーなお弁当」


私の店、自然食穀菜食堂 健康食工房たかの定番のお弁当です。

金沢市三口新町3−11−22 TEL:076-263-7730

写真: 「ヘルシーなお弁当」
私の店、自然食穀菜食堂 健康食工房たかの定番のお弁当です。
金沢市三口新町3−11−22 TEL:076-263-7730 http://kirameki-takano.com/

自然食無添加のマクロビオティックのお料理のページ

 

 

2014・3・26

「お食事につきまして・・・」


初めて穀菜食を食べられる方には、セットメニュー/コース料理をお勧めいたします。

セットメニュー/コース料理の場合は、様々なお料理をお召し上がり頂く事が出来、
バランスを考えて組み立てていますので、初めての方にはお勧めです。

単品は植物性のものだけで出来ておりますが、
ある意味嗜好品的な感覚でお出ししている物であり、
バランスを考えて作られているものではありません。

尚、穀菜食:マクロビオティックのお料理は、
お客様の健康を願って作られている
お料理ですので前もって盛り付けることや、マイクロ波加熱のような
不自然な加熱調理、電子レンジ調理は一切行わない料理です。

お食事できるお時間が限られている方、早くお食事がしたい方は、
お料理を事前にご予約頂けますと幸いでございます。

店内には、手に取ることが難しい健康書籍やレシピ本が置いてありますので、
お料理が出来上がります時間までお気軽にご利用頂ければ幸いでございます。

 

2014・3・26

「良くお尋ねいただくこと」

「ここに食べに来る人は?」私は余程の事が無い限り、
厨房を離れてお客様と長話する事はありません。 

只ご常連様やお話好きなお客様やお料理の事などのお尋ね頂いた場合は
手が空いていればお話致しております。 

その中で始めてお見えの方から多いご質問が「客層について」のお尋ねです。

私の店は老若男女、食の嗜好に左右されづ隔たり無くご利用いただいています。 

続いて多いのが「お勧めは何ですか?」と言うお尋ねです。 

私は単品よりもセットMENUをお勧めいたします。 

私の店では単品は嗜好品的な位置づけ、唐揚げなら唐揚げだけ、
ハンバーグならハンバーグのみと言うように、付け合せの野菜等も少なく、
ご常連様で、以前食べたセットメニューの中の
「あれだけ食べて見たい!」
「追加で単品も食べて見よう!」
と言う方にはお勧めですが、バランスよく食べて見たい方、
初めてのご来店の方には、単品はあまりお勧めはしないのです。

セットMENUやお弁当類はバランスを考えて組み立てていますので
単品よりも喜ばれる傾向にあるように思います。

写真: 「ここに食べに来る人は?」私は余程の事が無い限り、厨房を離れてお客様と長話する事はありません。 只ご常連様やお話好きなお客様やお料理の事などのお尋ね頂いた場合は手が空いていればお話致しております。 その中で始めてお見えの方から多いご質問が「客層について」のお尋ねです。 私の店は老若男女、食の嗜好に左右されづ隔たり無くご利用いただいています。 続いて多いのが「お勧めは何ですか?」と言うお尋ねです。 私は単品よりもセットMENUをお勧めいたします。 私の店では単品は嗜好品的な位置づけ、唐揚げなら唐揚げだけ、ハンバーグならハンバーグのみと言うように、付け合せの野菜等も少なく、ご常連様で、以前食べたセットメニューの中の「あれだけ食べて見たい!」「追加で単品も食べて見よう!」と言う方にはお勧めですが、バランスよく食べて見たい方、初めてのご来店の方には、単品はあまりお勧めはしないのです。  セットMENUやお弁当類はバランスを考えて組み立てていますので単品よりも喜ばれる傾向にあるように思います。

 

 

2014・3・26

ダイエットランチボックス

今日のダイエットランチボックスの画像です。

お弁当に本来なら生野菜は入れない方が良い、
なぜなら生野菜は鮮度が肝心であり、お弁当のように時間をおいてから
食べる場合殆んどの栄養が破壊減少酸化されて異質な物へと変化してしまうからです。

特に切り生野菜や切り果物ならなおさらで、お弁当に入れるのはお勧めできません。

しかし、やはり彩りや箸休めとして食べたい方もいるわけでして、
私は嗜好品的に少しだけ入れており、
暖かくなり生系が美味しい季節になりますと漬物にしたりマリネにしたりと
工夫して栄養が飛ばないように異質な物に変異しないような工夫をしつつ
料理に組み込むようにしています。

写真: 今日のダイエットランチボックスの画像です。
お弁当に本来なら生野菜は入れない方が良い、なぜなら生野菜は鮮度が肝心であり、お弁当のように時間をおいてから食べる場合殆んどの栄養が破壊減少酸化されて異質な物へと変化してしまうからです。 特に切り生野菜や切り果物ならなおさらで、お弁当に入れるのはお勧めできません。 しかし、やはり彩りや箸休めとして食べたい方もいるわけでして、私は嗜好品的に少しだけ入れており、暖かくなり生系が美味しい季節になりますと漬物にしたりマリネにしたりと工夫して栄養が飛ばないように異質な物に変異しないような工夫をしつつ料理に組み込むようにしています。

 

 

2014・3・26

今日の自然食穀菜食のお弁当

写真: 今日の自然食穀菜食のお弁当からの画像です。
http://kirameki-takano.com/

 

 

014・3・26

ランチボックス

石川県の蓮根の消費は全国でもトップクラスで、
蓮根を栽培されている農家さんも多いのです。

加賀蓮根は、肉厚でジューシーそして甘く粘りがあり、とても美味しい素材です。

今日の自然食穀菜食のお弁当からの画像です。

写真: 石川県の蓮根の消費は全国でもトップクラスで、蓮根を栽培されている農家さんも多いのです。
加賀蓮根は、肉厚でジューシーそして甘く粘りがあり、とても美味しい素材です。
今日の自然食穀菜食のお弁当からの画像です。
http://kirameki-takano.com/

 

 

2014・4・8

食乱れる動乱の時代

「食乱れる動乱の時代」その乱れが急速に加速しているようにも思います。 

本来体温の高い男性が冷え、便秘に悩み、さらに女性は深刻な冷えと便秘に苦しむ。

男性が草食系となり、陰陽のバランスを保つようにと女性が肉食系となる。

少子化が進み婚姻する人は年々減少し、
独身貴族が大半の時代、若くして病に悩む人が増え、
痴呆症で悩む年配の方も増え続けています。 

お肉やジャンクフードだけ食べないで、毎日ご飯を食べましょう!

野菜や穀物を食べましょう!食のバランスを保ちましょう!


健康寿命は食習慣の改善だけで得られる物ではありませんが、
食の乱れを正す事は体に良いと誰もが知っている事です。

 

 

2014・4・8

「ダイエット・ランチボックスの画像から・・」

写真: 今日のダイエット・ランチボックスの画像から・・



2014・4・8

「長期熟成手前味噌」

「4〜5年熟成手前味噌」私の店で使う味噌は手作りで仕込んでいます。

以前の投稿でも詳細を書き込んでおりました。

数日前まで、6年から10年寝かしたお味噌をドレッシングにしたり
味噌汁にしたり漬物用にしたりと次々と使っていましたが、
とうとう使い切ってしまいました。 

今、私のお店で最も古いお味噌は、4年から5年熟成させたお味噌です。 

味噌は風味があり美味しいのは二夏ものが最高ですが、
味噌の風味は少しずつ無くなって行きますが熟成期間が長いほど
特性を持った飲む点滴と言われるお味噌になるようです。 

でもこの画像の4年味噌でもわかるように、
熟成期間が長いと真っ黒になってくるので、お味噌汁にしても濃い色に仕上がります。 

私の店のお味噌汁が色濃いのはそのためであります。 

写真: 「4〜5年熟成手前味噌」私の店で使う味噌は手作りで仕込んでいます。 以前の投稿でも詳細を書き込んでおりました。 数日前まで、6年から10年寝かしたお味噌をドレッシングにしたり味噌汁にしたり漬物用にしたりと次々と使っていましたが、とうとう使い切ってしまいました。 今、私のお店で最も古いお味噌は、4年から5年熟成させたお味噌です。 味噌は風味があり美味しいのは二夏ものが最高ですが、味噌の風味は少しずつ無くなって行きますが熟成期間が長いほど特性を持った飲む点滴と言われるお味噌になるようです。 でもこの画像の4年味噌でもわかるように、熟成期間が長いと真っ黒になってくるので、お味噌汁にしても濃い色に仕上がります。 私の店のお味噌汁が色濃いのはそのためであります。




2014・4・8

「自然食穀物菜食のお弁当」

写真: 今日の自然食穀物菜食のお弁当の画像です。
昨日は消費税8%の初日でした、増税前の駆け込み需要の反動からか巷のお店は静かだったそうですが、わたしの店では普段どおりのお客様のご利用でした。
私のお出ししているお食事は特殊な部類のお食事ですので、私の所でしか食べれないと言うこともあるのかも知れません。
お客様とのご縁に感謝致しております。

 

 

2014・4・8

「水の神秘?」

フランチャイズのラーメン屋さんのスープ、フランチャイズのお店では、
どこの店でも一定の味を追及されるようです。

しかし、レシピがまったく同じでも、食材が統一されていても修行し
免許皆伝のスタッフが作っても一定の味が出せない場合があるようです。

お忍びで覆面検査員が来て、「味が違うんじゃないか?」と本部から指導されたり、
任されている店主は、教えてもらったとおりにしているのにと
首を傾げるということも、さて何が違うのか?

それは「水」であることが多いようです。

しも、全国展開しているお店が味を一定に統一したいのならば、
水環境(硬度 ミネラルバランス 浸透率 表面張力の比率・・)等全てを
フランチャイズ本体に合わせなければいけない、
たかが水と思うかもしれないが、
「水」とは奥が深く、調理に限らず日常の生活全ての基礎となりえる物なのです。

新年度になり、地元から離れて遠方に行く方も多いと思います。

出来ればその移りし土地に体が慣れるまでの間は、
飲み水等は生まれ育った「水環境に近いもの」を選んで利用するのが良いかもしれません。

私は、14年前に自然食穀物菜食の店を始めるにあたり「水環境の改善」から始めたのです。

写真: 「水の神秘?」
フランチャイズのラーメン屋さんのスープ、フランチャイズのお店では、どこの店でも一定の味を追及されるようです。  しかし、レシピがまったく同じでも、食材が統一されていても修行し免許皆伝のスタッフが作っても一定の味が出せない場合があるようです。  お忍びで覆面検査員が来て、「味が違うんじゃないか?」と本部から指導されたり、任されている店主は、教えてもらったとおりにしているのにと首を傾げるということも、さて何が違うのか?  それは「水」であることが多いようです。 もしも、全国展開しているお店が味を一定に統一したいのならば、水環境(硬度 ミネラルバランス 浸透率 表面張力の比率・・)等全てをフランチャイズ本体に合わせなければいけない、たかが水と思うかもしれないが、「水」とは奥が深く、調理に限らず日常の生活全ての基礎となりえる物なのです。 新年度になり、地元から離れて遠方に行く方も多いと思います。  出来ればその移りし土地に体が慣れるまでの間は、飲み水等は生まれ育った「水環境に近いもの」を選んで利用するのが良いかもしれません。  私は、14年前に自然食穀物菜食の店を始めるにあたり「水環境の改善」から始めたのです。



2014・4・8

「野菜のアイスクリーム」

私の店は自然食穀菜食のマクロビオティックの食堂、デザートも穀菜食で作っています。 

甘味料は水あめのみで優しい甘さになっています。

白砂糖やてんさい糖や黒砂糖は、ググッーとくる野生的な甘みで、
水あめは、ほんわか〜とくるやさしい甘み?です。

石川県の人はアイスクリームの消費は全国的に見ても多く、
私の店の手作りアイスもどき(ミルクや玉子を一切使っていないため)人気のデザートです。

今回新たに新登場!したのは 
「梅のアイスクリーム」
「よもぎのアイスクリーム」です。  

美味しいですよ!

写真: 「野菜のアイスクリーム」私の店は自然食穀菜食のマクロビオティックの食堂、デザートも穀菜食で作っています。  甘味料は水あめのみで優しい甘さになっています。  白砂糖やてんさい糖や黒砂糖は、ググッーとくる野生的な甘みで、水あめは、ほんわか〜とくるやさしい甘み?です。 石川県の人はアイスクリームの消費は全国的に見ても多く、私の店の手作りアイスもどき(ミルクや玉子を一切使っていないため)も人気のデザートです。 今回新たに新登場!したのは 「梅のアイスクリーム」「よもぎのアイスクリーム」です。  美味しいですよ!




2014・4・8

「朗報」

弊店:自然食穀物菜食の食堂 健康食工房たかの 
の前の空き地が近いうちに駐車場となり、
駐車スペースを数台借して頂けるようにと予約しております。 

写真: 「朗報」弊店:自然食穀物菜食の食堂 健康食工房たかの の前の空き地が近いうちに駐車場となり、駐車スペースを数台借して頂けるようにと予約しております。 




2014・4・11

「お野菜の有機・オーガニックの真実」

多くの方が無農薬で大切に作られたお野菜が全て有機・オーガニックと思っていますが、
無農薬で大切に作られたお野菜でも認証期間にて認定されていないものは
「有機・オーガニック」との表示は禁止であり、罰則も厳しく定められており、
「偽証」に問われるのであります。

例えば、野菜売り場に行きますと「有機JASマーク」が貼られているものと
「農薬を使わずに大切に育てました」と書いてあるものがあります。

どちらも農薬は使わずに大切に育てられた物でありますが、
ストランなどで「有機JASマーク」の物だけをを使っていれば
有機野菜やオーガニックの野菜を使っていますと表示できますが、
「農薬を使わずにに育てられ認定申請していない野菜」
「農薬を使わない自家栽培の認定申請していない野菜」
「有機認証の物と無農薬表示の認定申請していない野菜の混合」の場合は、
有機野菜やオーガニックの野菜を使っていますとの表示は
禁止であり偽証となるのであります。

有機認証取得の場合、高額な認定料と手数料と検査員の旅費や諸経費までも
認定申請側が負担しなければいけないので
小規模農家さんや自家栽培や個人の家庭菜園では取得が難しく、
私の店では農薬を使わないで大切に育てた自家栽培のお野菜を中心に使っていますが、
ホームページやガイドブックや店頭表示にしても、
有機・オーガニックとは表示してないのであります。

さて・・・・今書き込んできました長文ですが
それを理解できている方はレストランをされている方や
雑誌取材の方でも知らない人もいるようでありまして、
お店によっては危険な綱渡り表示をしている場合もあるようであります。

写真: 「お野菜の有機・オーガニックの真実」
多くの方が無農薬で大切に作られたお野菜が全て有機・オーガニックと思っていますが、無農薬で大切に作られたお野菜でも認証期間にて認定されていないものは「有機・オーガニック」との表示は禁止であり、罰則も厳しく定められており、「偽証」に問われるのであります。
例えば、野菜売り場に行きますと「有機JASマーク」が貼られているものと「農薬を使わずに大切に育てました」と書いてあるものがあります。
どちらも農薬は使わずに大切に育てられた物でありますが、レストランなどで「有機JASマーク」の物だけをを使っていれば有機野菜やオーガニックの野菜を使っていますと表示できますが、「農薬を使わずにに育てられ認定申請していない野菜」「農薬を使わない自家栽培の認定申請していない野菜」「有機認証の物と無農薬表示の認定申請していない野菜の混合」の場合は、有機野菜やオーガニックの野菜を使っていますとの表示は禁止であり偽証となるのであります。
有機認証取得の場合、高額な認定料と手数料と検査員の旅費や諸経費までも認定申請側が負担しなければいけないので小規模農家さんや自家栽培や個人の家庭菜園では取得が難しく、私の店では農薬を使わないで大切に育てた自家栽培のお野菜を中心に使っていますが、ホームページやガイドブックや店頭表示にしても、有機・オーガニックとは表示してないのであります。
さて・・・・今書き込んできました長文ですがそれを理解できている方はレストランをされている方や雑誌取材の方でも知らない人もいるようでありまして、お店によっては危険な綱渡り表示をしている場合もあるようであります。



2014・4・11

「オープンから15年目!」


私の店は今年の8月6日から15年目に入ります。

この地、金沢では今まで15年も長期にわたり営むことが出来た
自然食系の店は無く、未知の世界に入るのであります。

お客様とのご縁に心から感謝しております。

15年目の記念となるサービスを実施したいと考えています。

写真: 「オープンから15年目!」
私の店は今年の8月6日から15年目に入ります。
この地、金沢では今まで15年も長期にわたり営むことが出来た自然食系の店は無く、未知の世界に入るのであります。
お客様とのご縁に心から感謝しております。
15年目の記念となるサービスを実施したいと考えています。




2014・4・8

「野菜のアイスクリーム」

先日ここのフェースブックにて、
植物性100%のたかのオリジナル・アイスクリームの書き込みをしましたところ
先日も含めましてアイスクリームを求めてご来店のお客様が増えております。

このご縁に感謝いたします。 

と言うことで私のオリジナル「ミルクとたまごなど一切使わないヘルシーアイス」の
画像を数点、ご紹介いたします。 

さて何のアイス?ご来店頂いてからのお楽しみと致しましょう!

金沢市・自然食穀菜食のマクロビオティックの食堂「健康食工房たかの」さんの写真金沢市・自然食穀菜食のマクロビオティックの食堂「健康食工房たかの」さんの写真  
金沢市・自然食穀菜食のマクロビオティックの食堂「健康食工房たかの」さんの写真金沢市・自然食穀菜食のマクロビオティックの食堂「健康食工房たかの」さんの写真  

 

 

2014・4・12

「桜花爛漫」

金沢市は桜が満開です!

気温が低く桜も長持ち、明日の日曜日でもお花見が楽しめます。

夜桜も綺麗です。

夜桜のお勧めは、池に映るライトアップされた桜の木を楽しんでみてください。 

無限に広がるような美しさに感動します。

 

 

2014・4・12

「花満開」

店の横に植えているどうだんつつじも満開です。

とても可愛らしいお花ですよ。

写真: 店の横に植えているどうだんつつじも満開です。
とても可愛らしいお花ですよ。

 

 

2014・4・12

「店の周りはお花満開です。」

私の店、自然食穀物菜食の食堂「健康食工房たかの」の店の前は花満開です。  

色鮮やかなお花を植えています。

可愛いお花達もお客様をお迎えいたします。

  

 

2014・4・12

消費増税後店事情

原材料のコストが上がり、
自然食材が歯止めが利かないほどの高騰を続けていること、
2段階増税が決まっている中で、お客様へすこやかなるものをお出ししたいとの思いから、
ぎりぎり3月の31日に3%の値上げと外税表示を決めたのでございます。

私の店は、自然食穀物菜食の食堂であり、
マクロビオティックに準ずる食材と言う最も安全かつこだわりを持つた食材等を
使わなければいけない業種であり、
一般から見ても目を疑うほどの高額な食材を日々使っています。

この画像のお料理は、
店で人気の自然食穀物菜食のマクロビオティックセットメニュー
「ヘルシーセット」でございます。

増税前:
お客様ご負担のお料理の金額:
税込1000円

増税後:
お客様ご負担のお料理の金額:
税込1080円(3%値上+税)

私の店のお料理が価格的に値があるものかどうかは
お客様のお心次第なのでございます。

お客様のすこやかなる時へのお手伝いが出来ます事を願って・・

   

 

2014・4・12

税込み1080円

今日のヘルシーセットの画像から・・・
自然食穀物菜食のお料理です。(税込みで1080円です。)

写真: 今日のヘルシーセットの画像から・・・
自然食穀物菜食のお料理です。(税込みで1080円です。)

 

 

2014・4・23

「Miso Soup」

私の店の味噌汁は普通の店の味噌汁とは違います。」

わたしの店でお食事をされたお客様はわかると思いますが、
店には雑炊など和食系スープ系の単品はございますが、
スープなどは無く、味噌汁一本なのが私のお店です。

なぜ?今女性の方の間で大人気のスープが置いてないのか?
と言いますと私の店が自然食穀物菜食マクロビオティックのお店だからです。 

巷のマクロビの店ではお洒落にスープをお出ししているところもあるでしょう? 
しかし、総合的にも考えて老若男女、女性の方にも美容と健康に良いのはスープよりも
味噌汁なのです。 

そして、熟成年度の浅い味噌の風味のある色の薄い味噌汁よりも
味噌の風味は飛びますが、熟成年度の長い味噌の色の濃い味噌汁
の方が飲む点滴と言われるほど値があるので、
私は自ら味噌を仕込み長期熟成の味噌を料理に使っています。

「私の店の味噌汁は普通の店の味噌汁とは違い色の濃いお味噌汁です。」

写真: 「私の店の味噌汁は普通の店の味噌汁とは違います。」
わたしの店でお食事をされたお客様はわかると思いますが、店には雑炊など和食系スープ系の単品はございますが、スープなどは無く、味噌汁一本なのが私のお店です。
なぜ?今女性の方の間で大人気のスープが置いてないのか?と言いますと私の店が自然食穀物菜食マクロビオティックのお店だからです。 巷のマクロビの店ではお洒落にスープをお出ししているところもあるでしょう? しかし、総合的にも考えて老若男女、女性の方にも美容と健康に良いのはスープよりも味噌汁なのです。 そして、熟成年度の浅い味噌の風味のある色の薄い味噌汁よりも味噌の風味は飛びますが、熟成年度の長い味噌の色の濃い味噌汁の方が飲む点滴と言われるほど値があるので、私は自ら味噌を仕込み長期熟成の味噌を料理に使っています。 「私の店の味噌汁は普通の店の味噌汁とは違い色の濃いお味噌汁です。」

 

 

2014・4・23

「営業時間」

「案外知られていないのですが」

普通のお店はランチタイムが終わると午後の営業まで店を閉める所が
多いのですが私の店は、中休みを設けておりません
午前11:00〜午後8:00ラストオーダーで
ラストオーダーのお客様は最大午後10時近くまでお食事が可能です。

ティータイムの時間帯でも店を開いています。

どの時間帯に入られても全てのお料理をお召し上がり頂けます。

写真: 「案外知られていないのですが」
普通のお店はランチタイムが終わると午後の営業まで店を閉める所が多いのですが私の店は、中休みを設けておりません午前11:00〜午後8:00ラストオーダーでラストオーダーのお客様は最大午後10時近くまでお食事が可能です。
ティータイムの時間帯でも店を開いています。
どの時間帯に入られても全てのお料理をお召し上がり頂けます。

 

 

2014・4・23

「おりょうり」

「自然食穀物菜食のお料理は全国平均して少ない品数と
少量でお値段も高めであると思いますが、
私のお店のセットメニューは基本的なセットで1000+税でお召し上がり頂くことが出来ます。

デザートやからだに優しい穀物で出来ている珈琲などとの組み合わせも出来ます。

オーサワジャパンやムソーと言うマクロビオティックの問屋の高級食材を使い、
なぜそんなに安く出来るかと言いますと私一人で作っていると言うこと
自家栽培の野菜を使っていること味噌なども手前味噌であること・・・・

そして、少しでも多くの方の食を通してのすこやかなる時への
お力になれますようにとの願いがあるからです。

写真: 自然食穀物菜食のお料理は全国平均して少ない品数と少量でお値段も高めであると思いますが、私のお店のセットメニューは基本的なセットで1000+税でお召し上がり頂くことが出来ます。
デザートやからだに優しい穀物で出来ている珈琲などとの組み合わせも出来ます。
オーサワジャパンやムソーと言うマクロビオティックの問屋の高級食材を使い、なぜそんなに安く出来るかと言いますと私一人で作っていると言うこと自家栽培の野菜を使っていること味噌なども手前味噌であること・・・・そして、少しでも多くの方の食を通してのすこやかなる時へのお力になれますようにとの願いがあるからです。

 

 

2014・4・23

「基本」

私のような小さなお店になぜ数百万円もする浄水器をつけているのか?

不思議に思う方もいることでしょう? 

私の店で一番コストがかかっているものは「お水」です。

店舗で一番お金をかけているのが浄活水器で200万円くらいの物を
元栓につけてトイレの水まで浄活水(天然水品質)にしています。

それは、私のお店が自然食穀物菜食のお料理の店だからです。

生命の源と誰もが感じているお水は一切の妥協は許されない物であると
確信しているからこそ、基本である水環境の改善を最優先と考えたのです。

写真: 私のような小さなお店になぜ数百万円もする浄水器をつけているのか?不思議に思う方もいることでしょう? 
私の店で一番コストがかかっているものは「お水」です。
店舗で一番お金をかけているのが浄活水器で200万円くらいの物を元栓につけてトイレの水まで浄活水(天然水品質)にしています。
それは、私のお店が自然食穀物菜食のお料理の店だからです。
生命の源と誰もが感じているお水は一切の妥協は許されない物であると確信しているからこそ、基本である水環境の改善を最優先と考えたのです。

 

 

2014・4・23

「珈琲」

私の店の店内には、前からたまに投稿しておりますが、珈琲の木を植えています。  

かなり大きくなり3メートルの高さまでに成長しもう直ぐ天井につくほど、
その珈琲の木から落ちた珈琲豆が芽をふき、30センチまでに成長しています。

写真: 私の店の店内には、前からたまに投稿しておりますが、珈琲の木を植えています。  かなり大きくなり3メートルの高さまでに成長しもう直ぐ天井につくほど、その珈琲の木から落ちた珈琲豆が芽をふき、30センチまでに成長しています。

 

 

2014・4・23

「おべんとう」

私のお店では、自然食穀物菜食のお弁当やオードブルの配達もしています。

ルートと内容にもよりますが、病院や学校や会社やお家へと毎日出かけています。


写真: 私のお店では、自然食穀物菜食のお弁当やオードブルの配達もしています。
ルートと内容にもよりますが、病院や学校や会社やお家へと毎日出かけています。

 

 

2014・4・23

「店の近く」

店の前の花壇は次々と花が開いてお花畑のようになっています。

お昼は小春日和、ピクニックにでも出かけたくなるような陽気に包まれています。

お外でお召し上がりになるのでしょうか?

数日前より、お弁当のお客様も多いです。

私の店から車で2分ほど(徒歩で10分ジョギングで5分)の
犀川沿いの遊歩道のある緑の芝生広場は、運動場よりも大きい広さがあり、
無料の大きな駐車場もあり、子供用の遊具もあり、公園もあり、
ジョギングやウオーキングが出来るように整備もされていて、
休憩できるベンチも多数あり、水辺には水鳥が遊び、
鶯などの小鳥のさえずりも聞こえる自然に囲まれていて、
県内最新のプラネタリウムもあり、ピクニックには最高のスポットです。

写真: 店の前の花壇は次々と花が開いてお花畑のようになっています。
お昼は小春日和、ピクニックにでも出かけたくなるような陽気に包まれています。
お外でお召し上がりになるのでしょうか?
数日前より、お弁当のお客様も多いです。
私の店から車で2分ほど(徒歩で10分ジョギングで5分)の犀川沿いの遊歩道のある緑の芝生広場は、運動場よりも大きい広さがあり、無料の大きな駐車場もあり、子供用の遊具もあり、公園もあり、ジョギングやウオーキングが出来るように整備もされていて、休憩できるベンチも多数あり、水辺には水鳥が遊び、鶯などの小鳥のさえずりも聞こえる自然に囲まれていて、県内最新のプラネタリウムもあり、ピクニックには最高のスポットです。

 

 

 

2014・4・23

「英文のメニュー」

私の店、自然食穀物菜食の食堂「健康食工房たかの」には、
外国からの旅行者の方もお見えになられます。

主にヨーロッパやアメリカからの方が多く、英訳のメニューも置いています。
 
英訳は、ご常連のお客様の英語の先生のご好意で英訳して頂いたものです。

PDFファイルは、下記のページからダウンロードできるようにしています。

http://kirameki-takano.com/english.htm

 

 

2014・4・23

「日本語のメニュー表」

PDFファイルは、弊店:自然食穀物菜食の食堂「健康食工房たかの」
の下記ページからダウンロードできるようにしています。

http://kirameki-takano.com/new_page_2.htm

 

 

2014・4・23

「おせち」

先日、「おせち」のお問い合わせがございました。

まだ先のお話ですので、私の聞き間違い?

「おせちでしょうか?」と聞きなおしました。

出産で帰省されているお客様でありました。
  
毎年お盆とお正月前に帰省されるそうで、タイミングが合わないのか
お盆は私の店がお休みの日と重なり、お正月は私はクリスマスから
店を閉めておせちの仕込みに入るので食べに行くことが出来ない、
おせちのお引渡しは毎年大晦日の正午からですが、
大晦日はご主人のお里に行くのでおせちを取りに来れないと
毎年残念に思って頂いていたそうです。

今回お食事をされた後で今年はご主人の所に行くのを一日遅らせて
「おせち」を取りに来たいので、いつごろまでに
予約すれば良いかと言うお尋ねでありました。

おせちの予約受付は毎年、お盆過ぎから承っていますとお伝えいたしました。

まだまだ先の話ではありますが、このご縁に感謝いたします。

写真: 先日、「おせち」のお問い合わせがございました。
まだ先のお話ですので、私の聞き間違い?
「おせちでしょうか?」と聞きなおしました。
出産で帰省されているお客様でありました。  
毎年お盆とお正月前に帰省されるそうで、タイミングが合わないのかお盆は私の店がお休みの日と重なり、お正月は私はクリスマスから店を閉めておせちの仕込みに入るので食べに行くことが出来ない、おせちのお引渡しは毎年大晦日の正午からですが、大晦日はご主人のお里に行くのでおせちを取りに来れないと毎年残念に思って頂いていたそうです。
今回お食事をされた後で今年はご主人の所に行くのを一日遅らせて「おせち」を取りに来たいので、いつごろまでに予約すれば良いかと言うお尋ねでありました。
おせちの予約受付は毎年、お盆過ぎから、お値段は税込据え置きにするつもりでいることをお伝えいたしました。
まだまだ先の話ではありますが、このご縁に感謝いたします。


 

2014・4・23

「大型連休の営業日」

「ゴールデンウィーク」

来週からゴールデンウィークが始まります。

お休みの多い人で、11連休、国内海外へご旅行予定の方も多いそうです。

私の店、自然食穀物菜食の食堂「健康食工房たかの」にも、
大型連休の営業日のお問い合わせが入ってきています。

来週から始まる「ゴールデンウィーク」の弊店のお休みは、
4月と5月共に日曜日のみでございます。

日曜日でない祝祭日及び振替休日は全て営業致しております。

お客様の少しでものすこかやかなる時への
お手伝いが出来ますことを心から願っております。

写真: 「ゴールデンウィーク」
来週からゴールデンウィークが始まります。
お休みの多い人で、11連休、国内海外へご旅行予定の方も多いそうです。
私の店、自然食穀物菜食の食堂「健康食工房たかの」にも、大型連休の営業日のお問い合わせが入ってきています。
来週から始まる「ゴールデンウィーク」の弊店のお休みは、4月と5月共に日曜日のみでございます。
日曜日でない祝祭日及び振替休日は全て営業致しております。
お客様の少しでものすこかやかなる時へのお手伝いが出来ますことを心から願っております。

 

 

2014・4・23

「おべんとう」

今日の金沢市は「ぽかぽか」とした小春日和、
新緑を楽しみながらのお弁当も風情があります。

自然食穀物菜食のおにぎりの入ったお弁当です。

写真: 今日の金沢市は「ぽかぽか」とした小春日和、新緑を楽しみながらのお弁当も風情があります。
自然食穀物菜食のおにぎりの入ったお弁当です。

 

 

2014・4・28

「ダイエット・ランチボックス」

今日のダイエット・ランチボックス(ミニ弁当:840円+税)です。  

ダイエット目的、量を抑えていますので、
男性や食べ盛りのお子様には物足りないかも知れません。  

なんといってもお得なのは、普通サイズのお弁当1050円〜2000円です。

写真: 今日のダイエット・ランチボックス(ミニ弁当:840円+税)です。  ダイエット目的、量を抑えていますので、男性や食べ盛りのお子様には物足りないかも知れません。  なんといってもお得なのは、普通サイズのお弁当1050円〜2000円です。

 

 

2014・4・28

「思い」

健康に良い食材を使い調理されている店の殆んどで
「お子様連れ赤ちゃん幼児おことわり」の多いのは悲しいことです。

お子様ランチが既製品のオンパレード添加物いっぱいで出てくるのは悲しいことです。

体が小さくダメージを受けやすい子供たちに健康に
良い食べ物を食べさせてあげれないことは悲しいことです。

私の店は、赤ちゃんや幼児もお断りしないお店です。

なぜなら、私の店は自然食穀物菜食の店だからです。

お客様の少しでものすこかやかなる時への
お手伝いが出来ますことを心から願っております。

写真: 健康に良い食材を使い調理されている店の殆んどで「お子様連れ赤ちゃん幼児おことわり」の多いのは悲しいことです。
お子様ランチが既製品のオンパレード添加物いっぱいで出てくるのは悲しいことです。
体が小さくダメージを受けやすい子供たちに健康に良い食べ物を食べさせてあげれないことは悲しいことです。
私の店は、赤ちゃんや幼児もお断りしないお店です。
なぜなら、私の店は自然食穀物菜食の店だからです。
お客様の少しでものすこかやかなる時へのお手伝いが出来ますことを心から願っております。

 

 

2014・4・28

自然食 穀菜食 マクロビ・・塩梅を考えて

塩梅とは、味加減、要するに主に塩分濃度のことを言います。

自然食穀菜食マクロビオティックの場合の塩梅は、
多くの方が薄味
すぎる薄味であり、或いはそうしなければいけないと思っているようですが、
その考えは根本的に違います。  

先祖伝来住まいする
環境や種や性や職や体・・百人百様全てに共通の人がいないように
その人にとって必要な塩梅や水や食も異なるからです。  

例え
ば、日本人よりも陽性の人の多い欧米の方には、
我々日本人から見
ても薄味すぎる薄味にします。  

そして、日本人には近年陽性よ
りになってきていると言いますが、
欧米人から見れば陰性であり、
塩梅も一般の食よりは塩梅を抑えますが
薄味すぎる薄味にはしない
のです。  

では、なぜ?自然食穀菜食マクロビオティックの場合
の塩梅は、
多くの方が薄味すぎる薄味であり、或いはそうしなけれ
ばいけないと思っているのでしょう?  

それは、元々自然食穀菜食マクロビオティックは日本で考えられたものですが、
日本ではあまり浸透せずに、海外のスーパーモデルや役者さ
んやドクターや
政治家などに受け入れられて、そのままの形で逆輸
入のように日本に入って来たからです。  

戦後日本から海外に渡
米された健康指導の先生方は初めは
その当時の陰性の人が多い日本
人に指導されていた塩梅を
そのまま教えていたようですが、欧米人
の方々には適さなかったようです。  

それで、日本人よりも陽性
の人の多い欧米の方に、
我々日本人から見ても薄味すぎる薄味とし
ての指導をすることになり、
それがそのままの形で逆輸入のように
日本に入ってきて、
自然食穀菜食マクロビオティックの場合の塩梅
は、多くの方が薄味すぎる
薄味にしなければいけないと思っている
のです。  

実際は戦後渡米された健康指導の先生方のように、
祖伝来住まいする環境や種や性や職や体・・百人百様全てに共通の人がいないように、
その人にとって必要な塩梅や水や食を考えて調
整しなければいけないのです。  

日本人にとっての塩梅は、薄味
すぎる薄味ではありません。  

そして同じ日本で住む人でも、暖
かい沖縄と寒い北海道では適した塩梅は異なるのです。  

自然食
穀菜食マクロビオティックはどこで習おうと書籍を読もうとも本質的に
「羅針盤」は同じであり、百人百様全てに共通の人がいないよ
うに、
その人にとって必要な塩梅や水や食も異なりそれを考えて
活に取り入れていくものであると思います。

 

 

2014・4・28

「ヘルシーなセット」

今日の自然食穀物菜食の一番シンプルなセットのお料理です。

(ヘルシーセット:税込1080円)

この前から好評なのがいいことにグラタン系のメインを頻繁に出していましたが、
ぽかぽかと金沢市内も暖かくなりつつあり、メインのお料理も少しずつ替えています。

今日のメインのお料理は、
蓮根と雑穀(アマランサス・もちキビ・キヌア)とお豆腐を葛で練った
「蓮根雑穀豆腐」の揚げだしです。

上にヨモギのぱりぱり揚げと三つ葉などをつけあわせて、
大根おろしのぎんあんをかけたものです。

その他・・・いろいろ

写真: 今日の自然食穀物菜食の一番シンプルなセットのお料理です。
(ヘルシーセット:税込1080円)
この前から好評なのがいいことにグラタン系のメインを頻繁に出していましたが、ぽかぽかと金沢市内も暖かくなりつつあり、メインのお料理も少しずつ替えています。
今日のメインのお料理は、蓮根と雑穀(アマランサス・もちキビ・キヌア)とお豆腐を葛で練った「蓮根雑穀豆腐」の揚げだしです。
上にヨモギのぱりぱり揚げと三つ葉などをつけあわせて、大根おろしのぎんあんをかけたものです。
その他・・・いろいろ

 

 

2014・5・7

自然食 穀菜食 マクロビ・・の塩梅を考える


塩梅とは、味加減、要するに主に塩分濃度のことを言います。  

自然食穀菜食マクロビオティックの場合の塩梅は、多くの方が薄味すぎる薄味であり、
或いはそうしなければいけないと思っているようですが、その考えは根本的に違います。  

先祖伝来住まいする環境や種や性や職や体・・百人百様全てに共通の人がいないように
その人にとって必要な塩梅や水や食も異なるからです。  

例えば、日本人よりも陽性の人の多い欧米の方には、
我々日本人から見ても薄味すぎる薄味にします。  

そして、日本人には近年陽性よりになってきていると言いますが、
欧米人から見れば陰性であり、塩梅も一般の食よりは塩梅を抑えますが
薄味すぎる薄味にはしないのです。  

では、なぜ?自然食穀菜食マクロビオティックの場合の塩梅は、
多くの方が薄味すぎる薄味であり、或いはそうしなければいけないと思っているのでしょう?  

それは、元々自然食穀菜食マクロビオティックは日本で考えられたものですが、
日本ではあまり浸透せずに、海外のスーパーモデルや役者さんや
ドクターや政治家などに受け入れられて、
そのままの形で逆輸入のように日本に入って来たからです。  

戦後日本から海外に渡米された健康指導の先生方は初めはその
当時の陰性の人が多い日本人に指導されていた塩梅をそのまま教えていたようですが、
欧米人の方々には適さなかったようです。  

それで、日本人よりも陽性の人の多い欧米の方に、
我々日本人から見ても薄味すぎる薄味としての指導をすることになり、
それがそのままの形で逆輸入のように日本に入ってきて、
自然食穀菜食マクロビオティックの場合の塩梅は、
多くの方が薄味すぎる薄味にしなければいけないと思っているのです。  

実際は戦後渡米された健康指導の先生方のように、
先祖伝来住まいする環境や種や性や職や体・・百人百様全てに共通の人がいないように、
その人にとって必要な塩梅や水や食を考えて調整しなければいけないのです。  

日本人にとっての塩梅は、薄味すぎる薄味ではありません。  

そして同じ日本で住む人でも、暖かい沖縄と寒い北海道では適した塩梅は異なるのです。  

自然食穀菜食マクロビオティックはどこで習おうと書籍を読もうとも本質的に
「羅針盤」は同じであり、百人百様全てに共通の人がいないように、
その人にとって必要な塩梅や水や食も異なりそれを考えて
生活に取り入れていくものであると思います。

 

2014・5・7

私が考える果物の食べ方

自然食穀菜食マクロビオテイックのお料理屋さんでは、
多くの場合、お食事と果物を一緒にお出しすることはありません。   

特に、甘すぎる陰性の強い南方系の果物は使わない傾向にあります。   

それは、店により、果物が陰性すぎる・体を冷やすから・果糖が多いから・・・
とかいろいろと作り手や経営者の考えがあるからですが、
私の場合は、果物と他の食べ物が混ぜると醗酵しやすい環境になるとの考えがあることから、
お食事と果物を一緒にお出しした場合、
胃袋で混ざり合い醗酵して異質な物に変異するのではないかとの考えがあるからです。   

食べ物には其々に消化スピードというものがあります。   

果物は酵素と水分が多く消化スピードが速く1時間以内で胃腸を通過して行くようですが、
それが動物性のものだと消化に負担がかかり長く胃腸に留まることになります。  

また植物性のものでもゆっくりと胃腸で消化されて行く物もあるのです。  

そこに果物が混ざるわけであります。  

果物には消化酵素も多く含まれており、他の食べ物の消化を助ける反面、
他の食べ物を醗酵をさせ異質な物に変化させやすいかもしれない?   

私は果物を料理に組み合わせることは致しません。   

では果物は食べたらいけないの?

いやいや果物には有効な酵素も含まれビタミン類も多く魅力的な食べ物です。   

朝、果物を使ったスムージーを飲まれている方もいると思いますし、
果物を美容と健康のために楽しまれている方もいると思います。   

物を食べる時は食事の時間から離して食べること、
昔の人は良く考えたものです「3時のおやつ」「ティータイム」「おやつの時間」
食事の時間の数時間前に果物などのデザート類を食べていたのです。   

朝のスムージー?そうですね!私が飲むなら、
動物性のミルクは使わずに植物性のミルクを使いますし、玉子やウインナーやハム・・・
などの動物性のものは一緒に食べませんね。  

一緒に食べるとするならばスムージーにはご飯はあわないでしょうから
シリアルや天然酵母のハード系のパンを薄切りにしてかりっと焼いて
サクサクと食べるくらいでしょう?   

本来ならば、暖かいお味噌汁と暖かいご飯と植物性の酵素が多い薄塩のお漬物と梅干と日本茶が日本人には一番であると思いますが・・・
(今回の投稿も長文ですみません)

 

 

2014・5・7

四方山話

数日前から長文での堅苦しい投稿が続き今回は四方山話をまた長文です。  

私の店の正式名は、「健康食工房たかの」と言います。  

なぜ?こんなややこしい店名にしたのか?   

今でも健康食品店と間違えてサプリメントを買いに来られる方もいたりして、
それがご縁でご常連様になられた方も多いのですが・・・
元々私は店名に自分の苗字を使わない方針で、可愛らしい名前を考えて見たり、
ユーモアのある名前も考えて見たりとしていたのです。  

例えば「ふとらん」とか?要するに太りにくい食事と言うことで?

これは家族に大反対されまして、かっこ悪い!太りたい人もいるのでは!  

続いてその当時お世話になっていた先生に
「今はまだ聞きなれない言葉だけれど数年から10年後には
ファイトケミカルと言う言葉が良く聞かれるようになるよ・・穀菜食とファイトケミカルは
関係が深いんだよ・・・」それを聞いてそうだ! 

「phytochemical cooking」と言う店名にしよう!

「phytochemical cooking takano」にしようとほぼ決まりかけていた時に、
「読みにくい長すぎる・英文なんて読めない人多いんじゃない」
「人参とかキャベツとか野菜の名前でいいんじゃない・・・」
もう健康的な食事なのだから「健康食工房たかの」でいいやこれで決まり!と
今の「健康食工房たかの」と言う店名になったのです。 

「phytochemical cooking takano」はどうなったのか?  

私の店のホームページを見て頂いた方はわかると思いますが、
「健康食工房たかの」の下に 
「phytochemical cooking takano」とその当時の名残りがございます。

またもや・・・・長文でございました。 

 

 

2014・5・7

発芽玄米は素晴らしい!

この画像は「いせひかり発芽玄米ご飯」の炊き上がりの画像です。  

発芽玄米は玄米そのままで炊いたよりも、発芽することにより活性化する玄米特有の
酵素の恵みや水分の浸透率が優れていることから、
柔らかく甘みも増して、さらに、消化吸収しやすい構造になり、
ギャバなどの有効な成分も増えて良く噛むことにストレスのある
白米感覚で食べたい現代人や小さなお子様やお年をお召しの方にとっても
理にかなった構造体のご飯であります。  

口に入れ喉を通り、胃に流れ、優しく溶けて行くのがわかるようです。  

そして、発芽玄米の特徴として変異が緩やかであること、
白ご飯は時間が経過すると美味しくなくなり、
黄色く変色してきたりぱさぱさになったりと変異するスピードが速いのに対して、
発芽玄米は、保存方法や仕込み水や保存管理にもよりますが、
保温の状態で数日置いても変異は緩やかであり、
心持甘みは増して、ちもち感も味わえるのであります。  

さらに、発芽玄米ご飯は、
圧力鍋で炊かなくても普通の炊飯で美味しく食べれるのであります。   
発芽玄米は素晴らしい!

写真: 「発芽玄米は素晴らしい!」
ゴールデンウィークの中休みの5月2日金曜日の今日、金沢は快晴です。  仕込が一段落の今の時間「穀物珈琲」をPCの横に置き書き込んでいます。  なにかと忙しく料理の画像を撮るタイミングが難しく最近長文を書き込んでいます。  この画像は「いせひかり発芽玄米ご飯」の炊き上がりの画像です。  発芽玄米は玄米そのままで炊いたよりも、発芽することにより活性化する玄米特有の酵素の恵みや水分の浸透率が優れていることから、柔らかく甘みも増して、さらに、消化吸収しやすい構造になり、ギャバなどの有効な成分も増えて良く噛むことにストレスのある白米感覚で食べたい現代人や小さなお子様やお年をお召しの方にとっても理にかなった構造体のご飯であります。  口に入れ喉を通り、胃に流れ、優しく溶けて行くのがわかるようです。  そして、発芽玄米の特徴として変異が緩やかであること、白ご飯は時間が経過すると美味しくなくなり、黄色く変色してきたりぱさぱさになったりと変異するスピードが速いのに対して、発芽玄米は、保存方法や仕込み水や保存管理にもよりますが、保温の状態で数日置いても変異は緩やかであり、心持甘みは増して、もちもち感も味わえるのであります。  さらに、発芽玄米ご飯は、圧力鍋で炊かなくても普通の炊飯で美味しく食べれるのであります。   
発芽玄米は素晴らしい!

 

 

2014・5・7

食生活に気をつかっているのになぜ?という人

人でも動物でも心身ともに健康であれば、
明るく穏やかにすこやかなる時を過ごせるのが普通ですが、
食にこだわって日常生活にもこだわっている人が全てそうであるとは言い切れません。  

中には、こだわる以前よりも、自分の周りに殻を作って人を寄せ付けなかったり、
暗くなったり、落ち込んだり、怒りや愚痴や嫉妬や
誹謗中傷とまでは行かなくても非難することや
マイナス思考が強くなったりする人もいたりします。  

なぜそうなるのか?と言いますと、
その人が実践している食がその人に合っていなかったり、
れもだめあれも食べてはいけないと言うような思い込みから、
その人にとって必要な栄養バランスが崩れていたり、
ストレスを抱えながらの食生活である場合も考えられます。   

「病は気から」と昔から言われていますが、
ストレスを抱えながらのこだわりはマイナスに傾くことにもなりかねません。  

お食事は楽しく嬉しく美味しく食べるものであり、
ストレスを抱えながら食べるものではありません。  

食生活に気をつかっているのになぜ?という人は、カチカチに凝り固まるのではなくて、
少し緩めて見るのも良いものです。  

お食事は先祖伝来大昔から、楽しく嬉しく美味しく食べるものなのですから。

 

 

2014・5・7

画像入りのメニュー

今までテキストのみのメニュー表のみを置いていましたが、
店内に新たにわかりやすいように画像入りのメニューも作り置くことに致しました。

pdf デザート

pdf お弁当 オードブル

 

 

2014・5・7

ダイエット・ランチボックス

今日のダイエット・ランチボックスの画像です。

白ご飯と発芽玄米ご飯から選べます。

(これは白ご飯のミニおにぎり)

写真: 今日のダイエット・ランチボックスの画像です。
白ご飯と発芽玄米ご飯から選べます。
(これは白ご飯のミニおにぎり)

 

 

2014・5・7

自然食穀菜食のお料理のお弁当

今日の普通タイプの自然食穀菜食のお料理のお弁当の画像です。 
(ご飯は発芽玄米ご飯)

写真: 今日の普通タイプの自然食穀菜食のお料理のお弁当の画像です。 (ご飯は発芽玄米ご飯)

 

 

2014・5・12

「伊勢神宮がルーツのお米」

伊勢神宮で生まれた品種「イセヒカリ」私の店でお召し上がり頂いているお米です。  

稲作農家さんとの長年のお付き合いからご好意で販売もさせて頂いています。  

以前、同業の自然食系のお店の方も食べに来られて
美味しいから使いたいとお値段を聞かれまして
「そんなに高いの〜たかのさんで使っているの 私のところでは使えないわ〜」と
言われたこともありますが、こだわって作られているお米とそこらへんに
出回っているお米と比べられるのも申し訳ない思いもあります。  

「イセヒカリ」は伊勢神宮神殿の神様にお供えする米を作るための
御神田で作られていたコシヒカリの中から生まれた新品種で、
台風でなぎ倒された田んぼの中に、数株だけすくっと立っていた不思議な稲株です。  

その稲の種を全国の志のある農家さんが授かり、一株一株と増やしていったのです。 

私が使わせて頂いている「イセヒカリ」の稲作農家さんでは、
化学肥料や農薬を使わない栽培方法を守るために、
他からの影響が少なく水や空気の綺麗な白山麓の山間で栽培し、
土中の微生物のバランスをとる土地作りから初め、
丈夫な苗を作るプール育床と言う方法での苗作り、田植えは丈夫な稲になる一本植え、
草は、除草剤などを使わず手で取るなど手塩にかけて作られています。  

とても美味しいお米です。  

収穫量が非常に少なく、特別にお願いして、
当店に年間行き渡るようにして頂いているお米なのです。 

 

 

2014・5・12

植物に音楽を聴かせると元気になる?

「植物に音楽を聴かせると元気になる?」

例えば農家さんが野菜を育てる時に「モーツアルト」を
聴かせると収穫量や成長スピードや美味しさが増すと言うことで
ハウスの中にスピーカーとアンプを持ちこみ、さながらコンサート会場のような
良音にて育てていたり、作り手がプラス思考で明るく元気に感謝の心で
作っていた時と悲しんでいたり怒っていたり嫌々作っていた時では、
収穫量や成長スピードや美味しさにも開きが出ることから、
植物にも感情と言うものがあるのでは?と
野菜に語りかけるように作られている方もいるようです。

それを科学的に研究する学者の方々も世界中にはいるようで、
振動や波動が植物に影響しているのではないか?とも言われているようです。

私の店の種から育っている珈琲の木の生長も早く、
もう既にこの画像のように伸びています。

これも、私のお店にお食事に来て頂いているお客様の
お心に恵まれているからかも知れません。

写真: 「植物に音楽を聴かせると元気になる?」

 

 

2014・5・12

「今日のお弁当から・・・
自然食穀物菜食
マクロビオティックのお料理(1050円)」

写真: 今日のお弁当から・・・自然食穀物菜食マクロビオティックのお料理(1050円)

 

 

「今日のお料理セットから・・・
自然食穀物菜食
マクロビオティックのお料理(1000円)」

写真: 今日のお料理セットから・・・自然食穀物菜食マクロビオティックのお料理(1000円)

 

 

2014・5・12

若返りますか?

良くお客様から訪ねられるのですが、「マクロビなり自然食をすると若返りますか?」  

こればかりは食べ方にもよりますし、人によっても異なるので、
はっきりと「はい」とは言えませんが、
只、動物性のものを抑えてその分植物性のものを多く食べている方の
くに肌の綺麗な方が多いのはこの仕事をしていてわかります。 

れが、「若返る」と思われる要因であるようにも思います。  

人さんでもベジタリアンの人は比較的肌が綺麗なようにも思います。  

でもこればかりは、肌に長時間紫外線を浴びさせないと言うことも重要なようです。  

私たち東洋人はメラニン色素多く、ある程度紫外線からお肌を守っていますが、
欧米の方はメラニン色素が少なく、紫外線を浴びると
肌の奥まで紫外線が入り皮膚にダメージを与えてしまうそうです。 

良くリゾート地で甲羅干しをされている外国人の方がいますが、良くないことのようです。  

メラニン色素で我々東洋人のお肌は守られているので、
肌がきめ細やかで綺麗な反面、欧米人の方は直接紫外線が奥まで入っていくので、
れを防ぐためにお肌の表面を角質で防御するため、
お肌がざらざらしているとも言われているとか? 

でもやはり、ベジタリアンの方は肌が比較的綺麗で、
その分若々しく見られるようであります。

 

 

2014・5・19

金沢市で14年 自然食穀物菜食

マクロビオティック系の店で、気がつけば14年、
もう直ぐ15年目に入るなんてオープン当初は予想もしていませんでした。

とにかく自然食材店とは違い、金沢と言う魚介類の美味しい土地で
穀物菜食専門店の開業について食事主体の店は難しいと言われている業界にあって、
専門家から開業当初「つぶれますよ やめときなさい」と多くの方から
アドバイスを受けながら開業して今、気がつけば金沢市で最も長続きしている
自然食穀物菜食の店となっていることに、驚かれている方も多いそうです。

私の店は、住宅地の真ん中に位置し、店舗も今風の「ハイカラ〜」な店とは
程遠い住宅地で住宅を改装した小さなお店なので、なおさら驚かれるのでありましょう?

それもこれも、私のお料理を御ひいきして頂いているお客様がいるからこそ、
このご縁に感謝しております。

そして、無尽蔵にある店の中で私のお料理を選んで
頂いていることに心から感謝しております。
ありがとうございます。

 

 

2014・5・19

自家栽培の生野菜

小さな畑を借りて無農薬で野菜も作っています。

野菜は私の父に作っていただいています。

やっと生で食べれる野菜も収穫できるまでに育ちました。

借りている畑は山の麓にあるので、雪が2メートル以上、
それが溶けて種を蒔いて今やっと収穫できるまでになっています。

お客様に新鮮な野菜を食べて頂けます。

写真: 「自家栽培の生野菜」
小さな畑を借りて無農薬で野菜も作っています。
野菜は私の父に作っていただいています。
やっと生で食べれる野菜も収穫できるまでに育ちました。
借りている畑は山の麓にあるので、雪が2メートル以上、それが溶けて種を蒔いて今やっと収穫できるまでになっています。
お客様に新鮮な野菜を食べて頂けます。

 

 

2014・5・19

ハーブ

何かと便利なのが「ハーブ」です。

店の横にプランタンを置いて栽培しています。

彩りにちょっと添えてみたり、料理のアクセントに使ってみたり、
和え物に入れてみたりと重宝しています。

「ハーブ」は、雑草のように生命力があり、
種を蒔いて何もしなくても次から次と生えてくるので誰でも簡単に栽培が出来ます。

買うとお値段が張るハーブ類ですが、栽培するのは簡単!

ご自宅で作られてみては如何ですか?

 

 

2014・5・19

「おべんとう」

今日のお弁当の画像から・・
からだに優しいがコンセプト 
リセット・リフレッシュ・デトックス
(自然食穀物菜食:マクロビオティック スタイル)

自然食穀物菜食のお弁当(本日今の時間作ったもの)
・イセヒカリ発芽玄米ご飯黒米入り
・大豆たんぱくのフライ
・雑穀根菜団子
・ペンネアマランサスハーブサラダ
・大豆旨煮
・ヒジキ旨煮
・切り干し大根旨煮
・お肉を使わない筑前煮
・干大根根昆布ピリ辛漬
・朝取りたて生野菜
・もちキビとキヌアの南京豆腐
・・・その他いろいろ

写真: 今日のお弁当の画像から・・
からだに優しいがコンセプト 
リセット・リフレッシュ・デトックス
(自然食穀物菜食:マクロビオティック スタイル)

 

 

2014・5・19

私の店の特徴

旅通な方食通な方にとって良く話題になるのがその店の特徴のようです。

私の店は住宅地の真ん中にあり、
店自体もお洒落な感じの店ではなく、このような食事に興味が無い
人から見れば取るに足らない店と目に映ることでしょう?

実際に、駐車スペースが空いていても店の前まで来て
ユーターンしてお帰りになられるお車も多いのです。

しかし、この食事に興味がある人にとっては、探してでも行きたい店であるようです。

店の駐車スペースが満車でも、「どこか駐車できるところありませんか?」
とお店に入って来られます。

そして、店の隣の駐車スペースへと案内するのです。

気軽にご利用いただきたい、それでいて見えない所にまでこだわるために、
立地条件のよい大通りやパーキングスペースの多い敷地や
癒し風の外装内装はあきらめて、住宅地でアルバイトも雇わずに自らの力で、
料理を作り、運び、雑用をこなし、私の料理が必要なお客様に
何度でも来て頂ける様にこの種類のお料理をお求めの方にとっては
都会では考えられないような価格帯でサービスを十数年前から提供しています。

写真: 「私の店の特徴」
旅通な方食通な方にとって良く話題になるのがその店の特徴のようです。
私の店は住宅地の真ん中にあり、店自体もお洒落な感じの店ではなく、このような食事に興味が無い人から見れば取るに足らない店と目に映ることでしょう?
実際に、駐車スペースが空いていても店の前まで来てユーターンしてお帰りになられるお車も多いのです。
しかし、この食事に興味がある人にとっては、探してでも行きたい店であるようです。
店の駐車スペースが満車でも、「どこか駐車できるところありませんか?」とお店に入って来られます。
そして、店の隣の駐車スペースへと案内するのです。
気軽にご利用いただきたい、それでいて見えない所にまでこだわるために、立地条件のよい大通りやパーキングスペースの多い敷地や癒し風の外装内装はあきらめて、住宅地でアルバイトも雇わずに自らの力で、料理を作り、運び、雑用をこなし、私の料理が必要なお客様に何度でも来て頂ける様にこの種類のお料理をお求めの方にとっては都会では考えられないような価格帯でサービスを十数年前から提供しています。

 

 

2014・5・19

おしらせ< 駐車場を借りました>

県外からも日帰りで私の店にお食事に来られるお客様が増えてきており、
新たに駐車場を探しておりましたが、店の前が駐車場となり2台分の
スペースを借りられることになりました。  

これにより、大きなお車でも安心頂いてご来店頂けるものと思います。  

これで、店の駐車スペースと隣接する自宅の駐車スペースとあわせて
大小7台分のスペースが確保出来ました。  

「7台分少ないんじゃないの?」と思われる方もいるかも知れませんが、
私の店は必要な方が探して来られるお店なのでそんなにも混む事は無いので
それだけのスペースでも十分であると思っています。
(店の前の駐車場は画像の1番と2 番のスペースを借りております。)

写真: 「おしらせ< 駐車場を借りました>」
県外からも日帰りで私の店にお食事に来られるお客様が増えてきており、新たに駐車場を探しておりましたが、店の前が駐車場となり2台分のスペースを借りられることになりました。  これにより、大きなお車でも安心頂いてご来店頂けるものと思います。  これで、店の駐車スペースと隣接する自宅の駐車スペースとあわせて大小7台分のスペースが確保出来ました。  「7台分少ないんじゃないの?」と思われる方もいるかも知れませんが、私の店は猫も杓子もと、ご利用頂いているお店ではなく、店の外装や内装や見せかけだけ優れているお店やお料理をお求めの方のご来店は少なく、お料理が見えない所までこだわっている店を必要な方が探して来られるお店なのでそんなにも混む事は無いのでそれだけのスペースでも十分であると思っています。(店の前の駐車場は画像の1番と2番のスペースを借りております。)

 

 

2014・5・22

健康的なお料理とは何か?
と良く聞かれますが・・

人により色健康的なお料理とは何か?と良く聞かれますが・・々な考え方がありますが、
自然食穀物菜食マクロビオティック等の食養系の食べ方に於いて、
手を加えすぎないというのが共通の調理です。  

手を加えすぎることで栄養価も飛んでしまうからです。  

自然食穀物菜食マクロビオティック等の食養系のお料理で素晴らしいお料理は、
見栄えも大切ですが、それよりも内容であり、
マクロビオティックの料理とは、今失わされようとしてい
戦前のおばあちゃんが作っていた、純粋な日本食を広い視野で、
見つめなおし現代に合った食に作り変えて、尚且つ、東洋的な食のバランスを考えつつ、形成された食事方法であり、からだにやさしく取り入れられ、
すこやかなる時をすごせることを願って調理されるお料理であります。

シンプルであり、家庭的であり、懐かしき料理であり、
心身安らぐようなお料理そして和の料理であること、
先祖伝来私たちが食べ続けてからだを形成させ、
命のバトンを次の世代へと渡しながら子孫を反映させてきたお料理それが、
健康的なお料理であると思います

 

 

2014・5・22

「今日のお弁当」

写真: 今日のお弁当

 

 

2014・5・22

「セット」

先日のランチセットの画像(メイン:かわり揚げ出し)
今日は、コウフウ・フライがメイン・・・明日は根菜と雑穀で作ったクリームコロッケがメイン

写真: 先日のランチセットの画像(メイン:かわり揚げ出し)
今日は、コウフウ・フライがメイン・・・明日は根菜と雑穀で作ったクリームコロッケがメイン

 

 

2014・5・22

私のお作りする料理は和食が基本

ここのfacebookにも度々、店の画像を投稿していますが、
「なんの店?」と感じる方も多く、
料理を注文されて出てくる料理がここで良くご紹介している画像のように
「和食系」で驚かれる方も多く、賛否両論、「パンありますか?」と言われることも・・

なぜなら、自然食穀物菜食マクロビ系のレストランの多くが
洋食系?本来なら和の料理が自然食穀物菜食マクロビ系では王道なのですが、
和食の料理人は自然食穀物菜食マクロビ系には手を出したくな
「プライド」と言うものもありますのでどうしても洋食系が多くなるようです。

精進料理と言うものもありますが、自然食穀物菜食マクロビ系とはまったく
方向性が異なるのでありまして、ましてや、
和食の料理人なのに魚介類を使わないでどうするの?と言いうこともあります。

私は元々は和の料理人であったので、
グラタンでもフライでもどうしても作るとなると和食ぽくなるのです。

それもあってか、毎年年末に作るおせち料理もかなり遠方から
取りに来られるお客様も多く、リピーターになって頂いています。

私のお作りする料理は和食が基本となります。

 

 

2014・5・22

「駐車場」

「金沢市では駐車場は必要」
お客様の増加に伴い、先日御知らせ致しましたが、
新たに駐車場を確保致してから、数日が経ち、
今、思うことは「金沢市では駐車場が必要!」と言うことです。

なぜなら、先日から、ここのfacebookやホームページやブログや
携帯サイトやgoogle+などで御知らせしてからお客様が安心頂いて
ご来店頂いていると感じるからです。

地下鉄などくもの巣を張るように整備されている
都会ならば自家用車よりも公共交通機関を利用した方が
渋滞も避けられて便利なのですが、
金沢市の公共交通機関と言えば乗り合いバスくらいですので、
移動に時間がかかる待ち時間が長い本数が少ない
乗り換えが煩わしいなどかなり移動に時間とストレスが必要なのに比べて、
自家用車ならばストレス無く色々な所に行けるので、
沢市に暮らす人は自家用車が必需品、家族全員車を所有しているご家庭も多いのです。

お客様が安心頂いてご利用頂ける事を心から願っております。

 

 

2014・5・25

一物全体

「野菜の皮剥きますか?水にさらしますか?灰汁取りますか?」
とお聞きするとそんなの常識!と殆んどの方が言うことでしょう?

しかし、本来捨てている所に旨み成分や栄養素が多く含まれているのです。  

勿論、皮を剥き、灰汁を取らないとからだに害を及ぼ
野菜もありますが竹の子とかジャガイモとか・・・
しかし、人参・牛蒡・大根・レンコン・かぶら・かぼちゃなど殆んどの
野菜は皮ごと食べることで素晴らしく美味しく栄養価も優れた食材となるのです。  

牛蒡なんかも皮をはがして水にさらす方もいますが、
れでは牛蒡の旨み成分も栄養も水に流れて行ってしまい美味しくないのです。 

特に料理人は、プライドがあるので、
皮剥かない灰汁とらない水にさらさないと言うのは
「あの料理人はいい加減な仕事するやつだ」と言われ・・
後ろ指を指されかねないとの思いから抵抗があるかも知れませんが、
でも最近は化学的にもそれが健康的で美味しい
有効な調理法であることがわかってきているようです。

これを読まれている方で、野菜の皮を剥いている人!

皮ごと調理はすこやかおいしい調理、皮ごと野菜は食べましょう!
自然食穀物菜食マクロビオティックや食養調理では、
このことを含めて全ての栄養を頂くこと「一物全体」ともよんでいます。

 

 

2014・5・25

お野菜と穀物がいっぱいのお弁当

今日のお弁当から
お野菜と穀物がいっぱいのお弁当です。

人にとってたんぱく質も重要、お肉などの動物性たんぱく質は
有効に人体に利用されることがわかっていますが、
消化に負担がかかり、からだを酸性化させ、
長い時間からだに留まることで異質な物にも変化して体に負担を与えかねないため、
それを緩和するために大量の野菜類を食べ合わせたり量を
少量に抑えないと欧米人のように、先祖伝来動物食で生きてきた
胃腸の構造とは異なり、穀物を有効に消化しやすい
構造の長い胃腸の日本人にとっては食べ方に注意が必要のようです。

でも、通常お肉が好きな方お魚が好きな方は、大量に食べて、
お野菜はつけあわせぐらい、本来お肉やお魚を食べる時は
我々日本人は馬が食べるほどの野菜を組み合わせないとだめなようです。

本来なら、動物性のたんぱく質は全体量の10%くらいに抑えるべきなのでしょう?

たまには、お肉やお魚を食べない日を設けてみるのも良いものです。

かといって、たんぱく質は人体にはとても
大切なもの植物性のたんぱく質も入れてバランスを考えています。

写真: 今日のお弁当から
お野菜と穀物がいっぱいのお弁当です。
人にとってたんぱく質も重要、お肉などの動物性たんぱく質は有効に人体に利用されることがわかっていますが、消化に負担がかかり、からだを酸性化させ、長い時間からだに留まることで異質な物にも変化して体に負担を与えかねないため、それを緩和するために大量の野菜類を食べ合わせたり量を少量に抑えないと欧米人のように、先祖伝来動物食で生きてきた胃腸の構造とは異なり、穀物を有効に消化しやすい構造の長い胃腸の日本人にとっては食べ方に注意が必要のようです。
でも、通常お肉が好きな方お魚が好きな方は、大量に食べて、お野菜はつけあわせぐらい、本来お肉やお魚を食べる時は我々日本人は馬が食べるほどの野菜を組み合わせないとだめなようです。
本来なら、動物性のたんぱく質は全体量の10%くらいに抑えるべきなのでしょう?
たまには、お肉やお魚を食べない日を設けてみるのも良いものです。
かといって、たんぱく質は人体にはとても大切なもの植物性のたんぱく質も入れてバランスを考えています。

 

 

2014・5・25

「今日のランチから
根菜と雑穀のクリームコロッケがメインです。
オリジナルソースをのせていただきます。」

写真: 今日のランチから
根菜と雑穀のクリームコロッケがメインです。
オリジナルソースをのせていただきます。

 

 

2014・5・25

「店」

「開業15年目になろうかと言う時に初めて全体を見る」

最近書きこんでいますが、
店の真向かいが駐車場となり手前の2台分を借りています。  

今まではそこに家が建っていまして店を表から見るにも
向かいの道路の端から見るしかなく店の全体像を見ることは出来ませんでした。  

それで見れてどうなるのと言うことでありますが、
こんな店と言うことで画像を投稿致します。

写真: 「開業15年目になろうかと言う時に初めて全体を見る」
最近書きこんでいますが、店の真向かいが駐車場となり手前の2台分を借りています。  今まではそこに家が建っていまして店を表から見るにも向かいの道路の端から見るしかなく店の全体像を見ることは出来ませんでした。  それで見れてどうなるのと言うことでありますが、こんな店と言うことで画像を投稿致します。

 

 

2014・5・29

本物はやはり美味しい!

最近お醤油やお味噌が苦手と言うお子様もいるようです。

ソースやケチャップなど洋風のソースを好まれたりしますが、
案外、長期熟成の本物のお醤油やお味噌は食べれたりも致します。

それはなぜかと言いますと本物
(昔ながらの製法により有効な微生物による長期熟成により作られたるもの)は
塩辛いだけでなく旨み成分や香ばしい風味や素材からの自然な甘みもあり、
なによりも自然の力だけで出来ていますので、
からだに負担になりにくく、殆んどが有効な菌類による発酵食品であり、
食べやすいのだと思います

と言うよりも私たちのご先祖様が和の食を食べ続けてきてくれたからこそ、
今の私たちのからだがございますので、
自然と和の調味料は我々の体にすーと違和感無くなじんでいくものであり、
本物はそれ故に素晴らしきものであります。

和の調味料の素晴らしいのは、植物性からなる優しい素材により
然由来の乳酸菌などの微生物により、
自然の力のみで作られたものが殆んどだからです。

我々先祖伝来の和の食ほど、
植物性発酵食品を多種持っている民族は珍しいとも言われているようです。

 

 

2014・5・29

梅醤番茶

「ナチュラル嗜好の方にも案外知られていない梅醤番茶」



自然食穀菜食マクロビオティックや数限りなくある食養系の中でも
「梅醤番茶」ほど有名な物はないと言われています。

以前から、梅醤番茶出さないのですか?とお客様から言われることもあり、
しかし、あまり珍しくも無いのでついつい店で出さずにいましたが、
たまたまお客様で、梅醤番茶と言うすごいお茶があると聞いてきたんですけど?
とお見えになられた方がいまして、店のメニューには無いのですが、
作ってお出ししました所、ものすごく喜ばれまして、店のメニューに加えました。

「梅醤番茶」中身は、
三年番茶・梅干・生姜・天然醸造濃口醤油で出来ているお飲み物です。

まあ・・万能茶とも呼ばれていまして、
疲れているとき・冷えている時・食欲が無い時・・・
その他なんでもと言うように昔から自然食穀菜食マクロビオティックや
数限りなくある食養系で、好んで飲まれていたのが「梅醤番茶」でございます。

ご興味のある方はわたしの店で飲めますのでどうぞ!

※ お茶であり、お薬ではありませんのであしからず。

 

 

2014・5・29

「今日のお弁当から」

写真: 今日のお弁当から

 

 

2014・5・29

今日の自然食穀菜食の
お弁当普通サイズ

写真: 「今日の自然食穀菜食のお弁当普通サイズ」
普通サイズのお弁当なので、女性の方男性の方にも丁度良いように考えて作っています。
最近になり自家栽培の畑では大豊作!
お野菜をこれでもかと言うほど多品種いれています。
勿論、自然食穀物菜食マクロビオティックのお料理ですので、バランスを考えて植物性のたんぱく、カルシウムなどのミネラルの多い根菜や雑穀・お豆・海草なども多種入れています。
ご飯は、イセヒカリ発芽玄米ご飯か白ご飯から選んで頂いています。
この画像のお弁当は、イセヒカリ発芽玄米ご飯です。


普通サイズのお弁当なので、
女性の方男性の方にも丁度良いように考えて作っています。

最近になり自家栽培の畑では大豊作!

お野菜をこれでもかと言うほど多品種いれています。

勿論、自然食穀物菜食マクロビオティックのお料理ですので、
バランスを考えて植物性のたんぱく、カルシウムなどのミネラルの多い
根菜や雑穀・お豆・海草なども多種入れています。

ご飯は、イセヒカリ発芽玄米ご飯か白ご飯から選んで頂いています。

この画像のお弁当は、イセヒカリ発芽玄米ご飯です。

 

 

2014・5・29

今日のダイエット・ランチボックス

写真: 「今日のダイエット・ランチボックス」
品数は多くても一口サイズの軽い内容で小食の方やダイエット中の方、お子様のお弁当としてもご利用いただいています。
ミニおにぎりが2個入り、イセヒカリ発芽玄米ご飯か白ご飯から選んで頂いています。
男性には物足りないとは思いますが、女性の方からのご注文が最近になり増えてまいりました。
(自然食穀物菜食:マクロビオティック)

品数は多くても一口サイズの軽い内容で小食の方や
ダイエット中の方、お子様のお弁当としてもご利用いただいています。

ミニおにぎりが2個入り、
イセヒカリ発芽玄米ご飯か白ご飯から選んで頂いています。

男性には物足りないとは思いますが、
女性の方からのご注文が最近になり増えてまいりました。

(自然食穀物菜食:マクロビオティック)

 

 

2014・5・29

今日の自然食穀物菜食
の大きなお弁当


写真: 「今日の自然食穀物菜食の大きなお弁当」
「一物全体、全ての栄養を自然の恵みを頂きます」
このお弁当はお弁当のシリーズの中でもお料理の種類が多いお弁当です。
大きなおにぎりを2個入れています。
ご飯は、イセヒカリ発芽玄米ご飯か白ご飯から選んで頂いています。
(自然食穀物菜食 マクロビオティックのお弁当)

「一物全体、全ての栄養を自然の恵みを頂きます」

このお弁当はお弁当のシリーズの中でもお料理の種類が多いお弁当です。

大きなおにぎりを2個入れています。

ご飯は、イセヒカリ発芽玄米ご飯か白ご飯から選んで頂いています。

(自然食穀物菜食 マクロビオティックのお弁当)

 

 

2014・6・3

老化防止 美容効果 知られざる胡麻の力

私の店では、ご飯には必ず手作りのごま塩(画像)をつけています。

写真: 「老化防止 美容効果 知られざる胡麻の力」
私の店では、ご飯には必ず手作りのごま塩(画像)をつけています。
自然食穀菜食マクロビオティックのごま塩の特徴は、非常に細かく塩と胡麻を摺っているところです。
胡麻の歴史は、かなり古くクレオパトラのエジプト時代以前から、薬用として使われてきたようです。
日本でも遺跡からゴマが出てきたりもしています。
医学が進歩していなかった古代人の間では「胡麻」は素晴らしきお薬であったようです。
胡麻は近代に至る今まで不動の地位での健康食材としても用いられています。
和食から見てみれば「胡麻和え」「胡麻豆腐」「ごま塩」「胡麻味噌」など数多くの胡麻を主役とした健康食が古くからございます。
活性酸素を抑制したり、若返り効果(老化防止)、美容効果・・胡麻の効能は数え切れないくらいあり、食べるサプリメントともいえる素晴らしき物、この僅かなスペースでは書き込めないくらいのオンパレードです。
胡麻アレルギーの方は食べれませんが、そうでない方は、毎日の食卓に胡麻の恵みを思いっきり、そして手軽に利用出来るのです。

自然食穀菜食マクロビオティックのごま塩の特徴は、
非常に細かく塩と胡麻を摺っているところです。

胡麻の歴史は、かなり古くクレオパトラのエジプト時代以前から、
薬用として使われてきたようです。

日本でも遺跡からゴマが出てきたりもしています。

医学が進歩していなかった古代人の間では「胡麻」は素晴らしきお薬であったようです。

胡麻は近代に至る今まで不動の地位での健康食材としても用いられています。

和食から見てみれば「胡麻和え」「胡麻豆腐」「ごま塩」
「胡麻味噌」など数多くの胡麻を主役とした健康食が古くからございます。

活性酸素を抑制したり、若返り効果(老化防止)、
美容効果・・胡麻の効能は数え切れないくらいあり、
食べるサプリメントともいえる素晴らしき物、この僅かなスペースでは
書き込めないくらいのオンパレードです。

胡麻アレルギーの方は食べれませんが、そうでない方は、
毎日の食卓に胡麻の恵みを思いっきり、そして手軽に利用出来るのです。

 

 

2014・6・3

セットメニュー

今日のセットメニューから・・・

写真: 今日のセットメニューから・・・
自然食穀物菜食のお料理です。
真ん中のメインのお料理は、雑穀とお野菜で作りましたオリジナルのクリームコロッケです。(コロッケ内容:レンコン・かぶら・大根・玉ねぎ・山芋・にんじん・ごぼう・玉ねぎ・もちきび・きぬあ・ひえ・黒米・発芽玄米・有機豆乳・豆腐・葛・全粒地粉・濃い口醤油・自家製味噌・コショウ・生姜・にんにく・パセリ・ローリエ・バジル・付け衣:水溶き地粉とパン粉)
上に乗っているのは、私オリジナルのソースです。(ソース内容:人参・大根・生姜・玉ねぎ・切り干し大根・にんにく・水あめ・濃い口醤油・葛・昆布出汁)

自然食穀物菜食のお料理です。

真ん中のメインのお料理は、
雑穀とお野菜で作りましたオリジナルのクリームコロッケです。

(コロッケ内容:レンコン・かぶら・大根・玉ねぎ・山芋・
にんじん・ごぼう・玉ねぎ・もちきび・きぬあ・ひえ・黒米・発芽玄米・
有機豆乳・豆腐・葛・全粒地粉・濃い口醤油・自家製味噌・
コショウ・生姜・にんにく・パセリ・ローリエ・バジル・付け衣:水溶き地粉とパン粉)

上に乗っているのは、私オリジナルのソースです。
(ソース内容:人参・大根・生姜・玉ねぎ・切り干し大根・
にんにく・水あめ・濃い口醤油・葛・昆布出汁)

 

 

2014・6・3

パウンドケーキ

今、梅醤番茶を作りpcの横において書き込んでいます。

写真: 今日は日曜日:定休日です。
今、梅醤番茶を作りpcの横において書き込んでいます。
昨日は、パウンドケーキをお買い上げの方が多く、閉店近くに完売となり、今、明日用のケーキをオーブンで焼いて、冷まして袋に詰めたところです。
バターや玉子やミルクを使わない植物性100%です。

昨日は、パウンドケーキをお買い上げの方が多く、閉店近くに完売となり、
今、明日用のケーキをオーブンで焼いて、冷まして袋に詰めたところです。

バターや玉子やミルクを使わない植物性100%です。

 

 

2014・6・3

大名行列

自然食穀菜食堂 健康食工房たかのは、
「6月7日(土)臨時休業致します」
以前にもお知らせ致しておりましたが、
今週の土曜日の百万石大名行列の当日は店をお休みいたします。

写真: 自然食穀菜食堂 健康食工房たかのは、
「6月7日(土)臨時休業致します」
以前にもお知らせ致しておりましたが、今週の土曜日の百万石大名行列の当日は店をお休みいたします。
年間の店のご利用統計から、大名行列の前日前までは忙しく、行列当日はご利用が極めて少く、行列の翌日以降にお客様のご利用が回復するという傾向にあります。
大名行列当日は、通行止めも多く、公共交通機関の路線変更等も伴い、また金沢市の年間イベントで最大規模の「百万石祭り」の「百万石大名行列」当日は、企業の週休二日の土曜日に位置し、金沢市の人口及び観光客も行列のある中心街に集中し、郊外は非常に静かとなるのです。

年間の店のご利用統計から、大名行列の前日前までは忙しく、
行列当日はご利用が極めて少く、行列の翌日以降にお客様の
ご利用が回復するという傾向にあります。

大名行列当日は、通行止めも多く、公共交通機関の路線変更等も伴い、
また金沢市の年間イベントで最大規模の「百万石祭り」の
「百万石大名行列」当日は、企業の週休二日の土曜日に位置し、
金沢市の人口及び観光客も行列のある中心街に集中し、郊外は非常に静かとなるのです。

 

 

2014・6・3

店の珈琲の木のお花

「店の珈琲の木のお花」

写真: 「店の珈琲の木のお花」
コーヒーの木はどのような花が咲くのか?
知らない人も多いことでしょう?
南国の木なので、色鮮やかな原色系の花ではと思う方もいるかもしれませんが、店に植えてある珈琲の木の花は、1センチから2センチ位の小さなお花でしかも白色で涼しげな花なのです。
その花が落ちて、赤い色の実が実り、その中の種がCAFEなどで楽しまれる珈琲豆となるのです。
因みに、赤い果肉は、体に良いか悪いかわかりませんが、食べると甘いのですよ。
この花が咲くと初夏!店内に冷房をかけ始めます。
外は暑く灼熱でも、店内は冷房をかけて涼しくそれでいて冷えすぎないように冷え性の方にも配慮しています。
(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの)


コーヒーの木はどのような花が咲くのか?

知らない人も多いことでしょう?

南国の木なので、色鮮やかな原色系の花ではと思う方もいるかもしれませんが、
店に植えてある珈琲の木の花は、
1センチから2センチ位の小さなお花でしかも白色で涼しげな花なのです。

その花が落ちて、赤い色の実が実り、
その中の種がCAFEなどで楽しまれる珈琲豆となるのです。

因みに、赤い果肉は、体に良いか悪いかわかりませんが、食べると甘いのですよ。

この花が咲くと初夏!店内に冷房をかけ始めます。

外は暑く灼熱でも、店内は冷房をかけて涼しくそれでいて
冷えすぎないように冷え性の方にも配慮しています。

(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの)

 

 

2014・6・3

暑い日

今日の金沢は、快晴であり、ものすごく暑い日となっています。

写真: 今日の金沢は、快晴であり、ものすごく暑い日となっています。
今は午後の3時この時点で金沢市30℃の気温です。
間違いなく今日の夜は熱帯夜でしょう?
からだのデリケートな方やお年を召された方やお子様などは特に水分補給をこまめにして、無理な我慢をしないで、時として冷房や扇風機などでからだを暖めすぎないようにすることも必要なようです。
普段から元気な人でも熱中症には要注意です。
水分補給ですが、アルコールの入ったもの・カフェインが入ったもの・お砂糖が沢山入ったもの・果糖が多いジュース類やからだに負担になる不自然な飲料では、水分補給は難しい「からだはうそはつかない、からだにダメージを与えかねないものが入ってくると、体中の水分を使いそれを体の外に排泄しようと反応する」かえって脱水することになりかねない。
暑い時期は生ビールがうまい!酒豪は大ジョッキー何杯でも飲めるがそれが水だとそんなに飲めない。
甘党は、暑い時期は冷たいジュースや甘い飲み物を大きなペットボトル軽く飲み干してしまうが、それが水だとそんなに飲めない。
なぜか?それはからだはうそはつかないから!
体中の水分を使いそれを外に出すから、常に体が脱水状態!だから何杯でも飲めるのです。
水分補給はからだに優しいお水を!コンビニなどでお水を選ぶ時は、表示されているpHを確認して軟水を選びましょう!

今は午後の3時この時点で金沢市30℃の気温です。

間違いなく今日の夜は熱帯夜でしょう?

からだのデリケートな方やお年を召された方やお子様などは特に
水分補給をこまめにして、無理な我慢をしないで、時として冷房や
扇風機などでからだを暖めすぎないようにすることも必要なようです。

普段から元気な人でも熱中症には要注意です。

水分補給ですが、アルコールの入ったもの・カフェインが入ったもの・
お砂糖が沢山入ったもの・果糖が多いジュース類やからだに
負担になる不自然な飲料では、水分補給は難しい「からだはうそはつかない、
からだにダメージを与えかねないものが入ってくると、
体中の水分を使いそれを体の外に排泄しようと反応する」
かえって脱水することになりかねない。

暑い時期は生ビールがうまい!
酒豪は大ジョッキー何杯でも飲めるがそれが水だとそんなに飲めない。

甘党は、暑い時期は冷たいジュースや甘い飲み物を大きな
ペットボトル軽く飲み干してしまうが、それが水だとそんなに飲めない。

なぜか?それはからだはうそはつかないから!

体中の水分を使いそれを外に出すから、
常に体が脱水状態!だから何杯でも飲めるのです。

水分補給はからだに優しいお水を!
コンビニなどでお水を選ぶ時は、表示されているpHを確認して軟水を選びましょう!

 

 

2014・6・3

1000円ランチ

都会では数倍以上のお値段がするお料理の内容をお求め安く、
気軽にのんびりと普段着でこだわりのお料理をお召し上がり頂けたらとの願いから・・・・
寝る間も惜しみ、わたし一人で作っています。

写真: 「1000円ランチ」
都会では数倍以上のお値段がするお料理の内容をお求め安く、気軽にのんびりと普段着でこだわりのお料理をお召し上がり頂けたらとの願いから・・・・寝る間も惜しみ、わたし一人で作っています。
お客様のすこやかなる時を心から願って・・・
自然食穀菜食のお料理(マクロビオティック系)


お客様のすこやかなる時を心から願って・・・

自然食穀菜食のお料理(マクロビオティック系)

 

 

2014・6・11

クーポン作りました

穀物珈琲(ホットorアイス)サービス・クーポン作りました。
携帯・スマホ・・・画像を見せて頂いてもOKです。
(自然食穀物菜食:マクロビオティック 健康食工房たかの)

写真: 穀物珈琲(ホットorアイス)サービス・クーポン作りました。

 

 

2014・6・11

クーポン作りました

お子様セット(お子様ランチ)
10%引きサービス・クーポン作りました。
携帯・スマホ・・・画像を見せて頂いてもOKです。
(自然食穀物菜食:マクロビオティック 健康食工房たかの)

写真: お子様セット(お子様ランチ)

 

 

2014・6・11

お孫さんからのお弁当のプレゼント

おじいちゃんに持っていってあげたい!と煮物を
中心とした柔らかいお料理のお弁当をご注文いただきました。

お孫さんからのプレゼントをお喜びになられる微笑ましいひと時、
料理の作り手も癒されます。

写真: 「お孫さんからのお弁当のプレゼント」
おじいちゃんに持っていってあげたい!と煮物を中心とした柔らかいお料理のお弁当をご注文いただきました。
お孫さんからのプレゼントをお喜びになられる微笑ましいひと時、料理の作り手も癒されます。

 

 

2014・6・11

「おべんとう」

本日のお弁当から(自然食穀物菜食:マクロビオティック)
メインのお料理の一部を拡大(こうふうカツ)
こうふう(コーフー)とは:小麦たんぱくを蒸し固めた物で、
動物性たんぱくの代用としても用いられる植物性たんぱく食材です。

私は独自の製法で手作りで作っています。
(うえに乗せているソースは植物性手作りとんかつソースです。)

写真: 本日のお弁当から(自然食穀物菜食:マクロビオティック)
メインのお料理の一部を拡大(こうふうカツ)
こうふう(コーフー)とは:小麦たんぱくを蒸し固めた物で、動物性たんぱくの代用としても用いられる植物性たんぱく食材です。
私は独自の製法で手作りで作っています。(うえに乗せているソースは植物性手作りとんかつソースです。)

 

 

2014・6・11

今日の朝のお弁当の盛り付け風景

自然食であり、穀物菜食であり、
マクロビオティックでもあるので、デトックスやリセットしたい方や
ダイエット中の方の中休みとしても、お野菜が大好きな方、
ベジタリアンやビーガンの方、精進しなければいけない時期の方、
すこやかなる時を願うすべての方に

写真: 「今日の朝のお弁当の盛り付け風景」
自然食であり、穀物菜食であり、マクロビオティックでもあるので、デトックスやリセットしたい方やダイエット中の方の中休みとしても、お野菜が大好きな方、ベジタリアンやビーガンの方、精進しなければいけない時期の方、すこやかなる時を願うすべての方に

 

 

2014・6・11

1000円ランチ

今日のヘルシーなセット1000円です。
(自然食穀物菜食:マクロビオティック)

お料理はお弁当などの内容と殆んど同じ、只、お食事の場合は、
お味噌汁と三年番茶付いていて、様々なお料理を別途追加注文いただけます。

今日のメインのおかずは、こうふうかつ

こうふう(コーフー)とは:小麦たんぱくを蒸し固めた物で、
動物性たんぱくの代用としても用いられる植物性たんぱく食材です。

私は独自の製法で手作りで作っています。

上に乗せているソースは植物性手作りとんかつソースです。

写真: 今日のヘルシーなセット1000円です。
(自然食穀物菜食:マクロビオティック)お料理はお弁当などの内容と殆んど同じ、只、お食事の場合は、お味噌汁と三年番茶付いていて、様々なお料理を別途追加注文いただけます。
今日のメインのおかずは、こうふうかつ:こうふう(コーフー)とは:小麦たんぱくを蒸し固めた物で、動物性たんぱくの代用としても用いられる植物性たんぱく食材です。
私は独自の製法で手作りで作っています。
上に乗せているソースは植物性手作りとんかつソースです。

 

 

2014・6・18

TAKANO

None of our dishes contain any white sugar,animal products
( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives.
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan  Macrobiotic  Vegetarians  Restaurant TAKANO

写真: None of our dishes contain any white sugar,animal products
( meat, fish, egg and dairy ) or chemical additives. 
Everything we serve is suitable even to strict vegetarians.
We also use purified water in our cooking.
Vegan  Macrobiotic  Vegetarians  Restaurant TAKANO
http://kirameki-takano.com/english.htm

 

 

2014・6・18

週に数回はデトックスの日を設けよう!

デトックスとは排毒のことを言います。
 
つまり、からだの中の必要としていない物を出してしまいましょうと言うことです。  

に胃腸は大切であり、第二の脳とも呼ばれている私たちの
健康を左右するほどの大切な器官です。 

週に数回は、お肉やジャンクなものなどを食べないでバランスを
考えた野菜だけを食べる日を設けて、胃腸を休めること、
植物繊維を沢山利用して、腸の中の老廃物を排出することも有効のようです。 

現代人の胃腸には休む暇も無く
お肉や脂の多い物やジャンクな飲食物が流れ、留まっています。 

それでは胃腸が安らぐ暇もありません。  

週に数回はデトックスの日を設けてみては如何でしょうか?

自然食穀物菜食:マクロビオティックのお食事 
健康食工房たかのが少しでものそのお役に立てれば幸いでございます。 



2014・6・18

セリアック病(グルテン・フリー)対応について

欧米人に多いと言われてきたセリアック病も食事の形態が
ジャンクフードや欧米化に伴い、徐々に日本人の間にも
僅かながらに増加の傾向にあるようです。 

欧米人と比べて人口に対してまだ0.数%であり、
まだ深刻な状況ではないとしても、ご飯からパン食に野菜食から動物食へと
欧米化の流れは歯止めが利かず今後それにより
しむ方々も出てくるものと予想されます。

セリアック病とは、通常、消化分解できる麦に由来する
たんぱく質:グルテンを吸収分解できずに、腸の消化システムが破壊されて、
他の栄養の吸収も難しくなる病気のようです。  

パン食などの小麦文化の欧米人と違い、
穀物や野菜を主に食べ続けてきた日本人には馴染みのない
病名であるのですが、最近の子供たちは生まれたときから
ご飯よりもパンやパスタ、動物食にあう麦系の食生活となりつつあり、
注意も必要なようです。

昨今の世界的な和食ブームも、
その事が影響しているとも言われているようです。

比較的に和食は、小麦などはつなぎや衣に使う程度で、
グルテンフリー(麦由来の成分を一切使わない食)に近いとも言われており、
予防的にも注目されているのではとも思います。

只、セリアック病になってしまった人では、
一切の麦由来の食材は使えません醤油も成分には麦が含まれているので、
使うのならば、麦を使わない純正たまり醤油となり、
パスタもラーメンもそうめんも天麩羅も僅かなつなぎでも
一切食べることは出来ないのです。

私の店では、製造工程に麦もございますし、
お醤油も使いますので、「グルテンフリー」には対応しておりません。

良くお菓子の裏の成分表には小麦が含まれていないのに、
「工場では他に小麦・・・を使った製品も作っています。」と表示されているのは、
目に見えない成分でも混入すれば大変なことになる方がいるからです。

今後、欧米からの旅行者などから、
「麦除去食」「グルテン・フリー」を求められることもあるかもしれませんが、
安易に飲食店は受けてはいけないと思います。

受ける時には厨房を別にして調理器具や衣類にも注意、
微量な成分にも注意して、
クリーンルームのような作業環境も必要であると思います。



2014・6・18

グルテン・フリー

「グルテン・フリーダイエット」

さて、前回の投稿でセリアック病の方や欧米人に多い
遺伝子的予備軍の方にはグルテン・フリーを意識した食が望まれていると
言う観点からコメントを致しましたが、今回は一部の方々に流行っている
「グルテン・フリーダイエット」について書きましょう。

もともとの流れは、セリアック病を患いました
欧米の有名なセレブの方が治療の流れの中で
「グルテン・フリー:一切の麦由来の成分を含む食を避ける」をする中で、
体調を取り戻し、それが周りのセレブ層から美容的にも注目され、
本や情報メディアからベストセラーそして、
「グルテン・フリーダイエット」が誕生したと言う流れとなっているようです。

(セリアック病事態は、栄養を吸収できない病気なので、
したがって栄養失調にて痩せていく深刻な病であり、
グルテンフリーしか食べることは出来ない。)

我々日本人には、和食中心腹八分目のヘルシーな
食を食べていれば美容効果も良く、欧米の方々に流行ってきている
「グルテン・フリーダイエット」はあまりなじみが少ないもののようです。

おそうめんやおうどんやお好み焼き・・・・
ラーメンや天麩羅・麦酒や麦茶・・・・
お菓子など麦文化から離れるのは?ちょっと・・
和食万歳!



2014・6・18

穀物菜食 
自然食のマクロビオティックのお弁当から

熟年のお客様にお配りするお弁当をとご注文、
野菜よりも雑穀を沢山使ったお料理で、
らかいものであっさりとした和食系のお弁当とのご希望より・・・

写真: 穀物菜食 自然食のマクロビオティックのお弁当から・・・
熟年のお客様にお配りするお弁当をとご注文、野菜よりも雑穀を沢山使ったお料理で、柔らかいものであっさりとした和食系のお弁当とのご希望より・・・



2014・6・18

マクロビオティック 
自然食の穀物菜食のお弁当から

旅の途中でお召し上がりとの事で痛みにくいもので、
生野菜や汁系のもの煮物系を少なめに、
ビールなどのあてにもなる物をとのご希望で・・・

写真: マクロビオティック 自然食の穀物菜食のお弁当から・・・
旅の途中でお召し上がりとの事で痛みにくいもので、生野菜や汁系のもの煮物系を少なめに、ビールなどのあてにもなる物をとのご希望で・・・

 

 

2014・6・18

トリップ・アドバイザー

最近、外国からの旅行者様にもご利用も頂いています。

世界的な旅行情報サイト「トリップ・アドバイザー」様を見ての
ご利用も増えているようです。

写真: 最近、外国からの旅行者様にもご利用も頂いています。
世界的な旅行情報サイト「トリップ・アドバイザー」様を見てのご利用も増えているようです。

 

 

2014・6・18

生野菜好きですか?

自家栽培の無農薬の朝採りの生野菜用のお野菜が大豊作!

セットメニューに必ずつけています。

しかし、お弁当には生野菜は、入れますが少なく留めています。

生野菜は、新鮮なのが一番であり、お弁当にはむきません。

因みにこの画像は私のお昼ご飯、
毎日採れますのでこれだけ食べないと無くならないので・・・

写真: 生野菜好きですか?
最近、自家栽培の無農薬の朝採りの生野菜用のお野菜が大豊作!
セットメニューに必ずつけています。
しかし、お弁当には生野菜は、入れますが少なく留めています。
生野菜は、新鮮なのが一番であり、お弁当にはむきません。
因みにこの画像は私のお昼ご飯、毎日採れますのでこれだけ食べないと無くならないので・・・

 

 

2014・6・18

模様替

数日前まで、店の前には「パンジー」を植えていましたが、
夏になり「マリーゴールド」に模様替えです。

可愛いお花がお客様をお迎えいたします。

 

 

2014・6・18

「リスク」

ほとんどの方が、
あの時ああすれば良かったのにと後悔するそうです。

タバコには、発ガン物質が何十種類も含まれていて、
肺で吸収されて血液により、体中の細胞に運ばれて行き、
様々な健康被害の温床となりえることがわかっていても、
飲み続けている人、隣人にその煙を吸わせ続けている人、
野菜などを食べないで動物食オンリーの食生活、
ある年齢から急激に老化が始まり、
ある時、鏡を前にして玉手箱を開いてしまったようなやるせない思いになる人達。

後から後悔しないように、
少しでもすこやかなる時を過ごせますように、健康寿命を延せますことを願って・・・

 

 

2014・6・19

「今日のお弁当からの画像です。
(自然食マクロビオティック 穀物菜食のお弁当)」

写真: 6月18日水曜日の今日のお弁当からの画像です。
(自然食マクロビオティック 穀物菜食のお弁当)

 

 

2014・6・19

「今日のヘルシーセット1000円
(自然食マクロビオティック 穀物菜食のお料理)」

写真: 今日のヘルシーセット1000円
(自然食マクロビオティック 穀物菜食のお料理)

 

 

2014・6・25

お水に氷を入れますか?

写真: 「お水に氷を入れますか?」
私の店では、なるべくお客様にお出しするお水に氷を入れないようにしています。  なぜなら、冷たすぎるお水を胃に流し込むと消化に負担を与えかねないからです。  暑い時などは、勢いよくお水を皆さん喉に流し込む、そうなればどうなることでしょう?  温かいお水は、食べ物を緩めますが、冷たいお水は食べ物を引締めてしまいます。  例を挙げれば、オリーブオイルを常温で置いておけば透明なままでありますが、冷蔵庫に入れて冷えますと白く固まってしまいます。  冷たいものを食べ過ぎたり、極端に冷えた室内にいておなかが冷えますと、おなかが痛くなったり調子が悪くなったりした経験は誰にでもあるかと思います。  昔ながらの言い伝え「すいかとうなぎを一緒に食べたらおなかをこわすよ!」と言うのも良く考えれば理にかなっているようにも思います。  うなぎは脂がのっていて冷めると信じられないくらい固くなります。  美味しいうなぎを食べながら西瓜や冷たい飲み物を飲む、或いは食後に良く冷やした西瓜を食べたならどのようになるでしょう? もう後は説明しなくても想像がつきますね。  私のお店はお魚やお肉や玉子やミルクなど・・動物性の物を使わない自然食穀物菜食のマクロビオティックスタイルのお料理ですが、なるべくお客様にお出しするお水に氷を入れないようにしています。

私の店では、なるべくお客様にお出しするお水に氷を入れないようにしています。  

なぜなら、冷たすぎるお水を胃に流し込むと消化に負担を与えかねないからです。  

暑い時などは、勢いよくお水を皆さん喉に流し込む、そうなればどうなることでしょう?  

温かいお水は、食べ物を緩めますが、冷たいお水は食べ物を引締めてしまいます。  

例を挙げれば、オリーブオイルを常温で置いておけば透明なままでありますが、
冷蔵庫に入れて冷えますと白く固まってしまいます。  

冷たいものを食べ過ぎたり、極端に冷えた室内にいておなかが冷えますと、
おなかが痛くなったり調子が悪くなったりした経験は誰にでもあるかと思います。  

昔ながらの言い伝え「すいかとうなぎを一緒に食べたらおなかをこわすよ!」と
言うのも良く考えれば理にかなっているようにも思います。  

うなぎは脂がのっていて冷めると信じられないくらい固くなります。  

美味しいうなぎを食べながら西瓜や冷たい飲み物を飲む、
或いは食後に良く冷やした西瓜を食べたならどのようになるでしょう? 
もう後は説明しなくても想像がつきますね

私のお店はお魚やお肉や玉子やミルクなど・・動物性の物を使わない
自然食穀物菜食のマクロビオティックスタイルのお料理ですが、
なるべくお客様にお出しするお水に氷を入れないようにしています。

 

 

2014・6・25

「今日の穀菜食のお弁当から」

写真: 今日の穀菜食のお弁当から

 

 

2014・7・4

「三年番茶おかわり自由」

写真: マクロビオティック 自然食 穀物菜食 玄米菜食 からだにやさしいお茶として昔から親しまれてきた「三年番茶」ですが、最近では健康を意識したショップの殆んどで買えるほどメジャーなアイテムとなっています。
普通のお番茶よりはお値段が高いのですが、摘み取ってから製品まで三年もの期間を使って丁寧に仕上げられていますので、カフェインも低く、より香ばしく美味しいお茶となっています。
使い勝手はさまざま、色々な物に応用でき、様々な手当て法でも重要な位置にあるお茶です。
私の店では、お客様に必ずお出ししています。
お店によっては、販売もされているのですが、私の店ではお金は頂きませんそれもおかわり自由!でお出ししているのです。

マクロビオティック 自然食 穀物菜食 玄米菜食 
からだにやさしいお茶として昔から親しまれてきた「三年番茶」ですが、
最近では健康を意識したショップの殆んどで
買えるほどメジャーなアイテムとなっています。

普通のお番茶よりはお値段が高いのですが、
摘み取ってから製品まで三年もの期間を使って丁寧に仕上げられていますので、
カフェインも低く、より香ばしく美味しいお茶となっています。

使い勝手はさまざま、色々な物に応用でき、
様々な手当て法でも重要な位置にあるお茶です。

私の店では、お客様に必ずお出ししています。

お店によっては、販売もされているのですが、
私の店ではお金は頂きませんそれもおかわり自由!でお出ししているのです。

 

 

2014・7・4

夏ばて

暑くなると食欲が落ちてくるものです。

ついつい喉に流し込むようなお料理だけを食べている事に気がつく方もいるはずです。

そうめんであったりラーメンであったり、
なかには甘いお菓子のよ
うなパンを牛乳やジュースで喉に流し込んでいる方もいます。

極めつけは、スタミナ!と称して、お肉三昧!
それを生ビールで流
し込む、噛んでいる様で噛んでいないのです。

良く噛んでいないので消化にも悪く、
またお肉や動物性のお食事だ
けでは体が酸性化になりやすく、
それを解消するのに体の骨を溶か
してのカルシウムを利用・・
そうめんなどの麺類ではほとんどが水
分で炭水化物・・栄養が偏り、
しかも直接胃腸に流れるのでおなか
が冷えてしまいます。

「疲れがとれない・・だるい・・食欲が無い・・重い」のストレスがさらに、
生じて、そのストレスからのダメージを解消するのに体
内酵素や体の
骨を溶かしてのカルシウムを利用とますます夏ばてに
・・・

サプリメントで栄養を補おうと言う方も多いのですが、
直ぐにそれ
が体に生かされると言うことは無く一旦分解されて体の一
部となり
使われるのですから・・・今ある貴重な体の一部を溶かして
使わせ
ないように、貴重な体内酵素を奪われないように、夏ばて解消は、
精神的なストレスをためないことも重要で、
さらに、体に負担を与
えないような食事を心がけて野菜や穀物などの
からだにやさしい栄
養素を持ったお料理を「良く噛んで」食べることも良いように思います。

 

 

2014・7・4

こだわりを持ったお料理は
お取り寄せは難しいもの

写真: 「こだわりを持ったお料理はお取り寄せは難しいもの」
私は金沢市で自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事のお店を開業させてから今年の夏を過ぎると15年目に入りますが、オープン当初から、様々なネットショップや通信販売会社の方から、お誘いを受けていますが、全てお断りしています。
なぜかと申しますと、自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事は保存料等一切入れないお食事であることと、このお食事は健康的なお食事であり、長時間の運搬を経過した後に食べるべきお料理ではないからです。
では、栄養をあまり壊さない瞬間冷凍の設備があればいいのでは?と思われる方もいますし、冷凍にてお出ししているお弁当屋さんなどもあるかも知れませんが、冷凍しそれを解凍して食べることは、自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事では考えられないことです。
自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事は、すこやかなる時を願い、お召し上がりいただくお客様の少しでものお役に立てれますようにと提供するお料理ですので、わたしは、お弁当やおせち料理やお惣菜などの通信販売には手を出さないのです。

私は金沢市で自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事の
お店を開業させてから今年の夏を過ぎると15年目に入りますが、
オープン当初から、様々なネットショップや通信販売会社の方から、
お誘いを受けていますが、全てお断りしています。

なぜかと申しますと、自然食穀物菜食:マクロビオティック系の
お食事は保存料等一切入れないお食事であることと、
このお食事は健康的なお食事であり、長時間の運搬を経過した後に
食べるべきお料理ではないからです。

では、栄養をあまり壊さない瞬間冷凍の設備があればいいのでは?
と思われる方もいますし、冷凍にてお出ししているお弁当屋さんなども
あるかも知れませんが、冷凍しそれを解凍して食べることは、
自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事では考えられないことです。

自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事は、
すこやかなる時を願い、お召し上がりいただくお客様の少しでもの
お役に立てれますようにと提供するお料理ですので、わたしは、
お弁当やおせち料理やお惣菜などの通信販売には手を出さないのです。

 

 

2014・7・4

絶対にお肉食べたらいけないのかな?
と悩む人

写真: 「絶対にお肉食べたらいけないのかな?と悩む人」
自然食や穀物菜食:マクロビオティックや健康関連の情報などの殆んどでは、お肉は控えめにお野菜たっぷり、なかにはお肉は毒であると言う極端な情報まで流れています。
食べすぎはいけませんし、それだけを食べるのは体にも好ましくありませんが、健康体であれば自己責任において食べ合わせ方と食べ方とリスクを理解して楽しむことも良いのではないかと思います。
自然食穀物菜食:マクロビオティックでも、ぜったいにこうでなければいけませんと言う強制的なものではありません。
百人百様、血の繋がった親兄弟でもまったく同じ人がいないように、その人にとって、食べ方は様々、自らの体からの声を理解しながら、バランスを保つことのほうが重要なようです。
お肉が大好きな人、お魚が大好きな人、ミルクが大好きな人、お菓子が大好きな人、それを突然に嫌々一切止めることによって、ストレスがたまるのならば、マイナスに働くことも考えられるからです。
一切だめと言うのではなく、ストレスをためないように、徐々に抑えていく、異常な食べ方から普通な食べ方へ、そしてヘルシーな食べ方へと段階的に進めていくのが良いように思います。
この私も、お店で出しているのはお肉やお魚や卵や乳製品など一切使わない厳格に近い自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事ですが、お肉やお魚など・・ごく一般の方からすれば食べていないに等しい頻度ではありますが、時としてゆるい食生活も楽しんでもいます。

自然食や穀物菜食:マクロビオティックや健康関連の情報などの殆んどでは、
お肉は控えめにお野菜たっぷり、なかにはお肉は毒であると言う
極端な情報まで流れています。

食べすぎはいけませんし、それだけを食べるのは体にも好ましくありませんが、
健康体であれば自己責任において食べ合わせ方と食べ方とリスクを理解して
楽しむことも良いのではないかと思います。

自然食穀物菜食:マクロビオティックでも、
ぜったいにこうでなければいけませんと言う強制的なものではありません。

百人百様、血の繋がった親兄弟でもまったく同じ人がいないように、
その人にとって、食べ方は様々、自らの体からの声を理解しながら、
バランスを保つことのほうが重要なようです。

お肉が大好きな人、お魚が大好きな人、ミルクが大好きな人、お菓子が大好きな人、
それを突然に嫌々一切止めることによって、ストレスがたまるのならば、
マイナスに働くことも考えられるからです。

一切だめと言うのではなく、ストレスをためないように、
徐々に抑えていく、異常な食べ方から普通な食べ方へ、
そしてヘルシーな食べ方へと段階的に進めていくのが良いように思います。

この私も、お店で出しているのはお肉やお魚や卵や乳製品など一切使わない
厳格に近い自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお食事ですが、
お肉やお魚など・・ごく一般の方からすれば食べていないに等しい頻度ではありますが、
時としてゆるい食生活も楽しんでもいます。

 

 

2014・7・4

「自然食穀菜食:マクロビオティック」
1000円です。

写真: 今日のヘルシーなセットから、「自然食穀菜食:マクロビオティック」1000円です。
今日のメインのおかずは、薄めのこうふうを幾層にも重ねてハーブや独自の醗酵調味料で下味をつけてパン粉揚げにしたもので、お肉の食感と旨みを植物性100%で再現して見ました。
こうふうとは、植物性たんぱく質100%から作られる肉もどきのもので厳格な自然食・穀物菜食・玄米菜食・マクロビオティックなどで良く使われるものです。
上にかけているソースは、その時々の気温や天気などを元に常に配合を変えて作っているオリジナルのソースです。

今日のヘルシーなセットから、「自然食穀菜食:マクロビオティック」1000円です。

今日のメインのおかずは、薄めのこうふうを幾層にも重ねて
ハーブや独自の醗酵調味料で下味をつけてパン粉揚げにしたもので、
お肉の食感と旨みを植物性100%で再現して見ました。

こうふうとは、植物性たんぱく質100%から作られる肉もどきのもので
厳格な自然食・穀物菜食・玄米菜食・マクロビオティックなどで良く使われるものです。

上にかけているソースは、
その時々の気温や天気などを元に常に配合を変えて作っているオリジナルのソースです。

 

 

2014・7・4

「来月7月の営業日が決まりました」

写真: 来月7月の営業日が決まりました。
http://kirameki-takano.com/new_page_9.htm

 

 

2014・7・4

「お弁当の盛り付け、
毎日自然食穀物菜食の
お弁当を盛り付けています。」

 

 

2014・7・4

女性に嬉しい沢山あるようでダイエット!

写真: 女性に嬉しい沢山あるようでダイエット!
それが自然食穀物菜食の利点でもあります。
オードブルの2人から3人用に二人分の発芽玄米ご飯をいれてとのご注文です。
穀物とお野菜と海草と油は僅かに抑えて、お砂糖を使わずに素材からの甘みとゆっくりと体に吸収される多糖類である水あめのみを使い、天然醸造の調味料や自然海塩、朝採りたて野菜・・金沢の美味しい水をさらに磨きをかけて浄水させて活水させた水を使い・・植物性のお食事であるヘルシーナチュラルなお料理です。


それが自然食穀物菜食の利点でもあります。

オードブルの2人から3人用に二人分の発芽玄米ご飯をいれてとのご注文です。

穀物とお野菜と海草と油は僅かに抑えて、
お砂糖を使わずに素材からの甘みとゆっくりと体に
吸収される多糖類である水あめのみを使い、天然醸造の調味料や
自然海塩、朝採りたて野菜・・金沢の美味しい水をさらに磨きをかけて
浄水させて活水させた水を使い・・
植物性のお食事であるヘルシーナチュラルなお料理です。

 

 

2014・7・5

「お弁当」

今日の朝の時間盛り付けたお弁当からの画像です。

お料理の内容は同じ日であってもその時間やお天気などの
状況により変わることがあります。
(自然食穀物菜食:マクロビオティック)

お肉やミルクや玉子やお魚を使わないで
植物性の穀物や海草やお野菜、天然醸造の調味料や自然海塩、
オーサワジャパンの良い油を少量に抑えて、金沢の美味しい水をさらに
浄水し活水して使い、朝採れた手の自家栽培のお野菜を主に作ったお料理です。

画像は自然光のみで撮ったためくすんだ
色合いが見えますが本来はもっと色鮮やかです

写真: 今日の朝の時間盛り付けたお弁当からの画像です。
お料理の内容は同じ日であってもその時間やお天気などの状況により変わることがあります。(自然食穀物菜食:マクロビオティック)
お肉やミルクや玉子やお魚を使わないで植物性の穀物や海草やお野菜、天然醸造の調味料や自然海塩、オーサワジャパンの良い油を少量に抑えて、金沢の美味しい水をさらに浄水し活水して使い、朝採れた手の自家栽培のお野菜を主に作ったお料理です。
画像は自然光のみで撮ったためくすんだ色合いが見えますが本来はもっと色鮮やかです。
<お品書き>
ひえと南京のもちもち団子
ひじきの旨煮
干し大根の旨煮
お豆の炊いたの
ペンネのムラサキイモとキヌアのサラダ
コールラビーの和風ソテー
クウシンサイのピリ辛炒め
うまい菜とモロヘイヤの胡麻和え
根菜の植物性のそぼろ入り金平
大根の南蛮漬
大豆たんぱくのフライ
いせひかり発芽玄米ご飯黒米入り

<お品書き>


ひえと南京のもちもち団子
ひじきの旨煮
干し大根の旨煮
お豆の炊いたの
ペンネのムラサキイモとキヌアのサラダ
コールラビーの和風ソテー
クウシンサイのピリ辛炒め
うまい菜とモロヘイヤの胡麻和え
根菜の植物性のそぼろ入り金平
大根の南蛮漬
大豆たんぱくのフライ
いせひかり発芽玄米ご飯黒米入り

 

 

2014・7・5

「今日のランチ1000円〜
Simple is the best.
(自然食 穀物菜食 マクロビオティック)」

写真: 今日のランチ1000円〜
Simple is the best.(自然食 穀物菜食 マクロビオティック)

 

2014・7・5

「今日のディナー1000円〜
Simple is the best.
(自然食 穀物菜食 マクロビオティック)」

写真: 今日のディナー1000円〜
Simple is the best.(自然食 穀物菜食 マクロビオティック)

 

 

2014・7・12

「米」

この画像の米 は、
エコファーム・オクノさんの農薬を使っていないお米「イセヒカリ」と言います。

写真: この画像の米 は、エコファーム・オクノさんの農薬を使っていないお米「イセヒカリ」と言います。 
お米は、自然食穀物菜食:マクロビオティックだけではなく、我々先祖伝来生かされてきた中でも大切なものです。
その土地・生産者の人柄を見て、納得して購入しています。
(手で草を取り、農薬を使っていない安全な物)
伊勢神宮神殿の神様にお供えする米を作るための御神田で作られていたコシヒカリの中から生まれた新品種で、台風で、なぎ倒された田んぼの中に、数株だけすくっと立っていた不思議な稲株から種を採り、志のある稲作農家の方々に授けられ大切に増やしていったものなのです。
病害虫にも強く、強いエネルギーを持った美味しいお米ですが、稲作されているご主人にお話をお聞きしたなかで「この稲は稲作する人を見切る・・・誰でも稲作すれば収量が得られるものではない」まさに伊勢神宮がルーツのお米!難しい稲でもあるようです。
書や絵画のように、ましてや稲は生きており、作り手の思いやつくり手の人柄も影響するのは当たり前のことのようにも思います。
化学肥料や農薬を使わない栽培方法を守るために、他からの影響が少なく水や空気の綺麗な白山麓の山間で栽培し、土中の微生物のバランスをとる土地作りから初め、丈夫な苗を作るプール育床と言う方法での苗作り、田植えは丈夫な稲になる一本植え、草は、除草剤などを使わず手で取るなど手塩にかけて作られた美味しいお米です。
収穫量が非常に少なく、特別にお願いして、当店に年間行き渡るようにして頂いているお米で、一般には手に入れることは難しく幻の米とも言われています。
僅かですが、その貴重なお米を奥野さんのご好意で、店頭でも、販売させて頂いています。
(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの)http://kirameki-takano.com/

お米は、自然食穀物菜食:マクロビオティックだけではなく、
我々先祖伝来生かされてきた中でも大切なものです。

その土地・生産者の人柄を見て、納得して購入しています。
(手で草を取り、農薬を使っていない安全な物)

伊勢神宮神殿の神様にお供えする米を作るための
御神田で作られていたコシヒカリの中から生まれた新品種で、
台風で、なぎ倒された田んぼの中に、数株だけすくっと立っていた
不思議な稲株から種を採り、志のある稲作農家の方々に授けられ
大切に増やしていったものなのです。

病害虫にも強く、強いエネルギーを持った美味しいお米ですが、
稲作されているご主人にお話をお聞きしたなかで「この稲は稲作する人を見切る・・・
誰でも稲作すれば収量が得られるものではない」まさに
伊勢神宮がルーツのお米!難しい稲でもあるようです。

書や絵画のように、ましてや稲は生きており、
作り手の思いやつくり手の人柄も影響するのは当たり前のことのようにも思います。

化学肥料や農薬を使わない栽培方法を守るために、
他からの影響が少なく水や空気の綺麗な白山麓の山間で栽培し、
土中の微生物のバランスをとる土地作りから初め、
丈夫な苗を作るプール育床と言う方法での苗作り、田植えは丈夫な稲になる一本植え、
草は、除草剤などを使わず手で取るなど手塩にかけて作られた美味しいお米です。

収穫量が非常に少なく、特別にお願いして、
当店に年間行き渡るようにして頂いているお米で、
一般には手に入れることは難しく幻の米とも言われています。

僅かですが、その貴重なお米を奥野さんのご好意で、店頭でも、販売させて頂いています。

(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの)http://kirameki-takano.com/

 

 

2014・7・12

「最近、はまっている冷やし中華

最近、私が「まかない」で、はまっている冷やし中華・・・

写真: 最近、私が「まかない」で、はまっている冷やし中華・・・

植物性100%無添加(砂糖・動物性原料不使用)ノンフライメンであり、
国内産小麦使用、無かんすいの冷やし中華「オーサワの冷やし中華 醤油だれ」です。

朝採りたての生野菜がわんさかと採れますので、お客様にお出しするだけでは消費できない!
そこで、この冷やし麺が大活躍なのです。

私が「まかない」で作る冷やし中華は、麺よりも生野菜が多い
冷やし中華、一般の冷やし中華は、動物性の原料が入っていますし、
様々な添加物も、ましてや、化学的な旨み成分が入っていますと、
普段から無添加生活をしていますので、気持ち悪くなるのです。

その点、この冷やし中華はとてもシンプルかつヘルシーでありお気に入りなのです。

(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの) http://kirameki-takano.com

 

 

2014・7・12

「おかずセットから」

今日のおかずセットの盛り付け画像です。

写真: 今日のおかずセットの盛り付け画像です。

おかずセットは一人分でご飯が入らず、おかずのみのセット(1050円)です。

勿論、自然食穀物菜食:マクロビオティックのお料理ですので、
精進中の方やベジタリアンの方やビーガンの方やヘルシーナチュラルが
お好みの方にもご利用頂いています。

一番お得と言えば、イセヒカリ発芽玄米ご飯入りのお弁当なのですが
(こだわりのイセヒカリ(この前の投稿で説明)を
金沢の美味しい水をさらに浄水して活水させて、その水で洗い、
浸し、イセヒカリ発芽玄米を作り、炊いているため)
ご飯があるよと言うう方にはお勧めなのです。

(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの) http://kirameki-takano.com/

 

 

2014・7・12

玄米ご飯が重いと言う方は

夏の暑い時期、「玄米ご飯が重い」と言う方は、「発芽玄米」を試して見ては如何でしょう?

「発芽玄米」は、消化特性に優れており、様々な栄養もあり、夏ばて予防にも大活躍です。

それに「玄米ご飯」よりも軽い!消化に負担にならない!

白米感覚でも頂ける!圧力鍋必要ありませんし、お鍋でも炊けますし、
玄米モードの無い炊飯器でも柔らかく美味しく炊き上がりますので
気軽に利用できると思います。

市販の発芽玄米はものすごく高額なので、白米に混ぜて食べている方も
いるかも知れませんが、ぜひ100%で食べて頂きたいものです。

生命力のある玄米ならば、二昼夜水に浸しておくだけで発芽いたしますので、
手軽に作れると思います。

玄米の発芽方法は様々な方法が公開されていますので、
無理の無い方法でチャレンジして見ても良いと思います。

発芽はもやしみたいにでは無く、芽がピッと出るぐらいでOKです。

写真: 夏の暑い時期、「玄米ご飯が重い」と言う方は、「発芽玄米」を試して見ては如何でしょう?

(画像は、イセヒカリ発芽玄米ご飯黒米入り:健康食工房たかの自家発芽)

(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの) http://kirameki-takano.com
 

 

2014・7・12

海外ドラマから見てとれる食事情

わたしは、良く海外ドラマを見るのですが、
やはり職業上、食事の
シーンなんかが出てくると注目してしまいます。

若者や一般の方々が食べているものすごくジャンクな食事が出てくる反面、
セレブタイプの方々の食事のシーン主に女性の方々では、

最近、和食のシーンが多く、「和食:健康:ナチュラル:お洒落:
斬新」と
言う流れとなっているようにも思います。

それが10年ほど前までは、
和食と言うよりもチャイニーズ風のシ
ーンが多かったのです。

さらに、ファーストフードを買いに行く女性の方のシーンでは、
年前まではデカフェ(カフェイン抜きの珈琲や飲料)を求めるシーンが
出始めていたのですが、最近では穀物珈琲’(Multi-g
rain coffee)や
チコリー珈琲を求めるシーンも出てくるようにも
なっています。

また、自然食穀物菜食:マクロビオティック系のお料理やローフード系や
グルテンフリー系のお料理までシーンとして出てきます

その殆んどのお料理が「和」を意識されたお料理なので驚きもしています。

私の店は外国からの旅行者の方々にもご利用頂いていますが、
「楽
しみにしていたのに日本に来て食事に困ります!」と言われる方も少なくありません。

彼らの求めている食はきらびやかな雅な食ではなく、
日本古来から
親から子へと受け継がれてきた和の食の原点である
世界に誇る健康
食である今失わされようとしている
戦前のおばあちゃんが作ってい
た、純粋な日本食を広い視野で、
見つめなおし現代に合った食に作
り変えて、尚且つ、
東洋的な食のバランスを考えつつ、形成された
家庭料理なのかもしれません。

(自然食穀菜食堂 健康食工房たかの) http://kirameki-takano.com/
 



2014・7・12

「まかないに、加賀家庭茄子料理」

「金沢のオランダナスは、油で揚げません」

まかないに、オランダ茄子を食べて見たくなり作りました。

写真: 「金沢のオランダナスは、油で揚げません」

普通、油で揚げて煮るからオランダ茄子と言われているのですが、
金沢市「加賀家庭料理」では、茄子を揚げてから煮込まないのです。

だからとてもヘルシーでノンオイルです。

そして味付けは甘辛い味付けで、ご飯が美味しいお惣菜として受け継がれています。

(砂糖を使うのは嫌なので、水あめにて濃い口醤油と唐辛子・・・)
(普通はこの手の茄子は使いませんが手元にあったので・・・)

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手作り無添加自然食 お料理・オードブル・お弁当 

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体にやさしいお話です 体にとって、たいせつなお話を載せて行きたいです。 
(水についての健康も・・)
やさしく買える マクロビオテイックのおすすめの本 マクロビオティックや体にやさしい本の紹介です。

数年前までは、専門書しかありませんでしたが、
現在では、様々な書籍を手に取り気軽にお勉強が出来る
ようになりました。

この機会に、数冊手に入れて日々の生活に料理にと
心強いアイテムとして役立てませんか?

簡単に手軽に購入いただけます。 

リンク 相互リンク頂いているサイト様です。
たかの」おせちの写真と紹介 2003年から現在までの
自然食マクロビオティック的おせち料理オードブルの写真と紹介です。

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